【正文】 是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。一、負責烹調(diào)加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。二、廚師要加強業(yè)務學習，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務能力。三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。七、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。十一、充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。保和鄉(xiāng)冷墩小學配餐間管理制度配餐主要是對成品飯菜進行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質量，特制定配餐間管理制度。一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。保和鄉(xiāng)冷墩小學餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳應當保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺臺后或有學生就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間后未使用的應當回收消毒保潔，保證餐具無破損。供學生自取的調(diào)味料，應當符合相應食品衛(wèi)生要求。當發(fā)現(xiàn)或被學生告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質時，餐廳服務員應立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛(wèi)生。定期清理檢查銷售臺的食品，防止過期或變質的食品售出。保和鄉(xiāng)冷墩小學食堂衛(wèi)生檢查制度保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好 檢查記錄。二、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。三、檢查內(nèi)容：：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套?！叭馈痹O施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。保和鄉(xiāng)冷墩小學從業(yè)人員健康檢查制度一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。二、食堂從業(yè)人員由醫(yī)院一年一聘，年初，醫(yī)院與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。七、每天早上上崗前由食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。保和鄉(xiāng)冷墩小學食品采購驗收制度為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感的原則，有問題的食物堅決不能使用。一、定型包裝食物的驗收；、保質期，如果已超過保質期的決不能收； 、廠址；：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； ，是否有異味；，是否有異樣二、非定型包裝食物的驗收 ：是否有腐爛、霉變的食物； ：是否有異味； ； 。保和鄉(xiāng)冷墩小學食堂庫房管理制度學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應提高警惕，做好防火、防盜、防投毒工作。五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。八、食品原材料進出庫房必須有完整的記錄。保和鄉(xiāng)冷墩小學學生營養(yǎng)早餐管理制度營養(yǎng)早餐對少年兒童的健康成長具有十分重要的意義。為了確保我校營養(yǎng)早餐的順利實施和安全運行，特制定本管理制度。一、學校、各班級要充分利用健康教育課加強教育宣傳，按照食品衛(wèi)生安全工作的有關要求，采取多種形式在師生、家長及社會宣傳食品健康常識，使學生養(yǎng)成健康的飲食習慣。二、學校成立專門工作領導小組：肖本沫任組長，趙云策任副組長，王德厚、各班班主任為成員，每個班級推選2名營養(yǎng)配餐員協(xié)助。領導小組具體負責雞蛋的加工、分發(fā)等管理工作。三、學校設立專職管理員，由王德厚專門負責牛奶、雞蛋的檢查入庫，王克粉、路金素負責加工等工作。建立有關臺帳，保證全校每個學生享受營養(yǎng)早餐。四、專職管理員應在每天早讀前將規(guī)定數(shù)量的雞蛋按食品衛(wèi)生要求煮熟，并分發(fā)到各班級。五、各班班主任、代課教師負責在本班教室將領回的牛奶、雞蛋分發(fā)給學生食用，并實行學生簽名制度。要求學生必須在教師的監(jiān)督下食用，對個別不適宜服用牛奶、雞蛋的學生按中心學校要求另作處理，食用后蛋皮包裝物應由各班學生統(tǒng)一收集處理，嚴禁亂拋亂撒，影響環(huán)境衛(wèi)生。六、凡因相關管理人員、工作人員玩忽職守造成學生未按時食用的或造成集體食品安全衛(wèi)生事故的，應依法追究相關人員的責任。七、本管理制度將在實施中逐步完善，由保和鄉(xiāng)冷墩小學負責解釋。保和鄉(xiāng)冷墩小學食堂食品安全承諾書尊敬的各位領導、各位教師、家長：“民以食為天，食以安為先”，餐飲服務食品安全歷來是老百姓關注的熱點、難點問題。為進一步做好學校食堂食品安全管理工作，維護在校師生飲食安全，預防食品安全不良事件的發(fā)生。在此，我謹代表經(jīng)保和鄉(xiāng)冷墩小學對做好學校食堂食品安全工作鄭重承諾如下：一、按照《食品安全法》的規(guī)定，認真履行食品安全“第一責任人”義務，對本單位食品安全負全責。二、依法建立健全食品安全管理組織，設立專職食品安全管理員；制定和完善各環(huán)節(jié)食品安全制度，做到制度上墻，要求從業(yè)人員熟知并嚴格執(zhí)行，經(jīng)常開展自律性檢查。三、依法建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。杜絕患有《食品安全法》規(guī)定不得從事接觸直接入口食品工作的疾病的從業(yè)人員從事接觸直接入口食品工作。四、依法組織職工參加食品安全培訓，并建立培訓檔案。堅決不使用不合格食品（原料）或有毒有害物質加工食品，不超范圍、超劑量濫用食品添加劑。五、依法設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、點心制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作 36 場所，以及食品貯存、更衣等場所。保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，完善五防措施。六、依法定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備；定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。七、依法建立健全食品原料進貨檢查驗收和索證索票制度，認真查驗供貨商的經(jīng)營資格、產(chǎn)品合格證明、產(chǎn)品標識和食品及原料質量是否符合法定要求，嚴把食品原料進貨質量關。八、依法建立健全食品、原料進貨臺帳制度，如實記錄、保存食品、原料購進的各種信息和數(shù)據(jù)，保證本單位食品、原料購進的可追溯性、真實性，以防范和控制食品安全風險。九、建立健全并落實食品安全的日常管理措施，及時發(fā)現(xiàn)食品原料的質量安全隱患，不銷售不符合法定要求的食品、過期食品、變質食品和存在安全隱患的食品。發(fā)現(xiàn)問題食品立即停止加工、銷售并及時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。十、自覺制作公示監(jiān)督舉報電話。自覺接受食品安全職能部門監(jiān)督檢查，提高服務質量，規(guī)范經(jīng)營行為；積極配合市食品藥品監(jiān)管部門開展量化分級管理，并定期公示量化分級結果；嘗試性開展“五常法”、“6T實務”食品安全管理模式，促進管理水平的提高，共同營造學校食堂食品安全環(huán)境。承諾單位（公章）：二0一三年九月保和鄉(xiāng)冷墩小學營養(yǎng)早餐 工作流程管理及流程圖。營養(yǎng)早餐管理員、采購員每周認真填好需求牛奶、雞蛋統(tǒng)計表，簽名蓋章后，由送貨人帶回經(jīng)供應商簽字蓋章交中心學校，中心學校審核蓋章后返學校、供應商備案。統(tǒng)計表一式三份，學校、供應商及中心學校各一份，保管員用于月底盤點，然后存檔。管理員每周按照統(tǒng)計表的數(shù)量，對供應商配送的牛奶、雞蛋數(shù)量、質量進行核實驗收，驗收完畢后在送貨單上由校長簽名后，由供應商負責交中心學校備案送貨單一式三份，學校保留一份，以便月底盤點。加工員負責根據(jù)當天在校學生實際數(shù)，協(xié)同管理員擬制當天早餐計劃并予公布，然后領用牛奶、雞蛋，在領用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結合送貨單進行盤點結帳。：在加工之前必須進行先清潔再加工，早餐必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由加工員按要求進行操作。加工后的雞蛋要注意保熱、保潔。就餐期間由管理員進行協(xié)調(diào)。負責分發(fā)牛奶、雞蛋的人員按班級將牛奶、雞蛋分給各班，班主任負責分發(fā)給每一位學生。并做好詳實的記錄，填寫《營養(yǎng)早餐工程學生登記表》，經(jīng)學生簽字認可后學校備案待查。、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，各班主任對餐后的廢棄物進行清理，在指定處統(tǒng)一集中處理。、餐具的清洗及加工間和周邊環(huán)境的大掃除。8每天做到定數(shù)準確，不浪費；每月底要對營養(yǎng)早餐的有關資料進行匯總上報；每學期做好營養(yǎng)早餐的總結工作。古敢水族鄉(xiāng)保和鄉(xiāng)冷墩小學營養(yǎng)早餐工程流程圖供應商送貨——學校專管員查收——妥善庫存管理——領導審批簽字——衛(wèi)生清潔——煮熟——檢查生熟度——發(fā)放到班——監(jiān)督食用——處理垃圾保和鄉(xiāng)冷墩小學傳染病防控實施方案為切實加強學校傳染病防控工作，維護學校的正常教學秩序，保障廣大師生的身體健康，根據(jù)《富源縣教育局學校傳染病防控實施方案》要求，保和鄉(xiāng)冷墩小學擬定相應的實施方案認真抓好此項工作。一、建立組織 明確職責，學?？倓罩魅螢楦苯M長的安全領導小組，形成學校領導、分管領導、教師、學生四級傳染病防控管理網(wǎng)絡，校長是傳染病防控工作的第一責任人。學校設立一名傳染病防控聯(lián)絡員，負責日常情況的收集與上報工作。：制定傳染防控工作應急預案，建立健全人、財、物等傳染病防控保障機制，完善衛(wèi)生室的功能，加強對學生飲食的管理工作，組織開展學校傳染病健康教育，積極防控傳染病。收集、匯總有關信息，按照有關規(guī)定及時向鄉(xiāng)中心校和疾病預防控制部門報告疫情，協(xié)助疾病預防控制部門做好對疑似病人的監(jiān)測處理及環(huán)境消毒工作。要定期組織開展重點傳染病防控的應急演練，以科學應對突發(fā)傳染病事件。二、積極開展傳染病防控工作（一）建立健全傳染病防控應急預案。保和鄉(xiāng)冷墩小學建立和完善學校傳染病防控工作預案，并組織學校師生學習和演練。學校傳染病應急預案內(nèi)容：學校傳染病防治工作的組織管理、傳染病監(jiān)測網(wǎng)絡、傳染病預警系統(tǒng)、傳染病報告制度、發(fā)生傳染病時的應急控制措施、傳染病的日常預防措施，包含在傳染病流行季節(jié)（如冬春季呼吸道傳染病、夏秋季腸道傳染?。?、特殊重大傳染病流行（如非典、甲流感），對確診病例、疑似病例和可疑病例及密切接觸者所采取的措施、確保疫情得到及時控制等內(nèi)容。（二）加強教育和管理工作。，按照規(guī)定開設健康教育課。根據(jù)傳染病流行的季節(jié)特點，每學期至少集中開展2次以上的傳染病防治知識宣傳教育，充分利用板報等多種形式對學生進行傳染病預防知識宣傳，切實增強學生的衛(wèi)生防病意識和公共衛(wèi)生責任感。要教育學生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，努力做到“四勤”（勤洗手、勤通風、勤曬衣被、勤鍛煉）、“四不”（不隨地吐痰、不喝生水、不共用毛巾牙刷和口杯、不過度緊張和疲勞）。，保證學生飲食安全。建立傳染病疫情管理檔案。學校領導要熟悉學校衛(wèi)生管 42 理工作的特點和規(guī)律，特別要依據(jù)傳染病發(fā)病規(guī)律將有可能暴發(fā)或流行的病種納入重點檢查內(nèi)容。經(jīng)常了解學校師生對學校衛(wèi)生管理工作的意見，經(jīng)常查看學生食堂、教室等場所的衛(wèi)生狀況，經(jīng)常檢查督促有關人員認真履行職責，把傳染病防治工作納入績效考核，落實獎懲制度，每星期至少進行一次衛(wèi)生檢查，做好記錄并進行公示。（三）建立學生晨檢制度。學校必須嚴格落實晨檢、午檢制度，在學校兼職校醫(yī)的指導下，由班主任或班級衛(wèi)生員對每個學生進行觀察、詢問，了解學生出勤、健康狀況。發(fā)現(xiàn)學生有傳染病早期癥狀（如發(fā)熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等）以及疑似傳染病癥狀時，應當及時告知學校兼職校醫(yī)進行進一步核實排查，必要時將患者送正規(guī)醫(yī)院就診，保證對傳染病病人早發(fā)現(xiàn)、早隔離、早報告、早治療。（四）建立學生因病缺勤病因