【正文】 防腐。生產設備和設施條件：①設備要求：保證產品質 量安全衛(wèi)生，無毒，耐腐蝕，易清洗，易消毒②原料處理廠房或場所要求：保證產品質量，通風，溫度和濕度滿足相關規(guī)范要求③加工車間要求：人貨分流，安全的采光照明及通風設施④貯存?zhèn)}庫要求：清洗衛(wèi)生，保證原材料 和成品不變質，不失效⑤更衣室、消毒間要求：其設施和布局不得對車 間造成潛在污染 風險 ：①科學劃分生產區(qū)域：防止交叉污染②嚴格控制加工過程：嚴防人流與物流交叉污染，原料與半成品，成品交叉污染 驗設備條件：企業(yè)應配備與生產相適應的檢驗設備 ：①貯運要求：根據貯 存產品選擇適宜的條件②運輸要求：運輸工具應符合衛(wèi)生要求 無功功率補償：應用各種無功功率調節(jié)措施改善電網無功功率分布和電壓水平。 目的：為了提高功率因素，減少電能損耗，增加設備能力，減小導線截面，節(jié)約有色 金屬消耗量，提高網絡電壓的質量措施： ，避免“大馬拉小車”的現象 及其他方法等蒸汽鍋爐分類（ P）： ：動力鍋爐、工業(yè)鍋爐、取暖鍋爐 ：低壓鍋爐、中壓鍋爐、高壓鍋爐 法量分類：小型鍋爐、中型鍋爐、大型鍋爐 ：火管鍋爐、木管鍋爐、水火管混合式鍋爐 制冷裝置類型： 冷機制冷劑：制冷系統中吸收被冷卻介質（或載冷劑）熱量的介質。載冷劑：采用間接冷卻方法 進行制冷所用的低溫介質，常稱冷媒。冷媒必須具備以下幾個條件： 擇： ，對金屬無腐蝕，化學性質穩(wěn)定，高溫下不分解 ，無窒息性及刺激作用，且易于取得，價格低廉工業(yè)廢水中的污染物： 4.泥沙等物質 ：其中的有機物和懸浮物含量較高，易腐蝕，一般無毒性。 常用治理方法 :：①水質調節(jié)②過濾③沉淀法④離心分離法 學處理法：①中和②化學絮凝③化學沉淀④氧化還原 理化學處理：①吸附法②離子交換法③電滲析④反滲析⑤超過濾 物處理法：①好氧生物處理②活性污泥法③厭氧生物處理法溶解氧（ DO）：指溶解于水中的氧，以每升水所含氧的質量（ mg/L）表示生化需氧量（ BOD） :指水中有機物在好氧菌作用下分解成穩(wěn)定狀態(tài)需要的氧氣量，單位 mg/L 化學需氧量（ COD）：指用化學氧化劑氧化水中需氧污染物時消耗的氧氣量，單位 mg/L總有機碳（ TOC）：表示廢水中所含的全部有機碳的數量關系： 1/2COD≤ TOC≤ 2COD1/2BOD≤ TOC≤ 2BOD 設計概算書：指在設計單位在初步或擴大初步設計階段，用科學的方法計算和確定建筑安裝工程全部建設費用的經濟文件作用： 1初步設計概算是編制總體計劃、確定和控制基本建設投資的依據 行項目技術經濟分析的依據 是編制建設項目建設計劃的依據 據 .技術方案的確定性分析（ P363）：投資回收期法，現值法，內部收益率法技術方案的不確定性分析（ P367）：盈虧平衡分析法，敏 感性分析法 CIP（ CleaningInPlace）原位清洗系統：指不用拆開或移動裝置，即采用高溫、高濃度的洗凈液，對設備裝置加以強力作用，把與食品的接觸面洗凈 ,對衛(wèi)生級別要求較嚴格的生產設備的清洗、凈化。 SSOP（ SanitationStandardOperationProcedures）衛(wèi)生標準操作規(guī)范：是食品企業(yè)為了滿足食品安全的要求，在衛(wèi)生環(huán)境和加工要求等 方面所需實施的具體程序。 GMP(GoodManufacturingPractice)良好作業(yè)規(guī)范：是一種特別注重在生產過程中實施 對產品質量與衛(wèi)生安全 的 自 主 性 管 理 制 度 。 HACCP（ HazardAnalysisandCriticalControlPoint）危害分析和關鍵控制點：生產 (加工 )安全食品的一種控制手段；對原料、關鍵生產工序及影響產品安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準，采取規(guī)范的糾正措施。 第五篇：食品工廠設計 基本建設程序 項目建議書 可行性研究 建設程序 投資意向 可行性研究報告 食品工廠設計 基本建設程序 :它指基本建設項目從決策、設計、施工到竣工驗收以及后期評價整個工作過程中的各個階段及其先后次序。 基本建設程序是指基本建設項目在整個建設過程中各項工作的先后順序。 基本建設程序定義：基本建設工作是一項比較復雜、多環(huán)節(jié)的工作，受自然條件和物質技術條件的制約，必須按照計劃有步驟、有程序地遵循一定的先后順序進行，才能完成好建設項目，達到預期的效果。我們所遵循的先后順序稱之為基本建設程序。 項目建議書：是項目構建單位或業(yè)主根據國民經濟發(fā)展規(guī)劃、行業(yè)發(fā)展規(guī)劃和地區(qū)經濟、產業(yè) 發(fā)展規(guī)劃以及本單位的具體情況，經初步調查研究，提出的基本項目建設立項建議。 項目建議書：項目投資決策前對建設項目的輪廓設想，主要從項目必要性方面考慮，同時初步分析項目的可行性。 項目建議書 :是項目承辦單位向上級主管部門直接申請工程項目，以期批準立項，進行廠址選擇、調研工作及可行性研究工作的建設性文件，是確定基本建設項目的第一步。 項目建議書又稱規(guī)劃提案，必須根據國民經濟和社會可持續(xù)發(fā)展的長遠規(guī)劃和工業(yè)布局的要求，以及國內外市場的需求，在進行初步調查研究的基礎上提出，是投資決策前對擬建 項目的輪廓性設想，主要是分析項目建設的必要性和可行性，是進行各項準備工作的依據。 可行性研究 :是依據三級經濟發(fā)展規(guī)劃（包括國家、地方及行業(yè)的）要求；市場經濟的要求；可靠的自然、地理、氣象、經濟、社會等大量的基礎資料；有關工程技術方面的標準、規(guī)范、指標等；并按照項目建議書，對擬建（擴建、改建）項目在工程技術、經濟和工程實施性方面，進行全面調查、預測、分析論證，做出是否可行的科學評價，最后寫出可行性研究報告，送上級有關部門審批立項，這一系列的技術工作稱可行性研究?？尚行匝芯渴菍M建項目在工程技術、經濟及社會等方面的可行性和合理性進行的研究。搜集各種資料、數據是開展該項工作的前提和條件。 工廠設計 :是將一個待建項目（一個工廠、車間、一套設備）用圖紙、表格和必要的文字說明表達出來，然后由施工人員建設完成的一系列程序。 基本建設是指固定資產的建筑、添置和安裝，包括工廠、農場、水庫、商店等工程的建設，以及機械設備和車輛等的添置和安裝，也包括機關、學校、醫(yī)院等房屋、設備的建筑、添置和安裝及居民住宅的建設等 1 食品工廠生產設備大體可分（計量和貯存設備），（定型專用設備），（通用機械設備），（非 標準專業(yè)設備）四個類型。 2 可行性研究報告的特點有先行性、科學性、不定性、法定性 3廠區(qū)內道路布置形式一般有（環(huán)狀式），（盡頭式），（混合式）三種方式。 4工藝流程圖的繪制包括（生產工藝流程示意圖），（工藝流程草圖），（生產工藝流程圖）三個階段。 5 下列流體介質代號分別代表管的介質代號代號 S 表示水蒸汽，代號 W 表示水 ,代號 CA表示壓縮空氣 6 在編排產品方案時，每月一般按（ 25）天計。全年的生產日期一般為（ 300）天，最少也不宜少于（ 250）天 7 勞動力計算在工廠設計中主要用于（工廠定員定編）、（生活設施的面積計算）和生活用水、用汽量的估算。 8 對食品廠來講 ,在眾多的污染與治理中污水處理是首要的 9 食品工廠的特點是綜合性強，食品工廠種類繁多，涉及的規(guī)章制度或法規(guī)較多 10工廠設計分為工藝設計和非工藝設計 11 兩階段設計通常指包含（擴大初步）設計和（施工圖）設計 12 污染性大的車間我們通常將其布置在污染系數最（?。┑姆轿簧?，污染系數反映了（風向頻率）和（平均風速）對于污染幾率的影響 13 廠址選擇報告的內容由以下幾個 部分組成：（概述），（主要技術經濟指標），（廠址條件），（廠址方案比較），（有關附件資料）。 14 在確定產品方案時。對于受季節(jié)性影響的產品應（優(yōu)先安排），其次，用（調節(jié)性產品）來調節(jié)生產上忙閑不均的現象。 15 物料平衡圖的內容包括：（物料名稱）、（質量）、（物料的流向）、（成品質量）、（投料順序）等項。繪制物料平衡圖時，用（實線箭頭）表示物料主流向，必要時用（細實線）表示物料支流向。 三、判斷正誤 建筑系數尚不能完全反映廠區(qū)土地利用情況，而土地利用系數則能全面反映廠區(qū)的場地利用是否 經濟合理。 （ T） 廠區(qū)總占地面積，生產區(qū)占地面積都是總平面布置的技術經濟指標。 （ T） 產品的銷售環(huán)節(jié)和使用方式和消費群體等分不屬于企業(yè)實施HACCP考慮的因素。 （ T） 飲料生產過程的設備主要包括三類：水處理設備，配料設備和灌裝設備。 （ T） 在車間工藝布置時一般根據總平面圖的構思確定生產流水線方向 （ T） 活性炭、活性氧化鋁均可用于有害氣體治理中作吸附劑。 （ T） 采光系數中的采光面 積不等于窗洞面積 (T) 水中溶解氧濃度越高說明水污染的程度越嚴重。 （ F） 農村的沼氣池是厭氧生物法處理環(huán)境污染物的典型案例。 （ T） 新建食品工廠時，必須提交擬建項目對環(huán)境影響的報告書經環(huán)保部門和其他有關部門審查批準后才能進行設計。 （ T） ?項目建議書階段可行性研究報告階段初步設計文件階段施工圖設計階段建設準備階段建筑實施階段竣工驗收階段后評價階段 ？試論述它在整個食品工廠設計中的重要性 是以生產產品的生產車間為主而進行的設計，生產的工藝流程設計和車間布置是生產工藝設計的兩個重要內容，是決定工藝計算車間組成生產設備的選型及設備布置等方面內容的關鍵步驟。 下面就以工藝設計的內容在整個工廠設計中的重要性加以闡述： 、車間的布置和面積、公用設施和輔助設施的大小，以及勞動力的定員等。 、輔料、半成品以及直接接觸食品和影響食品安全的因子進行預防、控制和管理，確保經過食品安全設計的食品加工工廠生產的產品是安全衛(wèi)生的。 ，并對生產過程中需的設備和勞動力定員及包裝材料等的需要量提供計算依據。 ？ 食品工廠工藝設計的內容大致包括： A 全廠總體工藝布局； B 產品方案及班產量的確定； C主要產品和綜合利用產品生產工藝流程的確定；D 物料計算； E 設 備生產能力的計算、選型及設備清單； F 車間平面布置； G 勞動力計算及平衡； H 水、電、汽、冷、風、暖等用量的估算；I 管道布置、安裝及材料清單； J施工說明等等。食品工廠工藝設計除了上述內容外，還必須提出工藝對總平面布置中相對位置的要求；對車間建筑、采光、通風、衛(wèi)生設施的要求；對生產車間的水、電、汽、冷、能耗量的要求；對各類倉庫面積的計算及倉庫溫濕度的特殊要求等 ？ A 懂得基本建設的程序，了解工廠設計是屬于基本建設的一個重要環(huán)節(jié) B 了解食品工廠設計的階段 C 掌握食品工廠廠址選擇和總平面設計的內容原則要求方法步驟及審批權限，掌握食品工廠工藝設計的內容原理和方法，并能合理的選擇和確定在設計中所需的各項技術經濟指標，掌握建筑的基本知識 D了解環(huán)境保護中三廢處理的各種方法，并能在不同類型的食品工廠設計中組合運用 E 掌握經濟分析的原理及一般方法 。 (1)廠址的地區(qū)布局應符合區(qū)域經濟的發(fā)展規(guī)劃、國土開發(fā)及管理的有關規(guī)定，應符合國家的方針政策 少占不占良田 ,節(jié)約土地 ,滿足生產及發(fā)展 (2)滿足施工條件和生產經營條件， 應從生產條件方面考慮滿足技術經濟條件， A應靠近水源充足 ,水質良好 ,水源地水質無污染 B供電能滿足生產需求 C 附近有良好的衛(wèi)生環(huán)境 ,無各種污染 ,并對廠建成后造成三廢影響進行評論 ,做出治理可能性說明 D避免廠址在地震區(qū) E 保證不受洪水影響，廠區(qū)地形有利各種布置及排水 F 土質易于建筑，地耐力 (3)應從投資和經濟效果考慮 A 盡可能靠近城市或者城鎮(zhèn)相應企業(yè)，以利于銷售及生產協作 B 宜選在原料燃料供應便利，便于銷售，公用工程基本設施教好地區(qū) C 盡可能靠近現有交通線（水路鐵路公路），避免修專用交通 線增加成本 ？ A 項目建議書和可行性研究報告 B 環(huán)境影響評價報告 C 廠址選擇報告 D 項目負責人下達的設計工作提綱和技術決定 E 新工藝新技術和新設備的實驗研究報告和技術鑒定書