餐廳食品衛(wèi)生管理制度餐廳食品衛(wèi)生內容通用(4篇)-資料下載頁
2025-08-12 16:41本頁面
【正文】 每日清掃一次，并須采用適當方法減少灰塵的飛揚。，應嚴禁隨地吐痰。餐廳食品衛(wèi)生管理制度 餐廳食品衛(wèi)生內容篇四餐廳食品衛(wèi)生管理工作，使餐廳食品衛(wèi)生達到食品衛(wèi)生法標準，保證就餐人員身體健康，為了加強對餐廳食品衛(wèi)生管理工作做以下規(guī)定。嚴格按照食品衛(wèi)生法標準，進行采購、儲存、加工和食用操作。采購食品必須清潔衛(wèi)生，不得采購腐爛、霉變、有異味、污濁不潔食品。凡入庫的食品等原材料應嚴格檢查驗收，對存異味、變質的食品拒絕入庫。各類主、副食品應分類存放，擺放整齊，貨架整潔、不存有害有毒的物品。冰箱冰柜應達到一定溫度存放，食品要擺放整齊，容器、貨架清潔干凈，定期打掃，除霜、除臭、無血水、無冰渣等。 5不加工存異味變質的蔬菜、肉、魚、禽、蛋等食品。加工后的成品應及時入庫，禽蛋應到入筐內入庫。加工刀、墩、案板、絞肉機、菜盆、筐等用后洗凈，達到刀無銹、墩無霉，無浸物、殘渣、柜廚內工具整齊干凈。不做不符合衛(wèi)生標準的食品，半成品一次烹調要達到燒熟、煮透、禽蛋潔后方可使用。各種調味品需要符合衛(wèi)生要求，調料容器清潔衛(wèi)生，每餐后洗刷干凈并加蓋防塵。剩余的食品要入恒溫庫保管，熟食品要涼透后放入冰箱保管。不得使用生蟲、霉變、有異味、污濁不潔的米、面、油、豆餡等原料，不得使用變質的散面、蛋等。使用添加劑、加強劑要按照國家規(guī)定的標準，不得超量。
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