【導(dǎo)讀】大慶職業(yè)學(xué)院南校區(qū)學(xué)生食堂。招標(biāo)單位（甲方）：大慶職業(yè)學(xué)院。競標(biāo)人（乙方）：柳淑艷。二0一四年十二月。本人柳淑艷，本著“以人為本，誠信經(jīng)

　　

【正文】 墊板上。 3． 瓜果類在切配加工前須經(jīng)過“一揀、二潔、三浸泡”浸泡時間不得少于30分鐘，確保無蟲、無泥沙雜物、無黃葉。 4． 瓜果類須根據(jù)菜式要求切配要做到大小長短厚薄粗細均勻，并按廚師要求或組長要求過油、過水的菜先切，上午所需菜品先切，下午所需要菜品容易變色、變味腐爛的上午不得斬切。 5． 切配用的刀、菜板、案臺在使用后應(yīng)及時清理，刀具、菜板要按照生熟分開放置于規(guī)定位置。 （五） 蒸飯規(guī)范化操作程序 檢查米質(zhì)→檢查蒸飯器具→ 淘洗大米→配置蒸飯用水→大米入柜→點火→檢查米飯是否蒸熟→關(guān)火→分批出飯→剩余米飯妥善處理，具體細節(jié)如下： 1． 蒸飯工淘米前需對米質(zhì)進行外關(guān)檢查，通過看、摸、捏、聞等方式對米質(zhì)進行檢查，發(fā)現(xiàn)有異常不得使用，淘米時必須淘洗干凈，做到無蟲、無沙、無稻谷雜物。 2． 淘米用具每天進行清潔，保持衛(wèi)生、干凈，并經(jīng)常放置陽光下晾曬、消毒。 3． 當(dāng)天開封未用完的大米不得隨意放置，需存放于干燥地點，以免變質(zhì)。 4． 蒸飯盒每餐飯后及時清理，不得殘留上餐之剩余之飯粒。 5． 要經(jīng)常檢查蒸飯柜，掌握好不同蒸飯柜需要的蒸飯時間，不得 太干、太稀及夾生飯。 6． 對變質(zhì)的米飯，必須倒掉處理，絕不能再次使用。 7． 煲稀飯時須一次煲夠，不得煲好后兌開水充數(shù)。 8． 每餐需對米飯進行品質(zhì)檢查，確認無任何不良后，方可拉出用。 檢查方法：聞氣味、看顏色、嘗生熟。 18 9． 每天對蒸飯柜進行清理，不能殘留上餐米粒、米飯，灶具點火必須小心認真，爐灶燃燒不得冒黑煙，以免污染米飯和廚房環(huán)境。 10． 蒸飯用具按規(guī)定擺放，不得亂扔、亂擺，并清洗自己工作區(qū)域。 （六） 洗碗規(guī)范化操作程序 餐具回收→餐具分存→配置清洗水→加洗潔劑→初洗滌 (沖去殘渣 )→洗滌→清洗→流水淋凈→瀝 水入柜消毒→出柜保潔，具體細節(jié)如下： 1． 開餐前首先檢查回收區(qū)用品用具是否齊備，垃圾存放桶、餐具存放筐、洗滌液、消毒液、熱水源、手套、手巾、餐具存放架等。 2． 餐具回收時要分類存放，餐具上的殘渣要倒干凈。 3． 餐具要按“一洗、二清、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行。 （七） 清潔規(guī)范化操作程序 1． 就餐前要做到餐廳、地面、桌面、凳面清潔干凈明亮，確保餐廳五無“無積水、無殘渣、無油污、無塵埃、無雜物”。 2． 食堂保潔人員，要做到“門前四包”，認真搞好責(zé)任范圍內(nèi)的衛(wèi)生。 3． 就餐時臺面、地面、有殘渣時要及時清理。 4． 在清潔過程中拾到他人物品時，應(yīng)及時上繳經(jīng)理處理，不得私自截留，違者重罰。 5． 衣著要整潔、衛(wèi)生、禮貌服務(wù)、文明服務(wù)，對于就餐人員有需要時要盡最大努力滿足，不得不理不采。 6． 下班前檢查門窗、燈扇是否關(guān)閉，桌凳是否對齊，物品需按規(guī)定位置擺放整齊。 （八） 購入食品檢驗標(biāo)準 表 品名 檢驗標(biāo)準 備注 大米、面粉、面條 標(biāo)志：有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱。 外觀：色澤潔白、無霉變、蛀蟲、無異味、無雜物、包裝完好。 食用油 標(biāo)志：有食用油檢驗合格證。 外觀：色澤清 亮、無渾濁、無凍結(jié)現(xiàn)象。 密封效果良好，無變質(zhì)、無異味、 菜油 食用鹽 標(biāo)志：包裝完好，鹽業(yè)公司生產(chǎn)，有防偽標(biāo)志，衛(wèi)生許可證號、合格證生產(chǎn)日期 加碘鹽 19 等。 外觀：細膩、不粗糙、色澤潔白。 調(diào)味料 標(biāo)志：有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱及條形碼。 外觀：包裝完好無泄露，無氣泡、無變質(zhì)。 果蔬類 外觀：青菜色澤一定要新鮮，無黃葉、無腐爛狀況。 瓜果類無發(fā)芽、蛀蟲、腐爛。 試值檢測：農(nóng)藥殘留無超標(biāo)。 葉菜及瓜果類 豆制品 水豆腐：無異味、有彈性、表面白皙、沒有雜色，無添加劑。 油豆腐：無異 味、顏色均勻、表面光澤、手掰有韌性 、手感軟，不易碎。 干豆皮：包裝完整不漏風(fēng)、無發(fā)霉、有黃豆本身氣味。色澤一致。 豬肉類 色澤：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪白色，纖維清晰，有韌性，指壓有彈性。 表面：表面濕潤，不粘手，具有新鮮肉固有的氣味，不刺鼻。 禽肉 色澤：皮膚有光澤，切面有光澤，紅色均勻，脂肪白色，纖維清晰，有韌性，指壓有彈性。 表面：表面濕潤或微干，不粘手，具有該禽固有的氣味，不刺鼻，無異味。 牛羊肉 色澤：肌肉有光澤，紅色均勻脂肪乳白、微黃色，纖維清晰，有韌性，有彈性。 表面：表面濕潤、 微干，不粘手，指壓具有彈性，具有新鮮牛羊肉氣味，無異味。 凍品類 標(biāo)志：有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱及條形碼。 外觀：包裝完好無解凍，變形，無變質(zhì)，無異味 20 第五 章 食堂突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案 一、食堂火災(zāi)事故 天燃氣起小火，應(yīng)及時疏散顧客，及時關(guān)閉氣閥并及時滅火。 電路起火，應(yīng)立即由電工關(guān)掉電源并及時疏散學(xué)生，同時組織滅火。 ，應(yīng)立即關(guān)滅爐灶明火，并用滅火毯滅火。 ，自己無法控制，立即撥打 “ 119”報警，并向所在單位領(lǐng)導(dǎo)匯報。同時保護現(xiàn)場，以防有人乘機破壞。 ，教會所有員工遇到火情時怎樣冷靜地疏散學(xué)生、迅速報警并熟練地使用滅火器、消火栓控制火情。 二、食物中毒事故 1． 立即撥打電話報警，并向所在單位領(lǐng)導(dǎo)匯報。同時撥打急救中心電話。 2． 急救車到達后，迅速組織人員護送中毒者到醫(yī)院進行搶救，并做好記錄，同時通知食堂立即停止供應(yīng)。 3． 保護好 24 小時留樣食品、進貨記錄及庫房食品，以備上級衛(wèi)生防疫 部門采集。 4． 配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。 5． 作好 24小時輪流值班，以防其它意外事故。 6． 按照衛(wèi)生行政部門要求，采取措施，把事態(tài)控制在最小范圍。必要時報告公安部門，由公安部門介入處理。 三、重大工傷事故 1． 撥打電話報警，急救中心電話： 120。 2． 迅速組織人員護送傷者到醫(yī)院進行搶救。同時安排好陪護人員。 3． 及時通報傷者家人并作好其思想穩(wěn)定工作。 四、餐廳被盜事故 1． 上報校園保衛(wèi)部門批準，于食堂主要出入口安裝監(jiān)控攝像，如發(fā)生食堂被盜、學(xué)生物品被盜可提供給警方視頻資料以便于警方偵破案件。 2． 保護好現(xiàn)場，并勸阻現(xiàn)場所有人員出入。 3． 撥打電話報警： 110。 4． 向警方匯報事件經(jīng)過，配合警方做好案件偵破工作。 21 結(jié)束語 參加工作以來，我三十余年奮斗在教育事業(yè)這片熱土上，對孩子們有深厚的情感，孩子們是祖國的未來，更是每個家庭的未來。是教育讓許多不懂事的孩子變成有知識、有理想的人，他們的成長正是我們的工作意 義所在。 我的一雙兒女從年幼無知到今天能夠插上理想的翅膀飛向遠方，是知識給了他們豐滿的羽翼。現(xiàn)期的他們都從事著教育工作，女兒在上海劍橋國際外國語高中任教、兒子碩士畢業(yè)后留在中國礦業(yè)大學(xué)（北京）后勤處任職。他們的今天，正是源于對知識的渴望和老師們的無私付出。 因此，我對祖國的教育事業(yè)滿懷感恩之情。我的愛人，作為一名農(nóng)村小學(xué)校長 ， 兢兢業(yè)業(yè)地奮斗在教育一線三十余年，學(xué)校的孩子們生活條件十分艱苦，正是大慶職業(yè)學(xué)院的師生與他 們結(jié)成了一對一貧困幫扶的對子，幫助很多孩子 順利 完成學(xué)業(yè)，我們十分感激大慶職業(yè)學(xué)院。在我接近五十歲 的年紀里，我決心承包并經(jīng)營大慶職業(yè)學(xué)院學(xué)生食堂，真誠地希望各位領(lǐng)導(dǎo)能給我一個機會，我并非為了個人私利而是為了回報我熱愛的教 育事業(yè)，感恩大慶職業(yè)學(xué)院，盡心盡力為每一位學(xué)生服務(wù)，讓孩子們 健健康康地成長！ 謝謝大家！