【正文】 天（含五天）以上的，扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金。事假：?jiǎn)T工請(qǐng)事假應(yīng)事先提出書(shū)面請(qǐng)假申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。遇急事不能到店請(qǐng)假時(shí)，應(yīng)及時(shí)電話請(qǐng)假，事后補(bǔ)假條。員工在事假期間，無(wú)工資、獎(jiǎng)金及其它收入。當(dāng)月事假累計(jì)在三天（含三天）以上的，扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金?？记诘钠渌幚恚海?）、員工當(dāng)月累計(jì)曠工在三天（含三天）以上的，予以辭退。其中，每遲到或早退三次折合為一天曠工（下同）。（2）、員工全年累計(jì)曠工在十天（含十天）以上的，予以辭退。（3）、員工全年累計(jì)病假超過(guò)三十天（含三十天）以上，或全年累計(jì)事假超過(guò)十五天（含十五天）以上，店方有權(quán)予以辭退。休息（1）、每個(gè)員工每月有四個(gè)半天的休息時(shí)間，只能上午休息；休息時(shí)間不能是節(jié)假日，星期五、六、天。經(jīng)各部門主管同意后方可休息。加班（1）、經(jīng)理、廚師長(zhǎng)安排可安排每個(gè)員工加班，不聽(tīng)取處罰50元。辭職（1）、員工必須在本店干滿半年以上，需要辭職的必須提前一個(gè)月書(shū)面申請(qǐng)，經(jīng)同意后方可辭職。自己離職的扣除所有的工資、獎(jiǎng)金。（四）、考勤的處理方式考勤、處罰由各部門負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)，并在次月初上報(bào)。為了加強(qiáng)餐具管理，提高酒樓效益，特制定以下制度：換臺(tái)必須嚴(yán)格交接清楚。每月實(shí)際情況的自然餐損率計(jì)算，一般不超過(guò)2%。每一個(gè)月進(jìn)行一次餐損統(tǒng)計(jì)，如超過(guò)餐損范圍必須照價(jià)賠償。如不按規(guī)定操作，造成損壞則加倍賠償。服務(wù)員餐具損壞后應(yīng)即使上報(bào)有關(guān)管理人員。嚴(yán)禁服務(wù)員私自拿用餐具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按違紀(jì)處理，并加倍罰款。不銹鋼餐具：光亮、無(wú)油污、無(wú)異味、無(wú)指紋、分類堆放筷子：毛巾：清潔衛(wèi)生、無(wú)破損、無(wú)異味無(wú)破損、無(wú)油跡、無(wú)異味、堆放整齊。工作臺(tái)：無(wú)破損、柜類清潔衛(wèi)生、物品堆放整齊合理、不放私人物品、柜門關(guān)閉正常。桌子：無(wú)破損、無(wú)晃動(dòng)、清潔、無(wú)油污椅子：無(wú)破損、無(wú)油污、無(wú)晃動(dòng)、清潔菜單：清潔整齊、無(wú)油跡、無(wú)缺頁(yè)、光亮、清潔門：窗：墻：無(wú)脫漆、無(wú)油污、無(wú)灰塵、光亮清潔無(wú)油污、無(wú)灰塵、光亮無(wú)蜘蛛網(wǎng)無(wú)污跡、無(wú)吊灰、無(wú)臟跡、無(wú)破損大理石：無(wú)油污、無(wú)死角、不油膩、無(wú)雜物、干燥光亮。電燈：無(wú)油污、燈架清潔、無(wú)油膩、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、亮燈、光亮餐具：清潔干燥、無(wú)缺口、無(wú)破損玻璃器皿：光亮透明、無(wú)油跡、無(wú)指紋、無(wú)破損風(fēng)口：無(wú)吊灰、清潔衛(wèi)生、無(wú)雜物工作時(shí)間穿制服，做到整齊干凈，破損、開(kāi)線要及時(shí)補(bǔ)修。上班時(shí)間不佩帶飾品。男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過(guò)耳，后不過(guò)領(lǐng)，前不遮眉，不留大鬃角，不得染發(fā)；女服務(wù)員不得留披肩發(fā)，不噴重味香水，不帶假睫毛，須化淡妝，不得留長(zhǎng)指甲或涂有色指甲油。勤洗澡、理發(fā)、刮胡須、刷牙。如有不合乎以上標(biāo)準(zhǔn)者，第一次扣款10元，第二次扣20元，第三次扣款30元，如影響正常開(kāi)餐或影響店形象及造成損失者，將進(jìn)行嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退或除名。進(jìn)入餐廳內(nèi)不得大聲喧嘩、吵鬧、跑步，不得在餐廳內(nèi)吃零食。嚴(yán)格遵守餐廳考勤制度及衛(wèi)生制度，遵守其它有關(guān)的規(guī)章制度。不得吃飲客人剩下食物。上班時(shí)間不允許有串崗或離崗現(xiàn)象。無(wú)條件服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的合理工作安排與調(diào)動(dòng)，不得與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)發(fā)生頂撞現(xiàn)象。不允許拉扯是非，故意擾亂酒店正常運(yùn)轉(zhuǎn)。在工作時(shí)間不允許有抽煙、喝酒現(xiàn)象。上下班時(shí)間不得在餐廳會(huì)客。不允許帶餐廳任何物品離店，如發(fā)現(xiàn)有私拿現(xiàn)象者，根據(jù)情節(jié)輕重，予以處理。餐廳服務(wù)不允許在大廳、包間內(nèi)做私事，下班時(shí)間不得打開(kāi)任何電器設(shè)備，不得利用工作之便，謀取私利。1遵守其它臨時(shí)傳達(dá)的酒店規(guī)定。以上條例，若有違反，根據(jù)情節(jié)輕重，處以10100元罰款。餐廳工作管理制度內(nèi)容篇十二為加強(qiáng)餐廳內(nèi)部管理,規(guī)范員工行為,進(jìn)一步提高服務(wù)和伙食質(zhì)量，制定本管理制度。（一）餐廳班長(zhǎng)崗位職責(zé)：餐飲班長(zhǎng)對(duì)餐廳所有工作人員及主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)。餐飲班長(zhǎng)在主管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下主持餐廳全面工作。餐飲班其他員工（廚師、廚工、服務(wù)員等）對(duì)班長(zhǎng)及所有就餐人員負(fù)責(zé)。餐飲科廚師、廚工、服務(wù)員等人員統(tǒng)一服從班長(zhǎng)安排，若有個(gè)人意見(jiàn)可以向上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)、或監(jiān)督管理委員會(huì)反映、舉報(bào)。餐飲班長(zhǎng)認(rèn)真履行職責(zé)，不得侮辱、謾罵、詆毀員工。餐飲班長(zhǎng)有權(quán)對(duì)屬下每一位員工進(jìn)行考核。餐飲班長(zhǎng)不得濫用職權(quán)或以權(quán)謀私。餐飲班長(zhǎng)負(fù)責(zé)主持召開(kāi)餐飲班每周例會(huì)。（二）成立績(jī)效考核小組，進(jìn)行自查、他查活動(dòng)?？?jī)效考核小組成員由綜合部和各餐廳主干成員組成，不定期對(duì)各餐飲班工作進(jìn)行監(jiān)督、檢查、考核。主要職責(zé)：檢查各餐廳衛(wèi)生、伙食質(zhì)量，監(jiān)督服務(wù)人員的工作情況，考核餐廳工作人員的業(yè)務(wù)能力。通過(guò)自查或互查活動(dòng)，對(duì)比菜價(jià)情況，找出餐廳存在的問(wèn)題并討論解決。定期組織各餐廳廚師進(jìn)行技能比賽，獎(jiǎng)優(yōu)懲劣。（三）成立員工監(jiān)督評(píng)價(jià)小組。監(jiān)督評(píng)價(jià)小組由綜合部和就餐單位代表組成。監(jiān)督成員定期對(duì)餐廳的服務(wù)、伙食質(zhì)量、菜價(jià)進(jìn)行監(jiān)督評(píng)價(jià)。參與餐廳菜譜的制定和飯菜成本核算。（四）健全餐廳登記制度。保證餐廳員工責(zé)任明確，做到每個(gè)員工心中有數(shù)。詳細(xì)登記員工每日工作情況，具體到每道菜的出自那位廚師，每班服務(wù)人員的態(tài)度等，確保每項(xiàng)事務(wù)的可追溯性。登記制度作為員工年度考核的一項(xiàng)重要內(nèi)容。定期向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)工作情況，及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，隨時(shí)接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督。（五）設(shè)立菜譜制度。餐廳聽(tīng)取績(jī)效考核小組和監(jiān)督評(píng)價(jià)小組的建議，根據(jù)實(shí)際情況，對(duì)工作存在問(wèn)題進(jìn)行整改，不斷提升業(yè)務(wù)能力。訂立階段服務(wù)、質(zhì)量目標(biāo)，每周開(kāi)例會(huì)匯報(bào)執(zhí)行情況。（六）設(shè)立職工投訴意見(jiàn)箱。調(diào)動(dòng)廣大職工積極參與、監(jiān)督餐飲班的工作，促使餐廳伙食質(zhì)量不斷提高。（七）建立報(bào)表制度。為落實(shí)“推行全面預(yù)算管理”年度主題，餐廳須制定報(bào)表，規(guī)范開(kāi)支。報(bào)表以日、周、旬、月為單位，各餐飲科對(duì)經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，并針對(duì)報(bào)表反映的運(yùn)行情況進(jìn)行認(rèn)真分析，找出問(wèn)題，拿出決策。報(bào)送報(bào)表的時(shí)間為每月16號(hào)和次月1號(hào)。（八）庫(kù)房管理制度倉(cāng)庫(kù)安排專人負(fù)責(zé)，細(xì)致做好物品的入庫(kù)驗(yàn)收工作，變質(zhì)食品、標(biāo)識(shí)不齊不全的物品不得入庫(kù)。物品入庫(kù)后，做好登記，出庫(kù)時(shí)做到先入后出。各類物品分類存放，擺放整齊。倉(cāng)庫(kù)要經(jīng)常通風(fēng)，庫(kù)房?jī)?nèi)地面、墻壁、天棚、門窗要保持潔凈。定期檢查庫(kù)房?jī)?nèi)易腐易爛物品，禁止存放易燃易爆物品。保持庫(kù)房干燥，線路暢通。做好防火、防盜工作。做好防塵、防蠅、防鼠工作。（九）“微笑服務(wù)”制度。工作人員堅(jiān)持遵守制度，禮貌待人，履行職責(zé)，做到服務(wù)員“微笑服務(wù)”。尊重和理解同事，對(duì)自己的工作積極主動(dòng)。服務(wù)要面帶微笑，注重并掌握各種禮儀。上班期間須統(tǒng)一穿著干凈的工作服，打飯人員需配戴口罩、一次性手套、圍裙，違者每次考核1分，月累計(jì)5次予以辭退。服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，不得以任何借口拒不履行個(gè)人職責(zé)。員工對(duì)工作安排有意見(jiàn)，可直接向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映情況。違者每次考核2分，月累計(jì)5次予以辭退。嚴(yán)格遵守餐飲班規(guī)定的作息時(shí)間，凡遲到、早退者每次罰考核1分，月累計(jì)5次予以辭退。上班期間聚眾聊天，竄崗，脫崗，長(zhǎng)時(shí)間打私人電話（10分鐘以上）等，每次考核1分，月累計(jì)5次，予以辭退。愛(ài)護(hù)公共財(cái)物，故意損壞者，將按原價(jià)賠償并予以每次考核2分，月累計(jì)3次予以辭退。禁止私自留飯，偷拿、偷吃餐廳的主副食品。違者每次考核1分，月累計(jì)3次予以辭退。職工餐廳窗口打飯人員，杜絕打人情飯。違者每次考核5分，月累計(jì)2次予以辭退。服務(wù)人員不得以任何理由與就餐人員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。遇到特殊情況及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。違者每次考核3分，月累計(jì)3次予以辭退。職工餐（飯菜質(zhì)量、服務(wù)等）被投訴人員，經(jīng)核實(shí)后每次考核3分。月累計(jì)3次予以辭退?？惋埍煌对V人員，經(jīng)核實(shí)后每次考核5分，月累計(jì)2次予以辭退。1個(gè)人衛(wèi)生區(qū)和值班人員衛(wèi)生不合格者每次考核2分，月累計(jì)3次予以辭退。1廚房用具使用完畢后，需清洗干凈，擺放整齊，衛(wèi)生用具放置到指定地點(diǎn)。違者每次考核2分。月累計(jì)3次予以辭退。1注意節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。違者每次考核2分，月累計(jì)3次予以辭退。1違反公司規(guī)定的其它行為。將予以每次考核2分。1月考核中，各項(xiàng)違規(guī)記錄達(dá)5次以上者將予以辭退。1表現(xiàn)優(yōu)秀或受員工好評(píng)、領(lǐng)導(dǎo)表?yè)P(yáng)者將獎(jiǎng)勵(lì)3分，并作為年終優(yōu)秀員工評(píng)比的重要依據(jù)。 文明就餐，排隊(duì)購(gòu)飯，不擁擠、起哄、插隊(duì)。 就餐人員要尊重廚師，服從工作人員安排。發(fā)現(xiàn)售飯菜質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向黨政辦公室反映，不得無(wú)理取鬧，惡語(yǔ)傷人。禁止現(xiàn)金交易。 未到規(guī)定時(shí)間不得離開(kāi)工作崗位提前就餐。 餐廳內(nèi)禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。 講究衛(wèi)生，不得隨地吐痰，不亂扔飯菜，剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方，不得四處隨意潑灑。 愛(ài)護(hù)公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設(shè)施，不得在墻壁或餐桌上亂寫亂畫(huà)。違反以上規(guī)定者每次考核5分，并視其情節(jié)輕重，由上級(jí)主管部門給與相應(yīng)處分。餐廳員工注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴正規(guī)，不著濃妝，不戴首飾。保持公用餐具的清潔衛(wèi)生，定期消毒，防止病毒傳染。每日就餐結(jié)束徹底打掃餐廳衛(wèi)生，保持餐廳清潔有序，做到無(wú)積水，無(wú)油污，無(wú)紙屑、煙頭等雜物。每日檢查當(dāng)天使用食物，不使用過(guò)期、變質(zhì)食品，并保證每天就餐蔬菜、肉類的新鮮、清潔。生熟葷素食物分開(kāi)加工，并分類存放，儲(chǔ)藏好易腐易爛食物。保證餐具、用具的清潔衛(wèi)生，擺放合理整齊。定期全面清洗廚房及設(shè)備，不遺漏死角，做到廚房清潔明亮，無(wú)異味，無(wú)異物；設(shè)備干凈衛(wèi)生。及時(shí)密封餐廳的孔、洞、縫隙，杜絕“四害”。清除物品與清潔物品不得集中存放。節(jié)約用水、電、液化氣。做好應(yīng)急防備工作，保證出現(xiàn)斷水、斷電現(xiàn)象時(shí)能夠正常工作。下班離開(kāi)餐廳前，安排專人檢查門窗、水、電、氣確保全部關(guān)閉。以上制度未盡事宜，可參照公司其他管理制度執(zhí)行。