【正文】 3．試選踏板寬度為 ，高度為 4．則踏步總數(shù) = 5．因為： 32m可以走人 第四篇：食品工廠設計 食品工廠設計試題名詞解釋（每題 3 分，共 15 分）基本建設“三同時”、是指生產(chǎn)性基本建設和技術改造項目中的勞動安全衛(wèi)生設施 ,應與建筑主體工程同時設計 ,同時施工 ,同時驗收和投產(chǎn)使用風向玫瑰圖：風向玫瑰圖表示風向和風向頻率，根據(jù)各方向風出現(xiàn)的頻率，以相應的比例長度，按風向中心吹描在 8個或 16個方位所表示的圖線上，然后將各相鄰方向的端點用直線連接起來，繪成一個形似玫瑰花一樣的閉合折線。（） 1標高注寫的單位（ m）和本間平面布置圖上注寫的單位應一致，均以 mm 為單 位。 施工圖設計被批準后，就可以交施工單位施工。（） 1食品工廠廢水中有機物質和懸浮物質含量高、易腐敗，所以，一般無毒性。（√） 因為瀝青（柏油）中含有萘、蒽等富有刺激性的有毒物質，故不能作為食品工廠的建筑材料。（） 從污染系數(shù)來考慮，食品工廠的總平面布置，應將污染性大的車間或部門布置在污染悉數(shù)最小的方向方位線上。（） 在特殊情況下，允許加長圖線 A0、 A A A3 的長邊，而 A4 圖紙不得加長。（） 當設計 計劃任務書被批準（勘探設計）之后，該項目成立。（有梁樓蓋適用于生產(chǎn)車間）（） 平面圖上標注的所有尺寸及標高，其單位都是 mm。 3污水的控制方法： a 改革工藝對污水進行利用，防止工業(yè)廢水的污染； b 合 理利用，充分利用水體的自凈能力，建立污水處理廠； c 凈化處理，過濾中和，最大限度的降低廢水濃度。在地震區(qū)， D=~。時， D=； 當入射角 =60176。 建筑間距與通風的關系：當入射角 =0176。污水的處理方法有物理處理、化學處理、生物處理。管道的顏色標志分別指綠色是自來水，紅色是蒸汽，黃色是壓縮空氣，白色是真空。 2管路附件又稱管件和閥件，包括彎頭、三通、短管、法蘭、異徑管和閥門等。其主體結構由樓梯段和平臺組成。窗的作用是采光和通風，而采光系數(shù) =采光面積 /房間的地坪面積 100%，采光系數(shù)一般在 1/4~1/6 之間為最佳。 2主要建筑構件有地基和基礎、墻和柱、地坪、門和窗。 2基本模數(shù)為 100mm，以 M0 表示。柏油來自煤炭，通常沉于水底；而瀝青來自石油，通常浮于水面。 2水泥的主要成分有 GB17592 是指硅酸鹽水泥， GB134492 是指 42 52 625，其中最常見的是 425。金屬材料分為黑色金屬和有色金屬；非金屬材料分為無機建筑材料和有機建筑材料。 生產(chǎn)車間的布置是工藝設計的一個重要部分，布置一旦確定就很難改變，因為車間是根據(jù)生產(chǎn)線的布置而安排的。其方法是技術經(jīng)濟指標和設計運行數(shù)據(jù)。 1物料計算包括原輔材料的計算和包裝材料的計算。 1污染系數(shù) =風向頻率 /平均速度，污染性大的工廠生產(chǎn)部門應布置在污染系數(shù)最小的方位上。 1總平面布置 圖的圖紙比例一般為 1： 500， 1： 1000，區(qū)域位置圖的比例一般為 1： 5000， 1： 10000。 1在廠址選擇時，應按國家方針政策、生產(chǎn)條件和經(jīng)濟效果等方面考慮。 勞動力計算是根據(jù)生產(chǎn)單位重量的品種所需勞動工日來計算。擴 初設計文件的主要內容包括：設計說明書、附件和總概述。 勘察設計工作被委托的單位必須是持證單位，設計前需要的資料有設計計劃任務書及批準文件和廠址選擇報告及批準文件。 基本建設程序有項目建議書、可行性研究、設計計劃任務書、設計工作、施工安裝、試產(chǎn)驗收、交付生產(chǎn)。設計計劃任務書是在可行性研究報告批準的基礎上進行的?？尚行匝芯康碾A段：機會研究、初步研究、詳細研究、項目評估。 可行性研究應從原料的供應、市場的傳播、 技術可行性和經(jīng)濟效益四方面考慮。 填空題 工廠設計的內容：工廠總平面設計、工藝設計、動力設計、給排水設計、通風采暖設計、三廢治理、自控儀表、技術經(jīng)濟及概算。 1水泥的標號：用 1 份水泥和 份砂組成的灰用水調和，標況下養(yǎng)護 28 天， 所測得的抗壓強度稱為水泥的標號。 1水泥養(yǎng)生：在標準狀況下（ 20 度，相對濕度 95%），水泥要養(yǎng)護 28 天。 1綠地面積：廠區(qū)內綠化地的面積（草坪）。 1風向頻率：在一定時間內，各種風向出現(xiàn)的次數(shù)占總觀測次數(shù)的百分比。或一切從生產(chǎn)出發(fā)， 研究建筑物和構筑物的組合，以圖紙來表示相互關系的設計。 勞動生產(chǎn)率：生產(chǎn)單位產(chǎn)量的產(chǎn)品需要的勞動力。 工藝設計：按工藝要求進行工廠設計，以車間設計為主，同時對其他各個部 門提出各種數(shù)據(jù)要求，作為非工藝設計的依據(jù)。但是圖紙深度不深，不能作為施工指導，而可供有關部門審批，這種深度的設計叫做擴初設計。 可行性研究：為一個項目的經(jīng)濟效果及價值的研究。 BOD：生物化學需氧量，在一定的溫度和時間下，微生物分解氧化有機物所消耗的游離氧的數(shù)量。 C 范圍內的最高允許工作壓力。 公稱直徑：為了設計、制造、安裝和維修的方便，而人為規(guī)定的一種標準直徑，又叫通稱直徑。 第三篇：食品工廠設計 名詞 解釋 產(chǎn)品方案：即生產(chǎn)綱領。再者，本設計項目位于廣東省湛江市地區(qū)，地理位置優(yōu)越，氣候適宜，交通便利，勞動力充足，是一項可行性較高的設計。不過通過分析，本設計產(chǎn)品為罐頭行業(yè)競爭性較強的深加工產(chǎn)品，在工藝流程技術上先進、簡單易行，方便管理，在質量管理體系上可以實施完全監(jiān)控。 總得來說，雖然內容與格式和真的課程誰及相差甚遠，但我們學會了怎么樣快速的找出相關參考文獻資料的關鍵，合理的利用自己的東西，并將本書的東西結合實際，良好的運用知識最終本組合作完成好這份工廠設計。/h 包裝速度 13 次 /分外形尺寸 （ L W H） 785 650 2021（ mm） ,殺菌鍋每天每班處理罐頭 2382 罐 /h=2382罐 /h247。 24=193532罐考慮損耗 %，則需要箱子個數(shù)為： 4644784247。 （ 2）外箱裝 24 盒。272=4644784（罐）考慮損耗 %，則需要馬口鐵罐（三片罐）個數(shù)為： （ 1000105247。 (以班產(chǎn)量定 )原料處理 ()損失 %油炸 (461kg/h)損失 %調味 ()加入調味料%(豆豉 %,調味料 )裝罐 (587kg/h2382罐 /h)損失 3%排氣密封殺菌冷卻成品（ 570kg/h2310 罐 /h）班產(chǎn)量為 （ t/班） ,每班按 6 小時計算， m=570kg/h(2310 罐 /h)(1) 裝罐時物料m1*(13%)=m=570kg/hm1=587kg/h(2382 罐 /h)(2) 調 味 時 物 料m2*(1+)=m1=587kg/hm2=(3) 油 炸 時 物 料m3*(%)=m2=(4) 原 料 處 理 時 物 料m4*(%)=m3=461kg/hm4=：需要鯪魚原料 。 3克， 500 毫升玻璃罐的 300177。條裝的排列整齊，允許每罐不足 2條或 4條以上，允許添稱加 1小塊； 段裝的魚塊較整齊，塊形部位經(jīng)搭配一般碎塊 不超過魚塊重量的35％。具有豆豉鯪魚原有的滋味及氣味，無異味。將殺菌后的罐冷卻至 40℃左右，取出擦罐入庫。采用真空封罐時，真空度為 ～ 。魚體大小要大致均勻，排列整齊，最后加入精制植物油，凈含量為 227 克的加油 5 克， 凈含量為 300 克的加油 。將容器清洗消毒后，按要求進行裝罐。 5．油炸和浸調味汁 將鯪魚投入 170～ 175℃的油中炸至魚體呈淺茶褐色，以炸透而不過干為準，撈出瀝油后，將鯪魚放人 65～75℃調味汁中浸泡 40 秒，撈出瀝干。去渣后得香料水 65公斤備用。 3．清洗 鹽腌完畢，移去重石，迅速將魚取出，避免魚在鹽水中浸泡，人工用清水逐條洗凈，刮凈腹腔黑膜，瀝干。將魚和鹽充分拌搓均勻后，裝于桶中，上面加壓重石。 年生產(chǎn)班次：一班制 :12 25=300 班兩班制 :1 25=25 班總班次 :300+25=325 班班產(chǎn)量： 1000/325/≈ 噸產(chǎn)品規(guī)格年產(chǎn)量 /t班產(chǎn)量 /t1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 272g/罐 （說明：每杠等于 25 班） 原材料及主要產(chǎn)品的技術規(guī)格 （ kg） 1 鯪魚質量 整條 以上切塊加工 產(chǎn)品的技術規(guī)格成品產(chǎn)品重量每罐 272g成分總脂肪飽和脂肪酸飽和脂肪膽固醇鈉總碳水化合物膳食纖維鈣鐵蛋白質營養(yǎng)參考值（ %） 生產(chǎn)工藝流 程簡 豆豉鯪魚罐頭生產(chǎn)工藝流程：原理處理→鹽腌→清洗→油炸→浸調味汁→裝罐→排氣、密封→殺菌、冷卻→成品檢驗入庫 操作要點 1．原料處理 條裝用的鯪魚每條重 ～ 公斤，段裝用的鯪魚每條重 公斤以上，因此開始需要用自動重量分選機分選等級不同的鯪魚，然后用半自動殺魚機將活鮮鯪魚去頭、去內臟，臥式脫鱗機去鱗、流水線人工去鰭，用刀在魚體兩側肉層厚處劃 2～ 3 毫米深的線，按大小分成大、中、小三級。 廠址選擇及依據(jù) 廠址 位置 氣象條件 地質條件 產(chǎn)品方案年產(chǎn)量： 1000 噸生產(chǎn)時間：每年 12個月，每月 25 個工作日，除去過年以及節(jié)假日，生產(chǎn)車間全年以 300天計，十二月到次年九月實行一班制，十月是捕撈旺季，故十月實行兩班制，本設計要求年產(chǎn)豆豉鯪魚 1000 噸，故安排全年生產(chǎn)豆豉鯪魚325 班，班產(chǎn)量 ； 則全年共生產(chǎn) ，達到任務要求。夏季上市的是 2 周年魚； 秋季上市的，則經(jīng)歷三個秋季，叫“三秋鯪“，一般體重在 250克左右。 但是，鯪魚的群體產(chǎn)量高，鯪魚的食用規(guī)格 要求又不大，體重 200克左右就可上市，放養(yǎng)鯪魚的經(jīng)濟效益還是比較高的。每 100 克鯪魚所含營養(yǎng)素如下：熱量 ( )、蛋白質 ( 克 )、脂肪 ( 克 )、碳水化合物 ( 克 )、維生素A( 微克 )、硫胺素 ( 毫克 )、核黃素 ( 毫克 )、尼克酸 (毫克 )、維生素 E( 毫克 )、鈣 ( )、磷 ( 毫克 )、鈉( 毫克 )、鎂 ( 毫克 )、鐵 ( 毫克 )、鋅 ( 毫克 )、硒( )、銅 ( )、錳 ( )、鉀 ( 毫克 )、膽固醇 ( )。 鯪魚主要分布在華南地區(qū)，在珠江流域，是江河捕撈和池塘養(yǎng)殖的主要對象之一，已有好幾百年的養(yǎng)殖歷史，為廣東、廣西的重要養(yǎng)殖對象，福建也有養(yǎng)殖，一年四季均產(chǎn)， 10 月份為捕撈旺季。低于 7℃時，則不能生存。而水溫低于 14℃時，就聚集在深水區(qū)不大活動。鯪魚是一種生活在氣候溫暖地帶的魚類，是暖水性魚類，在水溫 15℃至 30℃時，食欲旺盛。人們不僅追求食品的色感和味感，也十分重視食品的營養(yǎng)價值。鯪魚也可入藥，具有健筋骨 、活血行氣、逐水利溫之功效。廣東省大部分集中起水的養(yǎng)殖鯪魚都是活魚速凍，凍結的魚眼球仍凸出明亮，宛如活魚一般。 鯪魚為南方“四大家魚”之一，鯪魚因其適宜于 10℃以上的自然氣候溫度而遍布于廣東、江西兩省，目前其產(chǎn)量約占兩廣地區(qū)池塘魚總產(chǎn)量的 20%左右。 第二篇：《食品工廠設計與環(huán)境保護》課程設計 《食品工廠設計與環(huán)境保護》課程設計設計項目名稱年產(chǎn) 1000噸豆豉鯪魚罐頭生產(chǎn)車間設計專業(yè)班級姓名、學號指導教師設計時間年月日目錄 項目概述及產(chǎn)品方案 原材料及主要產(chǎn)品的技術規(guī)格 物料計算 車間工藝布置設計 2 附表格與圖紙 （表） 車間主要設備一覽表 生產(chǎn)工藝流程圖 車間平面布置圖 3 設計結果評述 項目概述與產(chǎn)品方案目的研究意義項目概述我國一直以來都是罐頭生產(chǎn)大國，罐頭外銷處于世界領先水平。再者，本設計項目位于廣東省湛江市地區(qū)，地理位置優(yōu)越，氣候適宜，交通便利，勞動力充足，是一項可行性較高的設計。不過通過分析，本設計產(chǎn)品為罐頭行業(yè)競爭性較強的深加工產(chǎn)品，在工藝流程技術上先進、簡單易行，方便管理，在質量管理體系上可以實施完全監(jiān)控。 總得來說，雖然內容與格式和真的課程誰及相差甚遠，但我們學會了怎么樣快速的找出相關參考文獻資料的關鍵，合理的利用自己的東西，并將本書的東西結合實際，良好的運用知識最終本組合作完成好這份工廠設計。/h 包裝速度 13 次 /分外形尺寸 （ L W H） 785 650 2021（ mm） ,殺菌鍋每天每班處理罐頭 2382 罐 /h=2382罐 /h247。 24=193532罐考慮損耗 %，則需要箱子個數(shù)為：