【導(dǎo)讀】項(xiàng)目單位湖北漢口精武偉望農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司成立于2020年4月，羽絨加工、產(chǎn)品銷售等于一體的循環(huán)型農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。年，注冊(cè)資本3000萬(wàn)元。主要從事各種預(yù)混料、飼料加工；淡水魚加工、畜禽收購(gòu)加工與銷售、禽蛋制品加工與銷售；農(nóng)副產(chǎn)品購(gòu)銷。部管理制度和法人治理結(jié)構(gòu)，現(xiàn)有員工185人，其中專業(yè)技術(shù)人員56人，中高級(jí)職稱管理人員28人，是一支高素質(zhì)、懂技術(shù)、會(huì)管理的隊(duì)伍。200余畝，具備年深加工3萬(wàn)噸水禽熟食制品的能力。2020年被評(píng)為湖北名牌產(chǎn)品、湖北省著名商標(biāo)和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化。月，“漢口精武”牌冰鮮湯用鴨被評(píng)為中國(guó)名牌農(nóng)產(chǎn)品。場(chǎng)占有率和銷售額在全國(guó)同行中名列前茅。業(yè)工程，黃岡市作為重點(diǎn)城市被列入其中。發(fā)展有限公司與湖北漢口精武農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司于2020年組建成立。料，統(tǒng)一防疫用藥、嚴(yán)禁使用任何違禁藥品和添加劑、抗生素、激素等，施萬(wàn)戶萬(wàn)只的“億只鴨”產(chǎn)業(yè)工程為契機(jī)，帶動(dòng)全省肉鴨產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，目前龍感湖及其周邊地區(qū)的肉鴨養(yǎng)殖業(yè)幾乎

　　

【正文】 底放置冰塊來(lái)調(diào)節(jié)。在預(yù)冷過(guò)程中，要不定期的往池內(nèi)添加氯水，使預(yù)冷池的有效氯濃度始終保持在 200～ 300ppm。通過(guò)這個(gè)步驟，可以將掏膛期間的細(xì)菌感染率減少到最低，起到一個(gè)消毒的目的。冷卻后的肉鴨胴體中心溫度保持在15℃以下；整個(gè)預(yù)冷時(shí)間為 5 分鐘。預(yù)冷完畢后，進(jìn)入瀝水池。這個(gè)池子主要是為了把鴨體身上的水分瀝干，以便進(jìn)入胴體分割階段。瀝水階段大概需要 9 分鐘時(shí)間。 肉鴨屠宰后加工工藝 屠宰工序結(jié)束后，要進(jìn)行一系列加工工藝。主要包括胴體分割和副產(chǎn)品加工兩大部分。 胴體分割： 對(duì)鴨胴體分割主要是按照分割 后的加工順序?qū)θ怿嗠伢w進(jìn)行分割去骨，通常分為鴨頭、鴨脖、鴨翅、鴨爪等。在分割過(guò)程中，分割加工用具、手、案板、案臺(tái)等要嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行清洗消毒；同時(shí)要避免產(chǎn)品堆積；對(duì)于落地的半成品、成品必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清洗消毒處理。整個(gè)分割車間的溫度應(yīng)保持在 15℃以下。 副產(chǎn)品加工： 副產(chǎn)品加工主要是對(duì)掏出的心、肝、胗、腸等內(nèi)臟及爪、舌等副產(chǎn)品按照加工要求，分別進(jìn)行加工。鴨胗取下來(lái)之后，首先第五章 建設(shè)方案 36 用刀從中間割開(kāi)，將里邊的食料掏出來(lái)，用水洗干凈后，再用小刀將表層黃色的皮刮去，最后把上邊的油剝下來(lái)，沖洗干凈即可。鴨肝不需要加工，只要把上邊 的苦膽和油剪掉即可，但不能把苦膽剪破。鴨肝在包裝前不需要用水沖洗，以防變顏色，只需要用干凈的布將其擦干凈即可。鴨心取下來(lái)后直接用布擦干凈就行了。 鴨頭、鴨翅和鴨脖也不需要沖洗，取下來(lái)后只要用布擦干凈 即可。 但鴨爪取下來(lái)后，要將鴨掌上邊的那層皮剝掉，然后用水洗干凈就可直接碼入成品盒了。鴨舌是身體上最貴的一部分，只需要把上邊的一段氣管剪掉，然后沖洗干凈即可。在整個(gè)加工過(guò)程中，要注意挑出病變的鴨肝、鴨心等內(nèi)臟做廢棄處理。 包裝、速凍： 胴體分割完以后，要進(jìn)行稱重、包裝。包裝袋要經(jīng)檢驗(yàn)合格、無(wú)菌的才可使用。包裝后的 產(chǎn)品要及時(shí)入 ℃庫(kù)進(jìn)行速凍，冰鮮的產(chǎn)品則放入 0℃庫(kù)存放。 鴨熟食制品加工工藝 鴨熟食制品主要是將屠宰后的鴨副產(chǎn)品進(jìn)行深加工而得到的系列產(chǎn)品。其加工工藝比較類似，以下以較復(fù)雜的鴨脖子加工為例進(jìn)行簡(jiǎn)要闡述。 原料： 袋裝冰鮮鴨頸子、干辣椒、姜塊、蔥節(jié)、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香葉、精鹽、味精、硝鹽、紅曲米、料酒、鮮湯、精煉油等。 制作方法： （ 1）鴨頸子的初加工。鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊、蔥節(jié)、精鹽及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約 12 小時(shí)，取 出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。（ 2）制辣味鹵汁。干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水熬出色，然后去渣，留汁水待用。凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精第五章 建設(shè)方案 37 鹽、味精燒開(kāi)后，改小火熬煮 2 小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。（ 3）鹵制。把初加工好的鴨頸子放入燒開(kāi)的辣味鹵汁里，用中火鹵 10 分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡 20 分鐘，隨后撈出 晾涼即可斬塊食用。 加工要領(lǐng)： （ 1）鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會(huì)色澤淺紅、風(fēng)味較佳，但不要過(guò)量，以免對(duì)人體有害。（ 2）干辣椒以選干小米椒為好，因?yàn)檫@種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)槔苯纷岩灿性黾欲u汁香味的作用。炒制干辣椒時(shí)，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風(fēng)味），摻入鮮湯煮制后，方可突出其“勁辣”風(fēng)味。（ 3）香料的種類不在于多、量不在于大，只需八、九種即 可 ，關(guān)鍵在于要掌握好用量比例，使香料達(dá)到和味的效果，呈現(xiàn)出一種若有若 無(wú)的香味。（ 4）鴨頸子骨頭里也帶辣味。鴨頸子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時(shí)辣油汁進(jìn)入孔內(nèi)，骨內(nèi)自然帶有辣味。鹵熟后繼續(xù)浸泡是為了使其入味 . 設(shè)備方案 設(shè)備選型 選擇設(shè)備應(yīng)考慮下列原則： （ 1） 滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量； （ 2） 應(yīng)選用較先進(jìn)，機(jī)械化程度較高的設(shè)備； （ 3） 充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，能一機(jī)多用； （ 4） 應(yīng)符合衛(wèi)生要求，故而多應(yīng)用不銹鋼材料； （ 5） 有合理的自動(dòng)控制系統(tǒng)，控制溫度、壓力和真空度，時(shí)間、速度、流量等工藝參數(shù)。 設(shè)備清單 項(xiàng)目所需 設(shè)備合計(jì) 139432 臺(tái)（套 /件），投資額為 萬(wàn)元。設(shè)備投資清單見(jiàn)附表 2。 建 筑方案 第五章 建設(shè)方案 38 項(xiàng)目主體工程 建筑面積 合計(jì) 394250 平方米 。其中， 屠宰加工廠 74550平方米， 飼料加工廠 34460 平方米， 養(yǎng)殖場(chǎng) 220200 平方米， 孵化廠 6640平方米， 種鴨場(chǎng) 58600 平方米 。 項(xiàng)目土建 工 程投資明細(xì)見(jiàn)附表 1。 實(shí)施進(jìn)度安排 項(xiàng)目 建設(shè)期 限 為 24 個(gè)月 。具體建設(shè)進(jìn)度計(jì)劃見(jiàn)表 55。 表 55 工程建設(shè)進(jìn)度表 單位：月 時(shí)間 項(xiàng)目 12 34 56 78 910 1112 1314 1516 1718 1920 2122 2324 前期工作 主要工 程 第五章 建設(shè)方案 39 建設(shè) 輔助設(shè) 施建設(shè) 配套設(shè) 施建設(shè) 設(shè)備購(gòu)置安裝調(diào)試 輔助工 第五章 建設(shè)方案 40 作 第六章 環(huán)境影響評(píng)價(jià) 41 第六章 環(huán)境影響評(píng)價(jià) 環(huán)境影響 施工期環(huán)境影響 擬建項(xiàng)目在施工過(guò)程中，將排放含塵廢氣、生產(chǎn)噪聲、固定廢物及非生產(chǎn)性廢水。廢氣污染物主要為地面揚(yáng)塵、施工機(jī)械和汽車尾氣中的 CHNO CO、 Pb 等，以及土方工程揚(yáng)塵、電弧焊煙氣。其對(duì)大氣環(huán)境的影響隨施工期結(jié)束而消失。施工期廢水主要來(lái)自雨水沖刷開(kāi)挖土石方、砂石加工沖洗、養(yǎng)護(hù)排水及施工人員生活廢水。廢水中主要污染物為懸浮物和有機(jī)物，通過(guò)處理可循 環(huán)利用。施工期噪聲源主要來(lái)自施工機(jī)械的運(yùn)轉(zhuǎn)噪聲和汽車運(yùn)輸交通噪聲，這些噪聲源主要為各類高噪聲施工機(jī)械，但由于這些施工機(jī)械主要在廠區(qū)內(nèi)作業(yè)，可采取一些隔音降噪措施，對(duì)廠區(qū)外環(huán)境影響不大。固體廢棄物主要是施工人員的生活垃圾、施工廢料及運(yùn)輸和施工過(guò)程中遺漏的土石方。施工垃圾通過(guò)集中收集并及時(shí)清運(yùn)，施工廢料和遺漏土石方通過(guò)加強(qiáng)管理和回收，對(duì)環(huán)境不會(huì)造成影響。 運(yùn)營(yíng) 期環(huán)境影響 廢水污染：主要是鴨糞便以及沖洗鴨場(chǎng) 、屠宰廠 所產(chǎn)生的廢水；鴨子排泄在戲水池或在運(yùn)動(dòng)場(chǎng)上未清理干凈的糞便，因這類糞便稀釋在水中或零星散 落。 固體廢物污染：主要包括飼養(yǎng)過(guò)程中產(chǎn)生的鴨糞；孵化房在孵化生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的剩余物蛋殼和死胎；鴨群在飼養(yǎng)過(guò)程中出現(xiàn)死亡所產(chǎn)生的死鴨尸體； 屠宰廠所產(chǎn)生的廢棄物等 。 廢氣污染：主要廢氣為 養(yǎng)鴨場(chǎng) 鴨糞產(chǎn)生的惡臭，養(yǎng)鴨場(chǎng)的惡臭廢氣發(fā)出的 NH H2S、甲硫醇、甲硫醚、二甲胺以及多種低級(jí)脂肪酸等組成，屬無(wú)組織排放源，尤其在夏天更為嚴(yán)重。 噪音污染： 項(xiàng)目運(yùn)營(yíng) 過(guò)程中設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)產(chǎn)生的噪音，以及鴨群所發(fā)出的第六章 環(huán)境影響評(píng)價(jià) 42 叫聲。 環(huán)境保護(hù)與治理措施 廢水處理：采用建設(shè)大型藻類污水處理系統(tǒng)，廢水經(jīng)厭氧發(fā)酵、暴氣、小球藻吞噬等生化處理， 經(jīng)過(guò)處理后的水全部用于抽灌 ， 達(dá)到零排放的良性循環(huán)模式。 固體廢棄物：由鴨舍出來(lái)的糞、尿污水通過(guò)管網(wǎng)收集進(jìn)入集糞池，通過(guò)提升機(jī)首先進(jìn)行固液分離，固體糞便進(jìn)入堆肥舍快速堆肥，然后同直接收集的固體鴨糞一同進(jìn)入集糞場(chǎng)，對(duì)外銷售或作農(nóng)家肥使用。糞便必須經(jīng)過(guò)無(wú)害化處理，并且必須符合《糞便無(wú)害化衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》后，才能進(jìn)行土地利用，禁止未經(jīng)處理的鴨糞直接施入農(nóng)田。此外，對(duì)于鴨糞谷殼等廢物應(yīng)運(yùn)往公司生物有機(jī)肥廠生產(chǎn)有機(jī)肥料，作為水稻，果樹等農(nóng)作物種植的優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥料。 廢氣：對(duì)胎衣、胎盤以及檢驗(yàn)出來(lái)的病、死鴨在解體后送入焚化設(shè)施進(jìn) 行焚燒處理，焚燒時(shí)產(chǎn)生的煙氣應(yīng)采取有效的凈化措施，防止煙塵、一氧化碳、惡臭等對(duì)周圍大氣環(huán)境的污染。不具備焚燒條件的養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)設(shè)置兩個(gè)以上安全填埋井，填埋井應(yīng)為混凝土結(jié)構(gòu)。進(jìn)行填埋時(shí)，在每次投入畜禽尸體后，應(yīng)覆蓋一層厚度大于 10cm 的熟石灰，井填滿后，須用粘土填埋壓實(shí)并封口。 噪聲：為防止產(chǎn)生噪聲，可采取以下措施；一是在不影響正常生產(chǎn)的前提下，盡量選用低噪聲的設(shè)備；二是在設(shè)備的基礎(chǔ)上安裝橡膠減振器或減振墊；三是進(jìn)行綠化，在養(yǎng)殖場(chǎng)四周以種植高大的四季常青喬木為主，其他地區(qū)可種植喬木、灌木、花草等，起到保持水土、隔 音降噪的作用。四是加強(qiáng)管理，盡量避免不必要的噪聲產(chǎn)生。 綠化：為改善工作環(huán)境，應(yīng)大力綠化廠區(qū)，以達(dá)到美化環(huán)境，吸附塵埃，減少噪聲，凈化空氣的目的。通過(guò)營(yíng)造綠色環(huán)境種植富集空氣中硫、第六章 環(huán)境影響評(píng)價(jià) 43 碳等異味物質(zhì)的綠色植物來(lái)解決環(huán)境問(wèn)題。 環(huán)境影響 評(píng) 價(jià)結(jié)論 項(xiàng)目區(qū)域地內(nèi)生產(chǎn)、加工等場(chǎng)所避開(kāi)了水源保護(hù)區(qū)、人口密集區(qū)等環(huán)境敏感地區(qū)，噪音較小，環(huán)境污染小。場(chǎng)內(nèi)設(shè)置專用的廢渣儲(chǔ)存場(chǎng)所和必備的設(shè)施，養(yǎng)鴨用廢水、糞渣、加工廢水等不得直接倒入地表水體或其它環(huán)境中。儲(chǔ)存場(chǎng)所地面全部采用水泥硬化等措施，防止廢渣滲漏、散落、溢流、雨水淋濕 、惡臭氣味等對(duì)周圍環(huán)境造成的污染和危害。用于直接還田的鴨糞，進(jìn)行了無(wú)害化烘干處理，避免了造成地表源污染和地下水污染。項(xiàng)目本著減量化、無(wú)害化、資源化原則，采用生態(tài)環(huán)保措施，對(duì)廢渣進(jìn)行統(tǒng)一集中的無(wú)害化處理，其所有排污經(jīng)驗(yàn)收要符合國(guó)家或地方規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)。 項(xiàng)目單位通過(guò)健全環(huán)境保護(hù)工作規(guī)章制度，建立本單位污染源、環(huán)境監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)檔案，做好環(huán)境統(tǒng)計(jì)、環(huán)保設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)效率評(píng)測(cè)等基礎(chǔ)工作，每年應(yīng)定期向當(dāng)?shù)丨h(huán)境保護(hù)行政主管部門報(bào)告污水處理設(shè)施和糞便處理設(shè)施的運(yùn)行情況，并提交排放污水、廢氣、惡臭以及糞便的無(wú)害化指標(biāo)的監(jiān)理報(bào)告。項(xiàng)目 單位嚴(yán)格貫徹“預(yù)防為主，綜合治理”的方針，堅(jiān)持以生物防治為主，生物化學(xué)和物理防治相結(jié)合，積極做好環(huán)境污染預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)工作，將項(xiàng)目實(shí)施對(duì)環(huán)境的影響降低到最低程度。 第七章 項(xiàng)目組織與管理 44 第七章 項(xiàng)目組織與管理 組織機(jī)構(gòu)與職能劃分 組織機(jī)構(gòu) 項(xiàng)目 實(shí)施 實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的經(jīng)理負(fù)責(zé)制，對(duì) 養(yǎng)殖 、加工、銷售、人事、財(cái)務(wù)實(shí)行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo) 、 分級(jí)管理。公司設(shè)總經(jīng)理、副總經(jīng)理、綜合辦公室、人力資源部、財(cái)會(huì)部、技術(shù)基地部和采購(gòu)部、品管部、銷售部等部門。項(xiàng)目建設(shè)規(guī)劃階段，由總經(jīng)理掛帥，技術(shù)基地部、品管部全員上陣搞好建設(shè)階段協(xié)調(diào)、調(diào)度 、 把關(guān) 工作，人力資源部抓好相關(guān)人力資源招聘、培訓(xùn)工作。項(xiàng)目竣工后，技術(shù)、品管、人力資源等部門回歸過(guò)去的本職。 職能劃分 總經(jīng)理： 負(fù)責(zé)組織執(zhí)行董事會(huì)各項(xiàng)決議 ,經(jīng)管公司各部門的主要業(yè)務(wù)，分管行政、人事、財(cái)務(wù)。 副總經(jīng)理： 分管公司生產(chǎn)、銷售、各車間、品質(zhì)管理的日常業(yè)務(wù)工作 ,綜合辦公室和人力資源部：負(fù)責(zé)公司內(nèi)部管理、組織安排人力資源招聘、培訓(xùn)、上崗和后勤保障。 品質(zhì)管理部： 負(fù)責(zé)公司的全面質(zhì)量管理。 財(cái)會(huì)部： 負(fù)責(zé)整體的資金籌措，組織會(huì)計(jì)核算和日常財(cái)務(wù)管理。 技術(shù)基地部和采購(gòu)部： 負(fù)責(zé)所有養(yǎng)鴨生產(chǎn)基地農(nóng)戶的組織聯(lián)系 、技術(shù)傳授和服務(wù)、合同收購(gòu)、定單簽訂、產(chǎn)品的源頭質(zhì)量把關(guān)。 養(yǎng)殖、加工車間： 按生產(chǎn)組織和工藝流程生產(chǎn)加工，車間一線工人從事原材料的初加工和產(chǎn)品的制造 ,及生產(chǎn)設(shè)備監(jiān)護(hù)和維修。 運(yùn)行模式 采 取公司統(tǒng)一管理，部門協(xié)作配合的運(yùn)行機(jī)制。即技術(shù)基地部負(fù)責(zé)技術(shù)培訓(xùn)和養(yǎng)殖戶的日常管理工作；采購(gòu)部負(fù)責(zé)上門按訂單合同收購(gòu)鴨農(nóng)鮮第七章 項(xiàng)目組織與管理 45 蛋、活鴨；車間負(fù)責(zé)產(chǎn)品的加工和質(zhì)量把關(guān)；銷售部負(fù)責(zé)產(chǎn)品的對(duì)外銷售。從而使鴨制品加工業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，使廣大鴨農(nóng)的利益得到最大保 護(hù)。 經(jīng)營(yíng)管理措施 工程管理：嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家頒布的施工、安裝標(biāo)準(zhǔn)，公司質(zhì)量監(jiān)督部門派專人，跟蹤監(jiān)督工程的每個(gè)環(huán)節(jié)，確保工程質(zhì)量。 生產(chǎn)管理：實(shí)施崗位責(zé)任，目標(biāo)考核，績(jī)效考核制度，根據(jù)崗位責(zé)任大小，確定勞動(dòng)報(bào)酬、福利待遇，并實(shí)行勞動(dòng)競(jìng)崗制度。 財(cái)務(wù)管理：公司設(shè)立財(cái)務(wù)總監(jiān)。對(duì)項(xiàng)目的資金實(shí)行?？顚Ｓ茫恢P審批，跟蹤審計(jì)，違者必究。項(xiàng)目竣工后，嚴(yán)格按國(guó)家《會(huì)計(jì)法》做好每筆會(huì)計(jì)核算和審計(jì)，確保帳目、帳物相符，財(cái)務(wù)管理達(dá)標(biāo)規(guī)范。 營(yíng)銷管理：公司安排專門的項(xiàng)目產(chǎn)品營(yíng)銷人員，大搞營(yíng)銷策化、宣傳、直銷等活動(dòng)，并根據(jù)營(yíng)銷部門的年銷售定額，實(shí)行報(bào) 酬 與 銷售量掛鉤。 技術(shù)培訓(xùn) 管理培訓(xùn)： 面向包括經(jīng)理在內(nèi)的整個(gè)管理層，培訓(xùn)重點(diǎn)是立足國(guó)際化一流企業(yè)發(fā)展方