【導讀】業(yè)形態(tài)，已經(jīng)逐步成長為深圳市生鮮食品流通的主要渠道。這不僅與深圳市特殊的經(jīng)濟發(fā)展。歷程、城市環(huán)境與條件等密切相關，同時也由于政府出臺宏觀“農(nóng)改超”政策予以推動。連鎖超市成功介入生鮮食品經(jīng)營的最主要原因。隨著連鎖超市生鮮食品經(jīng)營規(guī)模的擴張與成。步實現(xiàn)標準的商品化生，農(nóng)貿(mào)市場將逐步萎縮，被日漸崛起的連鎖超市所替代。

　　

【正文】 公司 也是由農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司投資， 專業(yè)從事蔬菜生產(chǎn)基地的開發(fā)、管理，無公害蔬菜的生產(chǎn)、加工和銷售的高科技農(nóng)業(yè)企業(yè)。 該企業(yè) 生產(chǎn)基地 5 萬多畝，年產(chǎn)新鮮蔬菜 30 萬噸以上，是華南地區(qū)最大的蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營單位。 田地公司經(jīng)營果菜生產(chǎn)基地的基本方式可以分為兩大類。第一類是公司雇傭農(nóng)工組織集約化的規(guī)模生產(chǎn)：由公司投入生產(chǎn)資金按照無公害蔬菜的生產(chǎn)標準體系建立標準生產(chǎn)基地，承擔全部經(jīng)營風險 ；農(nóng)民被內(nèi)部化為企業(yè)員工，作為農(nóng)業(yè)工人服從公司的安排，實行工廠式計劃管理，流水作業(yè)。這種生產(chǎn)方式的管理程序性很強，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品質量一致穩(wěn)定，適于超市銷售。第二類是由田地公司帶動農(nóng)戶（以戶或多戶聯(lián)合為單位）分散承包基地生產(chǎn)大棚。這種方式是由公司根據(jù)配送中心的信息系統(tǒng)所反饋的生產(chǎn)信息，為農(nóng)民提供生產(chǎn)用溫室大棚，種子、肥料、農(nóng)藥、耕作與植保技術。收獲的蔬菜按契約價格全部銷售給民潤連鎖 超市 ，運輸至民潤農(nóng)產(chǎn)品配送中心。農(nóng)產(chǎn)品到達配送中心后將完成分揀、包裝加工、保鮮加工等工作，統(tǒng)一配送到各個門店進行銷售。 剛從 生產(chǎn)基地 采摘的 葉菜、瓜類、花菜 等易損耗蔬菜， 都會 采用民潤的 PC薄膜包裝 。 為了保證蔬菜的鮮度，同時減少蔬菜入店后的二次加工和顧客購菜回家后的再加工， 農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)由配送中心 運輸、加工、到 超市 上架都帶包裝進行 。 民潤的 蔬菜 、水果類的生鮮食 品 主要來自深圳市農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司向生產(chǎn)領域擴張所建立的生產(chǎn)基地；其它 生肉類、熟食、盤菜、水產(chǎn)等商品的進貨 渠道 同樣來自 深圳農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司所控股的 農(nóng)產(chǎn)品供應商、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場兩條渠道。 例如 ， 民潤 經(jīng)營 的水產(chǎn)品是通過布吉農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場采購的，由于同屬 “農(nóng)產(chǎn)品公司”，配送中心通過非現(xiàn)金交易，將采購的水產(chǎn)直接由布吉農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場送達各個門店，銷售利潤的 90%屬于民潤 ， 10%屬于布吉批發(fā)市場。 小結 深圳民潤農(nóng)產(chǎn)品配 送連鎖商業(yè)有限公司實行的實際上是一種特殊的供應鏈管理，它的供應鏈是建立在 農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)縱向一體化 前提下的 。 民潤連鎖超市與生產(chǎn)者和供應商形成了供應鏈上的戰(zhàn)略合作伙伴的關系， 能夠以低成本 高效率借助其他農(nóng)業(yè)企業(yè)的資源，而這一關系的穩(wěn)定實際上又是借助于各企業(yè)所有權的統(tǒng)一。由 深圳農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司所構建的完整的產(chǎn)業(yè)體系將農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)到消費各個環(huán)節(jié)都納入在一個企業(yè)的所有權控制之下， 實現(xiàn)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè) 的縱向一體化。 民潤 連鎖 超市作為深圳農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司所構建的完整的產(chǎn)業(yè)體系的一端， 實現(xiàn)了連鎖 超市生鮮食品 供應 鏈上成員企業(yè)的利益目標，同時， 也 實現(xiàn)了供應鏈盈利水平的最大化。 22 圖 4 民潤 超市供應 鏈管理結構 消費者 超市門店 布吉農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場 （水產(chǎn)品） 信息平臺 （中農(nóng)網(wǎng)） 超市門店 超市門店 民潤農(nóng)產(chǎn)品配送中心 中間供應商 （豆制品、肉類） 蔬菜 生產(chǎn)基地 （ 深圳市田地蔬菜基地發(fā)展公司 ） 23 第五章 深圳市 連鎖 超市生鮮食品經(jīng)營的績效分析 基于深圳市良好的發(fā)展條件和政府的大力支持， 連鎖 超市生鮮食品 經(jīng)營 必然會形成趨勢。 超 市立足于零售業(yè)部門，但作為生鮮食品 供應 鏈的核心，必將對 供應鏈上所有環(huán)節(jié) 產(chǎn)生深遠影響， 本文將就深圳市 連鎖 超市生鮮食品經(jīng)營對生鮮食品 的生產(chǎn)、流通、銷售環(huán)節(jié) 所產(chǎn)生的影響進行分析。 對 生產(chǎn)環(huán)節(jié) 的影響 連鎖 超市作為供應鏈的核心，在組織貨源時對農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)提出了要求：必須保證所提供產(chǎn)品的品種與數(shù)量的穩(wěn)定；保證食品的質量和安全；具有相應的包裝以便保鮮、儲藏、運輸和識別。根據(jù)上述要求可以看出， 農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn) 將 由供給型產(chǎn)品生產(chǎn)向商品生產(chǎn)過渡 。而能夠完成過渡任務的載體是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)一體化經(jīng)營的模式。 目前在深圳市 最直接 經(jīng)濟 的做法就是實行 訂單農(nóng)業(yè) ， 連鎖 超市 與生產(chǎn)商或供應商簽訂購銷合同 ，供應商與農(nóng)戶再建立契約關系，形成利益聯(lián)合體，控制 各自的經(jīng)營行為，保證農(nóng)產(chǎn)品貨源穩(wěn)定和銷售的實現(xiàn)。 這 種方式實際上就是將 企業(yè)化經(jīng)營的方式、標準、機制和理念引入農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進程 。訂單農(nóng)業(yè) 一方面能夠排除現(xiàn)貨交易的偶然性和不確定性因素 ,保持生鮮超市經(jīng)營活動的穩(wěn)定性和連續(xù)性 ；另一方面，將催生耕種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)組織、行業(yè)協(xié)會的發(fā)展，維護農(nóng)民利益， 保證小農(nóng)戶取得相對穩(wěn)定的銷售收入。 以上方 式也是建立可追溯與可控制的食品質量與安全保障體系的有效途徑。根據(jù)超市所制定 并執(zhí)行嚴格的食品質量安全標準、市場準入制度以及 檢測制度 ， 依靠連鎖企業(yè)與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的契約關系，能夠對蔬菜的衛(wèi)生安全實施從田 地環(huán)節(jié)就開始管理和監(jiān)控。另外，為提高農(nóng)產(chǎn)品進入超市的效率以及實施監(jiān)控的需要農(nóng)產(chǎn)品 品級分類、包裝加工、保鮮加工、儲存加工等等 相應技術將加入到產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)。 隨著該模式的發(fā)展， 傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)將轉向無公害 、有機等技術含量高、符合現(xiàn)代消費觀念的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，而這又將促進農(nóng)產(chǎn)品品牌化的發(fā)展。 深圳市零售市場企業(yè)化的推動下農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的 產(chǎn)業(yè)化程度 已經(jīng)很 高。農(nóng)業(yè)企業(yè)經(jīng)營的農(nóng)業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的 85%以上，農(nóng)業(yè)商品率在 95%以上 (深圳商報 ,2020)。 大型連鎖超市有自己的農(nóng)產(chǎn)品配送中心提供直接貨源，一些著名的農(nóng)業(yè)企業(yè)，例如深圳市 果菜公司、寰通實業(yè)公司、新保康等 也作為中介組織 建設 農(nóng)產(chǎn)品 基地，建設蔬菜超市，從基地生產(chǎn)、加工包裝到市場銷售形成了一條龍體系 。 對生產(chǎn)者的影響 降低了農(nóng)戶的交易費用 深圳市 連鎖 超市 生鮮食 品 經(jīng)營 ，直接從田地組織貨源，于是同生 產(chǎn)者形成了相對穩(wěn)定和明晰的契約關系。 農(nóng)戶因此能根據(jù) 連鎖 超市所提供的零售市場需求信息，制定合理的生產(chǎn)計劃， 從而規(guī)避了市場風險，減少了信息費用。同時，由于具有長期穩(wěn)定的交易關系，農(nóng)戶進入市場的交易頻率降低，這樣就避免了工時損耗和農(nóng)產(chǎn)品損耗，從而降低了交易成本。 24 促進 農(nóng)業(yè)組織的形成 連鎖 超市生鮮 食 品 經(jīng)營 實施供應鏈管理，參與供應鏈的組織需要具備較高的專業(yè)水平和成熟度。而處于供應鏈首端的生產(chǎn)者， 在深圳 表現(xiàn)為分散的小農(nóng)戶， 素質 較 低 ， 不可能 被納入到超市的供應鏈系統(tǒng)中。盡管產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的農(nóng)業(yè)企業(yè)會引導和組織小農(nóng)戶進行生產(chǎn)，但他們往往不能完全代表生產(chǎn)者的利益。根據(jù)發(fā)達國家的經(jīng)驗，由生產(chǎn)者自發(fā)組成的組織可以降低交易成本，保護 自身 利益。目前 深圳周邊 也出現(xiàn)了 農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)協(xié)會， 如荔枝協(xié)會，除了組織農(nóng)民進行規(guī)范的生產(chǎn)、組織進入超市的銷售渠道外，還向會員農(nóng)戶提供相關技術、產(chǎn)品信息。因此，隨著超市成 為生鮮農(nóng)產(chǎn)品的零售主渠道，小規(guī)模的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者必將聯(lián)合起來，形成各種農(nóng)業(yè)組織、行業(yè)協(xié)會，以集體抵抗風險，改變單個農(nóng)戶在市場談判、處理市場糾紛中的弱勢地位。農(nóng)業(yè)組織的形成將提高生產(chǎn)者的專業(yè)化程度，使其逐漸在自己承擔的供應鏈上業(yè)務中具備獨立的行為能力。 流通環(huán)節(jié)：對批發(fā)市場的影響 連鎖 超市業(yè)態(tài)介入生鮮食品的經(jīng)營，并且日益強壯，相應誕生的新型采購渠道也日漸提高了在生鮮食品流通領域所占的比重。這一趨勢不可避免在某種程度上對傳統(tǒng)的生鮮食品流通主渠道 —— 農(nóng)產(chǎn)品 批發(fā)市場 產(chǎn)生了影響 農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場具有 商品集散 、價格形 成 、 調(diào)節(jié)供求、 信息服務 等 功能 ，所以當市場上存在著大量小生產(chǎn)者，同時市場上沒有具備足夠能力的大中間商以及大零售商承擔相應的功能的條件下， 農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場 在 鮮活農(nóng)產(chǎn)品完成從大量的小規(guī)模生產(chǎn)者到大量農(nóng)產(chǎn)品零售商販的轉移的 過程 中發(fā)揮了巨大作用。 然而 ，目前 生鮮 食品 流通 的 發(fā)展 情況 卻顯示出新的 市場趨勢 ： 隨著 連鎖 超市生鮮食品經(jīng)營 規(guī)模的擴大以及業(yè)內(nèi)競爭的激烈 ， 正規(guī)連鎖超市 為 爭取生鮮 食 品 在 品種、質量和價格上的優(yōu)勢， 開始 向生鮮供應鏈的上游尋找更為直接的農(nóng)產(chǎn)品供應商，不僅與周邊農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地建立聯(lián)系，有的企業(yè)甚至投資蔬菜基地建設。 1996 年深圳 的 連鎖 超市剛開始經(jīng)營生鮮 食 品時，除了到批發(fā)市場進貨外，幾乎沒有中間供應商，采購貨源的開發(fā)非常困難，經(jīng)營的品種和價格也難以保持穩(wěn)定。 但發(fā)展到今天， 生鮮 食品 經(jīng)營已帶動了一批生產(chǎn)商和供應商的形成和發(fā)展， 而 且 這個市場仍 具備巨大 潛力 。 另一方面， 連鎖超市具有規(guī)模優(yōu)勢，對各個門店實行統(tǒng)一配送，節(jié)約了 流通成本。 根據(jù) 歐美國家的經(jīng)驗 ， 20 世紀 50 年代至 70 年代 ,由于超級市場 連鎖配送的發(fā)展 ， 歐美的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場受到巨大沖擊 ， 市場占有份額由鼎盛時期的 80%～ 90%， 下降并穩(wěn)定在30%的水平上。澳大利亞 3 大連鎖超市幾 乎壟斷了果菜零售業(yè)的 90%， 其中 60%是從產(chǎn)地直接 溝進 的 （ 農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的建設與發(fā)展方向 ， 2020） 。 由此可見， 隨著 連鎖 超市生鮮 食 品 經(jīng)營 不斷 發(fā)展，將 促使 各種功能齊全的大型農(nóng)產(chǎn)品物流配送中心 形成 與完善。 批發(fā)市場所具備的功能在很大程度上能夠被 超市的配送中心 所替代，而且作為更簡化的流通環(huán)節(jié)，農(nóng)產(chǎn)品物流配送中心在商品集散、價格形成、信息服務更能反映農(nóng)產(chǎn)品的實際價格，更具公正性和時效性。 農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場 的 某些功能將因生鮮超市這一流通主體的產(chǎn)生而 退化 ,批發(fā)市場這一角色 將 在農(nóng)產(chǎn)品流通中的中心地位將呈現(xiàn)不斷下 25 降的態(tài)勢。 零 售環(huán)節(jié)：對農(nóng)貿(mào)市場的影響 實踐證明， 連鎖 超市 生鮮食 品 經(jīng)營 已經(jīng)對農(nóng)貿(mào)市場產(chǎn)生了重大影響。傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場已經(jīng)難以滿足群眾日益高標準、多樣化的消費需求，而且也越來越不適應日趨激烈的市場競爭。加之近年來由政府推動的農(nóng)改超運動，大部分傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場收益逐年下降。據(jù)深圳市羅湖區(qū)的調(diào)查數(shù)據(jù)，最近幾年傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場收益以年均 30%左右的幅度下降，市場店檔空置率以每年約 25%的幅度遞增。市場設施維修、經(jīng)營管理支出的負擔越來越重。農(nóng)貿(mào)市場的發(fā)展遭遇瓶頸。目前深圳市已有 48 個農(nóng)貿(mào)市場完成了超市化的改造。改造后的營業(yè)額直線上升每 月營業(yè)收入是過去的 倍 （廣州日報， 2020） 。 但與此同時，隨著農(nóng)貿(mào)市場的萎縮，超市物流的發(fā)展，大量農(nóng)產(chǎn)品運銷戶、小商販將無法再參與到農(nóng)產(chǎn)品流通的過程，而逐漸被淘汰出流通領域，面臨失業(yè)。 26 第六章 主要 結論及政策建議 主要結論 通過對深圳 市連鎖 超市生鮮食品 經(jīng)營 成長的主要因素 分析，可以看出， 深圳市 作為中國改革開 放最早 、經(jīng)濟最為發(fā)達的年輕城市 ，從供給和需求角度都已具備了 連鎖 超市 生鮮 食 品經(jīng)營 的良好 市場基礎，深圳市的 連鎖 超市正逐步成長為深圳生鮮食品流通的主要渠道。 政府也出臺優(yōu) 惠政策積極推動深圳市的 “農(nóng)改超”運動，計劃超級市場將在三到五年的時間里逐漸取代農(nóng)貿(mào)市場成為生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通的主要渠道。 根據(jù) 以深圳 民潤農(nóng)產(chǎn)品配送連鎖商業(yè)有限公司 所作的案例分析，首先，我們能夠發(fā)現(xiàn)深圳的農(nóng)業(yè)企業(yè)在實行農(nóng)業(yè)一體化經(jīng)營方面積累了豐富的經(jīng)驗， 農(nóng)產(chǎn)品股份 有限公司所構筑的農(nóng)產(chǎn)品市場體系延伸至生產(chǎn)、零售領域，將連鎖超市生鮮食品經(jīng)營供應 鏈上各 行為主體穩(wěn)定的結合在一起。其次， 在實行所有權內(nèi)在化，即縱向一體化的基礎上， 發(fā)展 生鮮食品產(chǎn)業(yè) 前后企業(yè)間契約化合作關系的供應鏈管理，能夠有效 滿足供應 鏈 上 各成員企業(yè)的各自利益 目標，是 連鎖 超市生鮮食品 經(jīng)營 效率化的組織和運行模式。 通過對深圳 市連鎖 超市生鮮食品經(jīng)營的績效分析，得出 連鎖 超市生鮮食品 經(jīng)營 對農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)、 流通、 銷售各環(huán)節(jié)都產(chǎn)生了較大影響。超市作為生鮮食品 供應 鏈的核心， 帶動了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè) 化的發(fā)展， 推動了 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者組織化程度， 提高了國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品的市場競爭能力。 連鎖超市生鮮食 品經(jīng)營廣闊的發(fā)展前景引起了社會各界的關注。盡管發(fā)展迅速，但起步較晚，尚不成熟，難免存在許多問題。例如深圳市農(nóng)產(chǎn)品損耗率雖然較全國平均水平略低，但仍達到 25%～ 30%（陽明明等， 2020） ；配送中心的效率仍然 有待改進，冷 藏，保鮮等系統(tǒng)仍未跟上需求；消費者仍認為農(nóng)產(chǎn)品的零售價格偏高等 。 政策建議 針對目前 深圳 市連鎖 超市生鮮食品經(jīng)營中存在的一些問題，提出以下建議 ，促進 連鎖 超市成為生鮮食 品經(jīng)營的主導業(yè)態(tài)： 連鎖超市生鮮 食 品 經(jīng)營 要征收 13%的增值稅，而傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場卻沒有這類稅收。為轉嫁稅款，超市無疑將提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品的價格，從而較農(nóng)貿(mào)市場而言難以占據(jù)價格上的優(yōu)勢。在全國農(nóng)業(yè)稅改革難以一步到位的情況下，應考慮將這類稅改為地方稅，由地方根據(jù)情況自行決定征收。 定位 ，致力于為農(nóng)產(chǎn)品物流發(fā)展提供完善的基礎設施和公平的市場環(huán)境 政府應該致力于如何制定交易規(guī)則，保障公平的市場環(huán)境，提供完善的公共服務和基礎設施。針對當前我國農(nóng)產(chǎn)品流通面臨的實際問題，政府應致力促成農(nóng)產(chǎn)品交易規(guī)則、農(nóng)產(chǎn)品 27 評級制度的形成，使大批農(nóng)產(chǎn)品能像工業(yè)產(chǎn)品一樣形成交易標準，盡量減少現(xiàn)場采購，減少交易成本；修路架橋，建設和完善通訊系統(tǒng)，打通農(nóng)產(chǎn)品流通的物流“瓶頸”；加大對農(nóng)村交通、電話和通信網(wǎng)絡的建設投資，消除不必要、不合理的關卡和收費，完善物流政策法規(guī)，鼓勵農(nóng)產(chǎn)品超市，物流企業(yè)，農(nóng)貿(mào)市場等市場主體公平競爭， 健康發(fā)展。 ，保證超市供應的穩(wěn)定和產(chǎn)品品質 連鎖超市生鮮食 品的供貨方應該是有一定組織程度的生產(chǎn)經(jīng)營組織，以