最新烘焙課教案反思烘焙課教案餅干(3篇)-資料下載頁
2025-08-14 17:19本頁面
【正文】 【教學(xué)目標(biāo)】通過烘焙課程，讓學(xué)生懂得健康飲食；并通過親自動手制作美食的過程，鍛煉孩子心靈手巧。指導(dǎo)學(xué)生如何打發(fā)雞蛋液和翻拌蛋糕糊。掌握烘烤蛋糕的技巧。 【課前準(zhǔn)備】 原材料: 蛋黃糊配料： 蛋黃 6個 牛奶 60ｇ 雀巢淡奶油 15ｇ 色拉油 60ｇ 細(xì)砂糖 5ｇ 低筋面粉 120ｇ 泡打粉 3ｇ 玉米淀粉 12ｇ 鹽 2ｇ 蛋白糊配料： 蛋清 6個 檸檬汁 幾滴 細(xì)砂糖 140g 【教學(xué)過程】 操作步驟: ，蛋黃加入牛奶，淡奶油，砂糖，色拉油混合，攪拌均勻，待用。，泡打粉，玉米淀粉，鹽稱量好之后，過篩。，均勻攪拌至光滑無顆粒，放到一邊待用。，細(xì)砂糖，檸檬汁放入無油無水的盆中；打蛋器中速攪拌，融合后，打蛋器開到高速打發(fā)蛋清，至8分硬的發(fā)泡狀態(tài)。，把打發(fā)的蛋白糊取出三分之一，倒入蛋黃糊中輕切拌勻，如炒菜一樣的攪拌，不能劃圓圈，不然會讓其中的氣泡全部跑掉，然后再把攪拌好的蛋糊，全部倒入蛋白糊中，繼續(xù)攪拌均勻，切記要撈底攪拌，如果沒有攪拌均勻，烤出的蛋糕體，會有硬塊。，在模具里刷油(也可以不刷)，然后把蛋糕糊倒入模具，摔幾下，讓氣泡跑出。，5分鐘后，放入蛋糕，時間為5060分鐘，上下管全開，中層?？竞弥螅扔每炯茉幌?，如果烤架上無粘體，說明已經(jīng)熟了，即可出爐，如果粘連有粘體，說明中間生，需要再設(shè)定10分鐘左右。，立刻摔幾下蛋糕模具，這樣為了更好的脫模和不回縮，用烤架倒扣放涼即可脫模。如果想要裱花，必須要等蛋糕胚冷卻以后，才能涂抹奶油。第八課 蜜豆粽子【教學(xué)目標(biāo)】通過烘焙課程，讓學(xué)生懂得健康飲食；并通過親自動手制作美食的過程，鍛煉孩子心靈手巧。給學(xué)生講解中國傳統(tǒng)習(xí)俗——端午節(jié)。學(xué)習(xí)自制粽子。 【課前準(zhǔn)備】 材料 江米 適量 蜜豆 適量 西米 適量 花茶 適量 線繩 適量 粽葉 適量 【教學(xué)過程】步驟將餡料分好類，江米用冷水沖泡一下，瀝干備用。依次擺在手邊；將所有材料倒入一個容器，混合均勻；將粽葉折成漏斗狀把所有剛才混合均勻的材料放入粽葉（不要放太滿，否則不好扎口）；將兩邊粽葉向中間折好用線繩扎牢即可；全部粽子包好后，把粽子放入高壓鍋內(nèi)煮，這樣熟的更快（節(jié)約省時間），煮熟后放入冷水里浸泡也可冷藏。 溫馨提示干粽葉要提前加幾滴食
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