釀造工藝(doc)-工藝技術(shù)-資料下載頁
2025-08-07 18:29本頁面
【導(dǎo)讀】進(jìn)行熱殺菌讓啤酒保持較高的生物、非生物、風(fēng)味穩(wěn)定性。這種啤酒非常新鮮、可口，保質(zhì)期達(dá)半年以上。◆干啤酒該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑停趸己扛?。故具有口味干爽、殺口力?qiáng)的特點(diǎn)。的含量低，屬于低熱量啤酒。◆全麥芽啤酒釀造中遵循德國的純粹法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料。生產(chǎn)出的啤酒成本較高，但麥芽香味突出。◆頭道麥汁啤酒即利用過濾所得的麥汁直接進(jìn)行發(fā)酵，而不摻入沖洗殘?zhí)堑亩利溨：笪陡蓛舻奶攸c(diǎn)?！艉谄【汽溠吭现屑尤氩糠纸瓜沱溠酷勚瞥傻钠【?。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的。其生產(chǎn)方法與普通。◆冰啤酒將啤酒冷卻至冰點(diǎn)，使啤酒出現(xiàn)微小冰晶，然后經(jīng)過過濾，將大冰晶過濾掉。適于婦女、老年人飲用。淡色啤酒為啤酒類中產(chǎn)量最大的一種。◆濃色啤酒色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在14-40EBC之間。這種啤酒味道鮮美，但容易變質(zhì)，保質(zhì)期7天左右?！羰炱【平?jīng)過巴氏熱滅菌的啤酒。世界上絕大部分國家采用下面發(fā)酵啤酒
【正文】 巴氏熱滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易變質(zhì)，保質(zhì)期 7 天左右。 ◆ 熟啤酒 經(jīng)過巴氏熱滅菌的啤酒?？梢源娣泡^長時間，可用于外地銷售，優(yōu)級啤酒保質(zhì)期為 120 天。 ◆ 上面發(fā)酵啤酒 采用上面酵母。發(fā)酵過程中，酵母雖 CO2 浮到發(fā)酵面上，發(fā)酵溫度 1520176。C。啤酒的香味突出。 ◆ 下面發(fā)酵啤酒 采用下面酵母。發(fā)酵完畢，酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部，發(fā)酵溫度 510176。C。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發(fā)酵啤酒
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