【導(dǎo)讀】水產(chǎn)品精深加工技術(shù)改造

　　

【正文】 紀(jì)錄的 萬 t，比 2020 年增長97萬 t； 2020年水產(chǎn)品出口額達(dá)到歷史最高值 ，比 2020年增長 億美元。 農(nóng)產(chǎn)品出口對帶動農(nóng)村就業(yè)、增加農(nóng)民收入、優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、提高農(nóng)產(chǎn)品國際競爭力、提升國內(nèi)相關(guān)產(chǎn)業(yè)水平發(fā)揮了重要作用，對解決 “三農(nóng) ”問題意義重大。一是增加農(nóng)民收入。在當(dāng)前國內(nèi) 大部分農(nóng)產(chǎn)品供過于求的情況下，農(nóng)產(chǎn)品出口效益普遍好于國內(nèi)銷售，在一些主產(chǎn)區(qū)，出口農(nóng)產(chǎn)品已經(jīng)成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民收入的主要來源。二是帶動農(nóng)村就業(yè)。農(nóng)產(chǎn)品出口帶動了農(nóng)業(yè)、制造業(yè)、其他服務(wù)業(yè)的發(fā)展，為這些部門創(chuàng)造了大量的就業(yè)崗位。據(jù)專家測算，每 1 萬美元的農(nóng)產(chǎn)品出口，能直接和間接創(chuàng)造約 20 個就業(yè)崗位，以 2020 年的出口額計算，農(nóng)產(chǎn)品出口共創(chuàng)造了 5400 多萬個就業(yè)崗位。三是促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展。為了適應(yīng)國際市場的 “高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求 ”，我出口農(nóng)產(chǎn)品在基地建設(shè)、品種、品質(zhì)、包裝、儲運(yùn)、品牌等方面標(biāo)準(zhǔn)不斷優(yōu)化，在農(nóng)業(yè)對外開放的過程中，我國也 引進(jìn)了大量的國外品種、資金、技術(shù)和現(xiàn)金的管理經(jīng)驗。各地發(fā)展外向型農(nóng)業(yè)，形成了一些有時農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和出口基地，如山東的水產(chǎn)品 、 蔬菜出口基地，云南的花卉、松茸出口基地，福建的烤鰻加工，陜西的蘋果和果汁、新疆的番茄等等。 20 但是，我國農(nóng)產(chǎn)品出口仍然存在著質(zhì)量安全水平有待提高、受國外技術(shù)壁壘影響較大、促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品出口和發(fā)展的政策體系尚未建立健全。農(nóng)產(chǎn)品出口企業(yè)缺乏核心競爭力等問題。如果不加快解決，將嚴(yán)重制約農(nóng)產(chǎn)品出口的增長和可持續(xù)發(fā)展。目前，中國已步入入世 “后過渡期 ”，農(nóng)業(yè)面臨的國際化競爭壓力全面增加，中國小規(guī)模分散經(jīng)營 的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)與國外大規(guī)?，F(xiàn)代化農(nóng)業(yè)難以競爭的局面，在較長時期內(nèi)不會出現(xiàn)逆轉(zhuǎn)；發(fā)達(dá)國家對農(nóng)業(yè)高補(bǔ)貼、高保護(hù)所形成的不公正國際農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易環(huán)境，在短期內(nèi)也不會得到根本的改變。 因此， “十 二 五 ”期間，應(yīng)著重解決影響農(nóng)產(chǎn)品出口的一系列重大政策問題，創(chuàng)造良好的政策環(huán)境和貿(mào)易環(huán)境，健全出口促進(jìn)機(jī)制，全面提升產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平，著力扶持農(nóng)產(chǎn)品出口企業(yè)，提高我國農(nóng)產(chǎn)品的國際競爭力，為調(diào)整農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，推進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)發(fā)揮積極作用。 水產(chǎn)品作為中國農(nóng)產(chǎn)品出口的重要組成部分，出口量連續(xù)多年位居大宗農(nóng)產(chǎn)品首位，因此中國政府在稅收方面 出臺了一系列扶持政策，鼓勵水產(chǎn)品加工出口企業(yè)引進(jìn)先 進(jìn)品種，擴(kuò)大出口規(guī)模。從 1994 年 5 月 1 日開始，水產(chǎn)品出口的增值稅率降至 13%，水產(chǎn)品出口退稅率為 5%，初級加工水產(chǎn)品免征所得稅； 2020 年，財 政部和國家稅務(wù)總局聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于增加農(nóng)業(yè)部魚種（苗）免稅進(jìn)口計劃的通知》，給予進(jìn)口魚種（苗） 4000萬尾（粒）的免稅計劃，為引進(jìn)國外優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品種 創(chuàng)造了便利； 2020 年發(fā)布《關(guān)于提高勞動密集型產(chǎn)品等商品增值稅出口退稅率的通知》，將凍龍蝦、龍蝦種苗、甲殼動物的出口退稅率提高到 13%； 2020 年將退稅范圍進(jìn)一步擴(kuò)大 到凍羅非魚片、凍魚肉、其他熏魚及魚片、凍、干、鹽漬的墨魚、魷魚、章魚等中國出口量較大的水產(chǎn)品。出口退稅率的提高，無疑能夠提 升中國水產(chǎn)品出口企業(yè)的價格優(yōu)勢，同時也能有效刺激企業(yè)的出口積極性，有利于其開拓新興市場，豐富出口產(chǎn)品種類。 21 在中國水產(chǎn)品出口企業(yè)數(shù)量增多和規(guī)模擴(kuò)大的同時，企業(yè)也越來越重視規(guī)范化建設(shè)，逐步推行 HACCP 體系和可追溯系統(tǒng)，并積極申請出口國產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證，在提高 中國出口水產(chǎn)品質(zhì)量的同時，也為企業(yè)打開國際市場創(chuàng)造了有利條件。廣東從 2020 年開始建立水產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)，目前在全省 10 家養(yǎng)殖企業(yè) 和5 家批發(fā)市場進(jìn)行試點。企業(yè)出產(chǎn)的水產(chǎn)品必須建立電子標(biāo)簽，包含產(chǎn)品的養(yǎng)殖、加工、銷售、檢測等方面的信息，方便消費(fèi)者查詢和追蹤，這也是與國際接軌的重要 舉措，有利于中國出口水產(chǎn)品通過進(jìn)口國的檢測。福建以 “ 生產(chǎn)有記錄、信息可查詢、流向可跟蹤、責(zé)任可追究、產(chǎn)品可召回 ” 為基本原則，建立了水產(chǎn)品質(zhì)量安全 可追溯管理系統(tǒng)，在全省 20 家水產(chǎn)品出口企業(yè)推廣，重點檢測孔雀石綠、氯霉素等化學(xué)殘留物，確保出口水產(chǎn)品符合國際衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 同時，中國水產(chǎn)品出口企業(yè)還積極申請對美國、歐盟、俄羅斯、韓國、日本等主要出口市場的注冊資格， 以規(guī)避水產(chǎn)品出口中的貿(mào)易壁壘。山東作為中國水產(chǎn)品出口第 一大省，目前有 239 家水產(chǎn)品出口企業(yè)獲得美國注冊， 126 家獲得歐盟注冊， 367 家獲得韓國注冊，還培育了榮信水產(chǎn)食品股份有限公司、美佳有限公司等龍 頭企業(yè)，這兩家公司基本壟斷了中國對日本的星鰻出口。 項目建設(shè)的必要性 中國海洋面積達(dá)到 萬 km2，擁有東海、南海、黃海、渤海四大海域，漁業(yè)資源非常豐富，可養(yǎng)殖及捕撈的魚類有 1700 多種。中國現(xiàn)有漁船 萬艘，總噸位達(dá)到 萬 t，具有較強(qiáng)的海洋捕撈能力， 2020 年實現(xiàn)捕撈產(chǎn)值 億元。同時，中國內(nèi)陸河流密布，發(fā)展人工 養(yǎng)殖的條件優(yōu)越。 2020 年全國水產(chǎn)養(yǎng)殖面積 千 hm2，鱸魚、大黃魚、南美白對蝦、青蝦是主要的養(yǎng)殖品種。自 2020 年以來，中國水產(chǎn)品產(chǎn) 量持續(xù)上升，從 2020 年的 4690 萬 t增長到 2020 年的 5906 萬 t，十年間增長了 1216 萬 t，每年產(chǎn)量幾乎占全球水產(chǎn) 22 品總產(chǎn)量的 30%以上。豐富的水產(chǎn)品種和強(qiáng)大的產(chǎn)能為中國水產(chǎn)品出口奠定了堅實的基礎(chǔ)。 水產(chǎn)品養(yǎng)殖、捕撈和加工都是勞動密集型行業(yè)，勞動力需求量大，因此充足而低廉的勞動力是水產(chǎn)品出口企業(yè)發(fā)展的重要因素 。中國勞動力資源豐富， 2020年從事 漁業(yè)的勞動人口達(dá)到 萬人，大部分都是本身從事漁業(yè)的農(nóng)業(yè)勞動力，以及由農(nóng)村進(jìn)入城市的農(nóng)村人口，勞動力成本相對低廉。同時，中國水產(chǎn)品出口 的主要省份都是人口大省，勞動力充足，用工成本低，客觀上降低了中國水產(chǎn)品的出口成本，增強(qiáng)了中國水產(chǎn)品在國際市場的競爭力。 “ 十 二 五 ” 期間， 勞動力密集型農(nóng)產(chǎn)品出口仍將保持較大的競爭優(yōu)勢。水、海產(chǎn)品及制品繼續(xù)發(fā)揮出口優(yōu)勢。在東亞、東南亞地區(qū)的市場份額將鞏固提高，歐美市場會得到積極開拓。蔬菜產(chǎn)品出口將實現(xiàn)跨越式發(fā)展。提高加工水平，積極開拓歐美市場，分散經(jīng)營風(fēng)險，開發(fā)適合歐美口味的新品種；積極開發(fā)高附加值、高營養(yǎng)的深加工產(chǎn)品；同時，在出口備案基地中積極推行良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（ GAP）標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，加強(qiáng)對出口加工企業(yè)的衛(wèi)生注冊管理，建立質(zhì)量可追溯體系，提高果蔬、水產(chǎn)養(yǎng)殖及加工企業(yè)通過 GAP、 HACCP 等國際認(rèn)證的比例，培育品牌產(chǎn)品， 是全面提升我國農(nóng)產(chǎn)品國際競爭力的重要舉措。 目前， 我國水產(chǎn)品出口貿(mào)易中存在的主要有：（ 1）藥物殘留問題成為制約我國水產(chǎn)出口的首要問題，成為國際對我國出口水產(chǎn)品限制 的主要理由。（ 2）我國水產(chǎn)品貿(mào)易的國際化程度低， 2020 年國際水產(chǎn)品貿(mào)易額 552 億美元，我國僅占7%。（ 3）出口市場過分集中，盡管我國水產(chǎn)品出口 到 100 多個國家和地區(qū)，但出口到日本、美國、韓國和歐盟 4 個國家的總量就達(dá)出口總量的 85%。（ 4）出口結(jié)構(gòu)不合理，產(chǎn)品多樣化開發(fā)不足，出口產(chǎn)品主要 集中為鰻魚、對蝦、低價值 23 凍魚和冰鮮魚類。（ 5）水產(chǎn)品季節(jié)性生產(chǎn)和國際市場均衡需求矛盾突出。（ 6）行業(yè)的組織化程度低，惡性競爭沒有得到很好解決。 水產(chǎn)品加工和綜合中國水產(chǎn)品出口整體發(fā)展勢頭良好，但出口企業(yè)技術(shù)含量不高，沒有實現(xiàn)規(guī)模化經(jīng)營，抗風(fēng)險能力不強(qiáng)，是影響中國水產(chǎn)品出口企 業(yè)壯大自身實力的現(xiàn)實障礙。從長遠(yuǎn)來看，加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，發(fā)展精深加工，提高產(chǎn)品附加值，實施品牌戰(zhàn)略，將是未來中國水產(chǎn)品出口企業(yè)的發(fā)展方向。為此，作為中國的水產(chǎn)品加工企業(yè)必須做到以下幾點： ，大力發(fā)展?jié)O業(yè)經(jīng)濟(jì)。漁業(yè)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值是影響我國水產(chǎn)品出口的最主要因素。因此，保持我國漁業(yè)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)快速增長是促進(jìn)水產(chǎn)品出口的物質(zhì)保 障。為此，應(yīng)著力優(yōu)化調(diào)整漁業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，按照現(xiàn)代漁業(yè)發(fā)展要求，推動漁業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，實現(xiàn)由數(shù)量型漁業(yè)向高質(zhì)量漁業(yè)發(fā)展的轉(zhuǎn)型。進(jìn)一步優(yōu)化水產(chǎn)品養(yǎng)殖結(jié) 構(gòu)，發(fā)展優(yōu)勢品牌水 產(chǎn)品養(yǎng)殖，轉(zhuǎn)變漁業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式。同時，大力發(fā)展沿海產(chǎn)業(yè)帶，以繼續(xù)擴(kuò)大海水養(yǎng)殖為突破口，推進(jìn)淺海開發(fā)。 ，提高水產(chǎn)品附加值。我國水產(chǎn)品出口應(yīng)實現(xiàn)從低附加值的初級產(chǎn)品向精深加工、附加值高的產(chǎn)品轉(zhuǎn)變，提升水產(chǎn)品出口的科技含量和產(chǎn)品檔次，推動水 產(chǎn)品出口結(jié)構(gòu)的升級。水產(chǎn)品出口企業(yè)可以在加工品種、質(zhì)量、品味、包裝等方面向國際水準(zhǔn)靠攏，探索研究國內(nèi)外新工藝、新材料和新技術(shù)，既要注意搜集國際市 場上對水產(chǎn)品的新要求，又要了解進(jìn)口國的國內(nèi)需求，符合進(jìn)口國消費(fèi)者偏好，如可以開發(fā)保鮮包裝，采用活蝦包裝、活魚 罐頭等先進(jìn)技術(shù)生產(chǎn)小批量的高檔水產(chǎn) 品，提升水產(chǎn)品的整體出口價格和附加值，增加水產(chǎn)品的出口額。 24 ，推進(jìn)市場多元化。要優(yōu)先發(fā)展貿(mào)易伙伴中 GDP 規(guī) 模較大的國家和地區(qū)，即在鞏固和拓展韓國、歐盟及美國等傳統(tǒng)市場基礎(chǔ)上，積極開拓俄羅斯、東盟、中東等具有潛力的地區(qū)市場。再根據(jù)這些國家的貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)，重 新制定新的相應(yīng)出口銷售策略，掌握更多上述國家和地區(qū)的市場動態(tài)，適時調(diào)整水產(chǎn)品出口商品構(gòu)成，盡量避免水產(chǎn)品的同質(zhì)性，減少相互競爭，與具有潛力的目標(biāo) 市場形成互補(bǔ)型水產(chǎn)品貿(mào)易方式，努力構(gòu)建我國水產(chǎn)品多元化的市 場格局。另外，要努力維持我國與這些國家和地區(qū)的貿(mào)易關(guān)系，促進(jìn)雙邊合作，采取相應(yīng)的關(guān)稅優(yōu) 惠政策增加我國對這些國家的水產(chǎn)品出口貿(mào)易。 大力發(fā)展水產(chǎn)品加工和綜合利用，對支持水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展具有重要作用，不僅提高了漁業(yè)資源的附加值，也為涉漁產(chǎn)業(yè)拓展了發(fā)展空間，還為漁農(nóng)民就業(yè)提供了發(fā)展途徑。 我國農(nóng)產(chǎn)品出口的重點地區(qū)在東部地區(qū)，東部地區(qū)不僅具備資金優(yōu)勢、人力資源優(yōu)勢、而且具備其他地區(qū)難以比擬的沿海區(qū)位優(yōu)勢。 “十 二 五 ”期間，東部的山東、廣東、浙江、福建、遼寧、北京、江蘇、上海等省（市），仍將是我國農(nóng)產(chǎn)品出口的重點區(qū)域 ，農(nóng)產(chǎn)品出口額占全國的 80%。 日照市地處山東半島南部，區(qū)位優(yōu)勢良好，要進(jìn)一步加大國外先進(jìn)技術(shù)引進(jìn)的力度，繼續(xù)發(fā)揮在水產(chǎn)品、蔬菜、畜產(chǎn)品、水果等農(nóng)產(chǎn)品方面的出口優(yōu)勢，加大科技投入，開發(fā)具有自主知識產(chǎn)權(quán)的農(nóng)產(chǎn)品，培育一批具有輻射帶動作用的龍頭企業(yè)和合作經(jīng)濟(jì)組織；提高農(nóng)業(yè)綜合素質(zhì)，優(yōu)化出口商品結(jié)構(gòu)，立足發(fā)展加工食品出口產(chǎn)業(yè)，打造名牌產(chǎn)品，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品出口產(chǎn)業(yè)的全面升級；鼓勵農(nóng)產(chǎn)品出口企業(yè)不斷提高技術(shù)設(shè)備水平，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，推進(jìn)國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品加工和出口結(jié)構(gòu)的生機(jī)轉(zhuǎn)移，努力擴(kuò)大發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品出口，促進(jìn) 該市 經(jīng)濟(jì)和社會事業(yè)的全面 發(fā)展。 目前日照市的土地利用中，糧食生產(chǎn)一直占有主要地位，多年來，由于農(nóng)村 25 種植業(yè)的單一，農(nóng)民生活水平提高比較緩慢，發(fā)展附加值高的蔬菜種植業(yè)，通過龍頭企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行加工銷售，是提高農(nóng)民收入的一個很好的途徑。同時近年來由于海洋漁業(yè)的過度捕撈，致使?jié)O業(yè)資源幾近枯竭，為此國家還專門制定了休漁制度，由于漁業(yè)資源的枯竭，迫使人們轉(zhuǎn)向海水養(yǎng)殖事業(yè)，通過海水養(yǎng)殖來提高漁業(yè)的產(chǎn)量，在滿足人們消費(fèi)水平的同時，也提高了漁戶的收入。 水產(chǎn)品加工具有高附加值、高科技含量、高市場占有率、高出口創(chuàng)匯率等優(yōu)勢，是促進(jìn)中國水產(chǎn)品出口的重要途徑。但中國水產(chǎn)品出口主要以鰻魚、對蝦、凍魚和冰 鮮魚類等初級產(chǎn)品為主，盡管近年來逐步向半成品加工和精細(xì)加工發(fā)展，然而加工能力嚴(yán)重不足，高附加值的養(yǎng)殖魚類尚未形成拳頭產(chǎn)品和規(guī)模優(yōu)勢，已成為制約中 國水產(chǎn)品出口行業(yè)健康發(fā)展的瓶頸。 2020 年全國共有水產(chǎn)加工企業(yè) 9611 家，但用于加工的水產(chǎn)品僅占水產(chǎn)品產(chǎn)量的 30%左右，而發(fā)達(dá)國家這一比例達(dá)到 60%以上。加工技術(shù)落后、冷鏈物流發(fā)展緩慢，使得中國成為了其他國家水產(chǎn)品加工 行業(yè)的原料供給基地，大大壓縮了中國水產(chǎn)品出口企業(yè)的利潤空間。調(diào)查顯示，中國水產(chǎn)品加工出口企業(yè)的平均利潤率僅為 6%左右，與中國龐大的水產(chǎn)品養(yǎng)殖和生產(chǎn)能力形成了強(qiáng)烈的反差。 日照美加水產(chǎn)食品有限公司是全國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè) 日照美加水產(chǎn) 有限公司 的核心子公司 ，經(jīng)過多年的發(fā)展，具有很強(qiáng)的 水產(chǎn)品加工能力，贏得了國內(nèi)客戶的好評，產(chǎn)品具有良好的市場和信譽(yù)。為了充分利用 日照美加水產(chǎn)食品 有限公司的優(yōu)勢，公司于近年 建立了海水養(yǎng)殖場，公司以自有海水養(yǎng)殖場為龍頭示范，帶動周邊農(nóng)戶和漁戶進(jìn)行海水養(yǎng)殖，不但可以增加漁民的收入 ，也直接的提高了公司的經(jīng)濟(jì)效益，實現(xiàn)多方共贏。 26 第 3 章 市場預(yù)測分析 該項目采用先進(jìn)的技術(shù)、設(shè)備和科學(xué)的管理方法，主要以 從漁民收購的章魚為原料， 用于 加工 成各類 章魚 制成 品 ， 生產(chǎn)制成品 主要面向日本及歐美市場 。 167。 我國 水產(chǎn)品 貿(mào)易現(xiàn)狀 日本、美國、韓國、歐盟一直是中國水產(chǎn)品主要的出口市場，對這 4 個國家（地區(qū)）的水產(chǎn)品出口額曾占據(jù)中國水產(chǎn)品出口總額的 80%左右，但近年來有所下 降， 2020 年已降至 %，其中韓國的市場份額下降最快。同時，隨著中國—— 東盟自由貿(mào)易區(qū)的建立和與香港、臺灣地區(qū)的經(jīng)貿(mào)關(guān) 系的加強(qiáng)，中國對上 述地區(qū)的水產(chǎn)品出口增長明顯， 2020 年東盟取代韓國成為中國第四大水產(chǎn)品出口市場（表 2）。 從水產(chǎn)品出口市場結(jié)構(gòu)來看，日本、美國、韓國、歐盟一直都是我國重要的出口市場。 2020 年，日本和美國位列我國出口市場前兩位；韓國從我國第四大出口市場滑落至第六位，且出口份額持續(xù)下 降。同時，主要出口市場中，除臺灣和 27 香港外，日本、美國、東盟出口量減額增，歐盟和韓國則是出口量額雙雙下降。值得注意的是， 2020 年 6 月以來連續(xù)多年穩(wěn)定增長的歐盟市場，出口呈持續(xù)下降