【正文】 最低 最高 直 徑（ mm） 代謝能（ Kcal/kg） 2850 2900 2700 2800 2700 2800 2550 2650 粗蛋白 (%) 蛋氨酸 (%) 第五章 建設(shè)方案 27 蛋 +胱氨酸 (%) 賴氨酸 （ %） 蘇氨酸 （ %） 色氨酸 （ %） 纖維 （ %） 脂肪 （ %） 礦物質(zhì) （ %） 鈣 （ %） 磷 （ %） 產(chǎn)蛋： （ 1）加光：將 24 周末育成鴨轉(zhuǎn)入產(chǎn)蛋舍，在 24 周開(kāi)始加 瓦光照，每周增加 30 分鐘直到 29 周末開(kāi)產(chǎn)的 17 小時(shí)，一直維持到淘汰。（ 5）減料：到產(chǎn)蛋高峰過(guò)后，（ 3738 周），母鴨開(kāi)始減料，減料速度應(yīng)根據(jù)產(chǎn)蛋情況決定了，一般每周減 12g,以防止后期母鴨過(guò)肥。使泄殖腔外翻，然后用輸 精器插入輸卵管內(nèi)約 5 厘米深，輸入精液、取第五章 建設(shè)方案 28 出輸精器即可。（ 2）對(duì)孵化車(chē)間、孵化設(shè)備和種蛋進(jìn)行消毒 ,以保證孵化環(huán)境符合要求。 鴨苗的運(yùn)輸： （ 1）運(yùn)輸車(chē)輛和鴨苗箱要用碘酒或殺毒氧消毒晾干，每箱只數(shù)要適宜不要進(jìn)密。 技術(shù)工藝參數(shù) 主要生產(chǎn)技術(shù)指標(biāo)： 育雛成活率 98%；育成選淘率（開(kāi)產(chǎn)前） 80%；產(chǎn)蛋期死淘率 5%；高峰產(chǎn)蛋率 86%，其中 80%以上水平維持 35 周；年每套入舍母鴨產(chǎn)合格種蛋 150~180 個(gè)；年每套入舍母鴨產(chǎn)合格鴨苗 120第五章 建設(shè)方案 29 羽。（ 4）種蛋孵化：孵化期 35 天，入孵蛋出苗率不小于 90%， 55 周齡入舍母鴨產(chǎn)苗量 120 羽以上，商代鴨苗符合企業(yè)鴨苗標(biāo)準(zhǔn)。（ 5）在接雛過(guò)程中應(yīng)保證雛鴨不受涼，也不受高溫影響，防止雨淋日曬。 日常管理： 雛鴨到場(chǎng)后，飼養(yǎng)人員要認(rèn)真仔細(xì)地觀察鴨群狀況，根據(jù)觀察后的情況作相應(yīng)的處理，使雛鴨盡快適應(yīng)新的環(huán)境，為養(yǎng)好整群鴨做一個(gè)良好的開(kāi)端。（ 4）脫水程度：腳掌發(fā)干，雛縮無(wú)光澤，精神萎靡，手所握雛鴨感覺(jué)絨毛扎手。 育雛期溫度及通風(fēng)要求： 育雛期溫 度與日齡的關(guān)系見(jiàn)表 53。 光照： 育雛期 0～ 3 日齡采用 24 小時(shí)光照，光照強(qiáng)度 60～ 80 勒克司（ 40 瓦燈泡）。 適時(shí)分群： 隨著雛鴨日齡增加，其對(duì)空氣的需求量增加，產(chǎn)生的有害氣體增多，自身所產(chǎn)的熱量增加。 12～ 14 日齡，開(kāi)始由小鴨料換成大鴨料，換料一般在 3～ 5 天內(nèi)完成。 生長(zhǎng)： 育肥光照不宜過(guò)強(qiáng)，采用 23 小時(shí)光照，光照強(qiáng)度 3 瓦 /米。屠宰前的管理工作主要包括宰前休息、宰前禁食和宰前淋浴三個(gè)方面。可以在鴨舍內(nèi)設(shè)置水槽，讓待宰的鴨自由飲水。同時(shí)，要注意鴨籠內(nèi)的數(shù)量不能過(guò)大，每只鴨籠最多裝 6 只毛鴨。 活 鴨接 收 毛鴨接收工作直接關(guān)系到屠宰加工后產(chǎn)品的質(zhì)量。最后檢查鴨的頭、四肢及全身有無(wú)病變。 圖 53 肉鴨屠宰工藝流程圖 吊掛： 將毛鴨從運(yùn)載車(chē)上卸下來(lái)，然后輕輕地把鴨子從籠中提出來(lái)，雙手握住鴨的跗關(guān)節(jié)倒掛在掛具上，使鴨的頭朝下。最終使清洗消毒后的鴨筐無(wú)殘留糞便、羽毛等?？梢栽O(shè)一個(gè)電擊暈池，池底有電流通過(guò)，里邊裝滿水，當(dāng)毛鴨經(jīng)過(guò)這里時(shí)，一觸電就會(huì)自然暈厥。把刀深入鴨的口腔內(nèi)，割斷鴨上頜的靜脈血管，頭部向下放低來(lái)排凈血液，整個(gè)瀝血時(shí)間為 5 分鐘。浸燙池的水溫控制直接影響到鴨的脫毛效果，一般把溫度調(diào)整在 62℃左右即可，整個(gè)浸燙過(guò)程需要 5 分鐘。先用打頭脖機(jī)將鴨的頭與脖子打一遍，然后再用臥式打毛機(jī)將鴨的全身打一遍，這樣，就可以將鴨體表的毛拔掉。 三次浸臘： 在經(jīng)過(guò)打毛以后，鴨身上大部分的毛已經(jīng)脫落，但仍有一小部分毛還存留在鴨體上，為了使鴨體表的毛脫落得更干凈，可借助食用臘對(duì)鴨體進(jìn)行 更徹底的脫毛。每只鴨子都要經(jīng)過(guò)三次浸臘、三次冷卻、三次剝臘，才能達(dá)到最終的脫毛效果。 拔鴨舌： 浸臘過(guò)程完畢后，采用尖嘴鉗拔鴨舌。 拔小毛： 經(jīng)過(guò)打毛和三次浸臘后，鴨體表深處的一些小毛仍然沒(méi)有脫掉，要借助人工拔毛，使用的工具主要是鑷子。這個(gè)過(guò)程不可損傷到鴨體，否則容易細(xì)菌感染。毛凈度檢驗(yàn)合格后要及時(shí)將鴨子掛上掏膛鏈條進(jìn)行下一個(gè)步驟。使用的刀具每 30 分鐘要消毒一次。 內(nèi)外清洗工作： 剛掏完膛的鴨體表以及腹內(nèi)會(huì)存在一些血污，所以還要對(duì)鴨進(jìn)行內(nèi)外清洗工作。預(yù)冷池內(nèi)水溫不得超過(guò)12℃，一般在 8℃左右即可。冷卻后的肉鴨胴體中心溫度保持在15℃以下；整個(gè)預(yù)冷時(shí)間為 5 分鐘。 肉鴨屠宰后加工工藝 屠宰工序結(jié)束后，要進(jìn)行一系列加工工藝。整個(gè)分割車(chē)間的溫度應(yīng)保持在 15℃以下。鴨肝在包裝前不需要用水沖洗，以防變顏色，只需要用干凈的布將其擦干凈即可。鴨舌是身體上最貴的一部分，只需要把上邊的一段氣管剪掉，然后沖洗干凈即可。包裝后的 產(chǎn)品要及時(shí)入 ℃庫(kù)進(jìn)行速凍，冰鮮的產(chǎn)品則放入 0℃庫(kù)存放。 制作方法： （ 1）鴨頸子的初加工。凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精第五章 建設(shè)方案 37 鹽、味精燒開(kāi)后，改小火熬煮 2 小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。炒制干辣椒時(shí)，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風(fēng)味），摻入鮮湯煮制后，方可突出其“勁辣”風(fēng)味。鹵熟后繼續(xù)浸泡是為了使其入味 . 設(shè)備方案 設(shè)備選型 選擇設(shè)備應(yīng)考慮下列原則： （ 1） 滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量； （ 2） 應(yīng)選用較先進(jìn)，機(jī)械化程度較高的設(shè)備； （ 3） 充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，能一機(jī)多用； （ 4） 應(yīng)符合衛(wèi)生要求，故而多應(yīng)用不銹鋼材料； （ 5） 有合理的自動(dòng)控制系統(tǒng)，控制溫度、壓力和真空度，時(shí)間、速度、流量等工藝參數(shù)。其中， 屠宰加工廠 74550平方米， 飼料加工廠 34460 平方米， 養(yǎng)殖場(chǎng) 220200 平方米， 孵化廠 6640平方米， 種鴨場(chǎng) 58600 平方米 。 表 55 工程建設(shè)進(jìn)度表 單位：月 時(shí)間 項(xiàng)目 12 34 56 78 910 1112 1314 1516 1718 1920 2122 2324 前期工作 主要工 程 第五章 建設(shè)方案 39 建設(shè) 輔助設(shè) 施建設(shè) 配套設(shè) 施建設(shè) 設(shè)備購(gòu)置安裝調(diào)試 輔助工 第五章 建設(shè)方案 40 作 第六章 環(huán)境影響評(píng)價(jià) 41 第六章 環(huán)境影響評(píng)價(jià) 環(huán)境影響 施工期環(huán)境影響 擬建項(xiàng)目在施工過(guò)程中，將排放含塵廢氣、生產(chǎn)噪聲、固定廢物及非生產(chǎn)性廢水。廢水中主要污染物為懸浮物和有機(jī)物，通過(guò)處理可循 環(huán)利用。 運(yùn)營(yíng) 期環(huán)境影響 廢水污染：主要是鴨糞便以及沖洗鴨場(chǎng) 、屠宰廠 所產(chǎn)生的廢水；鴨子排泄在戲水池或在運(yùn)動(dòng)場(chǎng)上未清理干凈的糞便，因這類(lèi)糞便稀釋在水中或零星散 落。 環(huán)境保護(hù)與治理措施 廢水處理：采用建設(shè)大型藻類(lèi)污水處理系統(tǒng)，廢水經(jīng)厭氧發(fā)酵、暴氣、小球藻吞噬等生化處理， 經(jīng)過(guò)處理后的水全部用于抽灌 ， 達(dá)到零排放的良性循環(huán)模式。 廢氣：對(duì)胎衣、胎盤(pán)以及檢驗(yàn)出來(lái)的病、死鴨在解體后送入焚化設(shè)施進(jìn) 行焚燒處理，焚燒時(shí)產(chǎn)生的煙氣應(yīng)采取有效的凈化措施，防止煙塵、一氧化碳、惡臭等對(duì)周?chē)髿猸h(huán)境的污染。四是加強(qiáng)管理，盡量避免不必要的噪聲產(chǎn)生。場(chǎng)內(nèi)設(shè)置專用的廢渣儲(chǔ)存場(chǎng)所和必備的設(shè)施，養(yǎng)鴨用廢水、糞渣、加工廢水等不得直接倒入地表水體或其它環(huán)境中。 項(xiàng)目單位通過(guò)健全環(huán)境保護(hù)工作規(guī)章制度，建立本單位污染源、環(huán)境監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)檔案，做好環(huán)境統(tǒng)計(jì)、環(huán)保設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)效率評(píng)測(cè)等基礎(chǔ)工作，每年應(yīng)定期向當(dāng)?shù)丨h(huán)境保護(hù)行政主管部門(mén)報(bào)告污水處理設(shè)施和糞便處理設(shè)施的運(yùn)行情況，并提交排放污水、廢氣、惡臭以及糞便的無(wú)害化指標(biāo)的監(jiān)理報(bào)告。項(xiàng)目建設(shè)規(guī)劃階段，由總經(jīng)理掛帥，技術(shù)基地部、品管部全員上陣搞好建設(shè)階段協(xié)調(diào)、調(diào)度 、 把關(guān) 工作，人力資源部抓好相關(guān)人力資源招聘、培訓(xùn)工作。 品質(zhì)管理部： 負(fù)責(zé)公司的全面質(zhì)量管理。 運(yùn)行模式 采 取公司統(tǒng)一管理，部門(mén)協(xié)作配合的運(yùn)行機(jī)制。 生產(chǎn)管理：實(shí)施崗位責(zé)任，目標(biāo)考核，績(jī)效考核制度，根據(jù)崗位責(zé)任大小，確定勞動(dòng)報(bào)酬、福利待遇，并實(shí)行勞動(dòng)競(jìng)崗制度。 營(yíng)銷(xiāo)管理：公司安排專門(mén)的項(xiàng)目產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)人員，大搞營(yíng)銷(xiāo)策化、宣傳、直銷(xiāo)等活動(dòng)，并根據(jù)營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)的年銷(xiāo)售定額，實(shí)行報(bào) 酬 與 銷(xiāo)售量掛鉤。對(duì)項(xiàng)目的資金實(shí)行?？顚Ｓ茫恢P審批，跟蹤審計(jì)，違者必究。從而使鴨制品加工業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，使廣大鴨農(nóng)的利益得到最大保 護(hù)。 技術(shù)基地部和采購(gòu)部： 負(fù)責(zé)所有養(yǎng)鴨生產(chǎn)基地農(nóng)戶的組織聯(lián)系 、技術(shù)傳授和服務(wù)、合同收購(gòu)、定單簽訂、產(chǎn)品的源頭質(zhì)量把關(guān)。 職能劃分 總經(jīng)理： 負(fù)責(zé)組織執(zhí)行董事會(huì)各項(xiàng)決議 ,經(jīng)管公司各部門(mén)的主要業(yè)務(wù)，分管行政、人事、財(cái)務(wù)。 第七章 項(xiàng)目組織與管理 44 第七章 項(xiàng)目組織與管理 組織機(jī)構(gòu)與職能劃分 組織機(jī)構(gòu) 項(xiàng)目 實(shí)施 實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的經(jīng)理負(fù)責(zé)制，對(duì) 養(yǎng)殖 、加工、銷(xiāo)售、人事、財(cái)務(wù)實(shí)行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo) 、 分級(jí)管理。用于直接還田的鴨糞，進(jìn)行了無(wú)害化烘干處理，避免了造成地表源污染和地下水污染。通過(guò)營(yíng)造綠色環(huán)境種植富集空氣中硫、第六章 環(huán)境影響評(píng)價(jià) 43 碳等異味物質(zhì)的綠色植物來(lái)解決環(huán)境問(wèn)題。進(jìn)行填埋時(shí)，在每次投入畜禽尸體后，應(yīng)覆蓋一層厚度大于 10cm 的熟石灰，井填滿后，須用粘土填埋壓實(shí)并封口。糞便必須經(jīng)過(guò)無(wú)害化處理，并且必須符合《糞便無(wú)害化衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》后，才能進(jìn)行土地利用，禁止未經(jīng)處理的鴨糞直接施入農(nóng)田。 廢氣污染：主要廢氣為 養(yǎng)鴨場(chǎng) 鴨糞產(chǎn)生的惡臭，養(yǎng)鴨場(chǎng)的惡臭廢氣發(fā)出的 NH H2S、甲硫醇、甲硫醚、二甲胺以及多種低級(jí)脂肪酸等組成，屬無(wú)組織排放源，尤其在夏天更為嚴(yán)重。固體廢棄物主要是施工人員的生活垃圾、施工廢料及運(yùn)輸和施工過(guò)程中遺漏的土石方。其對(duì)大氣環(huán)境的影響隨施工期結(jié)束而消失。 實(shí)施進(jìn)度安排 項(xiàng)目 建設(shè)期 限 為 24 個(gè)月 。設(shè)備投資清單見(jiàn)附表 2。（ 4）鴨頸子骨頭里也帶辣味。（ 2）干辣椒以選干小米椒為好，因?yàn)檫@種椒色紅油亮、辣味較重。把初加工好的鴨頸子放入燒開(kāi)的辣味鹵汁里，用中火鹵 10 分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡 20 分鐘，隨后撈出 晾涼即可斬塊食用。（ 2）制辣味鹵汁。其加工工藝比較類(lèi)似，以下以較復(fù)雜的鴨脖子加工為例進(jìn)行簡(jiǎn)要闡述。 包裝、速凍： 胴體分割完以后，要進(jìn)行稱重、包裝。 鴨頭、鴨翅和鴨脖也不需要沖洗，取下來(lái)后只要用布擦干凈 即可。鴨胗取下來(lái)之后，首先第五章 建設(shè)方案 36 用刀從中間割開(kāi)，將里邊的食料掏出來(lái)，用水洗干凈后，再用小刀將表層黃色的皮刮去，最后把上邊的油剝下來(lái)，沖洗干凈即可。 胴體分割： 對(duì)鴨胴體分割主要是按照分割 后的加工順序?qū)θ怿嗠伢w進(jìn)行分割去骨，通常分為鴨頭、鴨脖、鴨翅、鴨爪等。這個(gè)池子主要是為了把鴨體身上的水分瀝干，以便進(jìn)入胴體分割階段。在預(yù)冷過(guò)程中，要不定期的往池內(nèi)添加氯水，使預(yù)冷池的有效氯濃度始終保持在 200～ 300ppm。洗完后隨著鏈條進(jìn)入預(yù)冷消毒池。切爪用的刀必須經(jīng)過(guò)消毒以后才能使用。掏膛時(shí)切勿劃破 鴨腸造成糞便污染或損壞鴨膽造成膽汁污染。 驗(yàn)毛： 拔完小毛的鴨子要交給專職驗(yàn)毛工進(jìn)行檢驗(yàn)。因?yàn)橹挥性谒?，鴨體上的小毛才會(huì)立起來(lái)，看得更清楚。只要用尖嘴鉗夾住鴨舌，然后向外拔出即可。同時(shí)，為了不浪費(fèi)原料，剝下來(lái)的臘殼還可以放在旁邊的溶臘池里融化后繼續(xù)使用。將浸蠟槽的溫度調(diào)整在 75℃左右。在打毛的過(guò)程中要及時(shí)更換破損的打毛指，以保證打毛效果。 打毛： 拔毛要結(jié)合兩種打毛機(jī)才能達(dá)到效果。首先要通過(guò)預(yù)燙池。 一般采用細(xì)長(zhǎng)型的屠宰刀。清洗消毒后的鴨筐及運(yùn)輸車(chē)要存放在潔凈的場(chǎng)所，防止重新污染。接著，依據(jù)《卸鴨后毛鴨車(chē)及鴨筐 清洗消毒程序》，將鴨籠及運(yùn)輸車(chē)輛用 300～ 500ppm 氯水進(jìn)行清洗消毒。接下來(lái)進(jìn)入屠宰階段。首先觀察鴨的體表有無(wú)外傷，如果有外傷，則感染 病菌的幾率會(huì)成倍的增加，不能接收。只需直接往鴨籠上沖水，沖透即可。 第五章 建設(shè)方案 32 裝車(chē)淋?。?把鴨裝車(chē)采用專用的鴨籠。一般需要休息 1224 小時(shí)，天氣炎熱的情況下，可延長(zhǎng)至 36