【正文】 工作經(jīng)驗。蔬菜類食品應去根、去表皮、去腐爛枝葉,將菜清洗干凈,做到無蟲草、無雜物、無異味,并符合切配要求。、洗凈后,切配工按每日菜單進行切配,切配前應將貼板和刀清洗干凈,熟食和生食貼板應分開專用,將肉類、蔬菜原料加工成絲、片、丁、塊等,盡量做到厚薄均勻、長短一致、不能連刀,完成切配后應將菜置于盆、筐、盤等容器中并放于工作臺上,以便取用烹炒。,廚師在點燃柴油爐灶時應先檢查有無漏油情況,防止外部起火。點燃液化氣爐灶應注意檢查有無漏氣,防止液化氣爆炸傷及人員。使用爐灶時,還應控制冷卻水的流量,使用完畢后即時關閉。完成飯菜烹制后應即時關閉風機。廚師應熟悉菜譜,并根據(jù)營業(yè)情況,合理調(diào)配菜的數(shù)量、出菜時間,確保菜的出口質(zhì)量、口味,做到不甜、不咸、不糊,口味適中標準化。、發(fā)面等面的性能及各制作技巧(蒸、炸、烤等),餡料的份量、質(zhì)量、咸淡等要恰到好處,餡料冰箱內(nèi)儲存時間不得超過48小時,應確保新鮮。、戴工作帽、一次性手套、一次性口罩,上崗前要洗手,打飯打菜時數(shù)量要均勻,計算費用要準確、快速,并熟練操作卡機。:一刮、二洗、三沖、四消毒。一刮指將碗碟剩菜剩飯刮除干凈。二洗指用洗潔精清洗碗碟油污,并放入消毒盆。三沖指將碗碟的油污和洗潔精、消毒水沖洗干凈。四消毒指將碗碟放入消毒柜。洗碗時應帶防水膠手套,避免洗潔用品直接與人體皮膚接觸。清洗時碗碟盤應做到清潔光亮,無油污和剩余雜物。清洗碗碟后的臟水應過濾出剩飯菜,不得將帶有飯菜的水倒入排水溝。,并每年定期檢查。各類廚師應持相應的等級證書。食堂所有員工每年體檢兩次。、鞋帽:根據(jù)飲食行業(yè)規(guī)范制服樣式,每人每年配備白色長短袖衣各兩套、白色帽子兩頂,小洗(自行清洗)每天清洗,大洗(外送清洗)每周清洗兩次。每人每月配備一雙防滑雨鞋。一次性衛(wèi)生口罩、一次性手套若干,口罩和手套每人每餐一換。:男員工發(fā)不過耳,鼻毛不外露、不留胡須、女員工發(fā)不過肩,不得佩戴首飾,不得紋身、不得有頭屑,指甲不超過2毫米,不得穿赤腳穿拖、涼鞋。食堂工作人員須講究個人衛(wèi)生,做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤洗衣被、勤換衣。手被弄臟或上衛(wèi)生間后必須經(jīng)洗手后方可再工作。有感冒或皮膚出現(xiàn)傷口或化膿感染者應立即安排到與食物接觸不到的工作崗位工作或暫時離崗。,憑員工證出入工作場所,廚房出口處貼警示標識39。閑人免進39。,維修人員、檢查人員進入廚房時須由廚房工作人員引領進入。,一套由食堂管理員保管,一套由值班人員保管。值班人員在交接班時須將鑰匙完整移交并有記錄。,就餐時間外,值班人員應負責檢查各進出口房門是否關閉,檢查灶口主油管開關是否關閉,檢查除冰箱外所有電器是否關閉。、切肉機、壓面機。、面放入機器時不能直接用手按壓,要用硬物按壓。39。環(huán)保39。標記的洗潔精、一次性飯盒、筷子、湯杯等。、防蠅、防潮、防霉變、防腐爛工作。,保持地面的衛(wèi)生。對重要地方應鋪設防滑地毯,同時在飯?zhí)眠M出入口設置明顯的小心地滑39。警告牌。,衛(wèi)生清潔人員應及時把餐桌和地面上的垃圾清理掉,保持就餐環(huán)境的衛(wèi)生。,排風機、抽油煙機應保持正常工作,防止火災隱患。油煙排放應進行分離處理,保證廚房的衛(wèi)生。廚房內(nèi)應定期進行消殺工作,防止有害細菌產(chǎn)生或傳染。、老鼠藥,及時清理、更換。每日的剩飯剩菜由專人送至禽畜養(yǎng)殖點作為飼料,食堂管理人員不定期對禽畜養(yǎng)殖點進行實地考察。地溝排放的廢油廢水由聯(lián)合廣場管理處統(tǒng)一處理。對有污染環(huán)境或散發(fā)異味的垃圾要及時分開清理。:根據(jù)就餐人數(shù)分組控制燈光開啟,做到人少開少、人走即關。:做到人走燈滅,作業(yè)完畢后關閉相關用電器。(電爐、蒸鍋、湯鍋、空調(diào))在確保食物煮熟的前提下,不得人為延長使用時間。湯鍋工作時間為早晨8:3010:00。經(jīng)理餐廳空調(diào)開啟時間為周一至周五7:008:00、11:3012:17:3018:30。、洗碗時控制水流量,杜絕長流水現(xiàn)象,對漏水的籠頭應及時進行修理,減低水資源的流失率。同時,還應盡量做到水的二次利用(如洗地、洗防滑毯、洗拖把)。、油庫管理,存放干貨和日用品類的飯?zhí)脗}庫應使存量為保證正常運作的最低限量,并經(jīng)常保持通風,防止食品霉爛變質(zhì)。倉庫管理人員要及時掌握庫內(nèi)的物品數(shù)量、質(zhì)量情況,不足時或有變質(zhì)時應及時通知飯?zhí)秘撠熑朔謩e進行補充和核實并清理。,能夠吸收兩桶油量。,三個手提式滅火器。,每次加油由專人負責。,情節(jié)輕利用就近止血藥品和紗布進行止血和包扎。如傷勢嚴重應在進行止血同時立即送往醫(yī)院就治,并上報公司。,如火勢輕應選用就近的滅火器材進行初期火災的撲滅。如火勢較大,無法控制時,應立即隔離附近可燃物,并進行滅火,同時立即報火警和上報公司領導。,同時通知燃油管道公司進行維修。,在進行清掃的同時應放置警告牌,在清理完畢前提醒人員繞道而行,以防摔傷。,應立即停止出售相關物品,并把人員送往醫(yī)院檢查,查找原因。公司食堂管理制度最新 公司食堂管理制度和要求篇十四為規(guī)范公司廚房管理工作，共同營建一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅的就餐環(huán)境，特制訂本制度。一、廚房工作人員要求及廚房衛(wèi)生管理廚房工作人員必須持有衛(wèi)生防疫部門辦理的“健康證”和崗位培訓“”合格證，無證不得上崗。工作人員上班時必須穿戴整齊，操作時穿工作服、戴發(fā)帽，做到“三白”（白衣、白帽、白口罩），保持個人清潔整齊，不赤背、不光腳，禁止隨地吐痰，做到文明操作。做好廚房內(nèi)外（客廳、兩個衛(wèi)生間）環(huán)境衛(wèi)生，盛放醬油、鹽等副食調(diào)料的容器做到物見本色，加蓋存放，清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，廚房每月進行三次大掃除，確保廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。廚房應做好消毒、沖洗、采光，照明、通風、防蠅、防塵等，保持上下水管道暢通，確保廚房和就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑。工作中要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料，嚴格按照伙食標準精打細算，避免浪費，剩飯、剩菜要回鍋加熱后再食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食物，堅決不得食用。餐廳工作人員要按時上班下班，工作時間內(nèi)不得擅離職守或早退，班后無事不得在廚房逗留。愛護廚房的一切器具，注重所有設備的定期維修、保養(yǎng)，節(jié)約用水、用電及易耗品，不亂拿公物，不準將有用的公物隨手丟棄。注意防火防盜，防食物中毒。如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或聞到異味，立即查找并及時報告，切實清除隱患。因廚房工作人員導致廚房內(nèi)起火，一切損失由廚房工作人員賠償。用餐人員飯后自行洗刷碗筷并擺放整齊。餐具要定期消毒。1辦公室配合廚師制定每周食譜，以最大限度做到品種花樣、多，色香味俱佳。二、員工就餐要求就餐時間：早餐：7：308：00 中餐：12：0012：45 晚餐：6:007:00 所有員工按時就餐，具體就餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準（特殊情況除外）。每周六下午，周日全天及周一早上不提供飯菜。就餐過程中應注意維護公共衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘渣應放置在餐盤上或垃圾桶內(nèi)。就餐時應愛護廚房的公共物品，愛惜糧食，不浪費。就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發(fā)生爭執(zhí)。辦公室負責填寫每餐就餐人員名單。三、采購賬務管理食堂所需物品由辦公室協(xié)助廚師統(tǒng)一采購。嚴格執(zhí)行采購、驗收、盤存、復核手續(xù)，保證物帳相符。每天采購的物品登記上表，領用時領用人需簽字。米、面、油等物品，由辦公室負責統(tǒng)一采購；肉類食物需到超市購買。財務部人員負責賬目核對，做到日清月結(jié)，每月公示一次賬目。附則：本制度由辦公室制定并負責解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準后執(zhí)行。自本制度公布之日起，與其相關的規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準。公司食堂管理制度最新 公司食堂管理制度和要求篇十五食堂所需物品的采購都必須履行采購程序；炊事人員或其他管理人員根據(jù)盤點庫存情況，結(jié)合各類主輔材料單日均消耗量，按米面油、調(diào)料不少于一周，肉食不少于三天，蔬菜不少于兩天的儲備標準提出采購計劃，采購計劃經(jīng)食堂主管簽字審核后，交采購小組采購。臨時采購計劃，根據(jù)上級安排隨時進行。采購小組按采購計劃確定供貨商，采購小組應不定期對采購價格進行市場比對，對提供價格高于市場價格又無合理解釋的供應商及時提出警告，連續(xù)出現(xiàn)的要向食堂主管報告。嚴禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物、無檢驗合格證明的肉類食品，超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品，以及無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品。供應商供貨時，由食堂主管指定人員與炊事員一同進行驗收入庫，驗收要按采購單所列項目逐項對食品質(zhì)量、重量進行檢查；對不合格食品，拒收并按規(guī)定上報食堂主管處理。驗收無誤后，采購小組將參加驗收人員簽字的驗收入庫單交食堂主管及財務部門記賬，食堂財務人員對各種票證及時登記，妥善保管，定期清理，按月公布收支帳目，接受群眾的監(jiān)督和有關部的檢查。