【正文】 另訂單行補(bǔ)充辦法，呈報(bào)本公司及主管機(jī)構(gòu)核準(zhǔn)后施行。第九十九條 本規(guī)則自呈奉核準(zhǔn)后施行，修改時亦同。餐飲業(yè)規(guī)章制度匯編餐飲業(yè)規(guī)章制度篇五1 所有員工每半年進(jìn)行一次集中消防安全培訓(xùn)并進(jìn)行考試，培訓(xùn)時間為每年的三月份和十一月份，培訓(xùn)的內(nèi)容主要包括消防法律法規(guī)、酒店消防安全管理制度和保障消防安全的操作規(guī)程。本酒店、本崗位的火災(zāi)危險(xiǎn)性和防火措施。酒店配備消防設(shè)施的性能、滅火器材的使用方法。報(bào)火警、撲救初起火災(zāi)以及自救逃生的知識和技能。組織、引導(dǎo)顧客疏散的知識和技能。2 宣傳教育培訓(xùn)采取酒店與部門、集中與分散、定期與不定期等方式進(jìn)行。3 單位對新招入人員上崗和進(jìn)入新崗位的員工進(jìn)行上崗前的消防安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容與年度培訓(xùn)內(nèi)容相同，并經(jīng)考試合格方可上崗。4 消防控制室值班操作人員、易燃易爆崗位人員、專兼職消防人員參加培訓(xùn)機(jī)構(gòu)組織的消防職業(yè)培訓(xùn)，取得合格證后，方可上崗作業(yè)。5 單位對所組織的培訓(xùn)時間、內(nèi)容及接受培訓(xùn)人員進(jìn)行認(rèn)真詳細(xì)的記錄并存檔備查。6 消防安全培訓(xùn)由人力資源部與保衛(wèi)部共同負(fù)責(zé)，人力資源負(fù)責(zé)制定消防安全培訓(xùn)計(jì)劃，保衛(wèi)部負(fù)責(zé)培訓(xùn)內(nèi)容、授課和技能訓(xùn)練。7 營業(yè)期間通過張貼圖畫、廣播、閉路電視等積極向顧客宣傳防火、滅火、疏散逃生等常識。防火巡查、檢查制度定期防火檢查制度1 單位實(shí)行定期防火檢查制度，每月的最后一個周進(jìn)行防火檢查，防火檢查由消防安全管理人組織，各部門負(fù)責(zé)人參加，保衛(wèi)部負(fù)責(zé)通知，并做好防火檢查記錄。春節(jié)、元旦、“五一”“十一”等重要節(jié)假日的防火檢查由消防安全責(zé)任人負(fù)責(zé)組織。2 防火檢查的內(nèi)容包括：火災(zāi)隱患的整改情況以及防范措施的落實(shí)情況。安全疏散通道、疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明和安全出口情況。消防車通道、消防水源情況。滅火器材配置及有效情況。用火、用電有無違章情況。重點(diǎn)工種人員以及其他員工消防知識的掌握情況。消防安全重點(diǎn)部位的管理情況。易燃易爆危險(xiǎn)物品和場所防火防爆措施的落實(shí)情況以及其他重要物資的防火安全情況。消防(控制室)值班情況和設(shè)施運(yùn)行、記錄情況。防火巡查情況。消防安全標(biāo)志的設(shè)置情況和完好、有效情況。其他需要檢查的內(nèi)容。3 防火檢查應(yīng)當(dāng)填寫檢查記錄。檢查人員和被檢查部門負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)在檢查記錄上簽名。4 對下列違反消防安全規(guī)定的行為，應(yīng)當(dāng)責(zé)成當(dāng)場改正并督促落實(shí)：違章進(jìn)入儲存易燃易爆危險(xiǎn)物品場所的。違章使用明火作業(yè)、在禁止區(qū)吸煙等行為的。將安全出口上鎖、遮擋，或者占用、堆放物品影響疏散通道暢通的。消火栓、滅火器材被遮擋影響使用或者被挪作他用的。常閉式防火門處于開啟狀態(tài)，防火卷簾下堆放物品影響使用的。消防設(shè)施管理、值班人員和防火巡查人員脫崗的。違章關(guān)閉消防設(shè)施、切斷消防電源的。其他可以當(dāng)場改正的行為。5 各部門存在火災(zāi)隱患要在規(guī)定的期限內(nèi)整改，整改完畢后在檢查記錄上填寫整改情況，由部門負(fù)責(zé)人簽字后報(bào)保衛(wèi)部門，由保衛(wèi)部門安排人員進(jìn)行復(fù)查。6 單位每月召開會議研究通報(bào)防火檢查情況。每日防火巡查制度1 每日防火巡查由保衛(wèi)部統(tǒng)一組織實(shí)施，每日由專門人員進(jìn)行巡查，各消防安全重點(diǎn)部位每日至少巡查一遍。2 營業(yè)期間的防火巡查每二小時進(jìn)行一次，營業(yè)結(jié)束時對營業(yè)現(xiàn)場全面進(jìn)行清查，消除遺留火種，并加強(qiáng)夜間防火巡查。3 巡查的內(nèi)容包括：用火、用電有無違章情況。安全出口、疏散通道是否暢通，安全疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明是否完好。室外消火栓、水泵接合器完好情況。室內(nèi)消火栓、水帶、水槍完好在位情況。消火栓、噴淋管道閥門開啟情況。消防水池、高位水箱水位情況。消防水泵等供水設(shè)備完好情況。濕式報(bào)警閥、末端試水裝置完好、壓力指示情況。火災(zāi)探測器、手動報(bào)警按鈕、電話插孔、噴頭在位、是否被遮擋情況。滅火器在位、完好情況。應(yīng)急廣播系統(tǒng)揚(yáng)聲器完好在位情況。防排煙風(fēng)口完好情況。常閉式防火門是否處于關(guān)閉狀態(tài)，防火卷簾下是否堆放物品影響使用。消防安全重點(diǎn)部位的人員在崗情況。其他消防安全情況。4 防火巡查應(yīng)當(dāng)填寫巡查記錄，巡查人員應(yīng)當(dāng)在巡查記錄上簽名。防火巡查人員應(yīng)當(dāng)及時糾正違章行為，妥善處置火災(zāi)危險(xiǎn)，無法當(dāng)場處置的，應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告。發(fā)現(xiàn)初起火災(zāi)應(yīng)當(dāng)立即報(bào)警并及時撲救。5 防火巡查在巡查時應(yīng)佩戴統(tǒng)一制作的上崗證。6 每日營業(yè)結(jié)束，各柜組人員負(fù)責(zé)打掃衛(wèi)生，清除可能遺留的火種。7 營業(yè)結(jié)束后，對營業(yè)廳繼續(xù)進(jìn)行兩次防火巡查。8 主管人員應(yīng)當(dāng)每日在防火巡查記錄上簽字確認(rèn)，消防安全管理人應(yīng)當(dāng)每周定期抽查、核查防火巡查記錄的情況。安全疏散設(shè)施管理制度1 保持疏散通道、安全出口暢通，嚴(yán)禁占用疏散通道，嚴(yán)禁在安全出口或疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物。3 嚴(yán)禁在營業(yè)期間將安全出口上鎖或遮擋或者將消防安全疏散指示標(biāo)志遮擋、覆蓋。4 應(yīng)急照明燈具、疏散指示標(biāo)志按定期進(jìn)行測試檢查，確保完好有效。5 安全推閂式外開門確定專門責(zé)任人負(fù)責(zé)，確保每班都有責(zé)任人負(fù)責(zé)在緊急情況下使用。消防設(shè)施、器材維護(hù)管理制度1 消防設(shè)施器材維護(hù)實(shí)行定期維護(hù)保養(yǎng)制度，具體由保衛(wèi)部組織實(shí)施，各部門發(fā)現(xiàn)消防設(shè)施器材出現(xiàn)的問題要及時向保衛(wèi)部報(bào)告，維修不及時或管理不當(dāng)將追究相關(guān)負(fù)責(zé)人的責(zé)任。2 消防設(shè)施器材日常管理實(shí)行部門歸口管理，各部門對本責(zé)任區(qū)內(nèi)的消防設(shè)施器材的完好有效情況負(fù)責(zé)，并確定專人具體負(fù)責(zé)。3 與具有建筑消防設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)能力的單位簽訂維護(hù)保養(yǎng)合同，每月進(jìn)行一次維護(hù)保養(yǎng)，出具維護(hù)保養(yǎng)報(bào)告書，每年至少進(jìn)行一次功能檢測，確保其正常使用。4 火災(zāi)自動報(bào)警系統(tǒng)探測器投入使用2年后進(jìn)行清洗，以后每3年清洗一次。5 滅火器至少每年委托維修單位對所有滅火器進(jìn)行一次檢查。凡使用過和失效不能使用的滅火器，必須委托維修單位進(jìn)行檢查，更換已損件和重新充裝滅火劑和驅(qū)動氣體。必須落實(shí)滅火器報(bào)廢制度，超過使用期限的滅火器予以強(qiáng)制報(bào)廢，重新選配新滅火器。建立滅火器檔案資料，記明配置類型、數(shù)量、設(shè)置位置、檢查維修單位(人員)、更換藥劑的時間等有關(guān)情況。6 每兩年對消防水池、消防水箱全面進(jìn)行檢查，修補(bǔ)缺損和防腐處理。每年對水源的供水能力進(jìn)行一次測定。每季度對報(bào)警閥進(jìn)行一次放水試驗(yàn)，對管道控制閥進(jìn)行一次檢修。每兩個月利用末端試水裝置對水流指示器進(jìn)行試驗(yàn)。每月對消防水池、消防水箱及消防氣壓給水設(shè)備的水位和壓力進(jìn)行一次全面檢查。消防水泵每月啟動運(yùn)轉(zhuǎn)一次并模擬自動控制啟動運(yùn)轉(zhuǎn)一次。內(nèi)燃機(jī)驅(qū)動消防水泵每周運(yùn)轉(zhuǎn)一次。電磁閥每月檢查一次并作啟動實(shí)驗(yàn)。每月對全部噴頭進(jìn)行一次外觀檢查。室外消火栓、室內(nèi)消火栓、水泵接合器每月進(jìn)行一次檢查。以上檢查要記入消防控制室值班記錄。7 不準(zhǔn)隨便動用火災(zāi)區(qū)域報(bào)警器、手動報(bào)警按鈕、消防插孔電話、自動噴水滅火報(bào)警閥、防火卷簾手動開關(guān)等，發(fā)現(xiàn)損壞要及時報(bào)告。餐飲業(yè)規(guī)章制度匯編餐飲業(yè)規(guī)章制度篇六清洗加工食品先檢查質(zhì)量、腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。各類食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜與水產(chǎn)品、肉類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。肉類清洗后無血、毛、污、魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟?；钋菰讱⒎叛耆?，去凈羽毛、內(nèi)臟、爪等。蔬菜按一揀、二洗、三切的順序操作，洗后無泥沙雜草。食品盛放容器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。餐飲業(yè)規(guī)章制度匯編餐飲業(yè)規(guī)章制度篇七檢查食品質(zhì)量、變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。食品充分加熱、防止里生外熟。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放。半成品與食品原料分開存放。烹飪后至食用前需較長時間（超過2小時）存放的食品，要在高于60176。c或低于10176。c的條件下存放。需要冷藏制品，要在自然放涼后在冷藏。隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上灶下、地面清掃洗刷干凈。餐飲業(yè)規(guī)章制度匯編餐飲業(yè)規(guī)章制度篇八第一條對所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查，并定期對食品進(jìn)行抽查檢查或檢測。第二條對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。第三條抽查檢查或檢測采取隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。第四條受測戶對檢測結(jié)果有異議的，可另取樣進(jìn)行檢測或根據(jù)實(shí)際情況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測。場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。第四條單位衛(wèi)生管理人員每周12次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。一、庫房要保持通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。二、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。三、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識。四、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，并定期校驗(yàn)，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。六、要經(jīng)常清掃，保持庫內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。七、要做好出入庫房物品的檢查驗(yàn)收登記工作。