【導(dǎo)讀】的領(lǐng)土，物產(chǎn)豐富。但由于水果本身的理化作用，在運(yùn)輸?shù)倪^程中難免會(huì)破壞其。本身的價(jià)值，而罐頭的出現(xiàn)可以很好的解決這個(gè)問題。果的價(jià)值，為果農(nóng)創(chuàng)造更大的收益。我國(guó)是世界上水果罐頭品種和產(chǎn)量最多的國(guó)家。品種，在國(guó)際市場(chǎng)上具有明顯的比較優(yōu)勢(shì)已成為我國(guó)出口罐頭品種的“常青樹”。出口萬噸，出口額達(dá)到億美元。套行業(yè)發(fā)展迅速。我國(guó)罐頭行業(yè)在馬口鐵、空罐、密封膠、涂料、玻璃瓶和易拉。GMP和HACCP等標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品的品質(zhì)風(fēng)味均達(dá)到一流水平。近年來，與水果罐頭加工相關(guān)的原材料成本全面上漲，項(xiàng)目。其中，約占罐頭制造成本1/3的馬口鐵的價(jià)格累計(jì)翻。與國(guó)內(nèi)漲價(jià)的時(shí)間差及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)等因素，企業(yè)承受了巨大經(jīng)濟(jì)損失和市場(chǎng)壓力。呈逐步提高的趨勢(shì)。大限度的保證食品安全。本課題擬在廣東湛江建立一座年產(chǎn)1萬噸的水果罐頭工廠。湛江便捷的公路、鐵路、海運(yùn)為產(chǎn)品的銷售提供了有力的保證，適宜的。外地，其他部分由于一些因素導(dǎo)致無法及時(shí)出售。

　　

【正文】 共 28 頁 ↓封口失誤 1% 殺菌、冷卻（ 7369 罐） ↓出現(xiàn)胖聽等現(xiàn)象損失 % 保溫檢驗(yàn)進(jìn)倉(cāng)（ 7354 罐） ↓幾乎無損失 合格產(chǎn)品（ 7354 罐；） ↓裝箱（每箱 12 罐） 出廠產(chǎn)品（ 623 箱； ） ①糖水的配制主要 是蔗糖，通常稱為砂糖。要求糖水清晰透明、無沉淀、 無渾濁，糖的甜度純，無異味。 ②配制方法本次生產(chǎn)常用直接配制法 ③裝罐時(shí)所需糖液濃度的計(jì)算 一般根據(jù)水果種類、品種和產(chǎn)品等級(jí)而定，并可結(jié)合裝罐前水果本身可溶 性固形物含量，每罐裝入果肉量及每罐實(shí)際注入的糖水液量，按下式進(jìn)行計(jì)算 : Y=(W3ZW1X)/W2 W1－每罐裝入果肉量（ g）； W2－每罐裝入糖液量（ g）； W3－每罐凈重（ g）； Z－要求開罐時(shí)糖液濃度（％）； X－裝罐前果肉的糖含量（％）； Y－注入罐的糖液濃度（％） 選用罐號(hào) 8113 凈重 567g 每罐標(biāo)準(zhǔn)： W3=567g Z=16% W1=382g X=8% W2=185g 由以上公式解得， Y=% 所以需糖量 =185 %=60g 主要設(shè)備選型 根據(jù)工藝流程和物料衡算選擇以下設(shè)備 [9]。 菠蘿去皮捅心機(jī) 產(chǎn)品簡(jiǎn)介 : 本設(shè)備系菠蘿加工設(shè)備 ,菠蘿通過本機(jī)可以完成去皮 ,捅心兩道工序 ,以得到圓柱形菠蘿果筒 。操作簡(jiǎn)單 ,易于維修 ,場(chǎng)地占地面積小 [6]。 根據(jù)物料衡算，每小時(shí)需要處理原材料 8864kg，去皮機(jī)得生產(chǎn)能力為 ~，所以選擇10臺(tái)該型號(hào)的去皮捅心機(jī)。主要 參數(shù)見表 1。 表 1 菠蘿去皮捅心機(jī) 的 主要參數(shù) 型號(hào)： GT15 刀片數(shù)量： 4 把 電機(jī)功率： 外型尺寸 12007001300 mm 生產(chǎn)能力： ~： 10 臺(tái) 菠蘿切塊機(jī) 淮海工學(xué)院二 〇一一 屆本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 第 9 頁 共 28 頁 該設(shè)備 能用機(jī)械的方式把去皮后的圓柱狀的菠蘿切成大小均勻的扇塊狀或圓片狀的菠蘿，使整個(gè)過程邁到機(jī)械化工作，節(jié)省了許多人工勞動(dòng)量。 主要參數(shù)見表 2 。 表 2 菠蘿切塊機(jī) 的 主要參數(shù) 型號(hào)： JM61 電機(jī)功率： 外型尺寸 14005001300mm 生產(chǎn)能力： 30－ 60 個(gè) /min 所需數(shù)量： 4 臺(tái) 空罐清洗機(jī) 該設(shè)備供空罐清洗消毒用，溫度自控，操作簡(jiǎn)單方便。 生產(chǎn)能力 80~120罐每分鐘，一小時(shí) 6000 個(gè)罐，根據(jù)物料衡算要求 2 臺(tái)。 主要參數(shù)見表 3。 表 3 空罐清洗機(jī) 的 主要參數(shù) 型號(hào) ： XGJ 適用罐徑： 50150mm 適用罐高 ： 60180mm 熱水溫度： 6595℃ 冷水溫度： 2040℃ 水泵功率 ： 電機(jī)功率 ： 外形尺寸 ： 360010001600 mm 生產(chǎn)能力 ： 80120罐 /分 所需數(shù)量： 2 臺(tái) 高速溶糖罐 該設(shè)備用于蔗糖的溶解，調(diào)配，暫存。 主要參數(shù)見表 4。 表 4高速 溶糖罐 的 主要參數(shù) 型號(hào)： JP12 設(shè)計(jì)溫度： ≤ 100℃ 容積： 2020L 外形尺寸： 3000 1800 3150mm 設(shè)備重量： 780Kg 電機(jī)功率： 攪拌轉(zhuǎn)速： 24 r/min 所需數(shù)量： 2臺(tái) GT7A8 菠蘿裝罐機(jī) 生產(chǎn)能力 50~80 罐每分鐘，一小時(shí) 4800 個(gè)罐，根據(jù)物料衡算要求 2 臺(tái)。 主要參數(shù)見表 5 表 5菠蘿裝罐機(jī) 的 主要參數(shù) 生產(chǎn)能力 ： 50~80罐 /分 整機(jī)重量 ： 電機(jī)功率 ： 轉(zhuǎn)速： 1410r/min 外形尺寸： 4510 880 1350mm 裝罐片數(shù)： 8片每罐 適用范圍： 直徑 70、 80、 94mm 所需數(shù)量： 2臺(tái) GT7B6 真空加汁機(jī) 該機(jī)系真空自動(dòng)加汁設(shè)備，具有 16 個(gè)灌注工位，可供菠蘿等水果罐頭在淮海工學(xué)院二 〇一一 屆本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 第 10 頁 共 28 頁 真空狀態(tài)下加注糖水用。生產(chǎn)能力 50~80 罐每分鐘，一小時(shí) 4800 個(gè)罐，根據(jù)物料衡算要求 2 臺(tái)。 主要參數(shù)見表 6。 表 6 GT7B6 真空加汁機(jī) 的 主要參數(shù) 生產(chǎn)能力 ： 6080罐 /分 整機(jī)重量 ： 電機(jī)功率 ： 所需數(shù)量： 2臺(tái) 外形尺寸： 2500 1560 2020mm 真空度： 抽真空時(shí)間： 68秒 加汁頭數(shù)： 16 GT4B64 自動(dòng)真空封罐機(jī) 真空封罐機(jī)封罐主要有真空設(shè)備、真空室，進(jìn)出罐和封口等裝置組成。先在真空室將罐內(nèi)的氣體排出，真空室內(nèi)的真空度在 以上，然后再封罐。生產(chǎn)能力 64 罐每分鐘，一小時(shí) 3600 個(gè)罐，根據(jù)物料衡算要求 4 臺(tái)。 主要參數(shù)見表 7。 表 7 GT4B64 自動(dòng)真空封罐機(jī) 的 主要參數(shù) 真空 度： 4565kpa 適用罐徑： 70115mm 生產(chǎn) 能力 ： 64罐 /分 適用罐高： 35145mm 整機(jī)重量： 電源 ： 外形尺寸 ： 1400 1550 1900mm 所需數(shù)量： 4臺(tái) JSR160 水浸式連續(xù)殺菌機(jī) 該設(shè)備主要用于水果類和一些蔬菜類圓形罐頭的連續(xù)殺菌。該 機(jī)是水浸式雙槽殺菌機(jī)，整機(jī)凡和實(shí)罐接觸部分全部采用不銹鋼制作，大鏈板，鏈輪也采用同種材料，具有抗酸堿，耐腐蝕的作用，水箱由蒸汽加熱，加氣量由蒸汽電磁閥自動(dòng)控制，熱水可充分利用，整機(jī)美觀大方，設(shè)計(jì)合理 。 主要參數(shù)見表 8。 表 8 JSR160 水浸式連續(xù)殺菌機(jī)的 主要參數(shù) 殺菌溫度 ： 95℃ 殺菌時(shí)間 ： 10－ 35分鐘 冷卻溫度 ： 20 ℃ 冷卻時(shí)間 ： 10－ 25分鐘 蒸汽壓力 ： 鏈帶速度 ： － 整機(jī)功率 ： 整機(jī)重量 ： 6000Kg 外型尺寸 ： 160002 300 1500mm 所需數(shù)量： 2臺(tái) RGT190 型不干膠圓瓶貼標(biāo)機(jī) 該 機(jī)身采不銹鋼 SUS304 與進(jìn)口 T6 鋁合金經(jīng)陽極硬化處理。主機(jī)貼標(biāo)速度可隨意調(diào)整 ， 可水平上下調(diào)整（貼標(biāo)位置調(diào)整） 。 連線生產(chǎn)，安裝簡(jiǎn)單快速。漏標(biāo)簽或未留空隙檢出警報(bào) ， 標(biāo)簽用完檢出警報(bào) ， 異常檢出指示燈及警報(bào) ， 斷標(biāo)檢出警報(bào)。 主要參數(shù)見表 9。 淮海工學(xué)院二 〇一一 屆本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 第 11 頁 共 28 頁 表 9 RGT190 型不干膠圓瓶貼標(biāo)機(jī) 的 主要參數(shù) 型式 ： RS190型 主機(jī)尺寸 ： 1800 x 1100 x 1200 mm 主機(jī)功率 ： 主機(jī)生產(chǎn)速度 ： 50 m/min 標(biāo)簽長(zhǎng)度 ： 20300 mm 主機(jī)使用電源 ： 380V 瓶罐直徑 ： 20100 mm 所需數(shù)量： 3臺(tái) 凈水器 本設(shè)備適用于飲用水的凈化處理。能去除清水中異色、異味和汞、鉛、鋅、鐵、錳、鉻等金屬物質(zhì)。去除氫化物、硫化物、余氯等高分子有機(jī)化合物，是生活飲水、食品、飲料、制藥、化學(xué)等行業(yè)凈化水的理想設(shè)備。 主要參數(shù)見表 10。 SSL 型雙聯(lián)切換式過濾器 雙聯(lián)切換式過濾器，采 用兩個(gè)三通球閥，將兩個(gè)單筒過濾器組裝在一個(gè)機(jī)座上，清洗過濾器時(shí)不必停車，保證其連續(xù)工作。 主要參數(shù)見表 11。 表 10 凈水器 的 主要參數(shù) 型號(hào) ： SSJ103型 生產(chǎn)能力 ： 3000kg/h 工作壓力 ： 源水濁度 ： ＜ 5mg/L 外形尺寸 ： 480482600mm 重量 ： 300kg 單價(jià) ： 所需數(shù)量： 2臺(tái) 表 11 SSL 型雙聯(lián)切換式過濾器 的 主要參數(shù) 型號(hào) ： SSL型 殼體材質(zhì)： 不銹鋼 濾芯材質(zhì)： 不銹鋼 過濾精度： ≥ 公稱壓力 ： 密封件材質(zhì)： 丁晴橡膠、聚四氟乙烯 所需數(shù)量： 1臺(tái) 6 車間設(shè)計(jì)及工廠衛(wèi)生規(guī)范 車間布置原則 滿足總體設(shè)計(jì)的要求，在滿足車間生產(chǎn)要求的同時(shí)，注意與相鄰其他車間、部門之間的協(xié)調(diào)與配套 [6]。 滿足生產(chǎn)工藝各方面的需要，設(shè)備布置盡量按工藝流水線安排。 保證物料運(yùn)輸通暢，避免重復(fù)往返；車間人流、物流分開；盡可能利用生產(chǎn)車間的空間運(yùn)輸；合理安排各種廢料排出。 注意設(shè)備相互的間距和設(shè)備與建筑物的間距以方便操作、安全維修及清潔衛(wèi)生等。 必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動(dòng)保護(hù) 。 淮海工學(xué)院二 〇一一 屆本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 第 12 頁 共 28 頁 車間外形 本設(shè)計(jì)主廠房的建筑外形設(shè)為長(zhǎng)方形，采用單層全封閉形式：其優(yōu)點(diǎn)是除了生產(chǎn)車間外，還可以把原料、輔助材料、包裝材料庫(kù)、成品庫(kù)及部分公用設(shè)施均聯(lián)系在一起；這樣可以節(jié)約用地，節(jié)約投資，便于運(yùn)輸及水電汽冷等公用設(shè)施的供給。 車間設(shè)施衛(wèi)生要求 消毒室的衛(wèi)生要求 車間的消毒室有洗手設(shè)施及洗鞋設(shè)施，入口處有防蟲防蠅的設(shè)施。為了防止交叉污染，洗手水龍頭采用感應(yīng)龍頭，洗鞋池底有一定坡度，并使用流動(dòng)水，以不斷補(bǔ)充清潔的水，溢走臟水。消毒室是人流進(jìn)車間的入口，應(yīng)與實(shí)罐車間相連，并設(shè)置防蟲措施 ，采用防蟲風(fēng)幕及滅蚊蠅燈。 生活室的衛(wèi)生要求 車間的生活室包括更衣室，更衣室內(nèi)設(shè)專用的更衣柜。生活室與車間相連，但其門不直接對(duì)車間的進(jìn)出口處。 車間及工器具的消毒 車間每班生產(chǎn)前及結(jié)束后均需進(jìn)行消毒，其使用的消毒劑為過氧乙酸。過氧乙酸的濃度為 ％～ ％。 車間構(gòu)造 地面采用花崗巖，采用石板地面，使用效果良好，能耐腐蝕、不起灰、耐熱和防滑，地面坡度 ％，在基層或結(jié)構(gòu)層中做出以確保坡度的準(zhǔn)確性。 車間的內(nèi)墻面必須具有防腐、防霉、防油的性能，并易于進(jìn)行清潔衛(wèi)生工作。墻面轉(zhuǎn)角處均 做成圓弧形。內(nèi)墻面采用如下做法： (1)墻裙采用白瓷磚，高度 2m。 (2)墻面采用白水泥砂漿粉刷。 (3)墻面采用防霉涂料 (不采用普通涂料 )。食品廠用防霉涂料，一般為防霉乳膠漆以丙烯酸為基料。 (4)天花板采用 PVC 潔凈板 。 全廠衛(wèi)生規(guī)范 衛(wèi)生設(shè)施主要包括辦公區(qū)、宿舍區(qū)、食堂、洗衣房、污水處理站等。這些設(shè)施是全廠人流集中、污物集聚、易引起污染和疾病傳播的地方，是工廠衛(wèi)生的重要組成部分，其公共衛(wèi)生狀況如何，直接影響到職工的健康和生產(chǎn)質(zhì)量。因此，必須受到高度重視。在本設(shè)計(jì)中，具體考慮以下幾點(diǎn)： 總平面的功能分區(qū)要明確。生產(chǎn)區(qū)（包括生產(chǎn)輔助部門）不能和生活區(qū)相互穿插。辦公區(qū)和洗衣房可放在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)，宿舍和食堂作為生活區(qū)必須與生產(chǎn)區(qū)分開。如果生產(chǎn)區(qū)中包含有職工宿舍，則須設(shè)圍墻隔開。廁所，在生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)應(yīng)分別設(shè)置，不可共用。污水處理站應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)有較遠(yuǎn)的距離，并設(shè)在下風(fēng)口。 全廠性生活衛(wèi)生設(shè)施都必須有防蠅、防蟲裝置。 淮海工學(xué)院二 〇一一 屆本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 第 13 頁 共 28 頁 宿舍、食堂在建筑上要做到通風(fēng)、采光良好，保持室內(nèi)整潔、清爽。食堂內(nèi)應(yīng)配有專門的餐具清洗消毒池。 生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)設(shè)置的公共廁所大小應(yīng)與全廠的生產(chǎn)、生活能力相適應(yīng)。 生產(chǎn)操作衛(wèi)生要求 在生產(chǎn)過程中，必須注意操作衛(wèi)生，在同一個(gè)車間內(nèi)不宜同時(shí)生產(chǎn)兩種不同種類的產(chǎn)品。在更換產(chǎn)品品種時(shí)，車間內(nèi)應(yīng)進(jìn)行大掃除，所有設(shè)備應(yīng)進(jìn)行徹底清洗，避免各種原料氣味混雜互相干擾，影響產(chǎn)品質(zhì)量。 各種原料在操作上應(yīng)嚴(yán)格按照工藝操作規(guī)程的程序處理，半成品的盛放和輸送應(yīng)充分注意衛(wèi)生，避免污染。所有生產(chǎn)作業(yè)線的安排，要求合理和快速作業(yè)，盡量避免堆積，處理好的原料應(yīng)及時(shí)裝罐、密封，封好后的罐頭送往殺菌的時(shí)間間隔不能太長(zhǎng)，放置時(shí)間過長(zhǎng)，微生物就會(huì)大量繁殖，往往使食品在殺菌前就敗壞了。 生 產(chǎn)操作人員衛(wèi)生 生產(chǎn)操作人員直接和食品接觸，對(duì)于衛(wèi)生工作不可忽視。參加工作之前，必須進(jìn)行體格檢查，凡患有傷寒、痢疾、肺結(jié)核、肝炎、化膿性皮膚病等傳染病者，或發(fā)現(xiàn)是帶菌者，都不能參加直接接觸產(chǎn)品的生產(chǎn)，如果患有感冒或皮膚病時(shí)，也應(yīng)暫時(shí)離開車間，直至完全痊愈為止。 操作人員在進(jìn)入車間前，工作服及工作帽必須穿戴整齊，經(jīng)常保持整潔，按規(guī)定線進(jìn)入車間。在消毒池中經(jīng)過，人手用水洗凈后，在消毒液中浸漬一定時(shí)間，或用 70%酒精揩擦消