食品化學(xué)氣調(diào)的方法-資料下載頁(yè)
2025-08-20 21:28本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】塑料薄膜一般選用0．12mm厚的無(wú)毒聚氯乙烯薄膜或。貯藏狀態(tài)，從而推遲果蔬營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗和延緩衰老。封帳后用機(jī)械降氧氣機(jī)快速實(shí)現(xiàn)氣凋條件。但由于果蔬呼吸作用仍然存在，帳內(nèi)二氧。乙烯或聚氯乙烯制成的貯藏帳上，作為氣體交換的窗口，簡(jiǎn)稱硅窗。硅膠膜對(duì)氧氣和二氧化碳有良好透氣性和適當(dāng)?shù)耐笟獗龋梢杂脕?lái)調(diào)節(jié)果蔬貯藏。選用合適的硅窗面積制作的塑料帳，其氣體。脫除機(jī)降低二氧化碳濃度。程交替進(jìn)行，以使庫(kù)內(nèi)氧氣含量降到要求值。了食品包裝中的氣體環(huán)境，消除和減少了食品的損害因素。有一些化學(xué)制品它能阻止或延續(xù)食品中成分被氧化的反應(yīng)，稱為抗氧化劑。遲化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生，從而達(dá)到保藏的目的?？寡趸瘎┮彩侨绱?，在化學(xué)反應(yīng)尚未發(fā)生前。決不能利用防腐劑和抗氧化劑將已經(jīng)腐敗變質(zhì)的食品變成優(yōu)質(zhì)食品。
【正文】 化學(xué)保藏 就是在食品中添加化學(xué)防腐劑和抗氧化劑來(lái)抑制微生物的生長(zhǎng)和推遲化學(xué)反應(yīng)發(fā)生，從而達(dá)到保藏的目的。 化學(xué)防腐劑 有一些化學(xué)制品，它能抑制微生 物生長(zhǎng)，延續(xù)食品腐敗變質(zhì)，稱為化學(xué)防腐劑 如苯甲酸、山梨酸、丙酸、尼泊金酯、亞硝酸鹽。 抗氧化劑 有一些化學(xué)制品它能阻止或延續(xù)食品中成分被氧化的反應(yīng)，稱為抗氧化劑。 二、化學(xué)保藏的原理 化學(xué)保藏就是在食品中添加化學(xué)防腐劑和抗氧化劑來(lái)抑制微生物的生長(zhǎng)和推遲化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生，從而達(dá)到保藏的目的。 它是在有限時(shí)間內(nèi)才能保持食品原來(lái)的品質(zhì)狀態(tài)，屬于暫時(shí)性保藏。 由于防腐劑只能延長(zhǎng)細(xì)菌生長(zhǎng)滯后期，因而只有未遭細(xì)菌嚴(yán)重污染的食品，利用化學(xué)防腐劑才有效?？寡趸瘎┮彩侨绱?，在化學(xué)反應(yīng)尚 未發(fā)生前。 并不能改善低質(zhì)食品的品質(zhì)，即如果食品腐敗變質(zhì)和氧化反應(yīng)已經(jīng)開(kāi)始，則決不能利用防腐劑和抗氧化劑將已經(jīng)腐敗變質(zhì)的食品變成優(yōu)質(zhì)食品。
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