最新食堂食品衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容(模板九篇)-資料下載頁
2025-08-12 08:59本頁面
【正文】 下毒，保障食品衛(wèi)生安全。嚴(yán)格出庫交貨手續(xù)，對每項出庫要登記，并對從業(yè)人員的使用過程實行監(jiān)管，加強責(zé)任意識。做好防火防盜，建立每日、每周、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度，發(fā)現(xiàn)問題及時整改、上報、消除隱患。每個從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負(fù)責(zé)。每個器具使用前后應(yīng)檢查，用84消毒液消毒，清洗干凈，要存放在消毒柜里，擦抹要衛(wèi)生。也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗，治療痊愈方可上崗。嚴(yán)禁工作時談話，嘻鬧，以防疾病傳染。建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機制，并與衛(wèi)生、公安部門密切配合，并制定和落實有效的防范措施，做好記錄，確保學(xué)校師生安全。食堂食品衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇九一、食堂工作人員衛(wèi)生管理嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定，應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，不要隨地吐痰，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。工作時要穿工作服，嚴(yán)禁上班時吸煙、喝酒。不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。具有有效健康證明持證上崗，并每年體檢一次。未經(jīng)食堂管理人員允許，不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。二、廚房衛(wèi)生管理設(shè)施布局合理，整潔通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，生熟分開，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。用于原料半成品、成品的容器、用具，分開使用，用后必須及時消毒、清洗晾干。抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。保持清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。三、烹食過程衛(wèi)生管理嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)供給。粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。加工后的39。原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。制做涼萊，符合規(guī)范要求。食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。食品調(diào)味時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。四、餐具衛(wèi)生管理消毒設(shè)施必須監(jiān)測合格、符合要求，并正常運轉(zhuǎn)。洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；Ｎ?、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生，做到地面無油污，操作臺及灶臺無污垢，飯廳地面光潔，飯桌隨時保持桌面干凈，剩飯剩菜桶及時清運。按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方面的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。門窗應(yīng)有防蠅紗窗及門簾，保證完好無損。辦公室定期或不定期對食堂的食品衛(wèi)生進行檢查，對存在問題及時提出整改措施，并限期整改。
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