酒店衛(wèi)生管理制度打印酒店衛(wèi)生管理制度主要內(nèi)容(5篇)-資料下載頁
2025-08-13 19:03本頁面
【正文】 ④各類檢查應有檢查記錄。⑤發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄。⑥檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修并有記錄,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。①從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓。②發(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離。③未取得體檢、培訓合格證明不得上崗。④從業(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。①有專人負責、專人保管。②檔案應每年進行一次整理。③檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎資料、衛(wèi)生機構(gòu)、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。①食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內(nèi)使用。②采購食品添加劑要有記錄并存檔。③食品添加劑要專人負責保管，并負責告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。⑤不得在食品中亂加添加劑。⑥實行食品添加劑使用責任追究制。①米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗合格證明。②用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。③面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標志。④面食間案板必須葷、素分開使用，并有標志。⑤必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。⑥室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。⑦加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。⑧有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。①進入裱花間必須更衣、洗手消毒。②裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。③要定時進行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。④專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。⑤加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。⑥放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設施要齊備。⑦要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生。①設立更衣、洗手消毒專用間。②設立與售餐數(shù)量相適應的盛放待售食品的臺(架)。③盛放食品的容器要專用，并有標志。④銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。⑤不售變質(zhì)、變味食品。⑥售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。⑦要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。⑧售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。①場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場所(間)。②所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。③燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)允許方可使用。④制作間必須設洗手消毒水池及設施。⑤切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。⑥切配燒烤鹵制熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。⑦放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設施要完備。⑧從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。①專人負責。②洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應。③設有洗、刷、沖三個水池，并有標志。④熱力消毒設施要充足，餐具做到每餐一消毒。⑤有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。⑥不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所(間)，要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。①餐飲用食品采購必須索證。②需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。③要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復印件，采購進口食品必須有中文標識及相關(guān)證明。④要建立食品索證登記檔案，以備查。⑤索證要有專人負責管理。①廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。②廢棄油脂應設專人負責管理。③廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。④廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。⑤處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。⑥不得隨便處理廢棄食用油脂。
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