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【正文】 制度。 第二條 控?zé)燁I(lǐng)導(dǎo)小組不定期組織抽查，重點(diǎn)檢查各部門控?zé)煿ぷ髑闆r，并要求及時(shí)整改，不履行領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)的通報(bào)批評(píng)。 第三條 控?zé)煴O(jiān)督員和控?zé)煟ń刮鼰煟z查員不履行勸導(dǎo)員職責(zé)的，由領(lǐng)導(dǎo)小組批評(píng)教育，情節(jié)嚴(yán)重的扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金。 第四條 所有員工不得在禁煙區(qū)吸煙，第一次給予口頭警告，第二次給予嚴(yán)重警告，第三次罰款 50 元。 第五條 控?zé)熖幜P信息每月通報(bào)一次。 第六 條 設(shè)立 “優(yōu)秀無(wú)煙部門獎(jiǎng) ”，對(duì)控?zé)煿ぷ鏖_展好的部門每年獎(jiǎng)勵(lì) 元。 單位控?zé)燁I(lǐng)導(dǎo)小組 年 月 日 單位控?zé)熝膊橹贫? 45 為了減少吸煙的危害，保障本單位從業(yè)人員和消費(fèi)者的身體健康，保護(hù)環(huán)境，根據(jù)《廣州市控制吸煙管理?xiàng)l例》、《廣州市控?zé)煿ぷ髦敢凡⒔Y(jié)合我單位實(shí)際，制定本制度。 第一條 控?zé)燁I(lǐng)導(dǎo)小組由單位分管領(lǐng)導(dǎo)和各部門負(fù)責(zé)人組成，負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、組織本 單位的控?zé)熝膊楣ぷ鳌? 第二條 做好日常巡查工作。按單位控?zé)熤贫乳_展巡查工作，對(duì)違法吸煙的行為進(jìn)行巡查，并做好巡查紀(jì)錄。 第三條 做好勸導(dǎo)工作。對(duì)消費(fèi)者宣傳控?zé)熤R(shí)和告知本單位控?zé)熤贫燃耙?。?qǐng)其配合做好控?zé)煿ぷ?，?duì)違規(guī)吸煙人員則勸導(dǎo)其改正。 第四條 控?zé)煓z查員（勸導(dǎo)員）每天負(fù)責(zé)檢查餐廳區(qū)域內(nèi)是否張貼禁煙標(biāo)志及控?zé)熗对V舉報(bào)電話標(biāo)志，并保持標(biāo)志和標(biāo)牌完整、清晰。 第五條 禁煙區(qū)嚴(yán)禁擺放煙缸、火機(jī)等煙具 ， 及派發(fā)各種形式的煙草廣告及宣傳資料。 第六條 保持餐廳衛(wèi)生，不得有煙蒂和煙盒等物。 單位控?zé)燁I(lǐng)導(dǎo)小組 年 月 日 46 白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品及食品相關(guān)產(chǎn)品 進(jìn)貨查驗(yàn)索證登記本 單 位： 采購(gòu)負(fù)責(zé)人： 入庫(kù)查驗(yàn)負(fù)責(zé)人： 47 白云區(qū)餐飲服務(wù)單位進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度指引 一、應(yīng)依法建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和索證制度的品種 食品及食品原料（食用米、面、油、調(diào)味品等）、食用農(nóng)產(chǎn)品（肉類、蔬菜等）、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（ 一次性餐盒、筷子等用于食品的工用具、包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑、設(shè)備設(shè)施等） 二、索證要求 、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)的，須查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì)證明（許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照）、每筆供貨清單和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明（畜禽肉 類應(yīng)有檢疫合格證明）； 、個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶采購(gòu)的，應(yīng)查驗(yàn)留存供貨商的資質(zhì)證明（許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照）、每筆供貨清單等；固定供應(yīng)宜簽訂采購(gòu)供 貨合同以保證食品安全質(zhì)量； ，從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，須留存購(gòu)物清單；采購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。 ，應(yīng)索取廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照及產(chǎn)品消毒合格證明； 以上各種來源的采購(gòu)，均須索取留存有效購(gòu)物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單、信譽(yù)卡等）；證明資料為復(fù)印件者，應(yīng)有供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn)。 三、進(jìn)貨驗(yàn)收 《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第 14 條規(guī)定，不得有餐飲服務(wù)提供者提供禁止采購(gòu)、使用和經(jīng)營(yíng)的食品。采購(gòu)時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢 查，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水 產(chǎn)及其制品加工食品。 《中華人民共和國(guó)食品安全法》第 42 條、 4 48 和 66條的規(guī)定。 。 48 四、查驗(yàn)記錄 、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，需完整填寫。 2．實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查 驗(yàn)記錄，企業(yè)各門店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺(tái)賬。門店自行采購(gòu)的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵照以上規(guī) 定進(jìn)行查驗(yàn)索證索票制度。 3．應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理、保存采購(gòu)記錄及相關(guān)資料。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于 2 年。 49 預(yù)包裝類食品： 采購(gòu)日期 產(chǎn)品名稱 （含品牌） 產(chǎn)品規(guī)格 進(jìn)貨數(shù)量 產(chǎn)品批號(hào) （生產(chǎn)日期） 保質(zhì)期限 標(biāo)簽標(biāo)示是否規(guī)范 供貨商名稱 供貨商聯(lián)系 方式 是否有索證 驗(yàn)收人 食品 許可證 營(yíng)業(yè)執(zhí)照 檢驗(yàn)證明 購(gòu)物憑證 50 散裝食品： 采購(gòu)日期 產(chǎn)品名稱（含品牌） 進(jìn)貨數(shù)量 保質(zhì)期限 自制標(biāo)示標(biāo)簽是否規(guī)范 供貨商名稱 供貨商聯(lián)系方 式 是否有索證 驗(yàn)收人 食品 許可證 營(yíng)業(yè)執(zhí)照 檢驗(yàn)證明 購(gòu)物憑證 51 食用農(nóng)產(chǎn)品： 采購(gòu)日期 產(chǎn)品名稱 進(jìn)貨數(shù)量 供貨商名稱 供貨商聯(lián)系方式 是否有索證 驗(yàn)收人 食品 許可證 營(yíng)業(yè)執(zhí)照 檢驗(yàn)證明 購(gòu)物憑證 52 白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品添加劑 進(jìn)貨查驗(yàn)索證登記本 單 位： 采購(gòu)負(fù)責(zé)人： 入庫(kù)查驗(yàn)負(fù)責(zé)人： 53 餐飲服務(wù)業(yè)食品添加劑 進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度指引 一、索證要求 、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)的，須查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì)證明（許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照）、每筆供貨清單和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明； 、個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶采購(gòu)的，應(yīng)查驗(yàn)留存供貨商的資質(zhì)證明（許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照）、每筆供貨清單等；固定供應(yīng)宜簽訂采購(gòu)供 貨合同以保證食品安全質(zhì)量； ，須留存購(gòu)物清單； 批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。 以上各種來源的采購(gòu)，均須索取留存有效購(gòu)物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單、信譽(yù)卡等）；證明資料為復(fù)印件者，應(yīng)有供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn)。 二、進(jìn)貨驗(yàn)收 《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第 14 條規(guī)定，不得有餐飲服務(wù)提供者提供禁止采購(gòu)、使用和經(jīng)營(yíng)的食品添加劑和非食用物質(zhì)。采 購(gòu)時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品添加劑，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來源不明的食品添加劑。 2 食品添加劑外包裝標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》第 42 條、 4 48 和 66 條的規(guī)定。 。 三、查驗(yàn)記錄 、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、包裝標(biāo)示、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者 54 名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，需完整填寫。 2．實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲 服務(wù)提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查 驗(yàn)記錄，企業(yè)各門店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺(tái)賬。門店自行采購(gòu)的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵照以上規(guī)定進(jìn)行查驗(yàn)索證索票制度。 3．應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理、保存采購(gòu)記錄及相關(guān)資料。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于 2 年。 55 采購(gòu)日期 產(chǎn)品名稱 （含品牌） 產(chǎn)品規(guī)格 進(jìn)貨數(shù)量 產(chǎn)品批號(hào) （生產(chǎn)日期） 保質(zhì)期限 標(biāo)示 標(biāo)簽是否規(guī)范 供貨商名稱 供貨商聯(lián) 系方式 是否有索證 驗(yàn)收人 食品 許可證 營(yíng)業(yè)執(zhí)照 檢驗(yàn)證明 購(gòu)物憑證 56 白云區(qū)餐飲服務(wù)單位 食品添加劑使用登記本 單 位 名 稱： ____________________ 采 購(gòu) 負(fù) 責(zé) 人： _________________ 入庫(kù)登記負(fù)責(zé)人： _________________ 領(lǐng) 用 人： ______________________ 使 用 部 門： _____________________ 使用部門負(fù)責(zé)人： ___________________ 57 日期時(shí)間 食品名稱 原料使用量(kg) 食品中所加添加劑名稱 添加劑使用量（ g） 國(guó)家添加劑用量標(biāo)準(zhǔn)（ g/kg） 使用人