【正文】 負(fù)責(zé)對食堂的費(fèi)用進(jìn)行結(jié)算管理。第六條黨工部職責(zé)組織職工代表對飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)等進(jìn)行民主監(jiān)督，對飯菜價格適時進(jìn)行監(jiān)督核算，協(xié)助綜合管理部搞好食堂管理。協(xié)調(diào)職工和食堂工作人員、管理人員的關(guān)系，維護(hù)和諧安定的就餐環(huán)境。第七條食堂經(jīng)營食堂為零利潤經(jīng)營，可采取外包方式，公司為食堂工作提供基本的硬件保證，包括廚房設(shè)備、廚具，水、電、氣和食堂工作人員工資，飯菜只按直接成本加適當(dāng)損耗定價收費(fèi)。公司食堂一律實(shí)行刷卡消費(fèi)，就餐卡由綜合管理部發(fā)售，定期與食堂承包單位或管理人員結(jié)算，杜絕現(xiàn)金消費(fèi)。第八條食堂工作人員管理規(guī)定及要求上崗要求①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗。②食堂工作人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣和愛崗敬業(yè)精神。食堂工作人員的衛(wèi)生要求①食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費(fèi)用自行承擔(dān)，體檢結(jié)果報公司綜合管理部備案；②上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；③上崗工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝；嚴(yán)禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢；④嚴(yán)禁的手部染恙者（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）上崗。食堂工作人員的工作要求①食堂工作人員在提供服務(wù)時應(yīng)在溫和、文明、禮貌，同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不應(yīng)和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應(yīng)向公司領(lǐng)導(dǎo)反映；②食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量等。③食堂工作人員應(yīng)遵守本制度及公司相關(guān)規(guī)章制度的要求，如有違反應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定接受處罰。第九條食物的采購管理采購要求①飯菜原料由食堂工作人員采購，應(yīng)貨比三家，做到質(zhì)優(yōu)價廉。②采購蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，不準(zhǔn)購買病、死的肉類及制品；禽類應(yīng)購活體。③綜合管理部和黨工部應(yīng)不定期對食堂采購的食物進(jìn)行檢驗并做好記錄，檢驗主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不符合要求的食品或原料，檢驗人員應(yīng)立即報告各自的部門經(jīng)理或公司領(lǐng)導(dǎo)，并有權(quán)現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程。④食堂工作人員每月采購的食品必須做好詳細(xì)記錄，并進(jìn)行公布，時刻接受員工監(jiān)督，做到日清月結(jié)。食物衛(wèi)生要求食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁購買使用過期食物。第十條食品加工管理持證上崗，杜絕傳染病源。食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時處理，不得留到第二天食用。第十一條餐具衛(wèi)生規(guī)定每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。廚具應(yīng)用專用的托盤存放(或懸掛)，不準(zhǔn)隨意放置在灶臺、工作臺上。所用餐具、灶具，必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。第十二條環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)的`物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無關(guān)的私人物品。每周的星期天應(yīng)對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內(nèi)應(yīng)對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。食物殘渣、垃圾等應(yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅滋生。下班前謹(jǐn)記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。第十三條員工就餐要求就餐時間規(guī)定早餐7：20—8：10午餐11：50—12：50，晚餐17：5018：50（夏季）；17：2018：20（冬季）。用餐要求①就餐過程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。②就餐者應(yīng)愛惜食堂公用物品，有意破壞者按價賠償。③員工就餐完畢請將餐具放置在指定的位置。④員工家屬進(jìn)入食堂就餐的，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定，其就餐費(fèi)用按公司有關(guān)規(guī)定收取。第十四條客飯管理上級領(lǐng)導(dǎo)或業(yè)務(wù)單位需要在公司食堂就餐的，由綜合管理部經(jīng)理按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)安排飯菜和酒水。在食堂就餐必須由公司副總經(jīng)理及以上領(lǐng)導(dǎo)同意方可。就餐標(biāo)準(zhǔn)按公司相關(guān)制度執(zhí)行。客飯可以產(chǎn)生適當(dāng)?shù)睦麧?，但價格必須低于普通飯店的10%30%?？惋埌醇径冉Y(jié)算，由綜合管理部核實(shí)，相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后報賬。第十五條本制度從二o一一年十月一日起執(zhí)行。單位食堂管理制度 食堂管理制度匯編篇十四第一條、為了完善食堂管理，為公司員工和來客營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本制度。第二條、辦公室對食堂工作進(jìn)行協(xié)調(diào)管理、財務(wù)科負(fù)責(zé)食堂收支核算、飯票的發(fā)售，供應(yīng)科協(xié)助特殊需要及大宗食材的采購。第二章：食堂工作管理第三條、食堂工作人員對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負(fù)責(zé)，并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。第四條、食堂工作人員負(fù)責(zé)為公司全體員工按就餐標(biāo)準(zhǔn)提供一日三餐，并為公司來客提供餐飲服務(wù)。第五條、食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)，不降低供餐標(biāo)準(zhǔn)。第六條、食堂飯菜式樣品種要變化多樣，保證飯菜質(zhì)量，味道可口。第七條、烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，食鹽、味精等盡量降低使用量。第八條、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。第九條、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊蠅工作，將餐廳蚊蠅污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、飛蟲叮咬。第十條、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗。地面每天清掃一次，每周大掃除一次，保持清潔，玻璃門窗、地面干凈，無煙蒂、垃圾。第十一條、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，不清潔的餐具不得使用。洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好或貯存在餐具專用柜中備用。第十二條、員工要按就餐時間就餐，超過飯時食堂有權(quán)拒絕供應(yīng)。第十三條、在保障員工正常就餐的情況下，員工食堂搭伙或應(yīng)酬來客，需提前申請，食堂應(yīng)酌情安排，按相應(yīng)成本收取飯菜酒水費(fèi)用，即時結(jié)清，概不賒欠。第十四條、公司提供招待的來客，屬于哪一部門的來客，由哪個部門主管申請、作賠、簽單。部門不明確的來客，由領(lǐng)導(dǎo)指定或辦公室申請、并簽單。多個部門來客拼桌招待的，由客人占多數(shù)的.39。部門主管申請，合伙作賠、協(xié)商簽單。第十五條、因加班等特殊需要，給員工加菜用餐，由部門主管或辦公室申請報批并簽單。公司重要活動或節(jié)日飲晏，由辦公室按領(lǐng)導(dǎo)指令安排就餐，并負(fù)責(zé)簽單。第十六條、公司招待或員工加餐，食堂要按申請標(biāo)準(zhǔn)提供菜品、酒水，餐后當(dāng)即由申請人或經(jīng)辦人簽字確認(rèn)。超過標(biāo)準(zhǔn)的招待費(fèi)用，公司不給報銷。第十七條、公司平時不安排招待的客戶，來公司的勞務(wù)人員等在食堂就餐，由食堂按成本收取相應(yīng)飯菜、酒水費(fèi)用，公司不負(fù)責(zé)報銷。確需免費(fèi)的客戶由供銷科、其他人員由辦公室發(fā)就餐票，食堂憑票供應(yīng)，月末結(jié)算。本規(guī)定從xx年x月x日起試行，未盡事宜，按分公司其他規(guī)章制度執(zhí)行。單位食堂管理制度 食堂管理制度匯編篇十五對員工食堂全面負(fù)責(zé)，保證員工食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，落實(shí)《員工食堂管理制度》，增強(qiáng)飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生觀念，要求食堂人員搞好各環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理工作，并認(rèn)真檢查和督導(dǎo)。增強(qiáng)安全意識，嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，確保食品在進(jìn)貨、貯藏、烹制、分發(fā)等名環(huán)節(jié)符合《食品衛(wèi)生法》有關(guān)要求，控制各類飲食安全事故的發(fā)生。做好食物采購、進(jìn)出驗收、財務(wù)登記等工作，要求物美價廉、帳目清楚。負(fù)責(zé)對廚師班長和后廚人員的考勤、考核和獎懲工作。結(jié)合食堂伙食管理委員會耐心聽取職工的意見和建議，不斷改進(jìn)食堂工作，努力做到職工滿意。完成公司安排的其他工作。隨時對食堂出現(xiàn)的異常情況進(jìn)行處理，并定期向公司領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行匯報。在食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)后廚日常管理工作。認(rèn)真落實(shí)公司的各項規(guī)章制度，圓滿完成公司下達(dá)的各項任務(wù)，要認(rèn)真組織、領(lǐng)導(dǎo)后廚人員，負(fù)責(zé)抓好思想教育工作，發(fā)揮員工的內(nèi)在潛力，調(diào)動員工工作積極性，并妥善處理后廚的各項工作。負(fù)責(zé)制定后廚生產(chǎn)運(yùn)行程序和工作程序，根據(jù)后廚技術(shù)人員的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的安排和調(diào)動工作。定期對物品進(jìn)行點(diǎn)檢，準(zhǔn)確掌握原材料庫存量、日用量和庫存產(chǎn)品質(zhì)量，適時填寫采購計劃，滿足加工需要；對質(zhì)量不符合要求的物品及時處理，堅決防止原料變質(zhì)和浪費(fèi)。以周為單位對菜譜進(jìn)行設(shè)計，要求搭配合理，營養(yǎng)健康。帶領(lǐng)后廚全體人員提高烹飪技術(shù)，不斷改進(jìn)菜肴質(zhì)量，講究菜品的色、香、味，做到質(zhì)優(yōu)、量足、物美，價格合理。定期對設(shè)備清洗和檢查，如有異常，第一時間報修，以免影響正常營業(yè)或造成公司損失，作業(yè)過程中注意節(jié)約用水，用電，用燃油。做好食堂后廚、餐飲區(qū)的衛(wèi)生清潔工作，落實(shí)衛(wèi)生責(zé)任到人，并搞好個人衛(wèi)生，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，不得正在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙，提高食堂的整體衛(wèi)生水平。認(rèn)真遵守《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，按食品衛(wèi)生要求和食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入”的現(xiàn)象。服從食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真做好安排的其他工作。按照廚房工作程序和要求完成廚師班長分配的冷葷、熱菜或面點(diǎn)、主食的準(zhǔn)備、加工和烹調(diào)工作，每日按時開員工餐，保證食品質(zhì)量。在廚師班長的帶領(lǐng)下，提高烹飪技術(shù)，不斷改進(jìn)菜肴質(zhì)量。根據(jù)劃分的責(zé)任區(qū)域，搞好廚房清潔衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。并搞好個人衛(wèi)生，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，不得正在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙，提高食堂的整體衛(wèi)生水平。服從廚師班長調(diào)動，合理使用廚房灶具、設(shè)備，對發(fā)現(xiàn)的異常情況及時報告，協(xié)助做好運(yùn)行中的各項工作。完成公司安排的其他工作。嚴(yán)格勞動紀(jì)律,按時上下班,嚴(yán)格按照食堂規(guī)定,確保早點(diǎn)各種品種,數(shù)量,質(zhì)量。品種質(zhì)量要求色純正,形狀大小均勻,分量適當(dāng),稀飯干稠適當(dāng),餡心制作口味好,成品符合衛(wèi)生要求。動腦筋、想辦法、變花樣,增加點(diǎn)心花色品種,不斷滿足就餐者的需求。安全使用機(jī)械,嚴(yán)格操作規(guī)程,以免發(fā)生事故。督促班組成員搞好個人衛(wèi)生,積極落實(shí)衛(wèi)生崗位責(zé)任制,保證飲食衛(wèi)生,防止食物中毒。負(fù)責(zé)葷素菜的加工領(lǐng)料。負(fù)責(zé)食品的細(xì)加工,剔肉除骨,分檔加工、切配,要求刀功整齊、利落,大小、長短、厚薄、粗細(xì)均勻,選配適當(dāng),節(jié)約原料,做到物盡其用。搞好砧墩、案板、地面的衛(wèi)生和刀砧潔凈與保養(yǎng)工作,本工段的滅蠅防蠅工作管理好機(jī)械設(shè)備。講究衛(wèi)生,保證飲食衛(wèi)生,防止食物中毒。自覺遵守公司各項規(guī)章制度,端正服務(wù)態(tài)度,做到服務(wù)熱情、態(tài)度和藹、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。禮貌、行動合乎情理。保持個人清潔衛(wèi)生，注意個人形象；工作守時，有時間觀念；服從管理,絕對聽從餐廳管理人員的工作安排.按實(shí)際營業(yè)需要做好餐前準(zhǔn)備工作,擺好臺面其他用具.做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛(wèi)生清理工作，并時常保持餐廳環(huán)境及各項用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn).對餐廳食物及飲品應(yīng)有深切的了解,遵照餐廳的營業(yè)方針計劃,按照規(guī)定的`標(biāo)準(zhǔn)為顧客服務(wù)，做好服務(wù)工作.盛情款待新舊顧客,滿足顧客的合理需求及要求，熱情主動為顧客點(diǎn)菜，并準(zhǔn)確無誤的把顧客所需要的食物、飲料送到顧客的臺面上.顧客離別后,應(yīng)盡快清理顧客用過的餐具,并重新擺好臺面.遇到客人有意見或投訴時,如不能解決,應(yīng)該立即報告給餐廳的管理人員1關(guān)心同事，樂于助人，具有合作、團(tuán)體精神，為達(dá)到共同的目標(biāo)，最大限度地發(fā)揮自己的作用；1與管理者、同事和賓客建立良好的關(guān)系，努力保持安全、有效、成功的服務(wù)，以更好的保持餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)。儀表整潔,注意個人衛(wèi)生。勤收餐具,保持桌面整潔。餐廳每天三餐三次擦桌拖地,保持清潔整齊。餐具碗筷實(shí)行四過關(guān)(一刷二洗三清四消毒)。堅持蒸汽消毒制度，防止病菌傳染或交叉感染。愛護(hù)餐具機(jī)械，注意節(jié)約水電氣等。根據(jù)食堂廚師班長開具的采購清單，按時、保質(zhì)保量完成采購工作。勤跑、勤問及時掌握市場信息，了解市場行情，精打細(xì)算，及時購進(jìn)質(zhì)量好、價格合理的新鮮疏菜。食品采購人員定人、定責(zé)、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量等事項。當(dāng)日采購的疏菜等物品及時配合保管員進(jìn)行驗收。對采購賬目做到日清月結(jié)，保證物品手續(xù)齊全，定期進(jìn)行報賬。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。倉庫保管人員按照進(jìn)貨、驗收相關(guān)規(guī)定對產(chǎn)品進(jìn)行驗收登記，達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅決清退，每次對每樣食品的驗收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗收人的姓名及日期。對入庫的產(chǎn)品整齊、有序、分類放臵，放臵物品掛食品標(biāo)牌，并注明相應(yīng)項目。定期對存儲的物品進(jìn)行檢查，及時處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品。定期對倉儲間衛(wèi)生進(jìn)行整理和清掃，保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂及其他雜物。完成公司安排的其它工作。現(xiàn)金保管、物品采購資金的支付等工作。嚴(yán)格遵守財經(jīng)紀(jì)律，堅持原則，對各種憑證進(jìn)行審核登記，做到帳物相符、帳款相符。要妥善保管好帳冊，憑據(jù)，定期將總帳，明細(xì)帳，出納帳裝定封存。定期對資金的使用情況、資金流向、階段收支情況向主管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行匯報。協(xié)助做好物品的盤點(diǎn)工作。完成公司安排的其他工作。