餐飲管理的規(guī)章制度餐飲規(guī)章制度及行為規(guī)范(七篇)-資料下載頁
2025-08-12 16:53本頁面
【正文】 同期的對比、成本結(jié)構(gòu)的分析、影響因素的分析等等，及時掌握成本狀況，發(fā)現(xiàn)存在的問題及原因。從而找出降低成本的措施方法。三、人力資源管理餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高，也有利于提高工作效率，降低勞力成本。(一)加強(qiáng)全員培訓(xùn)通過平時的工作觀察，發(fā)現(xiàn)問題，針對問題，進(jìn)行考核培訓(xùn)，不斷提高員工的素質(zhì)，形成一支穩(wěn)定且訓(xùn)練有素的員工隊伍。培訓(xùn)工作既有針對個人的現(xiàn)場督導(dǎo)，也有針對全體的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，從而不斷提高工作效率。(二)合理定員和排班因為西餐廳不同于共它餐飲形式，他的勞動強(qiáng)度不大，但營業(yè)的時間較長，同時，服務(wù)員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著既高效，又要降低勞力成本，同時，還要能保證餐廳的正常運轉(zhuǎn)的原則。(三)提高員工的積極性要求高勞動效率，就必須使用企業(yè)管理的激勵原理(另案)，激發(fā)員工的工作積極性，使他們進(jìn)行創(chuàng)造性的勞動，在工作過程中實現(xiàn)自身價值。餐飲管理的規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及行為規(guī)范篇六為搞好公司員工伙食，提高員工生活質(zhì)量，經(jīng)行政部研究，特制定以下制度：除公司司機(jī)記帳外，其他員工憑飯票就餐，一律不準(zhǔn)欠帳。未經(jīng)行政副總或經(jīng)營副總批準(zhǔn)，客人、租車司機(jī)不準(zhǔn)就餐。不準(zhǔn)提前開飯，到下班時間后方可開飯。打飯必須自覺排隊，任何人不允許插空或讓人替打。員工應(yīng)自覺保持食堂衛(wèi)生，不準(zhǔn)隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等?；锓坷镂輧?nèi)，閑人不準(zhǔn)進(jìn)入。餐廳座上，一律不站人。餐廳電視機(jī)由專人負(fù)責(zé)，其他人不準(zhǔn)亂動。餐廳大桶開水，只許飲用，不準(zhǔn)刷碗。食堂炊具必須保持清潔，應(yīng)經(jīng)常刷洗。1炊事員必須保證員工的開水供應(yīng)。1炊事員需每日飯后打掃衛(wèi)生，應(yīng)做到地面、桌上無饃皮、飯菜等。1嚴(yán)禁出售變質(zhì)飯菜，必須保證飯菜的質(zhì)量、數(shù)量及價格。1炊事員必須保持個人衛(wèi)生，開飯前需系圍裙并洗手。1食堂剩余飯菜若不變質(zhì)，可以出售，但價格必須減少，且需向員工說明。1炊事員應(yīng)每月向員工公布本月盈虧情況。1炊事員必須提前向員工公布下一餐菜譜。1就餐時必須按號入座，錯號錯位罰款5元。1員工剩余飯菜應(yīng)倒入餐廳外大缸內(nèi)，不準(zhǔn)亂潑。餐廳衛(wèi)生從有責(zé)，以上十九條規(guī)定，若有違反視其嚴(yán)重性予以5——100元罰款。餐飲管理的規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及行為規(guī)范篇七餐廳食品衛(wèi)生管理工作，使餐廳食品衛(wèi)生達(dá)到“食品衛(wèi)生法”標(biāo)準(zhǔn)，保證就餐人員身體健康，為了加強(qiáng)對餐廳食品衛(wèi)生管理工作做以下規(guī)定。嚴(yán)格按照“食品衛(wèi)生法”標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行采購、儲存、加工和食用操作。采購食品必須清潔衛(wèi)生，不得采購爛、霉變、有異味、污濁不潔食品。凡入庫的食品等原材料應(yīng)嚴(yán)格檢查驗收，對存異味、變質(zhì)的食品拒絕入庫。各類主、副食品應(yīng)分類存放，擺放整齊，貨架整潔、不存有害有毒的物品。冰箱冰柜應(yīng)達(dá)到一定溫度存放，食品要擺放整齊，容器、貨架清潔干凈，定期打掃，除霜、除臭、無血水、無冰渣等。5不加工存異味變質(zhì)的蔬菜、肉、魚、禽、蛋等食品。加工后的成品應(yīng)及時入庫，禽蛋應(yīng)到入筐內(nèi)入庫。加工刀、墩、案板、絞肉機(jī)、菜盆、筐等用后洗凈，達(dá)到刀無銹、墩無霉，無浸物、殘渣、柜廚內(nèi)工具整齊干凈。不做不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，半成品一次烹調(diào)要達(dá)到燒熟、煮透、禽蛋潔后方可使用。各種調(diào)味品需要符合衛(wèi)生要求，調(diào)料容器清潔衛(wèi)生，每餐后洗刷干凈并加蓋防塵。剩余的食品要入恒溫庫保管，熟食品要涼透后放入冰箱保管。不得使用生蟲、霉變、有異味、污濁不潔的米、面、油、豆餡等原料，不得使用變質(zhì)的散面、蛋等。使用添加劑、加強(qiáng)劑要按照國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，不得超量。
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