【正文】 期）；按標準嚴要求，不留死角；查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。十一、配餐衛(wèi)生管理制度配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗；每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；配餐人員的手不得接觸污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；十二、防投毒措施加強管理，廚房重地禁止一切非工作人員進入；嚴把采購、儲存、加工、供應等各環(huán)節(jié)的安全關；原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖；廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門；定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識；各環(huán)節(jié)由專人負責，學校衛(wèi)生管理領導定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。十三、幼兒園食品從業(yè)人員健康檢查制度從事食品生產經(jīng)營人員（包括純凈水生產加工人員）上崗前必須到市疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；本制度執(zhí)行責任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌握結果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調離崗位；本制度執(zhí)行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執(zhí)行責任人責任。十四、幼兒園食物中毒應急處理預案為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校學生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。（一）、食物中毒搶救領導小組 組 長：陳月蓮（園長）副組長：牛占忠（后勤主任）成 員：保健醫(yī)生以及各班工作人員（二）、發(fā)生食物中毒后的報告當共同就餐人員在就餐后的一段時間被同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時應懷疑食物中毒。此時，第一發(fā)現(xiàn)人應立即向學校食物中毒領導小組組長報告，組長在接到報告后，應立即向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，并通知領導小組成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。（三）、具體措施及責任組織搶救工作由負責。應立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時向醫(yī)院運送患者進行救治；由陳月蓮負責向衛(wèi)生行政部門報告，報告電話：由陳月蓮向上級主管部門報告，說明事故的經(jīng)過及嚴重程度，必要時請求支援；由牛占忠負責現(xiàn)場的封閉保護。發(fā)生中毒的食堂應立即封閉，任何人不得進入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛(wèi)生行政部門的調查人員調查事故原因；由保安維持現(xiàn)場秩序并接待有關走訪人員。十四、食堂負責人每日下班前認真排查各工作區(qū)、倉庫安全隱患。第四篇：幼兒園食堂管理制度李園小學幼兒園食堂管理制度一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度（一）、餐具用具使用前必須洗凈消毒。（二）、洗刷餐飲用具必須使用專用水盆，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。（三）、洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。（四）、消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的消毒柜內備用。餐用消毒柜定期清洗，避免污染。（五）、已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志。二、粗加工管理制度（一）、粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。（二）、各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。（三）、洗肉、洗菜的水池要分開使用，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。（四）、加工完的食品要妥善保管，做好三防。（五）、每日對洗肉盆、菜板、操作臺及用具進行清洗。三、食堂衛(wèi)生檢查制度（一）、嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責。（二）、食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質量，每天消毒，并做好記錄（三）、管理人員每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。（四）、環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無沉渣（五）、餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。四、配餐制度（一）、烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。（二）、幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。（三）、在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。（四）、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。五、食品衛(wèi)生“五四制”（一）、由原料到成品實行“四不”制度：采購員不買腐爛變質原料。保管員、采購員不收腐爛變質原料。廚師不用腐爛變質原料。各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。（二）、成品食品存放實行“四隔離”：成品與半成品隔離。生熟食品隔離。食品與藥物隔離。食品與天然水隔離。（三）、用（食）具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。（四）、環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包干負責。（五）、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。六、食品衛(wèi)生安全管理制度幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領導小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。幼兒園食堂應當建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責，相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。必須認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學習和培訓，并進行考核。七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：（1）、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；（2）、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；（3）、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。認真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理機制”，落實食品衛(wèi)生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關是否關閉。冬夏季節(jié)供應點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。八、食品留樣制度幼兒園廚房每樣食品都必需有專人負責留樣；每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中；留樣食品取樣后，必須立即放入冰箱內，以免被污染；食品留樣必須立即密封好，必須立即存入專用留樣冰箱內（一般放到冰箱的冷藏柜）每餐必須做好留樣記錄，注明留樣時期、食品名稱，便于檢查；留樣食品必須保留24小時，時間到滿后方可倒掉；九、工作人員衛(wèi)生要求從業(yè)人員必須掌握食品衛(wèi)生的基本知識，熱誠服務，以主人翁的精神，全心全意為師生服務，力求做到飯熱菜香，食品衛(wèi)生。從業(yè)人員必須身體、心理健康，每年進行體檢一次，持健康證明上崗；新進食堂或臨時工作人員亦須先進行體檢，取得健康證明后方可上崗。從業(yè)人員應講究個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。在分餐時應穿上工作服、戴口罩。不得穿拖鞋進入食堂。從業(yè)人員患有有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得直接接觸入口的食品，不能參與分餐工作。民樂縣洪水鎮(zhèn)李園小學第五篇：幼兒園食堂管理制度食堂管理制度為加強幼兒園食堂管理、提高服務質量，確保師生的飲食安全衛(wèi)生，制定本制度。一、食堂由幼兒園后勤直接管理，應不斷創(chuàng)造條件努力辦師生家長滿意的食堂，為幼兒園的全面發(fā)展做貢獻。二、食堂工作人員要證件齊全，全體工作人員要有《健康證》，后勤應對食堂全體工作人員進行衛(wèi)生知識培訓。三、食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤換工作服，上班時間要穿戴整潔工作衣帽。四、食堂廚具、炊具要及時清潔，無油膩，存放消毒柜統(tǒng)一消毒。五、把好食品的采購、配送、保存關，食品要妥善保存，生熟食品要隔離，生熟砧板要分開，有防蠅、防鼠、防塵設備，防止食物發(fā)霉、變腐、防止食物中毒。不出售變質、過期食品。六、剩菜剩飯要妥善處理，用剩的食品要倒進指定的容器內，并加蓋。七、食堂要隨時保持清潔，物品要放整齊，每餐后必須對桌椅和餐廳內地板進行保潔，每周一次衛(wèi)生大清洗。八、堅持食品驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結，賬務相符，每月盤點一次，由財務監(jiān)督。九、搞好飯菜的質量，保證師生身體健康，食堂工作人員的服務態(tài)度要平和，努力提高服務質量。十、食堂工作人員要按時上下班，遵守操作規(guī)程，愛護食堂用具和設備。十一、用餐人員要遵守用餐須知，排隊取餐、節(jié)約糧食、講究衛(wèi)生、愛護公物，公物如遭損壞，按幼兒園有關規(guī)定處理和賠償。十二、做好安全防范工作，注意防火防盜，非食堂工作人員不得進入食堂操作區(qū)，非相關人員不得進入倉庫。