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正文內(nèi)容

最新廚房員工守則內(nèi)容(5篇)-資料下載頁(yè)

2025-08-14 11:17本頁(yè)面
  

【正文】 何食品、物品,若發(fā)現(xiàn)和別人檢舉交予公司處理,吃飯時(shí)間半小時(shí)不得拖延。四、接菜時(shí)留當(dāng)日值班人,其余的人都參與接菜工作,無(wú)客觀原因不能不去。五、原料到成品實(shí)行制度管理,采購(gòu)員不進(jìn)腐爛變質(zhì)原料,保管員不收腐爛變質(zhì)原料,廚師不做腐爛變質(zhì)原料,服務(wù)員不賣腐爛源質(zhì)原料,哪個(gè)環(huán)節(jié)都不能出錯(cuò),把好質(zhì)量關(guān)。六、成品(實(shí)物)存放實(shí)行“四隔離”:生與熱隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物隔離,食品與天然冰隔離。廚房環(huán)境衛(wèi)生采取定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,每周二清理冰柜,周六廚房徹底大掃除,保持工作衛(wèi)生整潔干凈。七、崗位、衛(wèi)生分工管理。墩子負(fù)責(zé)切,配、打荷、蒸灶、涼菜人員。標(biāo)準(zhǔn)單開(kāi)采購(gòu)單(備注)冰柜日常管理,保證先進(jìn)先用,控制成本,不浪費(fèi),加菜必須開(kāi)加菜單,所有蔬菜安排每天定人清理,包括墩子、配菜區(qū)域地面墻面菜架,保證魚(yú)池內(nèi)無(wú)死魚(yú),水質(zhì)干凈。墩子用具整潔干凈(水果、涼菜、熟食品必須專用工具)。八、爐灶師傅負(fù)責(zé)炒菜出品質(zhì)量,色香味形按照客人要求去烹制,若遇到客人投訴,退回時(shí)誰(shuí)炒誰(shuí)負(fù)責(zé),找原因,不講理由。爐灶的臺(tái)面地面衛(wèi)生、調(diào)料盒的衛(wèi)生保證整潔干凈,每天負(fù)責(zé)補(bǔ)充調(diào)料,小料自己切。下班后調(diào)料不能裸露在外,一定要加蓋,爐灶地面都要收拾干凈,無(wú)渣子,給自己一個(gè)干凈衛(wèi)生的環(huán)境。九、白案保證每天早餐與自助餐品種多樣化,要不定期更換品種,每天保持?jǐn)?shù)量,食品衛(wèi)生是安全的,餐后做好收尾工作,不丟三落四,影響別人工作。十、洗碗阿姨做好洗刷流程,一洗、二刷、三沖、四消毒,做好每天日常工作,保證每餐餐具都是干凈衛(wèi)生的,負(fù)責(zé)并保持自己工作區(qū)域的衛(wèi)生,在下班之前池子沒(méi)有剩盤、剩碗,檢查各個(gè)區(qū)域地面衛(wèi)生干凈無(wú)腳印。十一、轉(zhuǎn)變觀念,為誰(shuí)做事!為誰(shuí)拿錢!十二、后廚口號(hào)是:“在崗一分錢,敬業(yè)六十秒!”十三、廚房?jī)?nèi)一律不準(zhǔn)抽煙、酗酒,不允許開(kāi)小灶。
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