最新醫(yī)院食堂管理制度范圍醫(yī)院食堂管理制度及崗位職責(zé)(十三篇)-資料下載頁(yè)
2025-08-14 11:31本頁(yè)面
【正文】 上餐桌。八、食品加工必須做到清潔、無(wú)毒，嚴(yán)格執(zhí)行“四分開(kāi)”。必須注意涼菜加工環(huán)節(jié)的管理，防止食源性疾病的發(fā)生。九、每月對(duì)營(yíng)養(yǎng)食堂工作人員的手、物表、餐具以及涼菜間的空氣等環(huán)境進(jìn)行微生物監(jiān)測(cè)，不得檢出致病菌。醫(yī)院食堂管理制度范圍 醫(yī)院食堂管理制度及崗位職責(zé)篇五食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)后或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后所出現(xiàn)的而非傳染性的急性或亞急性疾病，屬于食源性疾病的范疇。食物中毒既不包括因暴食而引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染病(如傷寒)和寄生蟲(chóng)，也不包括因一次大量或者長(zhǎng)期少量攝入某些有毒有害物質(zhì)而引起的以慢性毒性為主要特征的疾病。一、建立健全應(yīng)急處理班子，凡發(fā)生“大事故”級(jí)以上事故，當(dāng)事單位第一責(zé)任人或主管人員應(yīng)立即奔赴現(xiàn)場(chǎng)，作好現(xiàn)場(chǎng)組織指揮工作，集團(tuán)機(jī)關(guān)建立快速反應(yīng)隊(duì)伍，如需要，應(yīng)在最短時(shí)間內(nèi)奔赴現(xiàn)場(chǎng)，迅速作好事故善后處理工作，防止事態(tài)擴(kuò)大、損失增加。二、食物中毒主要分為以下幾類植物中毒(菜豆、發(fā)芽土豆、豆?jié){、毒蘑菇中毒等）動(dòng)物性食物中毒(河豚魚(yú)、魚(yú)膽貝、動(dòng)物甲狀腺、含高組胺魚(yú)類中毒）微生物中毒(細(xì)菌性、霉菌性食物中毒)化學(xué)性食物中毒(a、將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽，誤服引起中毒b、進(jìn)食大量含有硝醇鹽、亞硝酸鹽較多的食物c、飲用含硝酸鹽、亞硝酸鹽量多的水，入苦井水、蒸鍋水d、食用過(guò)添加亞酸撒鹽的肉制品）三、應(yīng)急處理方案：發(fā)現(xiàn)中毒后應(yīng)立即送往醫(yī)院搶救并迅速報(bào)告，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)；必須專人跟蹤搶救，并向醫(yī)院解釋進(jìn)餐品種；迅速派人就全部就餐者進(jìn)行走訪和調(diào)查，發(fā)現(xiàn)不適應(yīng)立即送往醫(yī)院，不得拖延；迅速將留樣食品送到相關(guān)部門(mén)化驗(yàn)以確認(rèn)中毒性質(zhì)；要派專人進(jìn)行護(hù)理并根據(jù)醫(yī)生安排為住院人員制作適合口味的飯菜；同時(shí)對(duì)食堂內(nèi)部停業(yè)整頓；根據(jù)化驗(yàn)結(jié)果追究其責(zé)任人的責(zé)任；根據(jù)中毒的輕重情況及時(shí)通知家屬，良好的衛(wèi)生環(huán)境是每個(gè)食堂得以發(fā)展的基本要求。為了給就餐者提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，本餐廳特制定以下規(guī)定：餐廳內(nèi)衛(wèi)生：(1)空氣清新、無(wú)異味；(2)無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)污水沉積、泔水桶潔凈并加蓋；(3)污水排放暢通，地面無(wú)積水、無(wú)雜物、無(wú)殘?jiān)?4)桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無(wú)污垢、無(wú)油膩、定位放置；(5)門(mén)窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈
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