【正文】 殺菌 將裝瓶后桔梗飲料采用巴氏殺菌法， 90℃ ， 40min。 過濾 將桔梗浸出液過濾，棄濾渣，保留濾液。 生產(chǎn)工藝流程 桔梗原料清洗 →烘干 →打粉 →浸 提 → 浸 出液 →過濾 →配料 →裝瓶 →殺菌→成品 大連工業(yè)大學 2020屆本科生畢業(yè)設計（論文） 31 操作要點 原料清洗 清楚桔梗表面泥沙， 為減少多糖浸出，使用冷水清洗，清洗過程柔和。 桔梗 是 良好的功能性植物， 藥食同源，含有大量植物多糖， 具有生物活性，具有包括包括免疫調節(jié)、抗腫瘤、降血糖、降血脂、抗輻射、抗菌抗病毒、保護肝臟等保健作用。 大連工業(yè)大學 2020屆本科生畢業(yè)設計（論文） 29 第 四 章 工廠設計 項目名稱 總年 處理量 1 萬噸的桔梗飲料廠 立題意義 近年來，我國軟飲料增長呈高速發(fā)展態(tài)勢，越來越多種類的飲料相繼上市。 而陽光下放置的飲料 略有沉淀產(chǎn)生 。 以多糖為指標，超聲 水 提法 浸提桔梗汁的最優(yōu) 條件為： 發(fā)生功率 260w，浸提時間 25min， 料液比 1:40。 經(jīng)測定， 可溶性固形物為%，酸度為 104mol/L 10 天后用離心機 4000 轉離心 40min，僅有少量沉淀物產(chǎn)生，沉淀物微量不可測量。 加 倍 的桔梗飲料， 色澤微黃，酸甜適中，苦味幾乎沒有，桔梗香氣淡，風味 弱，汁液澄清 透明，有少量沉淀 。進行灌裝后 90℃、 40min 巴氏殺菌，冷卻，得到成品。 結論： 超聲輔助水提法浸提桔梗汁的 最佳條件為： 240w， 25min， 1:40。因此，本實驗選擇 1： 40 作為 優(yōu)化 的 料液比 條件。因此，本實驗選擇 200w 作為 優(yōu)化 的 功率 條件。35 25min 表 正交實驗表 因素 A 功率 B 料液比 C 時間 桔梗 浸提液 多糖 含量 1 1 1 1 大連工業(yè)大學 2020屆本科生畢業(yè)設計（論文） 23 2 1 2 2 3 1 3 3 4 2 1 3 3． 71 5 2 2 1 6 2 3 2 7 3 1 2 8 3 2 3 9 3 3 1 k1 k2 k3 極差 主次順序 B C A 由 表 可見， 超聲 輔助水浸提 桔梗 汁 時， 時間對 桔梗多糖 的結果影響比較大，功率次之，料液比最低 。因此，本實驗選擇 20min 作為 優(yōu)化的時間 條件。為了進一步確定最佳的因素組合，對 電腦計算 的組合 A2B2C2 進行驗證，并與正交試驗中的最佳結果進行比較，結果見表 表 以 黃酮 為指標水浸提法 驗證試驗 實驗組 A 水提 溫度 B 料液比 C 水提 時間 桔梗 浸提液黃酮含量 A3B2C3 85℃ 1:40 90min A2B2C2 80℃ 1:40 60min 驗證實驗表明，所選的 電腦計算組合 是有 效的。 浸提 料液比 圖 38 料液比對黃酮 含量 的影響 大連工業(yè)大學 2020屆本科生畢業(yè)設計（論文） 19 由圖 38 可以看出 ,隨著溶劑的增多，溶質的溶解能力增強， 在 1:40 時，黃酮的 含量 最高， 但溶劑的量增加到一定程度時， 黃 酮含量 不再上升。 結論： 以多糖為指標水浸提 桔梗 汁 提取最佳條件為： 65℃， 2h， 1:40. 以 黃 酮 為指標 水 浸提條件優(yōu)化 浸提溫度 圖 36浸提 溫度對黃酮 含量 的影響 由圖 26 可以看出，在 80℃之前，隨著溫度的升高，黃酮 含量 也增大， 80℃之后，隨著溫度的升高，黃酮的 含量 開始降低。所以，本實驗選擇 2 小時作為桔梗 汁浸提 的 時間 條件。 浸提料液比 圖 34 料液比對多糖 含量 的影響 大連工業(yè)大學 2020屆本科生畢業(yè)設計（論文） 15 由圖可以看出 , 在 1:40 時，多糖的 含量 最高，隨著溶劑的增多，多糖的 含量 反而降低。 蘆丁標準曲線的制作 根據(jù)測得的蘆丁標準溶液中糖含量的測定， OD 值繪制的標準曲線如下 ： 大連工業(yè)大學 2020屆本科生畢業(yè)設計（論文） 13 圖 黃酮含量標準曲線 由圖 32 可得回歸方程為 y=（ R2=）， X 為葡萄糖濃度， Y 為溶液吸光值。 正交試驗分析 以單因素優(yōu)化的實驗結果為基礎，作三因素三因素水平。 正交試驗分析 以單因素優(yōu)化的實驗結果為基礎，作三因素水平。 依照之前優(yōu)化的料液比和溫度的單因素條件，于 30min， 60min， 90min，120min， 150min 浸提，確定浸提最佳時間。以 0ml 蘆丁標準品溶液為空白，于 510nm下測吸光度。 10%硝酸鋁： 10g 硝酸鋁定容于 100ml 容量瓶，搖勻，備用。以吸光度值 (y)對葡 萄糖質量濃度 (x)作回歸處理，得回歸方程A=0． +， r=0． 。 吸取 1g/L 葡萄糖標準溶液 10ml，定容于 100ml 容量瓶，搖勻。新的開發(fā)方向打開了桔梗的新利用形式。隨著研究的不斷深入，其藥用市場將更加廣闊，它潛在的利用價值也顯示了誘人的前景，因此，桔梗多糖、黃銅提取工藝的研究，為以后的桔梗產(chǎn)業(yè)發(fā)展打下了堅實的基礎，對開發(fā)桔梗保健食品具有現(xiàn)實意義。 論文的意義 桔梗作為我國傳統(tǒng)中藥的一種，由于桔梗具有鎮(zhèn)咳、祛痰、抗炎等作用，在臨床上得到了廣泛的應用。 （四）對飲料進行理化分析 以苯酚 硫酸法為基礎，測定桔梗中的多糖含量。將干制植物中有食用價值的可溶性固形物及風味物質浸提出來，以此為原料進行飲料開發(fā)，在飲料業(yè)中漸漸的“時髦”起來 [40]。從近年來品類結構的變化趨勢來大連工業(yè)大學 2020屆本科生畢業(yè)設計（論文） 6 看，碳酸飲料市場份額將呈逐步下降的態(tài)勢，含乳飲料和植物蛋白飲料市場份額將表現(xiàn)出良好的成長性，果菜汁及果菜汁飲料產(chǎn)業(yè)的市場占有率將會有所提高，功能 飲料與健康型飲料將得到較快的發(fā)展 [39]。 隨著經(jīng)濟的發(fā)展，消費者消費水平和購買能力的不斷提高，軟飲料行業(yè)取得飛速的發(fā)展，品種多元化，生產(chǎn)技術成熟，產(chǎn)業(yè)鏈完善，企業(yè)之間的競爭也日益激烈，形成了百家爭鳴百花齊放的發(fā)展市場格局 。另外，桔梗組的動脈硬化指標也較模型組低 [37]。實驗發(fā)現(xiàn)接種艾氏腹水癌細胞的 ICR? SLC 小鼠服用該抑制劑后可得到保護 , 小鼠口服 , 癌細胞抑制率達28%。 藥理作用研究進展 韓國學者將桔梗 等 70%酒精提取物加到含有絲裂霉素 C 的培養(yǎng)基中，發(fā)現(xiàn)桔梗等的提取物具有抗絲裂霉素 C 誘變的保護功能 [34]。最近又從地上部分得到 4 種黃酮，以芹菜素 70葡萄糖苷為主，還含有木樨草素、芹菜素及其化合物。 李喜風等以桔梗皂苷 D 為指標性成分，采用超聲提取 — 香草醛比色法測定了桔梗中總皂苷的含量 [28]。 所以，利用高濃度桔梗提取液，制作桔梗保健飲料，不僅可以對桔梗進行深入研究，還可以在重要治療藥品和功能性食品的領域獲得明顯的經(jīng)濟效益和大連工業(yè)大學 2020屆本科生畢業(yè)設計（論文） 4 社會效益 [27]。桔梗中天然黃酮分子量小，人體吸收快，迅速進入血液及細胞組織，表現(xiàn)出抗疲勞、抗氧化、抗衰老、抗腫瘤等功效，研究表明，其在抑 制脂質氧化方面也表現(xiàn)出很強的能力 [25]。 桔梗根的含糖量達到 %，每 100g 新鮮的根中，含有維生素 C10g、維生素 、氨基酸的含量（ %）：亮氨酸 、蛋氨酸 、賴氨酸 、酪氨酸 、異亮氨酸 、胱氨酸 等十六種以上的氨基酸，其中包括人體所需的 8 種氨基酸 [21]。有開宣肺氣、利咽散結、祛痰止咳、寬胸排膿之功效 [16]。例如，每百克中含 有胡蘿卜素 ，維生素 B138mg，尼克酸 ，維生素 [13]。 脂肪油、脂肪酸 桔梗根中含脂肪油 %，且不飽和化合物含量較高。有學者依據(jù)其苷元母核的結構變化規(guī)律對其進行歸納整理分為 3種主要類型：（ 1）遠志酸（ polygalacic acid）；（ 2）桔梗酸（ platycogenic acid）類，為桔梗皂苷元（ platycodigenin）衍生 物；（ 3）桔梗二酸（ platycodigenic acid）類，為 platycodigenic acid衍生物 [8]，中文曾將其命名為桔梗酸，又有報道韓國學者又分離出一種新的皂苷 桔梗皂 苷 E1[9]。桔梗尚有理氣、活血、消食、安神作用 ，有極高的額藥用價值 [5]。桔梗 是兼食、觀賞、藥用的珍稀經(jīng)濟植物，藥用 部位為主根 [4]。有圓柱狀的根，根粗大肉質，圓錐形或有分叉，外皮黃褐色。 determination。 The temperature is 65 ℃ 。 The temperature is 65 ℃ 。得到具有桔梗獨特風味， 稍帶苦味， 溶液均 勻， 澄清 透明 ， 穩(wěn)定性良好的桔梗飲料。 綜合考慮經(jīng)濟適用等多方面因素，選用料液比 1:40；溫度 65℃；時間 2h為浸提條件水浸提法浸提桔梗汁。 通過單因素實驗和正交試驗分析確定最佳 桔梗汁 浸提 條件 ， 以多糖為指標優(yōu)化 結果 表明 ，水浸提 法 的最佳工藝條件為：料液比 1:40；溫度 65℃；時間 2h，此時多糖含量 為 %，黃酮含量為 %。 畢 業(yè) 設 計（ 論 文） 題目 ： 桔梗飲料的開發(fā)研究 子題 ： 大連工業(yè)大學本科畢業(yè)設計（論文） 桔梗飲料的開發(fā)研究 the research and development of Platycodon grandif1orum beverage 設計（論文）完成日期 2020 年 6 月 13 日 學 院： 食品學院 專 業(yè)： 食品 科學與工程 學 生 姓 名： 徐淼 班 級 學 號： 食品 09117 指 導 教 師： 孔繁東 評 閱 教 師： 2020 年 6 月 大連工業(yè)大學 2020屆本科生畢業(yè)設計（論文） I 摘 要 桔梗 (Platycodon grandif1orum(Jacq． )A． DC) 桔?？平酃俣嗄晟荼局参锝酃５母?，是我國傳統(tǒng)中藥材之一。 超聲波輔助提取的最佳工藝條件為：功率 240W；時間 20min；料液比 1： 25，此時多糖 含量 為 %，黃酮含量為 %。 利用桔梗 浸提液 為原料，白砂糖，檸檬酸等為輔料，研制開發(fā)桔梗飲料。 關鍵詞 ： 桔梗；多糖；黃酮； 浸提； 飲料 注：頁眉，居中，楷體，五號 。 Time 2 h, the polysaccharide content is %, the flavonoid content is %. Optimum process conditions of ultrasonic assisted extraction is: the power is 240 w。 For 2 h to extraction conditions of water extraction leaching characteristics of juice. Using the characteristics of leaching solution as raw material, white granulated sugar, citric acid, etc as the auxiliary materials, research and development of platycodon grandiflorum. Through the sensory evaluation to determine the best sugar acid ratio, granulated sugar 8%, citric acid %. Juice and water ratio, ratio of 10. 5. With characteristics of unique flavor, slightly bitter, uniform solution, clear transparent, stability good characteristics of drinks. Key Words： Campanulaceae。 beverages 大連工業(yè)大學 2020屆本科生畢業(yè)設計（論文） III 目 錄 摘 要 ............................................................................................