餐廳食品衛(wèi)生管理制度餐廳食品衛(wèi)生內(nèi)容通用(4篇)-資料下載頁
2025-08-12 16:41本頁面
【正文】 每日清掃一次，并須采用適當(dāng)方法減少灰塵的飛揚(yáng)。，應(yīng)嚴(yán)禁隨地吐痰。餐廳食品衛(wèi)生管理制度 餐廳食品衛(wèi)生內(nèi)容篇四餐廳食品衛(wèi)生管理工作，使餐廳食品衛(wèi)生達(dá)到食品衛(wèi)生法標(biāo)準(zhǔn)，保證就餐人員身體健康，為了加強(qiáng)對(duì)餐廳食品衛(wèi)生管理工作做以下規(guī)定。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行采購、儲(chǔ)存、加工和食用操作。采購食品必須清潔衛(wèi)生，不得采購腐爛、霉變、有異味、污濁不潔食品。凡入庫的食品等原材料應(yīng)嚴(yán)格檢查驗(yàn)收，對(duì)存異味、變質(zhì)的食品拒絕入庫。各類主、副食品應(yīng)分類存放，擺放整齊，貨架整潔、不存有害有毒的物品。冰箱冰柜應(yīng)達(dá)到一定溫度存放，食品要擺放整齊，容器、貨架清潔干凈，定期打掃，除霜、除臭、無血水、無冰渣等。 5不加工存異味變質(zhì)的蔬菜、肉、魚、禽、蛋等食品。加工后的成品應(yīng)及時(shí)入庫，禽蛋應(yīng)到入筐內(nèi)入庫。加工刀、墩、案板、絞肉機(jī)、菜盆、筐等用后洗凈，達(dá)到刀無銹、墩無霉，無浸物、殘?jiān)⒐駨N內(nèi)工具整齊干凈。不做不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，半成品一次烹調(diào)要達(dá)到燒熟、煮透、禽蛋潔后方可使用。各種調(diào)味品需要符合衛(wèi)生要求，調(diào)料容器清潔衛(wèi)生，每餐后洗刷干凈并加蓋防塵。剩余的食品要入恒溫庫保管，熟食品要涼透后放入冰箱保管。不得使用生蟲、霉變、有異味、污濁不潔的米、面、油、豆餡等原料，不得使用變質(zhì)的散面、蛋等。使用添加劑、加強(qiáng)劑要按照國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，不得超量。
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