【導讀】項目單位湖北漢口精武偉望農業(yè)發(fā)展有限公司成立于2020年4月，羽絨加工、產品銷售等于一體的循環(huán)型農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)。年，注冊資本3000萬元。主要從事各種預混料、飼料加工；淡水魚加工、畜禽收購加工與銷售、禽蛋制品加工與銷售；農副產品購銷。部管理制度和法人治理結構，現(xiàn)有員工185人，其中專業(yè)技術人員56人，中高級職稱管理人員28人，是一支高素質、懂技術、會管理的隊伍。200余畝，具備年深加工3萬噸水禽熟食制品的能力。2020年被評為湖北名牌產品、湖北省著名商標和農業(yè)產業(yè)化。月，“漢口精武”牌冰鮮湯用鴨被評為中國名牌農產品。場占有率和銷售額在全國同行中名列前茅。業(yè)工程，黃岡市作為重點城市被列入其中。發(fā)展有限公司與湖北漢口精武農業(yè)發(fā)展有限公司于2020年組建成立。料，統(tǒng)一防疫用藥、嚴禁使用任何違禁藥品和添加劑、抗生素、激素等，施萬戶萬只的“億只鴨”產業(yè)工程為契機，帶動全省肉鴨產業(yè)迅速發(fā)展，目前龍感湖及其周邊地區(qū)的肉鴨養(yǎng)殖業(yè)幾乎

　　

【正文】 底放置冰塊來調節(jié)。在預冷過程中，要不定期的往池內添加氯水，使預冷池的有效氯濃度始終保持在 200～ 300ppm。通過這個步驟，可以將掏膛期間的細菌感染率減少到最低，起到一個消毒的目的。冷卻后的肉鴨胴體中心溫度保持在15℃以下；整個預冷時間為 5 分鐘。預冷完畢后，進入瀝水池。這個池子主要是為了把鴨體身上的水分瀝干，以便進入胴體分割階段。瀝水階段大概需要 9 分鐘時間。 肉鴨屠宰后加工工藝 屠宰工序結束后，要進行一系列加工工藝。主要包括胴體分割和副產品加工兩大部分。 胴體分割： 對鴨胴體分割主要是按照分割 后的加工順序對肉鴨胴體進行分割去骨，通常分為鴨頭、鴨脖、鴨翅、鴨爪等。在分割過程中，分割加工用具、手、案板、案臺等要嚴格按規(guī)定進行清洗消毒；同時要避免產品堆積；對于落地的半成品、成品必須經過嚴格的清洗消毒處理。整個分割車間的溫度應保持在 15℃以下。 副產品加工： 副產品加工主要是對掏出的心、肝、胗、腸等內臟及爪、舌等副產品按照加工要求，分別進行加工。鴨胗取下來之后，首先第五章 建設方案 36 用刀從中間割開，將里邊的食料掏出來，用水洗干凈后，再用小刀將表層黃色的皮刮去，最后把上邊的油剝下來，沖洗干凈即可。鴨肝不需要加工，只要把上邊 的苦膽和油剪掉即可，但不能把苦膽剪破。鴨肝在包裝前不需要用水沖洗，以防變顏色，只需要用干凈的布將其擦干凈即可。鴨心取下來后直接用布擦干凈就行了。 鴨頭、鴨翅和鴨脖也不需要沖洗，取下來后只要用布擦干凈 即可。 但鴨爪取下來后，要將鴨掌上邊的那層皮剝掉，然后用水洗干凈就可直接碼入成品盒了。鴨舌是身體上最貴的一部分，只需要把上邊的一段氣管剪掉，然后沖洗干凈即可。在整個加工過程中，要注意挑出病變的鴨肝、鴨心等內臟做廢棄處理。 包裝、速凍： 胴體分割完以后，要進行稱重、包裝。包裝袋要經檢驗合格、無菌的才可使用。包裝后的 產品要及時入 ℃庫進行速凍，冰鮮的產品則放入 0℃庫存放。 鴨熟食制品加工工藝 鴨熟食制品主要是將屠宰后的鴨副產品進行深加工而得到的系列產品。其加工工藝比較類似，以下以較復雜的鴨脖子加工為例進行簡要闡述。 原料： 袋裝冰鮮鴨頸子、干辣椒、姜塊、蔥節(jié)、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香葉、精鹽、味精、硝鹽、紅曲米、料酒、鮮湯、精煉油等。 制作方法： （ 1）鴨頸子的初加工。鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊、蔥節(jié)、精鹽及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約 12 小時，取 出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。（ 2）制辣味鹵汁。干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水熬出色，然后去渣，留汁水待用。凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精第五章 建設方案 37 鹽、味精燒開后，改小火熬煮 2 小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。（ 3）鹵制。把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵 10 分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡 20 分鐘，隨后撈出 晾涼即可斬塊食用。 加工要領： （ 1）鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，但不要過量，以免對人體有害。（ 2）干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制后，方可突出其“勁辣”風味。（ 3）香料的種類不在于多、量不在于大，只需八、九種即 可 ，關鍵在于要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現(xiàn)出一種若有若 無的香味。（ 4）鴨頸子骨頭里也帶辣味。鴨頸子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟后繼續(xù)浸泡是為了使其入味 . 設備方案 設備選型 選擇設備應考慮下列原則： （ 1） 滿足工藝要求，保證產品的質量和產量； （ 2） 應選用較先進，機械化程度較高的設備； （ 3） 充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，能一機多用； （ 4） 應符合衛(wèi)生要求，故而多應用不銹鋼材料； （ 5） 有合理的自動控制系統(tǒng)，控制溫度、壓力和真空度，時間、速度、流量等工藝參數(shù)。 設備清單 項目所需 設備合計 139432 臺（套 /件），投資額為 萬元。設備投資清單見附表 2。 建 筑方案 第五章 建設方案 38 項目主體工程 建筑面積 合計 394250 平方米 。其中， 屠宰加工廠 74550平方米， 飼料加工廠 34460 平方米， 養(yǎng)殖場 220200 平方米， 孵化廠 6640平方米， 種鴨場 58600 平方米 。 項目土建 工 程投資明細見附表 1。 實施進度安排 項目 建設期 限 為 24 個月 。具體建設進度計劃見表 55。 表 55 工程建設進度表 單位：月 時間 項目 12 34 56 78 910 1112 1314 1516 1718 1920 2122 2324 前期工作 主要工 程 第五章 建設方案 39 建設 輔助設 施建設 配套設 施建設 設備購置安裝調試 輔助工 第五章 建設方案 40 作 第六章 環(huán)境影響評價 41 第六章 環(huán)境影響評價 環(huán)境影響 施工期環(huán)境影響 擬建項目在施工過程中，將排放含塵廢氣、生產噪聲、固定廢物及非生產性廢水。廢氣污染物主要為地面揚塵、施工機械和汽車尾氣中的 CHNO CO、 Pb 等，以及土方工程揚塵、電弧焊煙氣。其對大氣環(huán)境的影響隨施工期結束而消失。施工期廢水主要來自雨水沖刷開挖土石方、砂石加工沖洗、養(yǎng)護排水及施工人員生活廢水。廢水中主要污染物為懸浮物和有機物，通過處理可循 環(huán)利用。施工期噪聲源主要來自施工機械的運轉噪聲和汽車運輸交通噪聲，這些噪聲源主要為各類高噪聲施工機械，但由于這些施工機械主要在廠區(qū)內作業(yè)，可采取一些隔音降噪措施，對廠區(qū)外環(huán)境影響不大。固體廢棄物主要是施工人員的生活垃圾、施工廢料及運輸和施工過程中遺漏的土石方。施工垃圾通過集中收集并及時清運，施工廢料和遺漏土石方通過加強管理和回收，對環(huán)境不會造成影響。 運營 期環(huán)境影響 廢水污染：主要是鴨糞便以及沖洗鴨場 、屠宰廠 所產生的廢水；鴨子排泄在戲水池或在運動場上未清理干凈的糞便，因這類糞便稀釋在水中或零星散 落。 固體廢物污染：主要包括飼養(yǎng)過程中產生的鴨糞；孵化房在孵化生產過程中產生的剩余物蛋殼和死胎；鴨群在飼養(yǎng)過程中出現(xiàn)死亡所產生的死鴨尸體； 屠宰廠所產生的廢棄物等 。 廢氣污染：主要廢氣為 養(yǎng)鴨場 鴨糞產生的惡臭，養(yǎng)鴨場的惡臭廢氣發(fā)出的 NH H2S、甲硫醇、甲硫醚、二甲胺以及多種低級脂肪酸等組成，屬無組織排放源，尤其在夏天更為嚴重。 噪音污染： 項目運營 過程中設備運轉產生的噪音，以及鴨群所發(fā)出的第六章 環(huán)境影響評價 42 叫聲。 環(huán)境保護與治理措施 廢水處理：采用建設大型藻類污水處理系統(tǒng)，廢水經厭氧發(fā)酵、暴氣、小球藻吞噬等生化處理， 經過處理后的水全部用于抽灌 ， 達到零排放的良性循環(huán)模式。 固體廢棄物：由鴨舍出來的糞、尿污水通過管網(wǎng)收集進入集糞池，通過提升機首先進行固液分離，固體糞便進入堆肥舍快速堆肥，然后同直接收集的固體鴨糞一同進入集糞場，對外銷售或作農家肥使用。糞便必須經過無害化處理，并且必須符合《糞便無害化衛(wèi)生標準》后，才能進行土地利用，禁止未經處理的鴨糞直接施入農田。此外，對于鴨糞谷殼等廢物應運往公司生物有機肥廠生產有機肥料，作為水稻，果樹等農作物種植的優(yōu)質有機肥料。 廢氣：對胎衣、胎盤以及檢驗出來的病、死鴨在解體后送入焚化設施進 行焚燒處理，焚燒時產生的煙氣應采取有效的凈化措施，防止煙塵、一氧化碳、惡臭等對周圍大氣環(huán)境的污染。不具備焚燒條件的養(yǎng)殖場應設置兩個以上安全填埋井，填埋井應為混凝土結構。進行填埋時，在每次投入畜禽尸體后，應覆蓋一層厚度大于 10cm 的熟石灰，井填滿后，須用粘土填埋壓實并封口。 噪聲：為防止產生噪聲，可采取以下措施；一是在不影響正常生產的前提下，盡量選用低噪聲的設備；二是在設備的基礎上安裝橡膠減振器或減振墊；三是進行綠化，在養(yǎng)殖場四周以種植高大的四季常青喬木為主，其他地區(qū)可種植喬木、灌木、花草等，起到保持水土、隔 音降噪的作用。四是加強管理，盡量避免不必要的噪聲產生。 綠化：為改善工作環(huán)境，應大力綠化廠區(qū)，以達到美化環(huán)境，吸附塵埃，減少噪聲，凈化空氣的目的。通過營造綠色環(huán)境種植富集空氣中硫、第六章 環(huán)境影響評價 43 碳等異味物質的綠色植物來解決環(huán)境問題。 環(huán)境影響 評 價結論 項目區(qū)域地內生產、加工等場所避開了水源保護區(qū)、人口密集區(qū)等環(huán)境敏感地區(qū)，噪音較小，環(huán)境污染小。場內設置專用的廢渣儲存場所和必備的設施，養(yǎng)鴨用廢水、糞渣、加工廢水等不得直接倒入地表水體或其它環(huán)境中。儲存場所地面全部采用水泥硬化等措施，防止廢渣滲漏、散落、溢流、雨水淋濕 、惡臭氣味等對周圍環(huán)境造成的污染和危害。用于直接還田的鴨糞，進行了無害化烘干處理，避免了造成地表源污染和地下水污染。項目本著減量化、無害化、資源化原則，采用生態(tài)環(huán)保措施，對廢渣進行統(tǒng)一集中的無害化處理，其所有排污經驗收要符合國家或地方規(guī)定的排放標準。 項目單位通過健全環(huán)境保護工作規(guī)章制度，建立本單位污染源、環(huán)境監(jiān)測數(shù)據(jù)檔案，做好環(huán)境統(tǒng)計、環(huán)保設施運轉效率評測等基礎工作，每年應定期向當?shù)丨h(huán)境保護行政主管部門報告污水處理設施和糞便處理設施的運行情況，并提交排放污水、廢氣、惡臭以及糞便的無害化指標的監(jiān)理報告。項目 單位嚴格貫徹“預防為主，綜合治理”的方針，堅持以生物防治為主，生物化學和物理防治相結合，積極做好環(huán)境污染預測預報工作，將項目實施對環(huán)境的影響降低到最低程度。 第七章 項目組織與管理 44 第七章 項目組織與管理 組織機構與職能劃分 組織機構 項目 實施 實行董事會領導下的經理負責制，對 養(yǎng)殖 、加工、銷售、人事、財務實行統(tǒng)一領導 、 分級管理。公司設總經理、副總經理、綜合辦公室、人力資源部、財會部、技術基地部和采購部、品管部、銷售部等部門。項目建設規(guī)劃階段，由總經理掛帥，技術基地部、品管部全員上陣搞好建設階段協(xié)調、調度 、 把關 工作，人力資源部抓好相關人力資源招聘、培訓工作。項目竣工后，技術、品管、人力資源等部門回歸過去的本職。 職能劃分 總經理： 負責組織執(zhí)行董事會各項決議 ,經管公司各部門的主要業(yè)務，分管行政、人事、財務。 副總經理： 分管公司生產、銷售、各車間、品質管理的日常業(yè)務工作 ,綜合辦公室和人力資源部：負責公司內部管理、組織安排人力資源招聘、培訓、上崗和后勤保障。 品質管理部： 負責公司的全面質量管理。 財會部： 負責整體的資金籌措，組織會計核算和日常財務管理。 技術基地部和采購部： 負責所有養(yǎng)鴨生產基地農戶的組織聯(lián)系 、技術傳授和服務、合同收購、定單簽訂、產品的源頭質量把關。 養(yǎng)殖、加工車間： 按生產組織和工藝流程生產加工，車間一線工人從事原材料的初加工和產品的制造 ,及生產設備監(jiān)護和維修。 運行模式 采 取公司統(tǒng)一管理，部門協(xié)作配合的運行機制。即技術基地部負責技術培訓和養(yǎng)殖戶的日常管理工作；采購部負責上門按訂單合同收購鴨農鮮第七章 項目組織與管理 45 蛋、活鴨；車間負責產品的加工和質量把關；銷售部負責產品的對外銷售。從而使鴨制品加工業(yè)的各個環(huán)節(jié)有機的結合起來，形成完整的產業(yè)鏈條，使廣大鴨農的利益得到最大保 護。 經營管理措施 工程管理：嚴格執(zhí)行國家頒布的施工、安裝標準，公司質量監(jiān)督部門派專人，跟蹤監(jiān)督工程的每個環(huán)節(jié)，確保工程質量。 生產管理：實施崗位責任，目標考核，績效考核制度，根據(jù)崗位責任大小，確定勞動報酬、福利待遇，并實行勞動競崗制度。 財務管理：公司設立財務總監(jiān)。對項目的資金實行?？顚Ｓ?，一枝筆審批，跟蹤審計，違者必究。項目竣工后，嚴格按國家《會計法》做好每筆會計核算和審計，確保帳目、帳物相符，財務管理達標規(guī)范。 營銷管理：公司安排專門的項目產品營銷人員，大搞營銷策化、宣傳、直銷等活動，并根據(jù)營銷部門的年銷售定額，實行報 酬 與 銷售量掛鉤。 技術培訓 管理培訓： 面向包括經理在內的整個管理層，培訓重點是立足國際化一流企業(yè)發(fā)展方