20xx年餐廳食品衛(wèi)生安全管理制度(優(yōu)秀五篇)-資料下載頁
2025-08-11 08:32本頁面
【正文】 廳內(nèi)物品擺放要規(guī)范，不得將食物混裝。食用物品和非食用物品要分開擺放，防止誤食；對購進(jìn)的米、面、肉、油、菜等要妥善存放并符合衛(wèi)生要求，如發(fā)現(xiàn)異常，餐廳人員要堅(jiān)決棄用；炊具用后立即洗凈入柜，不能入柜的一定要妥善保管；餐廳內(nèi)不得存放有毒、易爆等妨害師生人身安全的物品。加工食品必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，做到雙刀、雙案、洗菜、洗肉、洗刷餐具三個(gè)水池，加工食品分類、分區(qū)擺放，并且標(biāo)志張貼明顯。所用餐具、用具每天洗刷干凈后要進(jìn)行充分消毒，嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔的程序操作。除餐廳從業(yè)人員和檢查人員外，其他任何人不準(zhǔn)進(jìn)入廚房。嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度，留存食品必須做到有早餐、中餐、晚餐標(biāo)簽，留足數(shù)量（每餐250克）、留足時(shí)間（48小時(shí)），并做好記錄。餐廳內(nèi)餐具要定時(shí)消毒，并作好消毒記錄，進(jìn)貨臺帳記錄必須專人規(guī)范填寫，最后交學(xué)校保存歸檔。不得制售涼菜，不得使用土豆、四季豆、新鮮黃花菜、不明物狀的蘑菇、青西紅柿等。辣椒必須炒熟炒透，不得讓學(xué)生吃剩菜、剩飯。不得采購病死或死因不明的家畜、家禽肉，不得加工或使用感官性狀異常的食品和原料。1飯菜在保證質(zhì)量的前提下，要低于市場價(jià)，并且價(jià)格表要張貼上墻，同時(shí)上報(bào)教體局體衛(wèi)藝科，嚴(yán)禁私自漲價(jià)。1炊事員進(jìn)操作間不準(zhǔn)帶首飾、不準(zhǔn)涂指甲油、必須穿工作服，戴工作帽，售飯時(shí)必須帶口罩和一次性手套。1餐廳承包人必須遵守各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度及學(xué)校相關(guān)的管理制度，餐廳內(nèi)所有從業(yè)人員（包括炊事員、采購員、服務(wù)員等）都必須定期到指定的衛(wèi)生部門進(jìn)行體檢、辦理健康證，參加教體局統(tǒng)一組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)及考試。1要采取措施認(rèn)真落實(shí)好廚房、保管室、用餐場所的防火、防電、防盜、防鼠、防蠅、防霉、防塵等安全防范措施，確保食品、器具安全衛(wèi)生。每天下班前，要將材料入庫，熄滅火種、切斷電源，關(guān)好門窗，各處檢查無誤后才能離崗。1餐廳內(nèi)嚴(yán)禁出售煙酒等危害學(xué)生身體健康的物品，不準(zhǔn)超范圍經(jīng)營。16責(zé)任追究：（1）若餐廳在經(jīng)營中，造成食物中毒等重大事故者，餐廳承擔(dān)在此事故中的所有賠償費(fèi)用，學(xué)校有權(quán)解除合同，因此給學(xué)校造成損失的由餐廳承擔(dān)，情節(jié)嚴(yán)重的由司法機(jī)關(guān)依法處理。（2）對不按照上述要求工作，餐廳受到學(xué)校和上級部門批評或處罰時(shí)，由餐廳從業(yè)人員承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任、行政責(zé)任、法律責(zé)任；餐廳從業(yè)人員同時(shí)接受學(xué)校罰款處理。（注：每受學(xué)校相關(guān)部門批評或處罰一次，罰款100元；每受縣級相關(guān)部門批評或處罰一次；罰款1000元；每受市級或以上部門批評或處罰一次；罰款10000元。）1本責(zé)任書有效期：2013年9月1日至2014年9月1日安全副校長：餐廳承包人： 食品安全特派員：新密市第三高級中學(xué)2013年8月25日
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