最新烘焙設(shè)備實(shí)訓(xùn)報(bào)告推薦意見(jiàn)烘焙實(shí)驗(yàn)報(bào)告(4篇)-資料下載頁(yè)
2025-08-14 17:46本頁(yè)面
【正文】 焙人員所需的素質(zhì)依次是熟練的動(dòng)手操作、總結(jié)分析思考市場(chǎng)群體目標(biāo)、具有團(tuán)隊(duì)精神、具有市場(chǎng)敏感性；個(gè)性特征依次是手指、手臂靈活；色覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)等器官靈敏；形體感強(qiáng)；勤快、頭腦靈活、勤于鉆研；能力依次是動(dòng)手能力、接受和學(xué)習(xí)新事物能力、創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、對(duì)市場(chǎng)信息的判斷推理能力、對(duì)市場(chǎng)應(yīng)變能力。綜合以上分析，歸納出食品烘焙技能型人才職業(yè)特點(diǎn)為：①大型企業(yè)，烘焙生產(chǎn)自動(dòng)化；西點(diǎn)房，烘焙產(chǎn)品制作手工化；②烘焙品種多樣化，制作方法多樣化；③烘焙產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，但手工操作難做到。3 食品烘焙專業(yè)人才培養(yǎng)方案設(shè)計(jì)食品烘焙專業(yè)人才培養(yǎng)方向和培養(yǎng)目標(biāo) 培養(yǎng)方向。一是烘焙產(chǎn)品制作技能發(fā)展，成為面包（糕點(diǎn)裝飾、中西點(diǎn)）制作師、高級(jí)技師等；二是進(jìn)入管理崗位，任生產(chǎn)主管、促銷主管、收銀主管、營(yíng)業(yè)主管、店長(zhǎng)助理、部門經(jīng)理、甚至發(fā)展為總經(jīng)理等；三是自主創(chuàng)業(yè)，開(kāi)辦社區(qū)蛋糕房、面包房、西點(diǎn)房等等；四是成為烘焙產(chǎn)品制作培訓(xùn)師。培養(yǎng)目標(biāo)。本專業(yè)培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德，身心健康，具有食品營(yíng)養(yǎng)、烘焙食品工藝與食品安全等方面的基本理論知識(shí)，掌握烘焙食品制作操做技能，能解決有關(guān)技術(shù)問(wèn)題，取得相應(yīng)的國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)，具有食品烘焙人才職業(yè)特質(zhì)和職業(yè)能力，能夠在烘焙食品生產(chǎn)、銷售一線就業(yè)并發(fā)展職業(yè)生涯的技能型人才。人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建 在深入企業(yè)調(diào)研，與行業(yè)企業(yè)專家共同分析食品烘焙人才的崗位需求，明確專業(yè)定位和培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，實(shí)施以課程體系構(gòu)建為基礎(chǔ)的“工學(xué)結(jié)合，學(xué)訓(xùn)一體”的人才培養(yǎng)模式。根據(jù)崗位需求，構(gòu)建課程體系 根據(jù)調(diào)研，食品烘焙專業(yè)核心崗位為面包制作工、糕點(diǎn)裝飾工、中西點(diǎn)制作工、食品銷售員、原材料采購(gòu)員、品控員和管理人員等。除原有的基礎(chǔ)課和專業(yè)基礎(chǔ)課外，取消專業(yè)理論課，將專業(yè)理論課與技能課有機(jī)的融為一體，并考慮學(xué)生職業(yè)領(lǐng)域發(fā)展和畢業(yè)后的寬口徑就業(yè)，構(gòu)建針對(duì)食品烘焙崗位需求的核心課程和拓展課程作。核心課程：面包制作、裝飾蛋糕制作、西點(diǎn)制作、中點(diǎn)制作。拓展課程：食品營(yíng)養(yǎng)與配餐、食品檢驗(yàn)、食品質(zhì)量與安全、食品銷售。構(gòu)建“教、學(xué)、做”一體化課程 本著校企合作、工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)的原則，將原有的食品焙烤工藝學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、食品微生物學(xué)等理論課與實(shí)操課融合在一起，形成一體化教學(xué)，確定面包制作、裝飾蛋糕制作、西點(diǎn)制作、中點(diǎn)制作這四門課程采用一體化教學(xué)。4 食品烘焙專業(yè)人才培養(yǎng)方案的
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