xx市實(shí)驗(yàn)幼兒園食堂管理制度匯編-資料下載頁(yè)
2025-02-10 06:18本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌池內(nèi)用洗滌劑洗干凈。洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒。必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手。面板使用后不得有殘留物。驗(yàn)收記錄應(yīng)妥善保存，以備核查。及時(shí)將庫(kù)存情況通知采購(gòu)員，防止出現(xiàn)食品堆積或斷檔。勤人數(shù)在5人以上，則要將帶量扣除放入冰箱。檢疫證等證件方能購(gòu)買(mǎi)，確保安全食品走進(jìn)幼兒園。
【正文】 崗。 食品及原料采購(gòu)：（ 1）采購(gòu)驗(yàn)收登記臺(tái)賬完整；（ 2）供應(yīng)商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證及所購(gòu)食物檢驗(yàn)疫證明，購(gòu)貨票據(jù)收集齊全；（ 3）無(wú)違規(guī)采購(gòu)行為。 食品儲(chǔ)存或存放：（ 1）食品與非食品分開(kāi)；（ 2）加工后的原料、半成品、成品分類(lèi)存放相應(yīng)的食品架上；（ 3）生熟食品的加工工具及容器分開(kāi)使用。 消毒、冷凍貨冷藏設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況；是否運(yùn)轉(zhuǎn)及運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。 食品留樣：應(yīng)按照留樣制度對(duì)每餐、每種食品進(jìn)行留樣并作好記錄。 有無(wú)食品安全事故發(fā)生：若發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀如實(shí)按程序報(bào)告。 十五、食堂食品留樣制度 學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。 學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足 250g，分別盛放在已消毒的餐具中。 留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。 留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。 食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內(nèi)。 每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱(chēng)，便于檢查。 留樣食品保留時(shí)間不少于 24 小時(shí)，保留期滿(mǎn)后方可倒掉。 留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品。 十六、食堂原料采購(gòu)索證制度 食堂原料采購(gòu)必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)。 主點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證 、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購(gòu)肉、禽類(lèi)食品要索取檢疫證明，采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。 建立索證檔案，索取的證明要分類(lèi)并按時(shí)間順序存檔管理。 每次采購(gòu)食品均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)到食品進(jìn)食后無(wú)異常。 食品原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證。 十七、食堂保管員職責(zé) 食堂保管員由教職工會(huì)議選舉非教學(xué)人員擔(dān)任，每?jī)赡赀x舉一次。得票前兩名按學(xué)期輪流擔(dān)任，特殊情況遞補(bǔ)。 食堂保管員負(fù)責(zé)庫(kù)房物品進(jìn)入的驗(yàn)收和領(lǐng)用的發(fā)放。 對(duì)驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)的短斤缺量、以假充優(yōu)有責(zé)任拒收。 對(duì)庫(kù)存物品分類(lèi)妥善保管，防盜防腐，減少浪費(fèi)。 完成相關(guān)記錄。 放假前做好盤(pán)庫(kù)整理，經(jīng)分管園長(zhǎng)檢驗(yàn)后，將鑰匙交總務(wù)室保管。 十八、就餐制度 按時(shí)就餐，無(wú)特殊情況超時(shí)，食堂不予提供。 講究衛(wèi)生，愛(ài)護(hù)炊餐具。 班級(jí)幼師、保育員在幼兒就餐前后時(shí)段輪班就餐。 單位客餐免費(fèi)，個(gè)人客餐（含帶餐）每餐三元，由食堂負(fù)責(zé)人記錄，當(dāng)月扣除。
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