【正文】 防腐。生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施條件：①設(shè)備要求：保證產(chǎn)品質(zhì) 量安全衛(wèi)生，無毒，耐腐蝕，易清洗，易消毒②原料處理廠房或場所要求：保證產(chǎn)品質(zhì)量，通風(fēng)，溫度和濕度滿足相關(guān)規(guī)范要求③加工車間要求：人貨分流，安全的采光照明及通風(fēng)設(shè)施④貯存?zhèn)}庫要求：清洗衛(wèi)生，保證原材料 和成品不變質(zhì)，不失效⑤更衣室、消毒間要求：其設(shè)施和布局不得對(duì)車 間造成潛在污染 風(fēng)險(xiǎn) ：①科學(xué)劃分生產(chǎn)區(qū)域：防止交叉污染②嚴(yán)格控制加工過程：嚴(yán)防人流與物流交叉污染，原料與半成品，成品交叉污染 驗(yàn)設(shè)備條件：企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備 ：①貯運(yùn)要求：根據(jù)貯 存產(chǎn)品選擇適宜的條件②運(yùn)輸要求：運(yùn)輸工具應(yīng)符合衛(wèi)生要求 無功功率補(bǔ)償：應(yīng)用各種無功功率調(diào)節(jié)措施改善電網(wǎng)無功功率分布和電壓水平。 目的：為了提高功率因素，減少電能損耗，增加設(shè)備能力，減小導(dǎo)線截面，節(jié)約有色 金屬消耗量，提高網(wǎng)絡(luò)電壓的質(zhì)量措施： ，避免“大馬拉小車”的現(xiàn)象 及其他方法等蒸汽鍋爐分類（ P）： ：動(dòng)力鍋爐、工業(yè)鍋爐、取暖鍋爐 ：低壓鍋爐、中壓鍋爐、高壓鍋爐 法量分類：小型鍋爐、中型鍋爐、大型鍋爐 ：火管鍋爐、木管鍋爐、水火管混合式鍋爐 制冷裝置類型： 冷機(jī)制冷劑：制冷系統(tǒng)中吸收被冷卻介質(zhì)（或載冷劑）熱量的介質(zhì)。載冷劑：采用間接冷卻方法 進(jìn)行制冷所用的低溫介質(zhì)，常稱冷媒。冷媒必須具備以下幾個(gè)條件： 擇： ，對(duì)金屬無腐蝕，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，高溫下不分解 ，無窒息性及刺激作用，且易于取得，價(jià)格低廉工業(yè)廢水中的污染物： 4.泥沙等物質(zhì) ：其中的有機(jī)物和懸浮物含量較高，易腐蝕，一般無毒性。 常用治理方法 :：①水質(zhì)調(diào)節(jié)②過濾③沉淀法④離心分離法 學(xué)處理法：①中和②化學(xué)絮凝③化學(xué)沉淀④氧化還原 理化學(xué)處理：①吸附法②離子交換法③電滲析④反滲析⑤超過濾 物處理法：①好氧生物處理②活性污泥法③厭氧生物處理法溶解氧（ DO）：指溶解于水中的氧，以每升水所含氧的質(zhì)量（ mg/L）表示生化需氧量（ BOD） :指水中有機(jī)物在好氧菌作用下分解成穩(wěn)定狀態(tài)需要的氧氣量，單位 mg/L 化學(xué)需氧量（ COD）：指用化學(xué)氧化劑氧化水中需氧污染物時(shí)消耗的氧氣量，單位 mg/L總有機(jī)碳（ TOC）：表示廢水中所含的全部有機(jī)碳的數(shù)量關(guān)系： 1/2COD≤ TOC≤ 2COD1/2BOD≤ TOC≤ 2BOD 設(shè)計(jì)概算書：指在設(shè)計(jì)單位在初步或擴(kuò)大初步設(shè)計(jì)階段，用科學(xué)的方法計(jì)算和確定建筑安裝工程全部建設(shè)費(fèi)用的經(jīng)濟(jì)文件作用： 1初步設(shè)計(jì)概算是編制總體計(jì)劃、確定和控制基本建設(shè)投資的依據(jù) 行項(xiàng)目技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的依據(jù) 是編制建設(shè)項(xiàng)目建設(shè)計(jì)劃的依據(jù) 據(jù) .技術(shù)方案的確定性分析（ P363）：投資回收期法，現(xiàn)值法，內(nèi)部收益率法技術(shù)方案的不確定性分析（ P367）：盈虧平衡分析法，敏 感性分析法 CIP（ CleaningInPlace）原位清洗系統(tǒng)：指不用拆開或移動(dòng)裝置，即采用高溫、高濃度的洗凈液，對(duì)設(shè)備裝置加以強(qiáng)力作用，把與食品的接觸面洗凈 ,對(duì)衛(wèi)生級(jí)別要求較嚴(yán)格的生產(chǎn)設(shè)備的清洗、凈化。 SSOP（ SanitationStandardOperationProcedures）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范：是食品企業(yè)為了滿足食品安全的要求，在衛(wèi)生環(huán)境和加工要求等 方面所需實(shí)施的具體程序。 GMP(GoodManufacturingPractice)良好作業(yè)規(guī)范：是一種特別注重在生產(chǎn)過程中實(shí)施 對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生安全 的 自 主 性 管 理 制 度 。 HACCP（ HazardAnalysisandCriticalControlPoint）危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)：生產(chǎn) (加工 )安全食品的一種控制手段；對(duì)原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施。 第五篇：食品工廠設(shè)計(jì) 基本建設(shè)程序 項(xiàng)目建議書 可行性研究 建設(shè)程序 投資意向 可行性研究報(bào)告 食品工廠設(shè)計(jì) 基本建設(shè)程序 :它指基本建設(shè)項(xiàng)目從決策、設(shè)計(jì)、施工到竣工驗(yàn)收以及后期評(píng)價(jià)整個(gè)工作過程中的各個(gè)階段及其先后次序。 基本建設(shè)程序是指基本建設(shè)項(xiàng)目在整個(gè)建設(shè)過程中各項(xiàng)工作的先后順序。 基本建設(shè)程序定義：基本建設(shè)工作是一項(xiàng)比較復(fù)雜、多環(huán)節(jié)的工作，受自然條件和物質(zhì)技術(shù)條件的制約，必須按照計(jì)劃有步驟、有程序地遵循一定的先后順序進(jìn)行，才能完成好建設(shè)項(xiàng)目，達(dá)到預(yù)期的效果。我們所遵循的先后順序稱之為基本建設(shè)程序。 項(xiàng)目建議書：是項(xiàng)目構(gòu)建單位或業(yè)主根據(jù)國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃、行業(yè)發(fā)展規(guī)劃和地區(qū)經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)業(yè) 發(fā)展規(guī)劃以及本單位的具體情況，經(jīng)初步調(diào)查研究，提出的基本項(xiàng)目建設(shè)立項(xiàng)建議。 項(xiàng)目建議書：項(xiàng)目投資決策前對(duì)建設(shè)項(xiàng)目的輪廓設(shè)想，主要從項(xiàng)目必要性方面考慮，同時(shí)初步分析項(xiàng)目的可行性。 項(xiàng)目建議書 :是項(xiàng)目承辦單位向上級(jí)主管部門直接申請(qǐng)工程項(xiàng)目，以期批準(zhǔn)立項(xiàng)，進(jìn)行廠址選擇、調(diào)研工作及可行性研究工作的建設(shè)性文件，是確定基本建設(shè)項(xiàng)目的第一步。 項(xiàng)目建議書又稱規(guī)劃提案，必須根據(jù)國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的長遠(yuǎn)規(guī)劃和工業(yè)布局的要求，以及國內(nèi)外市場的需求，在進(jìn)行初步調(diào)查研究的基礎(chǔ)上提出，是投資決策前對(duì)擬建 項(xiàng)目的輪廓性設(shè)想，主要是分析項(xiàng)目建設(shè)的必要性和可行性，是進(jìn)行各項(xiàng)準(zhǔn)備工作的依據(jù)。 可行性研究 :是依據(jù)三級(jí)經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃（包括國家、地方及行業(yè)的）要求；市場經(jīng)濟(jì)的要求；可靠的自然、地理、氣象、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)等大量的基礎(chǔ)資料；有關(guān)工程技術(shù)方面的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、指標(biāo)等；并按照項(xiàng)目建議書，對(duì)擬建（擴(kuò)建、改建）項(xiàng)目在工程技術(shù)、經(jīng)濟(jì)和工程實(shí)施性方面，進(jìn)行全面調(diào)查、預(yù)測、分析論證，做出是否可行的科學(xué)評(píng)價(jià)，最后寫出可行性研究報(bào)告，送上級(jí)有關(guān)部門審批立項(xiàng)，這一系列的技術(shù)工作稱可行性研究?？尚行匝芯渴菍?duì)擬建項(xiàng)目在工程技術(shù)、經(jīng)濟(jì)及社會(huì)等方面的可行性和合理性進(jìn)行的研究。搜集各種資料、數(shù)據(jù)是開展該項(xiàng)工作的前提和條件。 工廠設(shè)計(jì) :是將一個(gè)待建項(xiàng)目（一個(gè)工廠、車間、一套設(shè)備）用圖紙、表格和必要的文字說明表達(dá)出來，然后由施工人員建設(shè)完成的一系列程序。 基本建設(shè)是指固定資產(chǎn)的建筑、添置和安裝，包括工廠、農(nóng)場、水庫、商店等工程的建設(shè)，以及機(jī)械設(shè)備和車輛等的添置和安裝，也包括機(jī)關(guān)、學(xué)校、醫(yī)院等房屋、設(shè)備的建筑、添置和安裝及居民住宅的建設(shè)等 1 食品工廠生產(chǎn)設(shè)備大體可分（計(jì)量和貯存設(shè)備），（定型專用設(shè)備），（通用機(jī)械設(shè)備），（非 標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)設(shè)備）四個(gè)類型。 2 可行性研究報(bào)告的特點(diǎn)有先行性、科學(xué)性、不定性、法定性 3廠區(qū)內(nèi)道路布置形式一般有（環(huán)狀式），（盡頭式），（混合式）三種方式。 4工藝流程圖的繪制包括（生產(chǎn)工藝流程示意圖），（工藝流程草圖），（生產(chǎn)工藝流程圖）三個(gè)階段。 5 下列流體介質(zhì)代號(hào)分別代表管的介質(zhì)代號(hào)代號(hào) S 表示水蒸汽，代號(hào) W 表示水 ,代號(hào) CA表示壓縮空氣 6 在編排產(chǎn)品方案時(shí)，每月一般按（ 25）天計(jì)。全年的生產(chǎn)日期一般為（ 300）天，最少也不宜少于（ 250）天 7 勞動(dòng)力計(jì)算在工廠設(shè)計(jì)中主要用于（工廠定員定編）、（生活設(shè)施的面積計(jì)算）和生活用水、用汽量的估算。 8 對(duì)食品廠來講 ,在眾多的污染與治理中污水處理是首要的 9 食品工廠的特點(diǎn)是綜合性強(qiáng)，食品工廠種類繁多，涉及的規(guī)章制度或法規(guī)較多 10工廠設(shè)計(jì)分為工藝設(shè)計(jì)和非工藝設(shè)計(jì) 11 兩階段設(shè)計(jì)通常指包含（擴(kuò)大初步）設(shè)計(jì)和（施工圖）設(shè)計(jì) 12 污染性大的車間我們通常將其布置在污染系數(shù)最（?。┑姆轿簧希廴鞠禂?shù)反映了（風(fēng)向頻率）和（平均風(fēng)速）對(duì)于污染幾率的影響 13 廠址選擇報(bào)告的內(nèi)容由以下幾個(gè) 部分組成：（概述），（主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)），（廠址條件），（廠址方案比較），（有關(guān)附件資料）。 14 在確定產(chǎn)品方案時(shí)。對(duì)于受季節(jié)性影響的產(chǎn)品應(yīng)（優(yōu)先安排），其次，用（調(diào)節(jié)性產(chǎn)品）來調(diào)節(jié)生產(chǎn)上忙閑不均的現(xiàn)象。 15 物料平衡圖的內(nèi)容包括：（物料名稱）、（質(zhì)量）、（物料的流向）、（成品質(zhì)量）、（投料順序）等項(xiàng)。繪制物料平衡圖時(shí)，用（實(shí)線箭頭）表示物料主流向，必要時(shí)用（細(xì)實(shí)線）表示物料支流向。 三、判斷正誤 建筑系數(shù)尚不能完全反映廠區(qū)土地利用情況，而土地利用系數(shù)則能全面反映廠區(qū)的場地利用是否 經(jīng)濟(jì)合理。 （ T） 廠區(qū)總占地面積，生產(chǎn)區(qū)占地面積都是總平面布置的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。 （ T） 產(chǎn)品的銷售環(huán)節(jié)和使用方式和消費(fèi)群體等分不屬于企業(yè)實(shí)施HACCP考慮的因素。 （ T） 飲料生產(chǎn)過程的設(shè)備主要包括三類：水處理設(shè)備，配料設(shè)備和灌裝設(shè)備。 （ T） 在車間工藝布置時(shí)一般根據(jù)總平面圖的構(gòu)思確定生產(chǎn)流水線方向 （ T） 活性炭、活性氧化鋁均可用于有害氣體治理中作吸附劑。 （ T） 采光系數(shù)中的采光面 積不等于窗洞面積 (T) 水中溶解氧濃度越高說明水污染的程度越嚴(yán)重。 （ F） 農(nóng)村的沼氣池是厭氧生物法處理環(huán)境污染物的典型案例。 （ T） 新建食品工廠時(shí)，必須提交擬建項(xiàng)目對(duì)環(huán)境影響的報(bào)告書經(jīng)環(huán)保部門和其他有關(guān)部門審查批準(zhǔn)后才能進(jìn)行設(shè)計(jì)。 （ T） ?項(xiàng)目建議書階段可行性研究報(bào)告階段初步設(shè)計(jì)文件階段施工圖設(shè)計(jì)階段建設(shè)準(zhǔn)備階段建筑實(shí)施階段竣工驗(yàn)收階段后評(píng)價(jià)階段 ？試論述它在整個(gè)食品工廠設(shè)計(jì)中的重要性 是以生產(chǎn)產(chǎn)品的生產(chǎn)車間為主而進(jìn)行的設(shè)計(jì)，生產(chǎn)的工藝流程設(shè)計(jì)和車間布置是生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)的兩個(gè)重要內(nèi)容，是決定工藝計(jì)算車間組成生產(chǎn)設(shè)備的選型及設(shè)備布置等方面內(nèi)容的關(guān)鍵步驟。 下面就以工藝設(shè)計(jì)的內(nèi)容在整個(gè)工廠設(shè)計(jì)中的重要性加以闡述： 、車間的布置和面積、公用設(shè)施和輔助設(shè)施的大小，以及勞動(dòng)力的定員等。 、輔料、半成品以及直接接觸食品和影響食品安全的因子進(jìn)行預(yù)防、控制和管理，確保經(jīng)過食品安全設(shè)計(jì)的食品加工工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品是安全衛(wèi)生的。 ，并對(duì)生產(chǎn)過程中需的設(shè)備和勞動(dòng)力定員及包裝材料等的需要量提供計(jì)算依據(jù)。 ？ 食品工廠工藝設(shè)計(jì)的內(nèi)容大致包括： A 全廠總體工藝布局； B 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定； C主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定；D 物料計(jì)算； E 設(shè) 備生產(chǎn)能力的計(jì)算、選型及設(shè)備清單； F 車間平面布置； G 勞動(dòng)力計(jì)算及平衡； H 水、電、汽、冷、風(fēng)、暖等用量的估算；I 管道布置、安裝及材料清單； J施工說明等等。食品工廠工藝設(shè)計(jì)除了上述內(nèi)容外，還必須提出工藝對(duì)總平面布置中相對(duì)位置的要求；對(duì)車間建筑、采光、通風(fēng)、衛(wèi)生設(shè)施的要求；對(duì)生產(chǎn)車間的水、電、汽、冷、能耗量的要求；對(duì)各類倉庫面積的計(jì)算及倉庫溫濕度的特殊要求等 ？ A 懂得基本建設(shè)的程序，了解工廠設(shè)計(jì)是屬于基本建設(shè)的一個(gè)重要環(huán)節(jié) B 了解食品工廠設(shè)計(jì)的階段 C 掌握食品工廠廠址選擇和總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容原則要求方法步驟及審批權(quán)限，掌握食品工廠工藝設(shè)計(jì)的內(nèi)容原理和方法，并能合理的選擇和確定在設(shè)計(jì)中所需的各項(xiàng)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，掌握建筑的基本知識(shí) D了解環(huán)境保護(hù)中三廢處理的各種方法，并能在不同類型的食品工廠設(shè)計(jì)中組合運(yùn)用 E 掌握經(jīng)濟(jì)分析的原理及一般方法 。 (1)廠址的地區(qū)布局應(yīng)符合區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展規(guī)劃、國土開發(fā)及管理的有關(guān)規(guī)定，應(yīng)符合國家的方針政策 少占不占良田 ,節(jié)約土地 ,滿足生產(chǎn)及發(fā)展 (2)滿足施工條件和生產(chǎn)經(jīng)營條件， 應(yīng)從生產(chǎn)條件方面考慮滿足技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件， A應(yīng)靠近水源充足 ,水質(zhì)良好 ,水源地水質(zhì)無污染 B供電能滿足生產(chǎn)需求 C 附近有良好的衛(wèi)生環(huán)境 ,無各種污染 ,并對(duì)廠建成后造成三廢影響進(jìn)行評(píng)論 ,做出治理可能性說明 D避免廠址在地震區(qū) E 保證不受洪水影響，廠區(qū)地形有利各種布置及排水 F 土質(zhì)易于建筑，地耐力 (3)應(yīng)從投資和經(jīng)濟(jì)效果考慮 A 盡可能靠近城市或者城鎮(zhèn)相應(yīng)企業(yè)，以利于銷售及生產(chǎn)協(xié)作 B 宜選在原料燃料供應(yīng)便利，便于銷售，公用工程基本設(shè)施教好地區(qū) C 盡可能靠近現(xiàn)有交通線（水路鐵路公路），避免修專用交通 線增加成本 ？ A 項(xiàng)目建議書和可行性研究報(bào)告 B 環(huán)境影響評(píng)價(jià)報(bào)告 C 廠址選擇報(bào)告 D 項(xiàng)目負(fù)責(zé)人下達(dá)的設(shè)計(jì)工作提綱和技術(shù)決定 E 新工藝新技術(shù)和新設(shè)備的實(shí)驗(yàn)研究報(bào)告和技術(shù)鑒定書