【導(dǎo)讀】費(fèi)者權(quán)益保護(hù)-法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品類(lèi)等食品。規(guī)定以及證明食品來(lái)源的票證，并保證原件或者復(fù)印件。合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，時(shí)，要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾?。新杭?zhèn)大風(fēng)車(chē)幼兒園場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度一、嚴(yán)格。執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，杜絕食物中毒事故發(fā)生。有炊事人員須定期體檢，持有效健康證方可上崗。必須堅(jiān)持索要檢疫證件及屠宰證明等制度。具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染。如體檢不合格，本園將視病情輕重進(jìn)行。一律不允許再次加工，應(yīng)及時(shí)處理。新杭鎮(zhèn)大風(fēng)車(chē)幼兒園#2樓回目錄幼兒園食品安

　　

【正文】 吸潮的食品密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。 第二十七條 食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害、雜物及個(gè)人生活物品。 第二十八條 使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存 放，用后洗凈，保持清潔，刀具用完后必須入庫(kù)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)妥善保管。第二十九條 食品倉(cāng)庫(kù)專(zhuān)用并設(shè)有防鼠防蠅防潮防霉通風(fēng)的設(shè)施及措施，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第三 十 條 食品進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)應(yīng)專(zhuān)人驗(yàn)收、登記，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期檢查清倉(cāng)，防止食品過(guò)期變質(zhì)、霉變長(zhǎng)蟲(chóng)，及時(shí)將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫(kù)。第三十一條 食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、清掃，保持干燥和清潔。第七章 食品冷藏、冷凍貯藏的范圍要求第三十二條 食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（ 指示）計(jì)，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。第三十三條 食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。第三十四條 食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。第三十五條 用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫(kù)），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。第三十六條 冷藏：指為保鮮和防腐的需要，將食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程，冷藏溫度的范圍應(yīng)在 0～ 10℃ 之間；冷凍：指將食品或原 料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)的貯存過(guò)程，冷凍溫度的范圍應(yīng)在－ 20℃ ～－ 1℃ 之間。第八章 食品加工衛(wèi)生要求第三十七條 學(xué)校食堂每天應(yīng)有監(jiān)管人員對(duì)食堂食品進(jìn)行檢查，食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的食品原料制作食品，不得加工或使用腐 敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。第三十八條 加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于 70 度。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向?qū)W生出售腐 敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影 響學(xué)生健康的食物。第三十九條 各鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦事處中心學(xué)校，區(qū)直、民辦各中小學(xué)、幼兒園、特殊教育學(xué)校的食堂不得制售冷葷涼菜。第 四十 條 食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò) 2 個(gè)小時(shí)，若超過(guò) 2 個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于 60℃ 或低于 10℃ 的條件下存放。第四十一條 食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò) 24 小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。第四十二條 清洗池應(yīng)做到葷、素食品分池清洗，上下水通暢，并具一定容積的帶蓋容器。第四十三條 粗加工過(guò)程中葷、素食品必須分開(kāi)存放。第四十四條 用于原料、半成品、 成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。防塵防蠅設(shè)施齊全，使用正常。第四十五條 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。第九章 餐具清洗、消毒及保潔衛(wèi)生要求第四十六條 手工清洗步驟： 刮掉餐具表面食物殘?jiān)?、污垢?用洗滌劑溶液洗凈餐具表面。 用清水沖去殘留的洗滌劑。洗劑與清沖分池進(jìn)行。第四十七條 洗碗機(jī)清洗步驟：除掉餐具表面殘?jiān)?、污垢后，再進(jìn)入洗碗機(jī)清洗，操作按設(shè)備使用說(shuō)明進(jìn)行。消毒：主要使用以下物理方法： 煮沸消毒：該方法即經(jīng)濟(jì)又可靠，消毒時(shí)把 洗凈的餐具全部浸泡在水中，煮沸并保持 10 分鐘以上開(kāi)水煮、消毒后餐具密閉保存。 蒸汽消毒：將餐具放入蒸箱內(nèi)，溫度達(dá)到 100℃ 并保持 10 分鐘以上。 干熱消毒：通常采用遠(yuǎn)紅外或電烤消毒，控制溫度 120℃ 并保持10 分鐘以上。 洗碗機(jī)消毒：一般水溫控制在 85℃ 以上，沖洗消毒時(shí)間應(yīng)在 40 秒以上。 第四十八條 因化學(xué)消毒配比等環(huán)節(jié)難以掌握，一般不推薦使用，若條件有限必須使用者，要嚴(yán)格遵循以下要求： 嚴(yán)格按使用說(shuō)明配比成消毒溶液，達(dá)到規(guī)定的濃度。 消毒液每 4 小時(shí)更換一次。 消毒時(shí)間須達(dá)到 5 分鐘以上。 消毒后需 用潔凈水沖洗。第四十九條 保潔： 清洗并消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐布擦干。 清洗并消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入專(zhuān)用保潔柜，不應(yīng)過(guò)早置入桌上。第十章 食品留樣要求第 五十 條 學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。 第五十一條 留樣要求：留樣食品不少于 100克，分別盛放在已消毒密閉的容器中，等留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），防止樣品被污染。并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人。貼好標(biāo)簽后必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內(nèi)，每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名 稱(chēng)，便于檢查。第五十二條 留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品，留樣食品必須保留 48小時(shí)后方可倒掉。第十一章 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求第五十三條 食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。 第五十四條 食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。第五十五條 建立晨檢制度，發(fā)現(xiàn)發(fā)熱或腹瀉情況時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告有關(guān)主管人員，并應(yīng)立即離崗就診，待恢復(fù)健康或診斷明確才能重新上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 ，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的人員，立即調(diào)離工作崗位。第五十六條 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到： 工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒； 穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)； 不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； 不得在食品加工和銷(xiāo)售時(shí)有吸煙、擤鼻涕、挖耳朵等不良行為。 工作服定期換洗，保持清潔，一旦臟污，隨時(shí)更換；冷菜間等專(zhuān)間操作人員的工作服應(yīng)每天更換。保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡，勤換工作服，勤理發(fā) ，勤剪指甲。 切實(shí)落實(shí)日常責(zé)任分解職責(zé)，個(gè)人衣物及私人物品不能帶入食品處理區(qū)；在食品處理區(qū)內(nèi)禁止吸煙、吃東西及其它可能污染食品的行為，保證責(zé)任區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整潔。 上廁所前，應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服；需清洗的工作服應(yīng)放在食品處理區(qū)之外。遵守員工儀表儀容制度，大方整潔。第五十七條 熟練掌握本崗位的操作規(guī)程，遵守本崗位衛(wèi)生制度。第十二章 學(xué)校食堂副食品店食品衛(wèi)生管理要求第五十八條 經(jīng)營(yíng)戶(hù)必須持有經(jīng)工商部門(mén)核發(fā)的食品流通許可證、從業(yè)人員健康證。銷(xiāo)售直接入口的食品時(shí)，必須使用售貨工具。第五十九條 食品陳列與銷(xiāo)售符 合衛(wèi)生要求，離墻、離地面 15厘米，食品不得接觸有害物、不潔物。第 六十 條 食品貯存的不同設(shè)施必須安全、無(wú)毒、無(wú)害、保持清潔，防止食品污染。第六十一條 定型包裝食品不得拆散銷(xiāo)售，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或使用無(wú)毒，清潔的包裝材料。第六十二條 禁止經(jīng)營(yíng)下列食品： 腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異味或者其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的物質(zhì)； 包裝不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的； 摻假摻雜、偽造、影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的； 用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)作食品的； 超過(guò)保質(zhì)期限的； 有關(guān)部門(mén)禁止銷(xiāo)售的； 屬于 “三無(wú) ”產(chǎn)品的。第十三章 學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故快速處理要求第六十三條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其它食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施： 立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，在第一時(shí)間（事件發(fā)生后 2 小時(shí)內(nèi)）嚴(yán)格按照突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告時(shí)限及程序向區(qū)教體局、市食品藥品監(jiān)督管理局宣州分局和區(qū)衛(wèi)生局完成初級(jí)報(bào)告、進(jìn)程報(bào)告及結(jié)案報(bào)告。聯(lián)系電話(huà)：區(qū)教體局體衛(wèi)科 3023823；市食品藥品監(jiān)督管理局宣州分局 3022794；區(qū)衛(wèi)生局疾控中心 3018032。 協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人； 保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)； 配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法人員進(jìn)行調(diào)查，按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品； 采取措施，把事態(tài)控制在最小范圍。第十四章 獎(jiǎng) 懲第六十四條 區(qū)教體局每年對(duì)食品衛(wèi)生安全管理先進(jìn)的學(xué)校和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)。 第六十五條 區(qū)教體局將實(shí)行學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對(duì)違反本規(guī)定，玩忽職守疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其它食源性疾患的學(xué)校和責(zé)任人，以及造成食物中毒或其它食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào) 的學(xué)校和責(zé)任人，由區(qū)教體局按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。第六十六條 對(duì)違反本規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的行事責(zé)任。第十五章 附 則第六十七條 本制度下列用語(yǔ)含義是：學(xué)校：轄區(qū)內(nèi)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦事處中心學(xué)校，區(qū)直學(xué)校、幼兒園，經(jīng)區(qū)教體局批準(zhǔn)的民辦學(xué)校、幼兒園及非學(xué)歷培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。食堂：學(xué)校自辦食堂、承包食堂和專(zhuān)門(mén)為學(xué)生提供就餐服務(wù)的實(shí)體。 食堂從業(yè)人員：食堂采購(gòu)員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉(cāng)庫(kù)保管員等。 第六十八條 由區(qū)教體局協(xié)管的學(xué)校，參照本制度執(zhí)行。第六十九條 本規(guī)定制 度自公布之日起試行。 5 樓回目錄幼兒園食品安全責(zé)任制度幼兒園餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度 | 20210627 22:58 為認(rèn)真落實(shí)幼兒園食品安全事故防范措施，保障幼兒身體健康和生命安全，保持幼兒園正常教學(xué)秩序，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《幼兒園衛(wèi)生工作條例》和《幼兒園食堂與幼兒集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合我園實(shí)際制定本實(shí)施方案。一、適用范圍及要求：本實(shí)施方案適用于幼兒園及食堂，由于幼兒是特殊群體，幼兒園食品衛(wèi)生安全主要指幼兒園食堂和幼兒集體用餐（包括外出活動(dòng)用餐）的衛(wèi)生管理，其 食品衛(wèi)生安全工作必須堅(jiān)持 “預(yù)防為主、加強(qiáng)教育、防治結(jié)合、群防群治 ”的方針，堅(jiān)持 “第一把手負(fù)總責(zé)，誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)，誰(shuí)主辦誰(shuí)落實(shí) ”的工作原則。二、成立組織機(jī)構(gòu)：幼兒園食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長(zhǎng)： 副組長(zhǎng)： 組 員：三、幼兒園食堂與食品安全監(jiān)管責(zé)任制 幼兒園園長(zhǎng)（ ）為幼兒園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人，副組長(zhǎng)為直接責(zé)任人，食堂負(fù)責(zé)人為具體責(zé)任人，園領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開(kāi)會(huì)議，專(zhuān)題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。 所有人員對(duì)衛(wèi)生行政部門(mén)或教 育行政部門(mén)提出的整改意見(jiàn)，必須及時(shí)責(zé)成相關(guān)部門(mén)進(jìn)行全面整改。 所有人員在主管領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。幼兒園設(shè)立專(zhuān)、兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查幼兒園食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。 嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保幼兒用餐安全。 班主任以多種形式對(duì)幼兒進(jìn)行宣傳教育，教育幼兒不買(mǎi)街頭無(wú)照、無(wú)證商販出售的食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物，增強(qiáng)幼兒食品衛(wèi)生安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。 幼兒園食堂應(yīng)取得衛(wèi)生許可證方可營(yíng)業(yè)：園內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，體檢合格后方能持證上崗。幼兒園要定期對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律知識(shí)的培訓(xùn)。 發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立即到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并及時(shí)向校領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生行政部門(mén)、教育行政部門(mén)報(bào)告，積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查、處理。 對(duì)于飲食工作各級(jí)責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。 對(duì)下列人員有下列情形之一的，追究負(fù)責(zé)人的相關(guān)責(zé)任： A 食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故造成后果、人員傷亡； B 未建立食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專(zhuān)職或兼職食品衛(wèi)生管理人員； C未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)； D食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。 ② 有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任： A 不主動(dòng)對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行管理與檢查、自查的； B對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的； C不主動(dòng)配合上級(jí)衛(wèi)生主管部門(mén)檢查，有失職行為的； D 未及時(shí)傳達(dá)上級(jí)衛(wèi)生主管部門(mén)的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的； E 對(duì)員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)、考核的； F衛(wèi) 生許可證不及時(shí)更換的； G員工上崗不持有效健康證的； H未對(duì)員工進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)、測(cè)驗(yàn)、考核的； I 食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問(wèn)題或安全事故不及時(shí)上報(bào)上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)的。 ③ 有下列情形之一者，追究食堂管 理 員的責(zé)任： A 不按衛(wèi)生部門(mén)要求對(duì)供貨方進(jìn)行索證的：或采購(gòu)無(wú)有效許可證的食物： B 把積壓食品和過(guò)期食品、三無(wú)食品采購(gòu)進(jìn)給食堂的： C把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品采購(gòu)進(jìn)食堂的。 ④ 有下列情形之一者，追究食堂保管員的責(zé)任： A 對(duì)食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的； B 對(duì)庫(kù)存食物不檢查造成積壓或過(guò)期、變質(zhì)的； C讓食堂使用過(guò)期、變質(zhì) 的不合格食品的。 ⑤ 有下列情形之一者，追究食堂管 理 員的責(zé)任： A使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的食品： B發(fā)現(xiàn)食品原料有問(wèn)題不上報(bào)，造成不良后果的； C食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的： D 未辦理健