食品防護(hù)計(jì)劃的培訓(xùn)教材商檢培訓(xùn)-資料下載頁(yè)
2025-08-20 08:09本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】食品防護(hù)計(jì)劃通過(guò)對(duì)食品鏈各個(gè)環(huán)節(jié)。有針對(duì)性的制定出具體化的食品防護(hù)。采取相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施。防護(hù)計(jì)劃的評(píng)估過(guò)程帶有一定程度上。HACCP體系著眼于食品在加工和儲(chǔ)藏。影響下受到的偶然的污染。HACCP體系確保食品安全達(dá)到了防止。防止食品供應(yīng)遭到蓄意。食品安全體系的一個(gè)組成部分。食品防護(hù)計(jì)劃和HACCP計(jì)劃均應(yīng)由指。定的人員或小組來(lái)完成、管理和更新。不法分子提供可乘之機(jī)。無(wú)保密性的要求。1月30日，日本厚生省通報(bào)，千葉、兵庫(kù)等。洋食品廠生產(chǎn)的餃子所致。1月31日，日本兵庫(kù)高砂市警方在食品包裝。2月3日，日本兵庫(kù)縣警方從大阪府超市回。有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑，其中1袋的包裝內(nèi)側(cè)和。餃子皮上也檢測(cè)出殺蟲(chóng)劑成分。2月5日，厚生省檢出“敵敵畏”，在沒(méi)有。發(fā)現(xiàn)孔洞的情況下，首次同時(shí)檢出甲胺磷。從現(xiàn)在掌握的情報(bào)分析，此次事件不是出。認(rèn)為），可以肯定是人為所致的中毒事件，終會(huì)查清事件的本來(lái)面目。按照加工工藝流程分
【正文】 性產(chǎn)品的養(yǎng)殖、動(dòng)物性飼料的生產(chǎn)是否建立了相關(guān)食品防護(hù)計(jì)劃 66 第十節(jié) 供應(yīng)鏈安全 4 .食品供應(yīng)方是否建立了產(chǎn)品召回體系，是否有正規(guī)、明晰、詳細(xì)的產(chǎn)品識(shí)別標(biāo)識(shí) 5 .食品供應(yīng)方出廠時(shí)是否經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的、權(quán)威的檢驗(yàn)，是否出具相關(guān)的證明性文件 6 .物流鏈?zhǔn)欠窠⑹称贩雷o(hù)計(jì)劃，在產(chǎn)品運(yùn)輸過(guò)程中是否有嚴(yán)格的防護(hù)、監(jiān)控措施 67 第十節(jié) 供應(yīng)鏈安全 ? 7 .冷庫(kù)、冷藏以及暫存區(qū)域是否建立食品防護(hù)計(jì)劃，是否建立出庫(kù)入庫(kù)核銷(xiāo)臺(tái)賬，在產(chǎn)品出入庫(kù)時(shí)是否事先有信息通知，例如電話，傳真，或紙面性文件 ? 8 .產(chǎn)品運(yùn)輸車(chē)輛的溫度條件、封閉措施、衛(wèi)生狀況是否符合食品防護(hù)計(jì)劃的要求 68 第十節(jié) 供應(yīng)鏈安全 9 .食品供應(yīng)鏈提供方是否建立信息化管理，網(wǎng)絡(luò)信息交流及計(jì)算機(jī)信息管理是否經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)化風(fēng)險(xiǎn)分析 10. 原輔料和成品貨物的包裝出人庫(kù)時(shí)有無(wú)蓄意破外的痕跡 69 第十一節(jié) 實(shí)驗(yàn)室安全 ? 實(shí)驗(yàn)室安全制度建設(shè)是食品防護(hù)計(jì)劃體系的重要組成部分，實(shí)驗(yàn)室安全防護(hù)包括很多方面，其中有關(guān)人為蓄意破壞防護(hù)的環(huán)節(jié)未曾引起足夠的重視，最大的挑戰(zhàn)是實(shí)驗(yàn)人員的安全防護(hù)意識(shí)及防護(hù)制度的建設(shè)。實(shí)驗(yàn)人員對(duì)食品防護(hù)的認(rèn)識(shí)程度，是能否搞好安全防護(hù)的基礎(chǔ)。只有認(rèn)識(shí)到位，才能制定出切實(shí)可行的制度并付諸實(shí)施。 70 第十一節(jié) 實(shí)驗(yàn)室安全 ? 實(shí)驗(yàn)室安全涉及的內(nèi)容如下： 1 .實(shí)驗(yàn)室是否建立單獨(dú)的食品防護(hù)計(jì)劃 ? 實(shí)驗(yàn)室管理人員要從食品防護(hù)的角度，建立有關(guān)食品防護(hù)規(guī)章制度，并合理規(guī)劃實(shí)驗(yàn)室布局。 2 .實(shí)驗(yàn)室是否僅允許許可人員進(jìn)入 ? 對(duì)出入實(shí)驗(yàn)室人員要嚴(yán)格管理，特別是對(duì)敏感區(qū)域僅對(duì)許可管理人員開(kāi)放。除實(shí)驗(yàn)技術(shù)培訓(xùn)外，對(duì)有關(guān)食品防護(hù)計(jì)劃也要進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)。 71 第十一節(jié) 實(shí)驗(yàn)室安全 3 .實(shí)驗(yàn)室對(duì)各種試劑藥品特別是有毒有害化合物是否設(shè)立單獨(dú)的限制區(qū)域，是否有專(zhuān)人管理，是否有建立核銷(xiāo)臺(tái)賬，對(duì)過(guò)期藥品的處理是否符合食品防護(hù)要求 4 .實(shí)驗(yàn)室對(duì)檢測(cè)樣品是否建立取樣檢測(cè)臺(tái)賬，是否建立檢測(cè)樣品留存記錄、樣品保管處理程序 72 第十一節(jié) 實(shí)驗(yàn)室安全 5 .對(duì)陽(yáng)性結(jié)果是否有操作預(yù)案，是否建立陽(yáng)性結(jié)果報(bào)告制度、陽(yáng)性樣品處理措施 6. 是否有措施來(lái)監(jiān)控、儲(chǔ)存和處理活菌株（特別是危害性大的） 73 第十二節(jié) 其它食品防護(hù)計(jì)劃 ? 除以上食品鏈各個(gè)環(huán)節(jié)需要進(jìn)行評(píng)估外，食品防護(hù)計(jì)劃還包括 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和追溯及召回計(jì)劃， 保證在食品防護(hù)方面出現(xiàn)問(wèn)題的產(chǎn)品能有效追溯并及時(shí)召回。 74 第十二節(jié) 其它食品防護(hù)計(jì)劃 1 .產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)和可追溯性 ? 追溯是一項(xiàng)多層次的活動(dòng)，在其建立和實(shí)施的過(guò)程中，公司的許多部門(mén)都要參與其中。除了食品安全部門(mén)，還要涉及物流和信息管理部門(mén)。 在食品防護(hù)中特別關(guān)注危害可追溯 。 75 第十二節(jié) 其它食品防護(hù)計(jì)劃 ? 產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)和可追溯性可以幫助企業(yè)準(zhǔn)確地查找產(chǎn)生問(wèn)題的原因，以實(shí)施正確的糾偏措施；實(shí)現(xiàn)良好的批次管理，提高工作效率；能準(zhǔn)確有效實(shí)施產(chǎn)品召回計(jì)劃。如果在產(chǎn)品出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，可追溯性越準(zhǔn)確、越細(xì)致和完善，必須召回的產(chǎn)品和需要涉及的客戶就越少，損失自然也就越小。 76 第十二節(jié) 其它食品防護(hù)計(jì)劃 ? 產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)和可追溯性涉及的內(nèi)容如下： ? ? ? 素和原輔料的來(lái)源與銜接（如原料、輔料的編碼等） ? ? 追溯要做到：從成品追溯到原料和從原料追溯到成品 77 第十二節(jié) 其它食品防護(hù)計(jì)劃 2 .產(chǎn)品召回計(jì)劃 ? 食品生產(chǎn)企業(yè)均應(yīng)建立產(chǎn)品召回計(jì)劃，其目的是保證凡是具有公司標(biāo)志的產(chǎn)品任何時(shí)候都能在市場(chǎng)上進(jìn)行召回，都能有效、快速和完全地進(jìn)入調(diào)查程序。召回計(jì)劃要定期進(jìn)行演練。 78 第十二節(jié) 其它食品防護(hù)計(jì)劃 ? 產(chǎn)品召回計(jì)劃涉及的內(nèi)容如下： ? 與產(chǎn)品編碼有關(guān)的文件是否完整 ? 代碼標(biāo)識(shí)能追溯到產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和批號(hào)。產(chǎn)品使用的編碼標(biāo)識(shí)應(yīng)在書(shū)面召回計(jì)劃中詳細(xì)說(shuō)明，使產(chǎn)品的辨別和召回更加容易。 ? 還要注意留樣問(wèn)題，每天生產(chǎn)的產(chǎn)品要留樣，便于查找原因。 79 第十二節(jié) 其它食品防護(hù)計(jì)劃 ? ? 包括去向記錄的保存時(shí)間至少超過(guò)產(chǎn)品的保質(zhì)期。 ? 是否建立食品健康和安全的投訴檔案 ? 對(duì)每一起涉及產(chǎn)品的健康和安全投訴均應(yīng)記錄，及時(shí)合理的處理，并將有關(guān)信息存入檔案。 80 第十二節(jié) 其它食品防護(hù)計(jì)劃 ? 是否列出負(fù)責(zé)召回工作的小組成員及其電話，應(yīng)制定如果某成員因故中途缺席的代替方案。列出每個(gè)成員的明確職責(zé)。 ? 是否描述實(shí)施召回采取的每一步程序，并用適當(dāng)?shù)姆绞酵ㄖ苡绊懙南M(fèi)者、零售商和批發(fā)商，并詳細(xì)說(shuō)明危害類(lèi)型。 81 第十二節(jié) 其它食品防護(hù)計(jì)劃 ? 是否制訂召回食品的處理措施和計(jì)劃，包括退回的產(chǎn)品和尚存放于貯存庫(kù)中的同批產(chǎn)品，要按照涉及的危害類(lèi)型描述對(duì)有關(guān)產(chǎn)品的評(píng)估和處理意見(jiàn)。 82 謝謝大家！ 83
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