脆香燒烤技術(shù)工藝-資料下載頁
2025-08-26 08:38本頁面
【導(dǎo)讀】脆香燒烤重點(diǎn)應(yīng)掌握好調(diào)料配方，烤制等兩個(gè)重點(diǎn)，其它易于學(xué)會(huì)。下面就其工藝介紹如下：。此發(fā)法淹泡烤制。以5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的分量，以次類推。配方1：新疆羊肉串料（武漢產(chǎn)），味精70-90克，精鹽36克，特鮮一號(hào)1包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克，松肉粉25克，將上述原料放在切好的肉條中拌合均勻，淹泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤。持風(fēng)味，干了蠔油，應(yīng)掌握在收握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。這兩種配方任你選用，調(diào)串出食品幾十上千個(gè)品種。雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。將上述原料和5公斤食品充分拌勻，淹泡20分鐘穿成串。適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過稀。克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿既破是可撈出冷后，后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖味精，如果淡了放入點(diǎn)鹽既成票香醬。
【正文】 上油后應(yīng)在油缸上檫去多余的油，刷在串上不落入火中冒煙為準(zhǔn)。 五、定價(jià) 一般根據(jù)你地市場行情，生活水平自己定售價(jià)。參考價(jià)為： 排骨類 24元 /每串、肉串類 /每串、雞爪類 /每串、雞腿類 45元 /每串、蔬菜類一般是 、魚類一般是 18元沒串。 六、烤爐的制 （ 1）參照你本地和新疆燒烤爐定型。 （ 2）在此基礎(chǔ)上作成爐長 、寬 1415厘米，高根據(jù)你個(gè)人身高而定，以肚臍上邊為準(zhǔn) （ 3）考爐下面最好做一個(gè)柜子放食品，靠胸部做一個(gè)工作臺(tái)放調(diào)料，爐子前方用噴繪裝飾寫上燒烤名稱、價(jià)格等。 附：飄香醬的配制 配料：泡椒 500克，芝麻醬 150克，花生醬 200克，辣椒油 40克，大蒜仁 100克，花椒粉 30克，味精 80克。特鮮一號(hào) 1包，雞精 100克，白糖 20克，精鹽 40克。 先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗爛。 用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、特鮮一號(hào)、大蒜細(xì)沫、花椒粉、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。 把菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖味精，如果淡了放入點(diǎn)鹽既成票香醬。
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