【正文】 廠綠化的又一重點(diǎn)，應(yīng)結(jié)合道路的具體條件進(jìn)行統(tǒng)一考慮；對主要車間周圍及一切零星場地都應(yīng)充分利用，進(jìn)行綠化布置。 4）進(jìn)行綠化布置，一定要有綠化 意識、科學(xué)態(tài)度和審美觀點(diǎn)。缺乏綠化意識，就不會重視綠化。缺少科學(xué)態(tài)度和審美觀點(diǎn)，就不可能把綠化工作搞好。種什么樹、栽什么花，什么時間種，怎樣進(jìn)行栽，都必須有一個科學(xué)的態(tài)度和審美的觀點(diǎn)。 總之，工廠綠化在工廠設(shè)計中是一個重要的問題。誠然，綠化專業(yè)設(shè)計人員理應(yīng)負(fù)責(zé)，但工藝設(shè)計人員也責(zé)無旁貸。在整個工廠設(shè)計中，我們不僅要求設(shè)計經(jīng)濟(jì)合理，技術(shù)先進(jìn)可靠，還應(yīng)在科學(xué)管理和文明生產(chǎn)的基礎(chǔ)上為全廠職工創(chuàng)造和提供一個安全、整潔的工作場所和舒暢、雅靜的娛樂、休息、學(xué)習(xí)環(huán)境。 7．總平面布置的形式 （ 1）整體式 將廠內(nèi)的主 要車間、倉庫、動力等布置在一個整體的廠房內(nèi)。這種布置形式具有節(jié)約用地、節(jié)省管路和線路、縮短運(yùn)輸距離等優(yōu)點(diǎn)。國外食品工廠多用此形式。 （ 2）區(qū)帶式 將廠區(qū)建筑物、構(gòu)筑物按性質(zhì)、要求的不同而布置成不同的區(qū)域，并用廠區(qū)道路分隔開。此類布置形式具有通風(fēng)采光好、管理方便、便于擴(kuò)建等優(yōu)點(diǎn)，但是也存在著占地多，運(yùn)輸線路、管線長等缺點(diǎn)。我國的食品工廠多采用這種布置形式。 （ 3）組合式 由整體式和區(qū)帶式組合而成，主車間一般采用整體布置，而動力設(shè)施等輔助設(shè)施則采用區(qū)帶式布置。 （ 4）周邊式 將主要廠房建筑物沿街道、馬路布 置，組成高層建筑物。這種布置形式節(jié)約用地，景象較好；但是需輔以人工采光和機(jī)械，有時朝向受到某些限制。 四、總平面設(shè)計方案的評價 總平面設(shè)計將工廠不同功能的建筑物合理排布，組成一個有機(jī)整體。由于總平面設(shè)計直接影響新建工廠的投資效果、生產(chǎn)和經(jīng)濟(jì)效益，故必須認(rèn)真考慮，全面衡量。評價一個總平面設(shè)計方案的優(yōu)劣，主要從以下技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)進(jìn)行分析。 1．建筑系數(shù)和土地利用系數(shù) 這個指標(biāo)反映了總體布置是否合理緊湊，用地面積是否節(jié)省。 建筑系數(shù)是指建筑物、構(gòu)筑物和有固定裝卸設(shè)備的堆場、作業(yè)區(qū)的占地面積與廠區(qū)占地面積的 百分比，即 5．定性分析指標(biāo) 定性分析指標(biāo)是指在進(jìn)行設(shè)計方案比較時，不能用數(shù)值衡量的指標(biāo)。例如總平面設(shè)計中主要生產(chǎn)車間的通風(fēng)和采光條件是否良好；行政區(qū)和生活區(qū)的環(huán)境條件是否會受到工廠產(chǎn)生的廢氣污染；生產(chǎn)區(qū)與管理區(qū)、生活區(qū)的聯(lián)系是否方便等。這類指標(biāo)，一般只能通過分析、比較來評價。 通過以上指標(biāo)的比較，就能確認(rèn)平面設(shè)計方案的優(yōu)劣。 五、總平面布置設(shè)計實(shí)例 1．總平面圖的繪制要求與圖例 總平面布置設(shè)計的內(nèi)容常包括總平面圖和設(shè)計說明。有時僅有平面布置圖，圖內(nèi)既包括了建筑物、構(gòu)筑物和道路等布置。又包括設(shè)計 說明書，必要的時候還要附有區(qū)域位置。具體的要求有： （ 1）圖的比例、圖例及有關(guān)文字說明 總平面圖上反映的范圍面積很大，所以繪制時都用較小的比例，如 1： 500、 1： 1000、 1： 2021 等?？偲矫鎴D上標(biāo)注尺寸，一律以米為單位，圖中的圖例和符號，必須按國標(biāo)繪制，表 3－ 3 為國標(biāo)中規(guī)定的在總圖中常用的幾種圖例。 在較復(fù)雜的總圖中，還需要一些其他圖例，如圖 3－ 4 所示，該圖中各圖例的含義如下： 1）風(fēng)向玫瑰圖。風(fēng)向玫瑰圖表示風(fēng)向和風(fēng)向頻率。風(fēng)向頻率是在一定時間內(nèi)各種風(fēng)向出現(xiàn)次數(shù)占所觀測總次數(shù)的百分比。根據(jù)各方向風(fēng) 的出現(xiàn)頻率，以相應(yīng)的比例長度，按風(fēng)向中心吹描在 8 個或 16 個方位所表示的圖線上，然后將各相鄰方向的端點(diǎn)用直線連接就形成了風(fēng)向玫瑰圖，由于圖形類似玫瑰花所以稱之為風(fēng)向玫瑰圖。看風(fēng)向玫瑰圖時要注意：最長者為當(dāng)?shù)刂鲗?dǎo)風(fēng)向；風(fēng)向是由外緣吹向中心；粗實(shí)線為全年風(fēng)頻情況，虛線為 6－ 8月夏季。 在某些場合也可用風(fēng)速玫瑰圖代替風(fēng)向玫瑰圖使用，風(fēng)速玫瑰圖同風(fēng)向玫瑰圖類似，不同的是在各方位的方向線上是按平均風(fēng)速（ m／ s）而不是風(fēng)向頻率取點(diǎn)。 在總平面布置圖上標(biāo)明風(fēng)向玫瑰圖的主要目的是為了表明廠區(qū)的污染指數(shù)。有害氣體和空氣中微 粒對鄰近地區(qū)空氣的污染不僅與風(fēng)向頻率有關(guān)，同時也受風(fēng)速影響，其污染程度一般用污染系數(shù)表示： 污染系數(shù)＝風(fēng)向頻率／平均風(fēng)速 它表明污染程度與風(fēng)向頻率成正比，與平均風(fēng)速成反比。也就是說某一方向的風(fēng)向頻率越大，則下風(fēng)受到污染的機(jī)會就越多，而該方向的平均風(fēng)速越大，則上風(fēng)位置有害物質(zhì)很快被吹走或擴(kuò)散，受到的污染也就越少。 食品工廠總平面布置時，應(yīng)該將污染性大的車間或部門，布置在污染系數(shù)最小的方位，如南方地區(qū)將食品原輔料倉庫、生產(chǎn)車間等布置在夏季主導(dǎo)風(fēng)向的上風(fēng)向，而鍋爐、煤堆等則應(yīng)布置在下風(fēng)向。同時注意風(fēng)玫瑰圖的 局限性，應(yīng)該指出，風(fēng)玫瑰圖是一個地區(qū)，特別是平原地區(qū)的一般情況，而不包括局部地方小氣候，因此地形、地物的不同，也會對風(fēng)氣候起著直接的影響。所以當(dāng)廠址選擇在地形復(fù)雜位置時，也要注意小氣候的影響，并在設(shè)計中善于利用地形、地勢及產(chǎn)生的局部地方風(fēng)。 2）綠化圖例。本例中表示喬木，同樣也可用草坪、灌木等作為綠化。 3）總平面圖一般是畫在地形圖上。而地形起伏較大的地區(qū)，則需繪出等高線。圖上每條等高線所經(jīng)過的地方，它們的高度都等于等高線上所注的標(biāo)高。地形圖通常說明廠址的地理位置，比例一般為 1： 5000、 1： 10000，該圖也可附在總平面圖的一角上，以反映總平面周圍環(huán)境的情況。 4）指北針，在沒有風(fēng)玫瑰圖時，必須在總平面圖上畫出指北針。指北針箭頭所指的方向?yàn)檎?，由此來確定房屋的建筑方位。按照國標(biāo)規(guī)定：指北針的圓圈約25mm 左右（視圖紙、圖形大小比例而定），指北針箭頭下端的寬約等于圓圈直徑的 1／ 8。 （ 2）工程的性質(zhì)、用地范圍、地形地貌和周圍環(huán)境情況 可以用文字說明在總平面布置圖的右邊或右下方。 （ 3）原有建筑物、新建的和將來擬建的建筑物的布置位置、層數(shù)和朝向，地坪標(biāo)高、綠化布置、廠區(qū)道路等，按建筑標(biāo)準(zhǔn)繪制在總平面 布置圖上。 二、總平面布置實(shí)例 圖 3－ 5 是年產(chǎn) 5000t 肉類食品罐頭廠總平面布置圖。在這個設(shè)計方案中，生產(chǎn)、生活。管理區(qū)分開，生產(chǎn)區(qū)圍繞實(shí)罐車間布置，動力車間和污水處理車間均布置在主生產(chǎn)車間附近，布局合理。生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)間用綠化帶進(jìn)行隔離，保證了各區(qū)域的相互獨(dú)立性。 無論食品工廠的新建、還是改建和擴(kuò)建，工藝技術(shù)人員都要進(jìn)行食品工廠工藝設(shè)計，而食品工廠工藝設(shè)計必須對非工藝設(shè)計部分提供設(shè)計參數(shù)和要求。因此，食品工藝技術(shù)人員，了解廠房建筑的基本知識，不僅有利于設(shè)計工作的正常進(jìn)行，而且對工藝路線的合理安排。工 藝方案的正確實(shí)施等方面都十分重要。 食品工廠總平面設(shè)計 （中） 20210330 08:37 三、總平面設(shè)計的具體要求 1．食品工廠建筑物的組成以及相互的關(guān)系 （ 1）食品工廠中主要的建筑物 食品工廠中有較多的建筑物，根據(jù)它們的使用功能可分為： l）生產(chǎn)車間：如榨汁車間、奶粉車間、實(shí)罐車間、餅干車間、飲料車間、綜合利用車間等。 2）輔助車間（部門）：中心實(shí)驗(yàn)室、化驗(yàn)室、機(jī)修車間等。 3）動力部門：發(fā)電間、變電所、鍋爐房、冷機(jī)房和真空泵房等。 4）倉庫：原材料庫、成品庫、包裝材料庫、各種堆場 等。 5）供排水設(shè)施：水泵房、水處理設(shè)施、水井、水塔、廢水處理設(shè)施等。 6）全廠性設(shè)施：辦公室、食堂、醫(yī)務(wù)室、廁所、傳達(dá)室、圍墻、宿舍、自行車棚等。 （ 2）建筑物相互之間的關(guān)系 食品工廠中各建筑物在總平面布置圖中的相互關(guān)系，可以用圖解法來說明分析，圖 3－ 1 是生產(chǎn)區(qū)各主要使用功能的建筑物、構(gòu)筑物在總平面布置圖中的示意圖。 由上圖可以看出，食品工廠總平面設(shè)計一般圍繞生產(chǎn)車間進(jìn)行排布，也就是說生產(chǎn)車間是食品工廠的主體建筑物，一般把生產(chǎn)車間布置在中心位置，其他車間、部門及公共設(shè)施都圍繞主體車間進(jìn)行排布。不過， 以上僅僅是一個比較理想的典型，實(shí)際上由于地形地貌、周圍環(huán)境、車間組成以及數(shù)量上的不同，都會影響總平面布置圖中的建筑物的布置。 2．各類建（構(gòu)）筑物的布置 建筑物布置應(yīng)嚴(yán)格符合食品衛(wèi)生要求和現(xiàn)行國家規(guī)程、規(guī)范規(guī)定，尤其遵守《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件》、《建筑設(shè)計防火規(guī)范》中的有關(guān)條文。 各有關(guān)建筑物應(yīng)相互銜接，并符合運(yùn)輸線路及管線短捷、節(jié)約能源等原則。生產(chǎn)區(qū)的相關(guān)車間及倉庫可組成聯(lián)合廠房，也可形成各自獨(dú)立的建筑物。 （ 1）生產(chǎn)車間的布置 生產(chǎn)車間的布置應(yīng)按工藝生產(chǎn)過程的 順序進(jìn)行配置，生產(chǎn)線路盡可能做到徑直和短捷，但并不是要求所有生產(chǎn)車間都安排在一條直線上。如果這樣安排，當(dāng)生產(chǎn)車間較多時，勢必形成一長條，從而使倉庫、輔助車間的配置及車間管理等方面帶來困難和不便。為使生產(chǎn)車間的配置達(dá)到線性的目的，同時又不形成長條，可將建筑物設(shè)計成 T形、 L 形或 U形。 車間生產(chǎn)線路一般分為水平和垂直兩種，此外也有多線生產(chǎn)的。加工物料在同一平面由一車間送到另一車間的叫做水平生產(chǎn)線路；而由上層（或下層）車間送到下層（或上層）車間的叫做垂直生產(chǎn)線路。多線生產(chǎn)線路是一開始為一條主線，而后分成兩條以上的 支線，或是一開始即是兩條或多條支線，而后匯合成一條主線。但不論選擇何種布置形式，希望車間之間的距離是最小的，并符合衛(wèi)生要求。 （ 2）輔助車間及動力設(shè)施的布置 鍋爐房應(yīng)盡可能布置在使用蒸汽較多的地方，這樣可以使管路縮短，減少壓力和熱能損耗。在其附近應(yīng)有燃料堆場，煤、灰場應(yīng)布置在鍋爐房的下風(fēng)向。煤場的周圍應(yīng)有消防通道及消防設(shè)施。 污水處理站應(yīng)布置在廠區(qū)和生活區(qū)的下風(fēng)向，并保持一定的衛(wèi)生防護(hù)距離；同時應(yīng)利用標(biāo)高較低的地段，使污水盡量自流到污水處理站。污水排放口應(yīng)在取水的下游。污水處理站的污泥干化場地應(yīng)設(shè)在下風(fēng) 向，并要考慮汽車運(yùn)輸條件。 壓縮空氣主要用于儀表動力、鼓風(fēng)、攪拌、清掃等。因此空壓站應(yīng)盡量布置在空氣較清潔的地段，并盡量靠近用氣部門。空壓站冷卻水量和用電量都較大，故應(yīng)盡可能靠近循環(huán)冷水設(shè)施和變電所。由于空壓機(jī)工作時振動大，故應(yīng)考慮振動、噪聲對鄰近建筑物的影響。 食品工廠生產(chǎn)中冷卻水用量較大，為節(jié)省開支，冷卻水盡可能達(dá)到循環(huán)使用。循環(huán)水冷卻構(gòu)筑物主要有冷卻噴水池、自然通風(fēng)冷卻塔及機(jī)械通風(fēng)冷卻塔幾種。在布置時，這些設(shè)施應(yīng)布置在通風(fēng)良好的開闊地帶，并盡量靠近使用車間；同時，其長軸應(yīng)垂直于夏季主導(dǎo)風(fēng)向。為避免 冬季產(chǎn)生結(jié)冰，這些設(shè)施應(yīng)位于主建（構(gòu)）筑物的冬季主導(dǎo)風(fēng)向的下側(cè)。水池類構(gòu)筑物應(yīng)注意有漏水的可能，應(yīng)與其他建筑物之間保持一定的防護(hù)距離。 維修設(shè)施一般布置在廠區(qū)的邊緣和側(cè)風(fēng)向，并應(yīng)與其他生產(chǎn)區(qū)保持一定的距離。為保護(hù)維修設(shè)備及精密機(jī)床，應(yīng)避免火車、重型汽車等振動對它們的影響。 倉庫的位置應(yīng)盡量靠近相應(yīng)的生產(chǎn)車間和輔助車間，并應(yīng)靠近運(yùn)輸干線（鐵路，河道，公路）。應(yīng)根據(jù)貯存原料的不同，選定符合防火安全所要求的間距與結(jié)構(gòu)。 行政管理部門包括工廠各部門的管理機(jī)構(gòu)、公共會議室、食堂、保健站、托兒所、單身宿舍、中心試 驗(yàn)室、車庫、傳達(dá)室等，一般布置在生產(chǎn)區(qū)的邊緣或廠外，最好位于工廠的上風(fēng)向位置，通稱廠前區(qū)。 3．豎向布置 豎向布置和平面布置是工廠布置的不可分割的兩個部分。平面布置的任務(wù)是確定全廠建（構(gòu)）筑物，露天倉庫、鐵路、道路、碼頭和工程管線的坐標(biāo)。豎向布置的任務(wù)則是反映它們的標(biāo)高，目的是確定建設(shè)場地上的高程（標(biāo)高）關(guān)系，利用和改造自然地形使土方工程量為最小，并合理地組織場地排水。 豎向布置方式一般采用連續(xù)式和平坡式兩種。連續(xù)式又可分為平坡式布置和階梯式布置。 連續(xù)式布置（圖 3－ 2）的場地是由連續(xù)的不同坡度的坡 面組成，其特點(diǎn)是將整個廠區(qū)進(jìn)行全部平整。因此在平原地區(qū)（一般自然地形坡度＜ 3％）采用連續(xù)式布置是合理的。對建筑密度較大，地下管線復(fù)雜，道路較密的工廠，一般采用連續(xù)式布置方案。 重點(diǎn)式布置（圖 3－ 3）的場地是由不連續(xù)的不同地面標(biāo)高的臺地組成，其特點(diǎn)是僅對布置建（構(gòu)）筑物的場地、道路、鐵路占地進(jìn)行局部平整。為此，在丘陵地區(qū)，在滿足廠內(nèi)交通和管線布置的條件下，為了減少土石方工程量，可采用這種布置。對建筑密度不大，建筑系數(shù)小于 15％，運(yùn)輸線及地下管線簡單的工廠，一般采用重點(diǎn)式布置。 在食品工廠設(shè)計中，采用哪種豎向 布置方式，必須視廠區(qū)的自然地形條件，根據(jù)工廠的規(guī)模、組成等具體情況確定。 4．管線布置 食品工廠的工程管線較多，除各種公用工程管線外，還有許多物料輸送管線。了解各種管線的特點(diǎn)和要求，選擇適當(dāng)?shù)姆笤O(shè)方式，對總平面設(shè)計有密切關(guān)系。處理好各種管線的布置，不但可節(jié)約用地，減少費(fèi)用，而且可使施工、檢修及安全生產(chǎn)帶來很大的方便。因此，在總平面設(shè)計中，對全廠管線的布置必須予以足夠重視。 管線布置時一般應(yīng)注意下列原則和要求： 1）滿足生產(chǎn)使用，力求短捷，方便操作和施工維修。 2）宜直線敷設(shè)，并與道路、建筑物的軸線 以及相鄰管線平行。干管應(yīng)布置在靠近主要用戶及支管較多的一側(cè)。 3）盡量減少管線交叉。管線交叉時，其避讓原則是：小管讓大管；壓力管讓重力管；軟管讓硬管；臨時管讓永久管。 4）應(yīng)避開露天堆場及建筑物的護(hù)建用地。 5）除雨水、下水管外，其他官線一般不宜布置在道路以下。地下管線應(yīng)盡量集中共架布置，敷設(shè)時應(yīng)滿足一定的埋深要求，一般不宜重疊敷設(shè)。 6）大管徑壓力較高的給水管宜避免靠近建筑物布置。 7）管架或地下管線應(yīng)適當(dāng)留有余地，以備工廠發(fā)展需要。 管線在敷設(shè)方式上常采用地下直埋、地下管溝、沿地敷設(shè)（管墩或 低支架），架空等