脆香燒烤技術(shù)工藝-文庫吧資料
2024-09-12 08:38本頁面
【正文】 出特別風(fēng)味來，我部特將 “香辛窖水 ”浸泡法改為香料直接淹泡法，目的是擔(dān)心你用 “香辛窖水 ”時(shí)濃度掌握不好而直接影想食品的口 味，還請(qǐng)你諒解。 （ 4）魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個(gè)品種的配方為： 5公斤鮮魚所加入的原料：十三香 100克，精鹽 60克，白糖 90克，味精 80克，特鮮一號(hào) 1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各 40克，飄香醬 60克（調(diào)制見后），紅薯淀粉 150克。這些都是生料烤制。 將上述原料和 5 公斤食品充分拌勻，淹泡 20 分鐘穿成串。 （ 2）雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了蠔油，應(yīng)掌握在收握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。 將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，淹泡到 15分鐘即可穿串待烤。 將上述原料放在切好的肉條中拌合 均勻，淹泡 10分鐘即可用竹簽穿串待烤。 二：配方：（ 1）肉串類： 以 5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的分量，以次類推。脆香燒烤技術(shù)工藝 脆香燒烤重點(diǎn)應(yīng)掌握好調(diào)料配方，烤制等兩個(gè)重點(diǎn)，其它易于學(xué)會(huì)。下面就其工藝介紹如下： 一：選料：凡無病無毒腐爛，顏色新鮮的豬、牛、雞、鵝、蛙、菜、水果等各類
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