最新醫(yī)院食堂衛(wèi)生管理制度(20篇)-資料下載頁
2025-08-14 11:38本頁面
【正文】 搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。工作人員應(yīng)定期檢查身體，貼合健康要求。各類餐具清洗，做到“一刮、二涮、三洗、四沖、五消毒”。員工用餐后，應(yīng)對(duì)餐廳清潔清掃，地面無垃圾雜物，無積水，清潔干燥。員工用餐后，及時(shí)清潔桌面、臺(tái)凳，餐前、餐后要保時(shí)清潔、干凈。餐廳門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管等設(shè)施，要定期清潔，無油垢、污漬。餐廳區(qū)域內(nèi)，每周堅(jiān)持兩次大掃除，清洗臺(tái)面、地面，做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等。員工餐具要有專人負(fù)責(zé)回收，剩飯剩菜要及時(shí)清走，保證餐廳無異味、無污漬。醫(yī)院食堂衛(wèi)生管理制度篇五1 總則2 適用范圍適用于公司食堂食品衛(wèi)生日常管理。3 職責(zé) 公司辦 對(duì)食堂供貨方的衛(wèi)生狀況負(fù)責(zé)并保證經(jīng)常性檢查； 要求供貨方書面承諾其食品衛(wèi)生貼合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》要求。 醫(yī)務(wù)室負(fù)責(zé)對(duì)食堂的食品、餐具、操作人員、操作間及用餐場地的定期衛(wèi)生檢查工作。 醫(yī)務(wù)室負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂操作人員定期健康檢查。4 工作程序和控制要求食堂每年定期辦理食品衛(wèi)生許可證，全部從業(yè)人員須有健康證。 食品衛(wèi)生：供貨商須是持有食品經(jīng)營許可證的合法單位或個(gè)人。 肉類及熟制食品：供貨商須從正規(guī)渠道進(jìn)貨，嚴(yán)禁購置未經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢驗(yàn)和檢驗(yàn)不合格的肉類及熟制品，防止人畜共患傳染病的發(fā)生； 大米、面粉等糧食制品：嚴(yán)禁購置霉變、生蟲、結(jié)塊、被污染、過期的糧食； 食用油脂：須采購國家許可生產(chǎn)的帶有“s”標(biāo)識(shí)的桶裝食用油，嚴(yán)禁購置散裝食用油，嚴(yán)禁使用有沉淀渾濁、異味的油脂； 調(diào)味品：包括醬油、食醋、食鹽、白糖、味精、調(diào)料等，應(yīng)采購國家許可生產(chǎn)的帶有“s”標(biāo)識(shí)的食品，禁止使用醬色和工業(yè)醋酸兌制成的醬油和人工醋及工業(yè)用鹽； 食堂為員工供給的熟食品應(yīng)無毒、無害、無污染，禁止供給腐敗變質(zhì)及有毒、有害食品； 每餐后的剩余熟食品應(yīng)及時(shí)放入冰柜內(nèi)。夏季熟制品（含肉類）存放超過4～6小時(shí)再次食用時(shí)，須重新回鍋徹底加熱后再供給。 庫房食品應(yīng)分類分架存放，隔墻離地，確保庫房整潔、通風(fēng)。 公共餐具、灶具的衛(wèi)生 公共餐具必須清潔干凈，指定專人負(fù)責(zé)每一天進(jìn)行消毒工作。餐盤放置層數(shù)應(yīng)小于15層，碗放置層數(shù)應(yīng)小于10層，餐碗、餐盤消毒時(shí)光不少于30分鐘； 對(duì)盛放熟食品的容器、器具、案板應(yīng)專用，標(biāo)識(shí)清楚，生熟分開禁止混用，消毒工
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