【導讀】牛羊肉屠宰、冷凍生產線技術改造項目資金申請報告。卓尼縣宏盛食品廠

　　

【正文】 羊由產地運到屠宰廠后，必須斷食 12小時，并充分給水，經 獸醫(yī)檢驗檢疫后送入待宰圈待宰。宰前應打號、稱重。屠 宰時， 首先經過噴水淋洗，然后宰殺放血，綁好后腿掛上軌道，由懸掛 輸送機將羊提升，在懸掛輸送機上完成剝皮。接著羊進入輸送機， 完成扯皮、開胸、檢驗、出心肝肺、出腸肚、劈頭、沖洗七個工 序，經同步衛(wèi)檢后內臟等副產品進入加工間，羊胴體進入暫存軌 道。然后再將二分體后的羊胴體送進排酸間進行排酸。羊肉分割 按部位分成 6塊，采用一般包裝和貼體包裝，同時注明名稱、重 量。同步衛(wèi)檢時胴體和內臟要對照檢驗，如發(fā)現可疑病胴體，將 它送入懸掛軌道的岔道，并同時將紅白內臟一起保存，以備進一 步檢驗。也可把疑病 胴體送入疑病胴體間。 分割羊肉凍結在－ 33℃ 庫中進行，凍結 16 小時，當肉體中心 溫度達到－ 15℃ 以下時，經更換包裝后送入－ 18℃ 冷藏庫中冷藏。 未銷售的副產品先冷卻后再進行大包裝凍結入庫。 26 牛羊肉屠宰、冷凍生產線技術改造項目資金申請報告 卓尼縣宏盛食品廠牛羊肉屠宰、冷凍生產線技術改造項目資金申請報告 第四章 項目建設方案 建設規(guī)模及產品方案 建設規(guī)模 （ 1）現有建設規(guī)模 本項目為技改項目，現有建設規(guī)模為年屠宰加工牦牛 1 萬頭， 屠宰加工藏羊 2 萬只。 （ 2） 新增建設規(guī)模 年屠宰加工牦牛 24000 頭，生產牛肉及其產品 噸、 牛皮 24000張；年屠宰加工藏羊 36000 只，生產羊肉及其產品 918 噸、羊皮 36000 張。 產品方案 產品組成 項目建成后年屠宰牛 18000 只，年產分割牛肉 噸（分 割肉 A級 噸，分割肉 B 級 噸，分割肉 C 級 噸），牛柳、西冷、眼肉、胸肉等為 A 級，腱子肉、米龍、臀肉、 膝圓、腰肉、通脊等為 B 級，臂 肉、脖領肉、 牛腩及殘次牛分割 肉等為 C 級；副產品 噸（其中碎肉 噸，牛骨 噸，頭蹄 噸，紅臟 噸，白臟 噸，牛血 噸，脂肪 噸，牛尾 噸，腺體 噸），牛皮 18000 張。 27 牛羊肉屠宰、冷凍生產線技術改造項目資金申請報告 卓尼縣宏盛食品廠牛羊肉屠宰、冷凍生產線技術改造項目資金申請報告 牛各部位分解圖示如下： ?；钪? 400Kg／頭（ 100％） 胴體， 52%， 208kg 頭， ％， 肢蹄， ％， 紅下水， %， 白下水， %， 脂肪， %， 皮， %， 血， %， 牛尾， ％， 腺體， ％， 廢棄物， ％ 其中： 分割牛肉 A， ％， 分割牛肉 B， ％， 分割牛肉 C， ％， 牛骨， %， 碎肉， %， 損耗， 1％， 項目建成后年屠宰羊 36000 只，年產分割羊肉 噸，副 產品 噸（其中碎肉 噸，羊骨 噸，頭蹄 噸，紅臟 噸，白臟 噸，羊血 噸），羊皮 36000 張。 羊各部位分解圖示如下： 羊活重 30Kg／頭（ 100％） 胴體， %， 頭蹄， ％， 紅下水， %， 白下水， %， 皮， 15%， 血， %， 廢棄物， ％， 其中： 分割羊肉， ％， 羊骨， %， 碎肉， %， 損耗， ％， 28 牛羊肉屠宰、冷凍生產線技術改造項目資金申請報告 產品質量 卓尼縣宏盛食品廠牛羊肉屠宰、冷凍生產線技術改造項目資金申請報告 產品質量需符合 GB270894《牛肉、羊肉、兔肉衛(wèi)生標準》、 GB99612020《鮮、凍胴體羊肉》、 NY51472020《無公害食品 羊 肉》等要求。分割肉采用塑料袋包裝，裝量分別為 5公斤， 每 20 公斤裝 1 個紙箱，其余副產品用周轉箱貯存運輸。 技術方案 生產技術簡述 分割牦牛肉執(zhí)行《鮮、凍分割牛肉》（ GB1723898）、分割藏 羊肉執(zhí)行《鮮、凍胴體羊肉》（ GB99612020）。 活羊由產地運到屠宰廠后，必須斷食 12 小時，并充分給水， 經獸醫(yī)檢驗檢疫后送入待宰圈待宰。宰前應打號、稱重。屠宰時， 首先經過噴水淋洗，然后宰殺放血，綁好后腿掛上軌道，由懸掛 輸送機將羊提升，在懸掛輸送機上完成剝皮。接著羊進入輸送機， 完成扯皮、開胸、檢驗、出心肝肺、出腸肚、劈頭、沖洗七個工 序，經同步衛(wèi)檢后內臟等副產品進入加工間，羊胴體進入暫存軌 道。然后再將二分體后的羊胴體送進預冷排酸間進行排酸。羊肉 分割按部位分 成 6 塊，視情況進一步加工，采用一般包裝和貼體 包裝，同時注明名稱、重量。同步衛(wèi)檢時胴體和內臟要對照檢驗， 如發(fā)現可疑病胴體，將它送入懸掛軌道的岔道，并同時將紅白內 臟一起保存，以備進一步檢驗。也可把疑病胴體送入疑病胴體間。 分割羊肉凍結在 33℃ 凍結間中進行，凍結 1624 小時，當肉 29 牛羊肉屠宰、冷凍生產線技術改造項目資金申請報告 卓尼縣宏盛食品廠牛羊肉屠宰、冷凍生產線技術改造項目資金申請報告 體中心溫度達到 15℃ 以下時，經更換包裝后送入 18℃ 冷藏庫中 冷藏。未銷售的副產品先冷卻后再進行大包裝凍結入庫。 主要工藝技術參數 表 41 工藝技術參數 序號 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 指標名稱 牦牛日屠宰量 有效生產日 藏羊日屠宰量 有效生產日 每日班數 每班日工作時間 預冷溫度 預冷時間 凍結溫度 凍結時間 冷藏溫度 自來水溫度 循環(huán)水升溫 自來水壓力 衛(wèi)生檢驗 單位 頭 天 只 天 班 小時 ℃ 小時 ℃ 小時 ℃ ℃ ℃ MPa 技術參數 200 90 400 90 2 8 0 24 23 1624 18 12 812 備注 牲畜必須來自非疫區(qū)，免疫在有效期內 ，并經群體和個體臨 床健康檢查合格；應當憑產地檢疫合格證明進行收購、運輸和進 廠待宰。 動物檢疫員負責查驗收繳產地檢疫合格證明和運載工具消毒 證明。動物產地合格證明和消毒證明至少應當保存十二個月。 牲畜進廠檢驗，如發(fā)現可疑病畜可送入觀察欄待檢。如發(fā)現 30 牛羊肉屠宰、冷凍生產線技術改造項目資金申請報告 卓尼縣宏盛食品廠牛羊肉屠宰、冷凍生產線技術改造項目資金申請報告 病變，必要時可急宰。急宰后需作無害化處理。待宰圈附近設有 獸醫(yī)工作室。 動物屠宰過程實行全流程同步檢疫，對頭、蹄、胴體、內臟 進行統(tǒng)一編號，對照檢查；如發(fā)現可疑病胴 體，可送入疑病胴體 間進一步檢驗。 檢疫合格的動物產品，加蓋驗訖印章或加封檢疫標志，出具 動物產品檢疫合格證明；凡患有一般傳染病、輕癥寄生蟲病和病 理損傷的胴體和臟器，根據病損性質和程度，經無害化處理后， 使其傳染性消失或寄生蟲全部死亡，即可安全食用；對不符合衛(wèi) 生要求（不可食用）的屠體或其病損組織與器官等，采取干化法 或濕化法化制；對危害特別嚴重的人畜共患病和傳染病、寄生蟲 病、惡性腫瘤、多發(fā)性腫瘤和病腐的畜禽尸體或胴體與內臟及其 它具嚴重危害性的廢棄物采取濕化、焚燒等銷毀措施完全消滅其 病原體。 設臵運送病胴體及廢棄內臟的不滲水密封專用車，并帶有明 顯的標志。 化驗室設臵理化、細菌、病理等常規(guī)檢測設備和清洗、消毒 設施。 產品檢驗按《牛羊屠宰產品品質檢驗規(guī) 程》 GB183932020 執(zhí)行。 31 牛羊肉屠宰、冷凍生產線技術改造項目資金申請報告 主要設備方案 卓尼縣宏盛食品廠牛羊肉屠宰、冷凍生產線技術改造項目資金申請報告 根據項目建設規(guī)模 、產品方案和技術方案要求，綜合考慮設 備使用壽命，物料消耗指標，備品備件保證程度，安裝試車技術 服務，設備投資等，并對國內外相關制造企業(yè)進行調查和詢價， 根據相關項目設計應用經驗，該項目設備采用國產先進、可靠設 備。生產主要過程采用自動化操作，自動化程度高，節(jié)能降耗， 生產成本低，安全可靠。 表 42 主要設備明細表 序號 一 1 牽牛機 名稱 牛屠宰及分割車間設備 規(guī)格及型號 QNJ10， L＝ 單位 臺 數量 1 2 3 4 5 6 7 8 9 氣動翻板箱 吊掛站臺 快速起吊機 宰殺瀝血自動線 （含漲緊、驅動、回轉裝置） 割肛工作臺 剝后腿皮工作臺 毛牛換軌站臺 常速起吊器 FB2800 3000700100 2T XT160 20207001500 20207001500 20207001500 1T 臺 臺 臺 米 臺 臺 臺 臺 1 1 1 32 1 1 1 1 10 七工位步進機 11 預剝工作臺 1 12 預剝工作臺 2 13 液壓扯皮機 14 單柱氣動升降臺 15 拴牛腿架 16 開胸鋸 17 取白臟站臺及滑槽 18 取紅臟站臺及滑槽 19 雙柱氣動升降臺 20 劈半鋸（含平衡器） 21 檢驗胴體工作臺 22 同步衛(wèi)檢（ 24盤式） NBJ1600 20207001400 1500700500 NBP5300 DQT4000 AQT4000 20207001400 XTW10 臺 臺 臺 臺 臺 件 臺 套 套 臺 臺 臺 臺 1 1 1 1 2 1 1 1 1 2 1 1 1 32 牛羊肉屠宰、冷凍生產線技術改造項目資金申請報告 序號 23 內臟滑槽 名稱 卓尼縣宏盛食品廠牛羊肉屠宰、冷凍生產線技術改造項目資金申請報告 規(guī)格及型號 單位 數量 套 1 24 電子軌道秤 25 管軌滑輪吊鉤 26 管軌滑輪架車 27 牛用扣腳鏈 28 常速起吊器 29 四分體換軌站臺 30 管軌手推線 31 洗肚機 32 單層分割皮帶機 33 旋轉分檢臺 34 真空包裝機 35 立式切片機 36 絞肉機 37 肉車 38 操作臺 39 包裝臺 二 羊屠宰及分割車間設備 1 羊放血自動線 2 驅動裝置 3 漲緊裝置 4 羊用扯皮機 5 羊皮輸送機 6 羊白 條自動線 7 羊預冷自動線 8 滑輪回空自動線 9 電子軌道稱 10 同步衛(wèi)檢 11 卸肉臺 12