玉米皮渣中膳食纖維提取及其理化性質(zhì)研究畢業(yè)論文-資料下載頁
2025-08-17 09:59本頁面
【導(dǎo)讀】通過單因素實(shí)驗(yàn)確定蛋白酶和α-淀粉酶的最佳用量、水解時(shí)間及最適溫度，然后在單因素的基礎(chǔ)上再對(duì)這兩種酶做正交試驗(yàn)確定最佳工藝。結(jié)果表明蛋白酶用。50min，此時(shí)水解的效果最好，膳食纖維的含量最高。本實(shí)驗(yàn)同時(shí)研究了玉米渣膳食。纖維的理化性質(zhì)，其持水力為197%，膨脹性為143%，持油性為187%。
【正文】 1 1 1 1 2 1 2 2 2 3 4 5 6 7 8 9 1 2 2 2 3 3 3 3 1 2 3 1 2 3 3 2 3 1 3 1 2 3 3 1 2 2 3 1 K1 K2 K3 R 優(yōu)水平 A2 B2 C1 D2 玉米皮渣中膳食纖維的理化性質(zhì) 050100150200250持水性 膨脹性 持油性百分比（%） 圖 7 膳食纖維的理化性質(zhì) 由圖 7 可知，玉米皮渣中膳食纖維的持水性為 197%，膨脹性為 143%，持油性為玉米皮渣中膳食纖維提取及其理化性質(zhì)研究 13 187%。這個(gè)結(jié)果相比 吳素萍 [16]的酶法提取玉米渣膳食纖維的理化性質(zhì)偏低，可能我只是用研缽將其研碎，并沒有進(jìn)行微粉碎。膳食纖維的密度與粒徑有密切的關(guān)系，膳食纖維粒徑減小，顆粒間所搭建的空隙就越小，使粉體的密度增大。粒徑大于 150μm 的膳食纖維粉末，其持水力、膨脹力和持油率隨著粒徑的減小而增大。這可能是在超微粉碎過程中，強(qiáng)作用力似的膳食纖維長(zhǎng)鏈斷裂，短鏈增加，比表面積增大，更多的親水基團(tuán)暴露出來，粉體的持水力、膨脹力和持油力相應(yīng)有所增加；當(dāng)粉體粒徑減小到一定程度時(shí)（＜ 150μm），雖然比表面積的增大有助于提高其水合作用，但是細(xì)小 粉體對(duì)水分、油脂的束縛變小，最終持水力、膨脹力和持油力下降 [21]。 玉米皮渣中膳食纖維提取及其理化性質(zhì)研究 14 4 結(jié)論 本實(shí)驗(yàn)以玉米皮渣作為原料，采用蛋白酶、 α淀粉酶分別酶解玉米皮渣中的蛋白質(zhì)和淀粉，制備膳食纖維。酶法反應(yīng)條件溫和，且專一性強(qiáng)，不會(huì)影響膳食纖維的產(chǎn)量和質(zhì)量，但要求有嚴(yán)格的工藝條件。 綜合上述實(shí)驗(yàn)，雙酶法制備玉米皮渣膳食纖維的制備工藝流程確定為：玉米皮渣低溫干燥 → 粉碎過 40 目篩 → 低溫干燥 → 在 50℃ 溫度下按 %的量（占玉米皮渣比重）加入蛋白酶 → 水解 40min→ 在 60℃ 溫度下加入 %的 α淀粉酶 → 水解 50min→80 ℃ 滅酶5min→ 在 5000r/min 速度下離心過濾 10min→ 離心沉淀洗滌 3 次 → 烘干至恒重 → 得到玉米皮渣膳食纖維。 本實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果表明利用雙酶法處理玉米皮渣來生產(chǎn)膳食纖維是可行的，不僅為食品工業(yè)提供功能性食品原料，而且能減少對(duì)環(huán)境的污染。 通過本實(shí)驗(yàn)研究的玉米皮渣的膳食纖維的理化性質(zhì)為持水力 為 197%，膨脹性為143%，持油性為 187%。 玉米皮渣中膳食纖維提取及其理化性質(zhì)研究 15 參考文獻(xiàn) [1] 張津鳳 . 玉米皮膳食纖維的雙酶法制備及其性質(zhì)研究 [J]. 食品研究與開發(fā) , 2020, 28(4): 97101. [2] 李麗 , 崔波 , 白偉蕓 . 玉米胚芽蛋白的綜合利用 [J]. 食品與發(fā)酵科技 , 2020, 46(2): 1618. [3] 王國(guó)澤 , 李昊虬 , 高山 , 等 . 莜麥麩皮可溶性膳食纖維制備工藝的研究 [J]. 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào) , 2020, 33(1): 112115. [4] 解蕙銘 . 膳食纖維的研究 現(xiàn)狀及其開發(fā)前景 [J]. 長(zhǎng)春醫(yī)學(xué) , 2020, 6(3): 7275. [5] 雷敏 , 董釗釗 . 膳食纖維對(duì)健康的影響 [J]. 河北醫(yī)藥 , 2020, 33(4): 604606. [6] 聶凌鴻 . 膳食纖維的理化特性及其對(duì)人體的保健作用 [J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) , 2020, 36(28): 1208612089. [7] 劉成梅 , 李資玲 , 梁瑞紅 , 等 . 膳食纖維的生理功能與應(yīng)用現(xiàn)狀 [J]. 食品研究與開發(fā) , 2020, 27(1): 122125. [8] Prakongpan T. Extraction and application of dietary fibre and cellulose from pineapple cores[J]. Journal of Food Science, 2020, 67(4): 13031308. [9] 劉達(dá)玉 , 黃丹 , 李群蘭 . 酶堿法提取薯渣膳食纖維及其功能性質(zhì)的研究 [J]. 食品研究與開發(fā) , 2020, 26(5): 6366. [10] 陶顏娟 , 錢海峰 , 周蕙明 . 酶法制備小麥麩皮膳食纖維及其功能性質(zhì)的研究 [J]. 食品與發(fā)酵工業(yè) , 2020, 33(10): 4045. [11] 曹新志 , 劉芳 , 熊例 , 等 . 雙酶法提取麩皮膳食纖維的研究 [J]. 中國(guó)食品學(xué)報(bào) , 2020, 10(2): 138141. [12] 楊 柳 , 劉詠 . 酶法提取麩皮中膳食纖維的研究 [J]. 食品科學(xué) , 2020, 29(8): 303305. [13] 石長(zhǎng)波 , 馬永強(qiáng) , 韓春然 , 等 . 木聚糖酶法制備水溶性玉米膳食纖維的工藝研究 [J]. 食品科學(xué) , 2020, 28(4): 121125. [14] 胥晶 , 張濤 , 江波 . 國(guó)內(nèi)外膳食纖維的研究進(jìn)展 [J]. 食品工業(yè)科技 , 2020, 30(6): 360362. [15] 王剛 , 王蕾 , 孫彩玉 . 玉米皮膳食纖維提供工藝研究 [J]. 食品與發(fā)酵科技 , 2020, 47(4): 5559. [16] 吳素萍 . 酶法提取玉米渣膳食纖維及功能特性的研究 [J]. 糧食加工 , 2020, 32(5): 4548. [17] 劉振春 , 蔡苗 , 張嵐 , 等 . 玉米膳食纖維的分離提取研究 [J]. 食品科學(xué) , 2020, 27(11): 383387. [18] 王遂 , 劉芳 . 高活性玉米膳食纖維的制備、性質(zhì)與應(yīng)用 [J]. 食品科學(xué) , 2020, 21(7): 2224. [19] 林旭輝 , 毛潞河 , 李楠 , 等 . 復(fù)合酶法提取玉米皮渣中可溶性膳食纖維的研究 [J]. 食品科技 , 2020, 31(11): 242244. [20] 劉達(dá)玉 , 左勇 . 酶解法提取薯渣 膳食纖維的 研究 [J]. 工藝技術(shù) , 2020, 26(5): 9092. [21] 李安平 , 謝碧霞 , 鐘秋平 , 等 . 不同粒度竹筍 膳食纖維 功能特性 研究 [J]. 食品 工業(yè) 科 技 , 2020, 29(3): 8385. 玉米皮渣中膳食纖維提取及其理化性質(zhì)研究 16 致謝 在論文即將完成之際，我的心情久久無法平靜，從開始進(jìn)入課題研究到論文的順利完成，本實(shí)驗(yàn)的研究都是在我的導(dǎo)師李斌老師的親切關(guān)懷和悉心指導(dǎo)下完成的。她嚴(yán)肅的科學(xué)態(tài)度，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)精神，精益求精的工作作風(fēng)，深深地感染 和激勵(lì)著我。 在實(shí)驗(yàn)和論文的修改過程中，李斌老師也給予了我很多的指導(dǎo)和幫助， 在論文的寫作過程中，李斌老師認(rèn)真給以指導(dǎo)，講解論文的寫作技巧，能夠及時(shí)解答我心中的疑問。在李斌老師的悉心指導(dǎo)中，我不僅學(xué)到了扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)，也在如何處理人際關(guān)系，如何處世等方面收益很多，使我受益匪淺。 李斌老師不僅在學(xué)業(yè)上給我以精心指導(dǎo)，同時(shí)還在思想、生活上給我以無微不至的關(guān)懷，在此謹(jǐn)向李斌老師致以誠(chéng)摯的謝意和崇高的敬意。 另外我還要感謝在一起做實(shí)驗(yàn)的畢業(yè)論文小組的同學(xué)們，正是由于你們的幫助和支持，我才能克服一個(gè)一個(gè)的困難和疑惑，直至本 論文的順利完成。 在此我還要衷心地感 謝生物與化學(xué)工程學(xué)院全體老師給了我學(xué)業(yè)上的指引和實(shí)驗(yàn)上的幫助，讓我順利的完成了學(xué)業(yè)。謝謝大家！
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