【正文】 去年使我們賺錢的辦法在今年不一。要善于從走過的路子里摸索出獨出心裁的思維，并以此預(yù)測下一步怎么做，采取什么措施?？績?yōu)勢取勝。酒店的設(shè)備條件再好，如果沒有優(yōu)質(zhì)服務(wù)相配套，也會在競爭中被淘汰；相反，設(shè)備條件差一些，如果能提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，也能贏得客人的信任，在競爭中取勝。四、酒店在競爭中可選擇的競爭策略我見議以下幾點：靠創(chuàng)新取勝。中外知名品牌和成功的餐飲企業(yè)都有一套符合自己企業(yè)實際的制度和崗位職責(zé)，以規(guī)范企業(yè)員工的言行。根據(jù)需要，可以調(diào)換到關(guān)鍵或能發(fā)揮更大作用的崗位、提拔晉級、外出學(xué)習(xí)考察、深造，或優(yōu)先解決住房。如企業(yè)參加創(chuàng)優(yōu)、星級評定等活動，用企業(yè)要達(dá)到的目標(biāo)激勵員工，這樣他們才會不計報酬、不計工作時間，創(chuàng)造一切條件，為達(dá)到目標(biāo)而忘我工作。C、建立員工激勵機(jī)制在員工激勵方面，通過建設(shè)企業(yè)文化、企業(yè)精神，在企業(yè)中形成一種企業(yè)凝聚力和團(tuán)隊精神。在培訓(xùn)方法上要靈活多樣，采取多種形式，最常用的就是“請進(jìn)來”、“送出去”。通過培訓(xùn)使員工提高工作技能，豐富完善員工自身的知識，提供個人發(fā)展機(jī)遇，為企業(yè)發(fā)展注入了活力。要搞好培訓(xùn)，關(guān)鍵是思想上必須創(chuàng)新，要不斷地接受新理論、新觀念、新事物，只有不斷創(chuàng)新，才能持續(xù)發(fā)展，創(chuàng)新又是餐飲企業(yè)生生不息的源泉和不竭動力，只要堅持思想上創(chuàng)新，就能做到技術(shù)創(chuàng)新，給賓客提供新產(chǎn)品。時間一長，餐廳經(jīng)營就要受到影響。（三）按崗位職責(zé)與設(shè)備定員：餐飲部辦公人員和一些需人看管崗位，可根據(jù)職責(zé)范圍定員；根據(jù)設(shè)備多少定員，還要按員工的業(yè)務(wù)能力、熟練程度，具體掌握。要遵守的一個原則就是：突出一個“精”字，機(jī)構(gòu)要精，人員要精，保證滿負(fù)荷運作，做到事事有人管，人人都管事。隨著社會生產(chǎn)力發(fā)展，國際間的社會、經(jīng)濟(jì)交往日益頻繁，旅游業(yè)的快速發(fā)展，人們生活水平的極大提高，飲食業(yè)必將進(jìn)一步繁榮與發(fā)展。本人認(rèn)為，若想搞好我們酒店，應(yīng)了解了大環(huán)境、大趨勢，掌握我們顧客群體心理、口味，做到知已知彼，科學(xué)決策，找到經(jīng)營路子。再說粵菜、港式粵菜、湘菜、川菜等結(jié)合當(dāng)?shù)厣盍?xí)慣，在突出保持其特點、物色的基礎(chǔ)上，一定要適應(yīng)當(dāng)?shù)厝说目谖逗蜕盍?xí)慣。（3）以龍頭菜式帶動經(jīng)營主動權(quán)。（2）落刀成才，物盡其用。生存就在于管理，管理不好效益就不會好，為搞好我們酒店總結(jié)以下經(jīng)營管理經(jīng)驗。二、關(guān)于餐飲背景音樂與餐飲工作的改革一家上檔次的餐廳，如要營造一種輕松舒服的氛圍，甚至于給員工一個舒心的工作環(huán)境，除保礙服務(wù)、衛(wèi)生、菜品質(zhì)量等其它外，少不了背景音樂的幫助，但往往大部分的餐廳對于背景音樂的管理的重視度都不夠，我有以下幾點見議：、初上班選擇輕快音樂，以調(diào)動工作人員的士氣；、營業(yè)中英節(jié)奏輕快的音樂，令人感到愉快；、休息時間音樂以抒情、輕柔為主；、營業(yè)開始時，可固定放同一首曲子，以起到提醒的作用；、營業(yè)中忌放流行歌曲，最好以輕音樂為主，曲子在更換的同時，也應(yīng)保留一優(yōu)美的固定的曲子做為餐廳主曲，聲音控制應(yīng)適中，切忌時大時小，并需由專人負(fù)責(zé)；餐飲行業(yè)是一種復(fù)雜性經(jīng)營結(jié)構(gòu)：制作一個菜式有選料、粗加工、細(xì)加工、加熱成熟、調(diào)味、出鍋、盛裝等繁雜工序。另外，還考慮到殘疾客人的需要，在所有殘疾客人可能抵達(dá)的樓層區(qū)域應(yīng)無障礙設(shè)計，可能需要使用的設(shè)施應(yīng)可自助使用，無須他人幫助，這也體現(xiàn)著一種社會的文明?？头烤G色化在倡導(dǎo)可持續(xù)發(fā)展的今天，創(chuàng)建綠色酒店已經(jīng)成為一種時尚，而客房的綠色化則是其中重要的組成部分。不再強(qiáng)求所有客人看同一份報紙，而是根據(jù)客史檔案將客人喜愛看的放進(jìn)客房。因此，在酒店業(yè)競爭日趨激烈的今天，個性化服務(wù)已經(jīng)成為飯店之間競爭的有利措施，成為服務(wù)的大趨勢。同是客房小酒吧服務(wù)，由于接待客人不同，有的酒店擺放零食類為主的食品，而有些酒店則擺放快餐面等可以讓客人果腹的食品。這些也是未來酒店發(fā)展的趨勢。我有以下幾點見議：⑴光線喚醒。我有幾點建議：一、關(guān)于客房部的改革一般酒店的客房部分區(qū)不是很明確，使客人不容易找到自己所在的房，我建議：客房部分區(qū)要明確：分出高、中、低檔房。正如格林豪泰商務(wù)連鎖酒店集團(tuán)運營部副總監(jiān)孫文利所說的：企業(yè)核心能力有以下幾個特征：價值性、獨特性、延展性，是企業(yè)區(qū)別其他企業(yè)的獨有的能力。競爭差異性通過市場細(xì)分和個性化服務(wù)來獲得差異化的競爭優(yōu)勢，是培養(yǎng)經(jīng)濟(jì)型商務(wù)酒店核心能力的必然要求。它特別強(qiáng)調(diào)人員的技能、知識和集體學(xué)習(xí)及創(chuàng)新。創(chuàng)造客戶價值是經(jīng)濟(jì)型商務(wù)酒店發(fā)展的戰(zhàn)略要求。筆者認(rèn)為可以從以下三方面培養(yǎng)經(jīng)濟(jì)型商務(wù)酒店核心能力。另一方面，加盟酒店數(shù)量的增加和質(zhì)量的提高，有助于經(jīng)濟(jì)型酒店的品牌影響力和市場占有率的提高以及品牌資產(chǎn)和價值的提升?！百N牌”模式“貼牌”模式是指酒店通過特許經(jīng)營方式獲得知名經(jīng)濟(jì)酒店品牌的使用權(quán)，以開展市場經(jīng)營活動和擴(kuò)大酒店市場網(wǎng)絡(luò)。自創(chuàng)品牌模式的優(yōu)點有: 酒店擁有自主獨立的品牌，品牌打響后可提升品牌資本價值，讓其獲得巨大的衍生附加價值；自主經(jīng)營性強(qiáng)，能夠自主選擇經(jīng)營管理模式以及確定酒店產(chǎn)品與服務(wù)特色；適時根據(jù)市場需求變化調(diào)整經(jīng)營戰(zhàn)略、市場定位以及產(chǎn)品內(nèi)容，而不需要向加盟商申請。另外，在與國內(nèi)企業(yè)合作的過程中，一些酒店品牌采取了過急的進(jìn)入政策，導(dǎo)致了品牌在中國的異化和質(zhì)量的失控。即使是有預(yù)定網(wǎng)絡(luò)的酒店其預(yù)定技術(shù)和效率也不是很高，設(shè)計不夠完善。對于高層管理者來說，很少有既精通連鎖經(jīng)營又掌握酒店管理的人才。但是在中國，目前的市場上還沒有出現(xiàn)非常清晰的產(chǎn)品層次的劃分。因此，受每年高達(dá)10億人次以上的國內(nèi)大眾旅游的推動，我國的經(jīng)濟(jì)型酒店市場潛力極為巨大。與大眾旅游伴生的是相應(yīng)旅游設(shè)施的改進(jìn)和旅游行業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整。四、中國經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展動因與存在的問題（一）中國經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展動因經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展是在大眾消費刺激下發(fā)展起來的。到80年代末期經(jīng)濟(jì)型酒店已經(jīng)成為歐美發(fā)達(dá)國家的成熟酒店業(yè)態(tài)。酒店數(shù)量迅速增長，而且產(chǎn)品形態(tài)呈現(xiàn)豐富的層次性，開始朝著多元化方向發(fā)展。例如，早在1939年美國佛羅里達(dá)幾家汽車旅館就自發(fā)形成了行業(yè)聯(lián)合組織（Quality Courts），并于第二年改名為品質(zhì)庭院聯(lián)合酒店（Quality Courts United），為單體汽車旅館業(yè)主提供行業(yè)服務(wù)。三、經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展歷程（一）世界范圍內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展經(jīng)濟(jì)型酒店（Budget Hotel）是相對于傳統(tǒng)的全服務(wù)酒店（Full Service Hotel）而存在的一種酒店業(yè)態(tài)。brand4．經(jīng)濟(jì)型酒店的目標(biāo)市場是一般商務(wù)人士、工薪階層、普通自費旅游者和學(xué)生群體等。[關(guān)鍵詞] 經(jīng)濟(jì)型酒店；商務(wù)；旅游；品牌[Abstract ] as if the home is landed NASDAQ listing, China Econo Hotel situation it also the home, Jinjiang inns, MOTEL168, Econo Hotel chain enterprises in domestic are personage inside course of study points out, China39。第三篇：酒店管理畢業(yè)論文連鎖經(jīng)濟(jì)型酒店的現(xiàn)狀分析與創(chuàng)新發(fā)展[摘要]隨著如家登陸納斯達(dá)克，中國經(jīng)濟(jì)型酒店上市的局面也由此打開。參考文獻(xiàn)：（至少要十條以上）[1]郭劍英．《人力資源管理如何應(yīng)對酒店員工的高流動》．《中國期刊網(wǎng)》．企業(yè)研究．2007．10．62 [2]高志仁、劉曉麗．《中國酒店業(yè)人力資源管理中激勵機(jī)制的應(yīng)用研究》．《中國期刊網(wǎng)》企業(yè)家天地〃理論版 2008．4 ．44 [3]王文利．《論酒店人力資源管理》．《中國期刊網(wǎng)》．企業(yè)發(fā)展．2006．10．28 [4]Cary Resource Management [M]；清華大學(xué)出版社．2002．251－253[5]Gail Garfinkel Weiss,歐睿杰，Practice Pointers：The benefits of Crosstraining staff．CONTEMOORARY MEDICINE．2006．08 [6]Drucker P．F；The Practice of Management．北京機(jī)械工業(yè)出版社．2006．1 [7]F．Leigh Branham，AMACOM，《24種留住核心員工的方法留住對你企業(yè)起作用的核心員工》．1992The Problems and Countermeasures tothe Human Resource Management of Chinese HotelQin Yanhua Nanjing university of information science＆technologyABSTRACTHuman resource management is not only an important element of hospitality management, but also the main way of economic growth of hotel and the original impetus to the indepth development of , current hotel human resource management is in the traditional stage of personnel management, which treats “human” as “cost” rather than “resources”。酒店應(yīng)設(shè)立一些專門為員工家屬提供的特別活動，、也讓其家屬感到溫情和滿足。激勵的實施來源于企業(yè)文化的思想和原則。一般酒店的前廳部、財務(wù)部等部門都是他們管理。、較高的文化程度、較好的素質(zhì)以及較廣的社會關(guān)系。使員工能夠最大限度地發(fā)揮自己的才能，善待酒店的客人。（三）搞好內(nèi)部激勵政策 建立現(xiàn)代新型激勵機(jī)制，推動酒店的發(fā)展。還要關(guān)注員工對培訓(xùn)的主題、內(nèi)容、教師、教材、進(jìn)度、形式、環(huán)境和設(shè)施等條件是否滿意。激發(fā)培訓(xùn)者和受訓(xùn)者之間的溝通和互動，使雙方能從培訓(xùn)中得到樂趣。也可以進(jìn)行由培訓(xùn)教師在工作現(xiàn)場范圍外對員工進(jìn)行集中式的工作現(xiàn)場外培訓(xùn)。還要包括培訓(xùn)依據(jù)，培訓(xùn)目的，培訓(xùn)對象，培訓(xùn)時間，課程內(nèi)容，師資來源，進(jìn)度要求和經(jīng)費安排等要素。首先所有員工必須認(rèn)真填寫人力資源分發(fā)到每個職能部門的《培訓(xùn)需求調(diào)查表》，然后由直接主管初審、部門主管復(fù)核《培訓(xùn)需求調(diào)查表》后匯總成為本部門的培訓(xùn)計劃，再報送人力資源培訓(xùn)職能部門。培訓(xùn)需求分析既是制定培訓(xùn)計劃的前提、又是評估培訓(xùn)效果的基礎(chǔ)，主要從組織分析，崗位分析，員工分析，績效分析，需求評審五個方面著手。）的動態(tài)培訓(xùn)體系。酒店企業(yè)需要關(guān)注旅游產(chǎn)業(yè)、酒店行業(yè)的總體發(fā)展態(tài)勢和趨勢，并從打造和鞏固酒店自身的核心競爭力出發(fā)，來建立全員性（即每個員工都能得到必要的、系統(tǒng)的、與時俱進(jìn)的職業(yè)培訓(xùn)，與酒店同發(fā)展、共成長。即針對不同的管理層級、經(jīng)營環(huán)節(jié)、職能部門、工作崗位確定不同的培訓(xùn)目標(biāo)，每個培訓(xùn)目標(biāo)都應(yīng)以相應(yīng)的績效目標(biāo)為參照、從而保持與相關(guān)的培訓(xùn)目標(biāo)之間的銜接和協(xié)調(diào)，以促成培訓(xùn)目標(biāo)體系和績效目標(biāo)體系的互動、共進(jìn)。、培訓(xùn)過程、培訓(xùn)操作的整體性原則從整體上把握發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展目標(biāo)之間的差距，統(tǒng)籌考慮發(fā)展戰(zhàn)略、管理能力、企業(yè)文化、資源稟賦、組織架構(gòu)、經(jīng)營特色等因素，確定具有針對性、系統(tǒng)性、前瞻性的人力資源培訓(xùn)總體思路。在精神上要給予員工一定的鼓勵和支持，必須尊重信任員工，并為員工提供交流的機(jī)會。由于行業(yè)的特點，酒店員工每天都要與各種類型的顧客打交道，當(dāng)遇到素質(zhì)低的顧客會使員工的心理受到很大影響,因此必須營造一個讓人心情舒暢的工作氛圍，酒店應(yīng)該關(guān)心員工、員工也要熱愛酒店。酒店應(yīng)該根據(jù)員工自身的特長和愛好興趣讓他們在酒店內(nèi)進(jìn)行合理地流動,從而大大地減小他們向外看的可能性，以此來降低員工的流動率。要鼓勵員工的內(nèi)部流動，人在長期從事單調(diào)的工作和生活時,常常會有心理疲勞的感覺即心理學(xué)家所說的心理老化。要想留住員工,酒店要建立合理的職業(yè)晉升制度,注重從內(nèi)部選拔人才,充分發(fā)揮企業(yè)現(xiàn)有人力資源的作用，這就得需要管理者充分了解每一個員工,然后為他們制定合適的培養(yǎng)計劃,并且提供適合的崗位,讓員工充分地發(fā)揮自己的能力。可以對經(jīng)常加夜班的員工，或者那些因為客人的延誤而加長工作時間的員工給予一定的加班工資，或延長年假時間以作補(bǔ)償。就要制定合理的報酬。以此來增強(qiáng)員工對酒店的歸屬感和忠誠度。為員工未來的崗位的競爭和職業(yè)德晉升提供必要的準(zhǔn)備。，有利于控制員工流動。因此酒店需要制定一系列相應(yīng)對策。三、提高酒店業(yè)人力資源管理的對策（改進(jìn)的角度很多，不必要硬往三條里面塞）酒店是人的事業(yè)，人是酒店的靈魂，以人為本，關(guān)心人，理解人，尊重人。酒店人力資源管理的激勵機(jī)制需要創(chuàng)新，創(chuàng)新是酒店穩(wěn)步發(fā)展的前提。在激勵過程中，如何對下屬員工進(jìn)行管理，和員工對組織的貢獻(xiàn)有多少，完全忽視了對下屬員工的培養(yǎng)，輕視了下屬員工的個人發(fā)展、培訓(xùn)開發(fā)和個人的需求。有些酒店設(shè)為人事部和培訓(xùn)部，但沒有完善的溝通和協(xié)調(diào)的機(jī)制，從而造成了培訓(xùn)效果和工作績效體制的分離。酒店行業(yè)歷來存在“經(jīng)驗派”、“學(xué)院派”兩種經(jīng)營管理風(fēng)格及流派之爭，反映在培訓(xùn)領(lǐng)域就是：“經(jīng)驗派”一味地強(qiáng)調(diào)實務(wù)操作類的培訓(xùn)，“學(xué)院派”執(zhí)著的講求理論應(yīng)用類的培訓(xùn)，在課程設(shè)置上都不是以分析培訓(xùn)需求為依據(jù)、以解決實際問題為目標(biāo)，而是“一刀切”地灌輸那些表面上自成一派、實質(zhì)上不堪施用的理論或?qū)崉?wù)知識，使一些酒店長年重復(fù)著低效甚至無效的培訓(xùn)[1]。有很多酒店只是維持最低限度的培訓(xùn)，在酒店的效益下降時，培訓(xùn)的更少有的甚至不進(jìn)行培訓(xùn)。四者缺一不可。對晉升期望要求很高，而在酒店中論資排輩的情況限制了員工的正常晉升，一旦員工意識到晉升無望就會選擇跳槽。使得員工對酒店的歸屬感低。人們經(jīng)常有酒店行業(yè)是吃青春飯的思想，因此酒店工作人員多為年輕人，由于年輕人思想活躍又不安于現(xiàn)狀，一旦感到酒店使他們夢想破滅就會產(chǎn)生跳槽的念頭。酒店管理中一些高學(xué)歷、年紀(jì)輕、酒店從業(yè)經(jīng)驗比較豐富的管理型、技能型員工成為酒店爭奪的重點對象。管理者認(rèn)為適當(dāng)?shù)膯T工流動有利于全社會人力資源的合理配置更有利于酒店淘汰低素質(zhì)的員工，引進(jìn)高素質(zhì)員工來提高酒店的服務(wù)質(zhì)量和工作效率。（酒店的作用要加強(qiáng)）二、目前酒