【導讀】簡述大蒜深加工的現(xiàn)狀和種類。充分了解大蒜深加工的必要性及在日常生活中的應用。①大蒜素的提取工藝。②大蒜油的應用研究。③大蒜粉的研制。法，更深一層的掌握大蒜深加工的必要性和重要性。大蒜的化學成分·····················································································2. 大蒜的保健與治療功效·············································································3

　　

【正文】 h 是大蒜的出油率最高達到 %。因此在實際生產(chǎn)中，應該根據(jù)具體的生產(chǎn)環(huán)境和設備條件通過實驗確定最佳的工藝條件。 大蒜的綜合深加工 9 大蒜油的應用 大蒜油是一種廣譜抗菌物質(zhì)，具有活化細胞、促進能量產(chǎn)生、增加抗菌及抗病毒能力、加快新陳代謝、緩解疲勞等多種藥理功能。因此，在很多領域都有廣泛的應用。在醫(yī)療方面，大蒜油可用于治療感染性疾病、消化系統(tǒng)疾病、口腔疾病、心腦血管疾病等，且具有防 衰老、防金屬中毒、防癌抗癌等作用。在養(yǎng)殖方面，大蒜油對動物有明顯的誘食作用，且在體內(nèi)具有殺菌、抗氧化作用，并能增強動物免疫功能。在各種動物飼料中添加大蒜素，可提高動物的采食量和飼料轉(zhuǎn)化率，提高動物的成活率，減少發(fā)病率，并能改善動物產(chǎn)品肉質(zhì)，是一種極有應用價值的飼料添加劑。在種植方面，大蒜油可用于對農(nóng)作物害蟲和線蟲的防治。一些企業(yè)看好大蒜油的開發(fā)前景，為了使用方便、增加療效，已經(jīng)研制出大蒜油、大蒜油注射液、大蒜油膠丸、大蒜素油泡騰片、大蒜油微囊、大蒜油氣霧劑、大蒜酊、大蒜液、大蒜糖漿、大蒜片、大蒜灌腸液、大蒜 注射液等。 由于大蒜油難溶于水，在現(xiàn)有制劑中以粉劑、片劑、丸劑、膠囊劑為主，在很大程度上局限了給藥途徑。為了取得快速而穩(wěn)定的療效，臨床上常常希望將大蒜油制成注射液肌內(nèi)注射或靜脈注射給藥 。 大蒜粉的研制 大蒜粉定義 大蒜粉是指大蒜油吸附在一定的載體上形成的預混料，呈白色流動性的細小粉末。 提取大蒜粉的工藝流程 蒜瓣→切蒂→剝內(nèi)衣→清洗→除臭→蒜瓣破碎→烘干→大蒜粉 大蒜粉的作用及用途 (1) 光譜殺菌，抑菌力強 大蒜素對魚、蝦、蟹、鱉因各種感染 引起的爛腮、赤斑、腸炎、出血等疾病及并發(fā)癥有顯著療效。對畜禽因革蘭氏陰性及陽性菌引起的下痢、腹瀉，巴氏桿菌引起的肺炎、支氣管炎，葡萄球菌、綠膿桿菌引起的化膿性皮膚病。在飼料中添加大蒜素，可以有效抑制霉菌生長，防霉效果極其顯著。同時對畜禽、魚蝦能驅(qū)蟲健體、增進食欲、增強免疫功能，物毒副作用、無藥殘留、無耐藥性。 (2) 調(diào)味誘食，改善飼料品質(zhì) 大蒜素具有濃烈、純正的自然香味，可替代飼濰坊工商職業(yè)學院畢業(yè)設計（論文） 10 料中的其他香味。在飼料中添加 50150ppm 大蒜素，能改善飼料異味，刺激魚類、畜禽產(chǎn)生強烈的誘食效果，使之食欲大增， 采食量增大。 (3) 增強免疫功能，保健促進生長 大蒜素具有極好的保健功能。在飼料中添加適量的大蒜素，動物攝取后皮毛光亮、體質(zhì)健壯、抗病力增強、降低飼料消耗、提高蛋雞產(chǎn)蛋量，可促進魚類和畜禽生長，提高成活率。 ① 在蛋雞飼料中添加 100～ 150ppm 大蒜素，可提高產(chǎn)蛋量 9%以上，提高飼料利用率 9%以上。 ② 在生長雞飼料中添加 150ppm 大蒜素，可提高增重 9%以上 ，肉料比下降5%以上。 ③ 在草魚飼料中添加 200ppm 大蒜素，增重提高 %，飼料轉(zhuǎn)化率提高%，成活率提高 17%。 ④ 在育肥豬飼料中添加 200ppm 大蒜素進行試驗，結(jié)果表明：無痢疾，腸炎發(fā)生，食欲增強、毛色光亮、體質(zhì)健壯，提高增重 %以上，飼料利用率提高 %以上，并能防治蛔蟲、鉤蟲行疾病。 (4) 改善動物品質(zhì) 在飼料中添加適量的大蒜素， 被動物攝入體內(nèi)后，可以有效地調(diào)節(jié)刺激肉中產(chǎn)生香味的氨基酸的形成，增加動物肉或蛋的香味成分C3H5S(0)_基團產(chǎn)生，從而使動物肉或蛋的風味更加鮮美。 (5) 降毒驅(qū)蟲，防霉保鮮 在飼料中添加大蒜素，可具備清瘟、解毒活血化淤的功能，可顯著降低飼料中汞、亞硝酸等有害物質(zhì)的毒性。并可有效地驅(qū)除蚊、蠅、螨等，起到保護飼料質(zhì)量，改善廄舍環(huán)境作用。由于大蒜素對真菌、霉菌有較強的抑制能力，在飼料中添加可以增強或部分替代防霉劑，防止飼料霉變，延長飼料貯存時間。 (6) 無毒、無副作用、無藥殘留、無耐藥性 大蒜素含天然殺菌成分，在動物體內(nèi)以原型代謝，區(qū)別于其他抗菌素的主要特點是無毒、無副作用、無藥殘留、無耐藥性，可連續(xù)使用，并有抗病毒、提高種蛋受精率等獨特功效。 (7) 抗球蟲作用 大蒜素對雞球蟲有良好的防治效果，在非球蟲疫區(qū)可替代抗球蟲藥。 用法與用量 畜禽用藥請與飼料拌和使用，魚類用藥請與飼料粘合使用。（魚、蝦每日投喂一次） 大蒜粉類別規(guī)格用量 (表 2） 規(guī)格（ 1000kg 飼料） 20% 10% 魚類 100400g 200800g 禽類 50200g 100500g 大蒜的綜合深加工 11 3 結(jié)論與展望 結(jié)論 大蒜深加工的種類有很多，本文主要介紹了大蒜深加工的幾種主要工藝，有大蒜素的作用及應用方面、大蒜素的應用和研究和大蒜粉的研制及用途等。我國雖然是大蒜生產(chǎn)大國，但是大蒜的加工和應用還處于初級階段，大蒜深加工技術還是不成熟的，所以大蒜向精細化和高附加值方向發(fā)展是非常必要的。 大蒜素的醫(yī)學價值是行氣消積、殺蟲解毒、殺蟲止痢、消痛及健胃等功效。養(yǎng)殖方面的作用主要是可做魚病防治藥物。大蒜油的作用主要是活化 細胞、促進能量產(chǎn)量、增加抗菌及抗病毒能力、加快新陳代謝、緩解疲勞等功效。本文主要介紹了大蒜油的幾種提取工藝有有機溶劑萃取法、水蒸氣蒸餾法、超臨界 CO2 萃取法、超聲輔助提取法等。大蒜粉的作用主要是光譜殺菌，抑菌力強、調(diào)味誘食，改善飼料品質(zhì)、增強免疫功能，保健促進生長、改善動物品質(zhì)、降毒驅(qū)蟲，防霉保鮮還有抗球菌作用等功效。 展望 我國是世界上重要的大蒜生產(chǎn)國和出口國，但對大蒜進行深加工比較少，主要是出口初級產(chǎn)品和原料型產(chǎn)品。為了增強國際競爭力，對大蒜進行深加工，尤其是提取高質(zhì)量的大蒜油，使產(chǎn)品向高 附加值方向發(fā)展是非常必要的。這就要求對大蒜油的提取工藝進行不斷的完善。傳統(tǒng)的水蒸氣蒸餾提取法和有機溶劑提取法，提取時間長，且大蒜油的提取率相對比較低。超臨界 CO2 萃取技術具有生產(chǎn)周期短、提取效率高、安全可靠等優(yōu)點，其中試和工業(yè)化應用已在進行中。相信隨著將超臨界萃取技術與產(chǎn)業(yè)化相結(jié)合研究的進一步深入，此技術在大蒜深加工中的應用將會有飛速發(fā)展。而新型的超聲和微波輔助提取法技術，因其具有可以提高傳質(zhì)速度、縮短浸提時間等優(yōu)點，在天然產(chǎn)物提取中逐漸顯露出優(yōu)勢。但此類方法目前主要還是處于實驗室研究階段，對其大規(guī)模應用于 工業(yè)生產(chǎn)還需進一豬、牛 100300g 200600g 濰坊工商職業(yè)學院畢業(yè)設計（論文） 12 步研究。同時，在大蒜油的提取過程中，應不斷改進和完善脫臭技術和蒜素的穩(wěn)定化技術，確保提取到的大蒜油質(zhì)量好、活性好。同時應該加緊對大蒜油深加工產(chǎn)品的研制與開發(fā)，用好的產(chǎn)品來幫助提高人們對大蒜油的認識，促進該領域的發(fā)展。 致 謝 經(jīng)過一段時間的忙碌和工作，本次畢業(yè)論文已經(jīng)接近尾聲，作為一個即將的學生的畢業(yè)論文，由于經(jīng)驗的匱乏，難免有許多考慮不周全的地方，如果沒有導師的督促指導，以及一起工作的同學們的支持，想要完成這個設計是難以想象的。 在論文寫作過程中，得到了王文娟老師的親切關懷和耐心的指 導，她嚴肅的科學態(tài)度，嚴謹?shù)闹螌W精神，精益求精的工作作風，深深地感染和激勵著我。從課題的選擇到項目的最終完成，王文娟老師都始終給了我細心的指導和不懈的支持。多少個日日夜夜，她不僅在學業(yè)上給我以為精心指導，同時還在思想、生活上給我以無微不至的關懷，除了敬佩老師的專業(yè)水平外，她的治學嚴謹和科學研究的精神也是我永遠學習的榜樣，并將積極影響我今后的學習和工作。在此謹向王文娟老師致以誠摯的謝意和崇高的敬意。 在論文即將完成之際，我的心情無法平靜，從開始進入課題到論文的順利完成，有多少可敬的師長、同學、朋友給了我無言的 幫助，在這里請接受我誠摯的謝意！最后我還要感謝真培養(yǎng)我長大含辛茹苦的父母，謝謝你們！ 大蒜的綜合深加工 13 參考文獻 [1] 段斌 .大蒜的保健食療作用及脫臭方法 [J]中國調(diào)味品， 1999:1722 [2] 張富新 .大蒜脫臭機理及其產(chǎn)品加工 [J]資源市場與開發(fā) ,1999:323325 [3] 方欽 .大蒜油的蒸餾提取工藝研究 [J]化學與生物工程， 2020:5556 [4] 曹慶輝，徐偉民，嚴建民等。大蒜的功能成分及其保健功效 [J]江蘇農(nóng)業(yè)科學， 2020,21（ 6）： 134136 [5] 孫淑愛，曹晶，王永明 .大蒜油蒸餾法提取條件的探究 [J]實用醫(yī)藥雜志， 2020,21（ 4）： 347348 [6] 陳斌，王艷輝，馬潤宇 .提取大蒜有效成分 —— 有機硫化物 [J]北京化工大學學報， 2020,31 （ 2）： 2327 [7] 梁永海，李鳳林，于佳平等 .不同方法萃取大蒜油生產(chǎn)工藝的研究及其成分的分析 [J]中國糧油學報， 2020,21（ 2）： 6971 [8] 辜良英，許梓榮 .大蒜素的應用研究進展 [J]飼料添加劑， 2020（ 1）： 1416 [9] 蘇美瓊，楊柏崇，成密紅等 .大蒜的功效及 利用研究進展 [J]西北農(nóng)業(yè)學報， 2020,12（ 4）：151156 [10] 王寧，史巖眉，朱軍 .大蒜的藥理價值、生物活性和開發(fā)研究進展 [J]中國中醫(yī)藥信息雜志，2020,10（ 11）： 9092 [11] 何榮海，馬海樂 .大蒜辣素超聲輔助提取的試驗研究 [J]食品科學， 2020,27（ 2）： 147150