【導(dǎo)讀】定期組織餐飲衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)有妨礙餐飲衛(wèi)生。安全病癥的，立即脫離工作崗位。監(jiān)督從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露，不留長指甲，不涂指甲油，不佩帶飾物，操作前將手洗凈，操作時保持手部清潔，入廁前換掉工服，出廁后必須洗手。嚴格遵守食品生產(chǎn)加工操作規(guī)程，食品燒熟煮透，嚴格按照國家標準使用食品添加劑，毒，保證達到光、潔、澀、干的消毒效果，絕不給顧客提供未經(jīng)消毒的餐飲用具。良好的餐飲衛(wèi)生消費環(huán)境，切實保障公眾身體健康和生命安全。全法》等法律法規(guī)的規(guī)定接受處理。本單位的食品安全負全面責(zé)任。的不符合食品安全要求的行為及時制止并提出處理意見；督檢查，并如實提供有關(guān)情況；全事故情況，向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。部門成立聯(lián)合小組配合相關(guān)行政單位，開展調(diào)查處理工作。相應(yīng)的證件、發(fā)票及產(chǎn)品合格證明，并做到貨證相符。

　　

【正文】 容器必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔 燒烤用的調(diào)味品必須符合衛(wèi)生標準，不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品調(diào)味品。 不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑 燒烤用的畜產(chǎn)品、生肉應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證。 燒烤間必須設(shè)有防塵、防蠅、防鼠設(shè)施。 衛(wèi)生間衛(wèi)生管理制度 衛(wèi)生間周圍環(huán)境整潔，墻壁內(nèi)外無亂寫亂畫亂貼。 廁內(nèi)保持 “六面光 ”。做到無蛛網(wǎng)、無煙頭、無紙屑 、無雜物。 廁內(nèi)干凈，便槽暢通。無污跡、無尿堿、無便垢。 全日保潔，多次沖洗，做到無臭味。 照明、供水、排污設(shè)施完好。如有損壞，要及時報告檢修。 工具、物品要擺放整齊 定期藥物消殺，做到無蚊蠅。 xxX 餐飲服務(wù)有限公司 2021 年 3 月 20 日 食品安全質(zhì)量承諾制度 一、依法進入市場，亮證亮照經(jīng)營。 自覺及時申辦法定許可手續(xù)和營業(yè)執(zhí)照。并在醒目位置懸掛公示證照 。 二 、持證 上 崗從業(yè)，落實法定制度。 建立從 業(yè)人員檔案；根據(jù)經(jīng)營范圍佩戴或公示從業(yè)人資格證；從事直接入口和特定加工食品經(jīng)營、餐飲服務(wù)等經(jīng)營服務(wù)活動的，按照規(guī)定穿戴工作衣帽、口罩。自覺學(xué)習(xí)和嚴格遵守《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費真權(quán)益保護法》、《價格法》、《廣告法》、《商標法》、《計量法》、《食品安全法》、《衛(wèi)生法》、《藥品管理法》、《醫(yī)療機構(gòu)管理條例》、《零銷售促銷行為管理辦法》、等法律法規(guī)，自覺落實《進貨查驗或查驗記錄制度》、《不合格商品退市制度》、《安全管理制度》，根據(jù)經(jīng)營范圍落實《從業(yè)人員健康制度》的相關(guān)制度；依法向消費者出具購貨憑證或服務(wù)單據(jù) ；消 費者索要購貨憑證或服務(wù)單據(jù)時，不無理拒絕。 三、嚴格進貨質(zhì)量，不售違法商品。 嚴格按照《產(chǎn)品質(zhì)量法》等法律法規(guī)，嚴格檢查進貨質(zhì)量，不出售假冒偽劣商品和“三無”以及過期、破損、污染商品；不在商品中摻雜、摻假、以假充真。以此充好，或者以不合格商品冒充合格商品；不銷售侵犯知識產(chǎn)權(quán)商品，不偽造或冒用商品的產(chǎn)地及廠名、廠址，不冒用認證標志、名優(yōu)標志等質(zhì)量標志；不銷售應(yīng)當檢驗、檢疫或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果的商品。定期自檢商品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)不合格商品，及時對不合格商品進行下架退市和封存，并及時向相關(guān)監(jiān)管執(zhí)法部門報告情況。 四 、規(guī)范標價行為，嚴禁價格詐欺。 自覺遵守 價格法律法規(guī)，嚴格按照標價監(jiān)制規(guī)范標示價格，做到真實完整標志商品（服務(wù)）的品名、產(chǎn)地、規(guī)格、等級、計價單位、價格等內(nèi)容。不搞價格欺詐，不以虛假廣告、虛構(gòu)原價、虛假標價等方式欺騙誘導(dǎo)消費者，不利用促銷活動搞虛假讓利，主動公示優(yōu)惠項目、時間、標準等內(nèi)容，主動公開市價折扣（降價）。 五、杜絕虛假宣傳，嚴禁欺詐消費。 依法自覺向消費者提供有關(guān)商品或服務(wù)的真實信息，不做引人誤解的虛假違法宣傳，不夸大商品或服務(wù)的特點、用途、效能，不誘購勸購。不以格式合同、通知、聲明、店堂告示等方式 作出對消費者不公平、不合理的規(guī)定，或減輕、免除氣損害消費合法權(quán)益應(yīng)當承擔的法律責(zé)任。 六、恪守商業(yè)道德，誠信文明經(jīng)商。 自覺尊重消費者人格，不對消費者進行侮辱、誹謗，不搜查消費者的身體及其攜帶的物品、不刁難消費者，不侵犯消費者得人身自由。從業(yè)人員著裝得體、舉止端正，做到熱情服務(wù)、誠信服務(wù)、文明服務(wù)。 七、投訴不出堂，自覺接受監(jiān)督。 熱情接待和妥善解決消費者投訴，自覺接受消費者、媒體、社會監(jiān)督，自覺接受監(jiān)管部門行政指導(dǎo)，依法規(guī)范市場行為， 不斷提高經(jīng)營服務(wù)質(zhì)量，做到投訴不出柜組、不出商店、不出街區(qū)，保證投訴辦結(jié)率達 100%。對消費者提出的重作、更換、退貨、退款和服務(wù)費用或者賠償損失的要求，不故意拖延或無理拒絕。 八、完善經(jīng)營設(shè)施，確保從業(yè)安全。 按照相關(guān)法律法規(guī)，完善經(jīng)營服務(wù)設(shè)施和安全設(shè)施。不銷售不符合保障人身、財產(chǎn)安全要求的商品。 九、美化營業(yè)環(huán)境，落實門前三包。 自覺對商品實行劃行歸市、對服務(wù)進行功能分區(qū)，保持整齊美觀、規(guī)范有序、方便消費的經(jīng)營服務(wù)秩序。嚴格按照《貴州省城市市容和環(huán)境衛(wèi)生管理條例》、《貴陽市城市市容和環(huán)境衛(wèi)生管理辦法》等法規(guī)，落實包環(huán)境、包綠化管理、包容貌秩序“門前三包”責(zé)任制，保持經(jīng)營服務(wù)場所 衛(wèi)生 干凈整潔、環(huán)境美好。 xxX 餐飲服務(wù)有限公司 2021 年 3 月 20 日 餐飲單位食物中毒處置預(yù)案 餐飲服務(wù)單位如果發(fā)生疑似食物中毒事故，應(yīng)立即采取以下措施： 一、逐級報告：發(fā)現(xiàn)短期內(nèi)出現(xiàn)多例有嘔吐、腹瀉等類似食物中毒癥狀的病人時或接到食物中毒通知時，餐飲單位負責(zé)人應(yīng)及時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。報告內(nèi)容有：發(fā)生中毒的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)、主要臨床表現(xiàn)、可能引起食物中毒的食物等。 二、救治病人：在向監(jiān)管部門報告的同時以最快的速度將中毒人員送往醫(yī)院，積極配合 協(xié)助有關(guān)部門救助病人。 三、保護現(xiàn)場，保留樣品：封存造成食物中毒或可能造成食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場，無關(guān)人員不得進入廚房操作間。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，一邊有關(guān)部門采樣檢驗， 為 確定食物中毒提供依據(jù)。 四、如實反應(yīng)情況：配合食品藥品監(jiān)督管理等有關(guān)部門進行調(diào)查，按照要求如實提供有關(guān)材料和樣品，與本次中毒有關(guān)的人員要如實反應(yīng)情況，將病人所吃的食物，進餐總?cè)藬?shù)，同時進餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關(guān)部 門反應(yīng)。 五、對中毒食物食物的處理：在查明情況之前對可疑食物應(yīng)立即停止食用并按規(guī)定封存。配合食品藥品監(jiān)督管理部門對引起食物中的的食物及時進行處理。 xxX 餐飲服務(wù)有限公司 2021 年 3 月 20 日