和本堂健康美食公司食品衛(wèi)生安全管理規(guī)范-資料下載頁(yè)
2025-05-13 11:37本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】食品衛(wèi)生及安全管理規(guī)范。標(biāo)準(zhǔn)是否不適用備注矯正日期。員工定期進(jìn)行年度體檢，獲得當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)。構(gòu)發(fā)放的健康證。工作人員日常健康檢查并記錄，皮膚或消化道。感染人員痊愈前需離崗。員工穿著潔凈服裝。處理食物人員戴上發(fā)罩。無(wú)飾物、指甲短、沒(méi)有涂指甲油及保持清潔。包裹防水繃帶和一次性手套。設(shè)有足夠的洗手和干手設(shè)施。按照正確的洗手程序經(jīng)常洗手。員工不在工作范圍內(nèi)吸煙，只在工作范圍以。外的指定地方飲食。食（飲）具使用前必須經(jīng)過(guò)有效清洗消毒。熱水浸泡或蒸箱消毒100℃至少10分鐘；使用紅外消毒柜，溫度高于120℃至少10分。或浸泡在有效氯濃度為250ppm的消毒液。消毒后餐具貯存在清潔專用保潔柜內(nèi)。垃圾桶均已清洗及消毒。箱盒、廢紙等雜物均已移離食物配制范圍。垃圾存放地點(diǎn)已采取防治蟲鼠措施。收貨時(shí)系統(tǒng)檢查食品的溫度，包裝，告或質(zhì)量合格證明，檢疫合格證明，迅速把所有食物及物料送往適當(dāng)?shù)?。冷凍及冷藏食品抵達(dá)時(shí)的溫度是適。菜肴分餐用具應(yīng)經(jīng)消毒。運(yùn)送的容器及手推車有定期清潔
【正文】 氏 75℃ 或以上 冷加工食物 區(qū)域 、設(shè)備 潔凈 、消毒 并日常維護(hù) 當(dāng)處理即食食品或清潔器具時(shí)，需使用一次性抹布或?qū)Ｓ孟久? 刀具和砧板必須專用，使用前后必須徹底清洗消毒 選用不同的用具和器皿來(lái)處理未煮和即食的食物，以防止交叉污染 成品應(yīng)存放在 4℃或以下，不應(yīng)放置在 4℃以上的環(huán)境超過(guò)兩小時(shí) 分餐 區(qū)域 、設(shè)備 潔凈 、消毒 并日常維護(hù) 食物熱存的溫度為攝氏 60℃ 或以上 ，存放時(shí)間不超過(guò) 4 小時(shí) 分餐人員必須 穿著 潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí) 須戴口罩 操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng) 菜肴分 餐 用具應(yīng)經(jīng)消毒 食物 留樣 每份餐食 成品 須留樣 每個(gè)樣品 留樣量 不少于 100 克，樣 品在指定的冷藏冰箱內(nèi)存放 48小時(shí)以上 留樣食物必須加蓋并 做好登記 步驟 監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn) 是 否 不適用 備注 矯正日期 運(yùn)送 運(yùn)送的容器及手推車有定期清潔和消毒 運(yùn)送時(shí)保持適當(dāng)?shù)臏囟龋? 冷凍食物在攝氏 4℃ 或以下及熱的食物在攝氏 60℃ 以上 運(yùn)送食物的手推車及容器是已遮蓋 運(yùn)送車輛清潔
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