【導(dǎo)讀】植物桔梗的根部，是我國(guó)傳統(tǒng)中藥材之一。桔梗具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,含多種。氨基酸，多種人體必需微量元素，還含有大量亞油酸等不飽和脂肪酸。提法，苯酚-硫酸法檢測(cè)多糖含量，硝酸鋁分光光度計(jì)法檢測(cè)黃酮含量。比1:45，時(shí)間60min，黃酮含量為%，多糖含量為%。超聲波輔助提取法。浸提條件水浸提法浸提桔梗汁。輔料，研制開發(fā)桔梗飲料。通過感官評(píng)定確定最佳糖酸比，白砂糖8%，檸檬酸。原汁與水配比，比例為1:。得到具有桔梗獨(dú)特風(fēng)味，稍帶苦味，溶液。均勻，澄清透明，穩(wěn)定性良好的桔梗飲料。閱后刪除此文本框。

　　

【正文】 組合為 A3B2C3，正交試驗(yàn)的 電腦計(jì)算 結(jié)果為 A2B2C2。為了進(jìn)一步確定最佳的因素組合，對(duì) 電腦計(jì)算 的組合 A2B2C2 進(jìn)行驗(yàn)證，并與正交試驗(yàn)中的最佳結(jié)果進(jìn)行比較，結(jié)果見表 表 以 黃酮 為指標(biāo)水浸提法 驗(yàn)證試驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)組 A 水提 溫度 B 料液比 C 水提 時(shí)間 桔梗 浸提液黃酮含量 A3B2C3 85℃ 1:40 90min A2B2C2 80℃ 1:40 60min 驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)表明，所選的 電腦計(jì)算組合 是有 效的。 結(jié)論： 以黃酮為指標(biāo)水浸提法的 最佳條件為： 80℃， 1h， 1:40. 超聲 波輔助水提法 以 多糖 為指標(biāo) 浸提功率 大連工業(yè)大學(xué) 2020屆本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 21 圖 39功率對(duì)多糖 含量 的影響 由圖 39 可以看出，在 300w 之前，隨著功率的升高，多糖 含量 也增大，300w 之后，隨著功率的升高，多糖 含量 開始降低。因此，本實(shí)驗(yàn)選擇 300w 作為 優(yōu)化的功率 的條件。 浸提時(shí)間 圖 210時(shí)間對(duì)多糖 含量 的影響 由圖 310 可以看出 ,隨著時(shí)間 的延長(zhǎng)，桔梗分子破裂越多，析出多糖越大，在 20min 時(shí)，多糖的 含量 最高，在 20min 以后，隨著功率的增大，多糖 含量大連工業(yè)大學(xué) 2020屆本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 22 反而減少。因此，本實(shí)驗(yàn)選擇 20min 作為 優(yōu)化的時(shí)間 條件。 浸提料液比 圖 311 料液比 對(duì)多糖 含量 的影響 由圖 311 可以看出 , 在 1:30 時(shí)，多糖的 含量 最高，隨著溶劑的增多，多糖的 含量 漸漸降低。因此，本實(shí)驗(yàn)選擇 1： 30 作為 優(yōu)化 的 料液比 條件。 表 正交實(shí)驗(yàn)因素水平表 序號(hào) 功率 料液比 時(shí)間 1 260 1:25 15min 2 300 1:30 20min 3 340 1。35 25min 表 正交實(shí)驗(yàn)表 因素 A 功率 B 料液比 C 時(shí)間 桔梗 浸提液 多糖 含量 1 1 1 1 大連工業(yè)大學(xué) 2020屆本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 23 2 1 2 2 3 1 3 3 4 2 1 3 3． 71 5 2 2 1 6 2 3 2 7 3 1 2 8 3 2 3 9 3 3 1 k1 k2 k3 極差 主次順序 B C A 由 表 可見， 超聲 輔助水浸提 桔梗 汁 時(shí)， 時(shí)間對(duì) 桔梗多糖 的結(jié)果影響比較大，功率次之，料液比最低 。 各因素的最佳組合為 A1B3C3，正交試驗(yàn)的 電腦計(jì)算結(jié)果 為 A1B3C2。為了進(jìn)一步確定最佳的因素組合，對(duì) 計(jì)算結(jié)果 的組合 A1B3C2 進(jìn)行驗(yàn)證，并與正交試驗(yàn)中的最佳結(jié)果進(jìn)行比較，結(jié)果見表 ： 表 實(shí)驗(yàn)組 A 超聲功率 B 料液比 C 時(shí)間 桔梗 浸提液多糖含量 A1B3C3 260w 1:40 25min A1B3C2 260w 1:40 20min 驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)表明， 正交試驗(yàn)中的最佳 組合是有效的。 結(jié)論： 超聲輔助水提法以 多糖 為指標(biāo) 提取最佳條件為： 260w， 1:40， 25min 大連工業(yè)大學(xué) 2020屆本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 24 以黃酮為指標(biāo) 浸提功率 圖 312浸提 功率對(duì)黃酮 含量 的影響 由圖 312 可以看出，在 200W 之前，隨著功率的升高，黃酮 含量 也增大，200w 時(shí)達(dá)到最大值， 200W 之后，隨著功率的升高，黃酮的 含量 開始降低。因此，本實(shí)驗(yàn)選擇 200w 作為 優(yōu)化 的 功率 條件。 浸提時(shí)間 圖 313 提取時(shí)間對(duì)黃酮得率的影響 大連工業(yè)大學(xué) 2020屆本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 25 由圖 313 可以看出，在 20min 之前，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，黃酮的含量不斷增加， 20min 達(dá)到最大值，但隨著時(shí)間的繼續(xù)延長(zhǎng)，黃酮的含量開始呈下降的趨勢(shì)。所以，本實(shí)驗(yàn)選擇 20min 作為優(yōu)化的時(shí)間條件。 浸提料液比 圖 314 料液比對(duì) 黃酮 含量 的影響 由圖 314 可以看出 ,在 1:40 時(shí)，黃酮的 含量 最高，隨著溶劑的增多， 黃酮的 含量 不再升高。因此，本實(shí)驗(yàn)選擇 1： 40 作為 優(yōu)化 的 料液比 條件。 表 正交實(shí)驗(yàn)因素水平表 序號(hào) 超聲功率 料液比 時(shí)間 1 160w 1:35 15min 2 200w 1:40 20min 3 240w 1:45 25min 表 超聲 水提法 正交實(shí)驗(yàn)表 因素 A 超聲功率 B 料液比 C 時(shí)間 桔梗 浸提汁 黃酮 含量 % 大連工業(yè)大學(xué) 2020屆本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 26 1 1 1 1 2 1 2 2 3 1 3 3 4 2 1 3 5 2 2 1 6 2 3 2 7 3 1 2 8 3 2 3 9 3 3 1 k1 k2 k3 極差 主次順序 C B A 由 表 可見， 超聲 輔助水提法浸提桔梗汁 ， 時(shí)間對(duì) 桔梗中黃酮 影響力較大，料液比次之，功率較低 。 各因素的最佳組合為 A1B3C3，正交試驗(yàn)的 電腦計(jì)算 結(jié)果為 A3B3C3。為了進(jìn)一步確定最佳的因素組合，對(duì) 電腦計(jì)算 的組合 A3B3C3 進(jìn)行驗(yàn)證，并與正交試驗(yàn)中的最佳結(jié)果進(jìn)行比較，結(jié)果見表 ： 表 以黃酮為指標(biāo)超聲輔助水提法 驗(yàn)證試驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)組 A 超 聲功率 B 料液比 C 時(shí)間 桔梗浸提汁黃酮含量 A1B3C3 160 1:40 25min A3B3C3 240 1:40 25min 大連工業(yè)大學(xué) 2020屆本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 27 驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)表明，所選的 電腦計(jì)算組合 是有效的。 結(jié)論： 超聲輔助水提法浸提桔梗汁的 最佳條件為： 240w， 25min， 1:40。 桔梗飲料制作 桔梗飲料的配制的結(jié)果與討論 取 60g 桔梗粉， 1:40 浸提，得到 2343ml 浸提液， 87g 殘?jiān)?，損耗率為 %。分別按照原汁、加 倍水、加 1 倍水、加 倍水、加 2 倍水的比例加入純凈水 。根據(jù)總體積加入 8%白砂糖、 %檸檬酸、 乙基麥芽酚 %，均勻混合。進(jìn)行灌裝后 90℃、 40min 巴氏殺菌，冷卻，得到成品。 經(jīng)感官評(píng)定 ， 桔梗原汁 桔梗飲料色澤 暗黃，酸甜適中，苦味 稍重 ，桔梗香氣濃郁，風(fēng)味極強(qiáng)，汁液澄清 透明，有少量沉淀 。 加 倍水 的桔梗飲料 色澤淡黃，酸甜適中，微苦，桔梗香氣濃郁，風(fēng)味強(qiáng)，汁液澄清 透明，有少量沉淀 。 加 1 倍水 的桔梗飲料，黃白 色，酸甜適中，苦味輕，桔梗香氣略淡，風(fēng)味不強(qiáng)，汁液澄清 透明，有少量沉淀 。 加 倍 的桔梗飲料， 色澤微黃，酸甜適中，苦味幾乎沒有，桔梗香氣淡，風(fēng)味 弱，汁液澄清 透明，有少量沉淀 。 加 2 倍 水的桔梗飲料， 色澤微黃，酸甜適中，無苦味，桔梗香氣淡，風(fēng)味幾乎沒有，汁液澄清 透明，有少量沉淀 。 綜上 所述，選 擇 倍水飲料作為最終飲料配方。 飲料穩(wěn)定性測(cè)定的結(jié)果 常溫下、陰涼處的桔梗飲料均勻一致， 無 沉淀 。 經(jīng)測(cè)定， 可溶性固形物為%，酸度為 104mol/L 10 天后用離心機(jī) 4000 轉(zhuǎn)離心 40min，僅有少量沉淀物產(chǎn)生，沉淀物微量不可測(cè)量。 因此， 此飲料比較穩(wěn)定， 保存要放在避光處，防止分層和沉淀 。 大連工業(yè)大學(xué) 2020屆本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 28 第 三 章 結(jié) 論 以多糖為指標(biāo)水浸提法 浸提 桔梗汁的最優(yōu) 條件為： 浸提溫度 65℃， 浸提時(shí)間 2h， 料液比 1:40。 以黃酮為指標(biāo) 水浸提法浸提桔梗汁的最優(yōu)條件為 ： 浸提溫度 80℃， 浸提時(shí)間 1h， 料液比 1:40。 以多糖為指標(biāo)，超聲 水 提法 浸提桔梗汁的最優(yōu) 條件為： 發(fā)生功率 260w，浸提時(shí)間 25min， 料液比 1:40。 以黃酮為指標(biāo)， 超聲水提法浸提桔梗汁的最優(yōu)條件為 ： 發(fā)生功率 240w，浸提 25min， 料液比 1:40。 飲料的配制 ： 桔梗浸出液（料液比 1:浸提時(shí)間 120min、浸提溫度 80℃ ）→抽濾 → 倍的開水 → %檸檬酸 →8%白砂糖 →裝瓶 →殺菌 90℃ 、20min→ 倍水的桔梗飲料 。 飲料穩(wěn)定性的測(cè)定 ： 常溫下、陰涼處的桔梗飲料均勻一致，沒有沉淀和分層產(chǎn)生， 10 天后用離心機(jī) 4000 轉(zhuǎn)離心 40min，僅有少量沉淀物產(chǎn)生，沉淀物微量不可測(cè)量。 而陽光下放置的飲料 略有沉淀產(chǎn)生 。 因此， 此飲料比較穩(wěn)定，保存要放在避光處，防止分層和沉淀 。 飲料的感官評(píng)定 ： 優(yōu)質(zhì)配比桔梗飲料淡黃色，溶液均勻， 澄清 透明 ，有少量沉淀 。具有桔梗獨(dú)特的淡淡的清香，香氣溫和宜人，酸甜可口，微苦，口感細(xì)膩，柔軟，無異味，無肉眼可見的異物。 大連工業(yè)大學(xué) 2020屆本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 29 第 四 章 工廠設(shè)計(jì) 項(xiàng)目名稱 總年 處理量 1 萬噸的桔梗飲料廠 立題意義 近年來，我國(guó)軟飲料增長(zhǎng)呈高速發(fā)展態(tài)勢(shì)，越來越多種類的飲料相繼上市。消費(fèi)人群注重的不僅是解渴，更注重飲料對(duì)自己健康的影響。保健品飲料越來越多的占據(jù)著市場(chǎng)份額。 植物飲料不僅美味，其自身含有人類身體必須的微量元素和維生素，天然、環(huán)保、營(yíng)養(yǎng)、健康。 桔梗 是 良好的功能性植物， 藥食同源，含有大量植物多糖， 具有生物活性，具有包括包括免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、降血糖、降血脂、抗輻射、抗菌抗病毒、保護(hù)肝臟等保健作用。 專家分析，藥用植物保健型飲料 更容易受到消費(fèi)者青睞 ， 同時(shí)，發(fā)展保健型飲料， 有利于提高藥用植物原料的附加值，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，所以 不僅 有著良好的藥用價(jià)值和食用價(jià)值又有著良好的經(jīng)濟(jì)價(jià)值 ， 其發(fā)展空間很大 。 主要原料及輔料 以桔梗為原料，以白砂糖、檸檬酸、乙基麥芽酚為輔料。 產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 表 材料選用 材料 標(biāo)準(zhǔn) 白砂糖 應(yīng)符合 GB317規(guī)定 檸檬酸 應(yīng)符合 GB1987 規(guī)定 食用香精 應(yīng)符合 GB2760 執(zhí)行 水 應(yīng)符合 GB5749 規(guī)定 大連工業(yè)大學(xué) 2020屆本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 30 表 桔梗飲料 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 標(biāo)準(zhǔn) 色澤 淺黃色， 組織狀態(tài) 半透明均一 穩(wěn)定溶液 ，澄清透明，有少量沉淀 滋、 氣味 具有桔梗特有淡淡清香，香氣協(xié)調(diào) ， 微苦，酸甜適口，口感細(xì)膩 ， 雜質(zhì) 肉眼無可見雜質(zhì)，穩(wěn)定性高可長(zhǎng)期儲(chǔ)存 表 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 可溶性固形物％ 415 總酸％ (以檸檬酸計(jì) ) 添加劑 按 GB2760 規(guī)定執(zhí)行 砷 (以 As計(jì) ) mg/L ≤ 銅 (以 Cu計(jì) ) mg/L ≤ 鉛 (以 Pb計(jì) ) mg/L ≤ 二氧化硫殘留量（ SO2） mg/L ≤10 表 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù) cfu/ml ≤100 大腸菌群 MPN/100ml ≤3 霉菌 cfu/ml ≤20 酵母 cfu/ml ≤20 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出 凈含量 ： 凈含量及其公差應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第 75 號(hào)﹛ 2020﹜《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》。 生產(chǎn)工藝流程 桔梗原料清洗 →烘干 →打粉 →浸 提 → 浸 出液 →過濾 →配料 →裝瓶 →殺菌→成品 大連工業(yè)大學(xué) 2020屆本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 31 操作要點(diǎn) 原料清洗 清楚桔梗表面泥沙， 為減少多糖浸出，使用冷水清洗，清洗過程柔和。 烘干 將清洗干凈桔梗烘干，至水分 減少 ， 外表堅(jiān)挺干燥，掰開無明顯水分殘留。 打粉 通過粉碎機(jī)將烘干后的桔梗打粉備用，保持干燥狀態(tài)， 注意防潮 。 浸出液 將桔梗按最佳工藝條件進(jìn)行浸汁處理，選取料液比 1:時(shí)間 120min、溫度 65 ℃ 的條件進(jìn)行浸汁。 過濾 將桔梗浸出液過濾，棄濾渣，保留濾液。濾液淡黃色，澄清透明 。 配料 倍水的桔梗飲料的配料：在桔梗汁備用液中，加入 倍體積的水、%檸檬酸、 8%白砂糖、 %乙基麥芽酚 ， 勻速攪拌，使之充分溶解，以利于下一步操作。 灌裝 將料液灌入殺菌后的玻璃瓶中， 迅速 密封。 殺菌 將裝瓶后桔梗飲料采用巴氏殺菌法， 90℃ ， 40min。 生產(chǎn)物料衡算 年處理