【正文】 是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價(jià)值。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。十一、充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。十四、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)配餐間管理制度配餐主要是對成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。一、充分利用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。三、工作人員在操作時(shí)不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上。六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳應(yīng)當(dāng)保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺臺(tái)后或有學(xué)生就餐時(shí)不得清掃地面。餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間后未使用的應(yīng)當(dāng)回收消毒保潔，保證餐具無破損。供學(xué)生自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)食品衛(wèi)生要求。當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被學(xué)生告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛(wèi)生。定期清理檢查銷售臺(tái)的食品，防止過期或變質(zhì)的食品售出。保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)食堂衛(wèi)生檢查制度保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好 檢查記錄。二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。三、檢查內(nèi)容：：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套?！叭馈痹O(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)從業(yè)人員健康檢查制度一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。二、食堂從業(yè)人員由醫(yī)院一年一聘，年初，醫(yī)院與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。七、每天早上上崗前由食堂負(fù)責(zé)同志對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)食品采購驗(yàn)收制度為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過程管理，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感的原則，有問題的食物堅(jiān)決不能使用。一、定型包裝食物的驗(yàn)收；、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收； 、廠址；：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； ，是否有異味；，是否有異樣二、非定型包裝食物的驗(yàn)收 ：是否有腐爛、霉變的食物； ：是否有異味； ； 。保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)食堂庫房管理制度學(xué)校食堂的庫房是儲(chǔ)存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。四、任何人員不私自動(dòng)用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火、防盜、防投毒工作。五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。八、食品原材料進(jìn)出庫房必須有完整的記錄。保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)早餐管理制度營養(yǎng)早餐對少年兒童的健康成長具有十分重要的意義。為了確保我校營養(yǎng)早餐的順利實(shí)施和安全運(yùn)行，特制定本管理制度。一、學(xué)校、各班級要充分利用健康教育課加強(qiáng)教育宣傳，按照食品衛(wèi)生安全工作的有關(guān)要求，采取多種形式在師生、家長及社會(huì)宣傳食品健康常識(shí)，使學(xué)生養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。二、學(xué)校成立專門工作領(lǐng)導(dǎo)小組：肖本沫任組長，趙云策任副組長，王德厚、各班班主任為成員，每個(gè)班級推選2名營養(yǎng)配餐員協(xié)助。領(lǐng)導(dǎo)小組具體負(fù)責(zé)雞蛋的加工、分發(fā)等管理工作。三、學(xué)校設(shè)立專職管理員，由王德厚專門負(fù)責(zé)牛奶、雞蛋的檢查入庫，王克粉、路金素負(fù)責(zé)加工等工作。建立有關(guān)臺(tái)帳，保證全校每個(gè)學(xué)生享受營養(yǎng)早餐。四、專職管理員應(yīng)在每天早讀前將規(guī)定數(shù)量的雞蛋按食品衛(wèi)生要求煮熟，并分發(fā)到各班級。五、各班班主任、代課教師負(fù)責(zé)在本班教室將領(lǐng)回的牛奶、雞蛋分發(fā)給學(xué)生食用，并實(shí)行學(xué)生簽名制度。要求學(xué)生必須在教師的監(jiān)督下食用，對個(gè)別不適宜服用牛奶、雞蛋的學(xué)生按中心學(xué)校要求另作處理，食用后蛋皮包裝物應(yīng)由各班學(xué)生統(tǒng)一收集處理，嚴(yán)禁亂拋亂撒，影響環(huán)境衛(wèi)生。六、凡因相關(guān)管理人員、工作人員玩忽職守造成學(xué)生未按時(shí)食用的或造成集體食品安全衛(wèi)生事故的，應(yīng)依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。七、本管理制度將在實(shí)施中逐步完善，由保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)負(fù)責(zé)解釋。保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)食堂食品安全承諾書尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位教師、家長：“民以食為天，食以安為先”，餐飲服務(wù)食品安全歷來是老百姓關(guān)注的熱點(diǎn)、難點(diǎn)問題。為進(jìn)一步做好學(xué)校食堂食品安全管理工作，維護(hù)在校師生飲食安全，預(yù)防食品安全不良事件的發(fā)生。在此，我謹(jǐn)代表經(jīng)保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)對做好學(xué)校食堂食品安全工作鄭重承諾如下：一、按照《食品安全法》的規(guī)定，認(rèn)真履行食品安全“第一責(zé)任人”義務(wù)，對本單位食品安全負(fù)全責(zé)。二、依法建立健全食品安全管理組織，設(shè)立專職食品安全管理員；制定和完善各環(huán)節(jié)食品安全制度，做到制度上墻，要求從業(yè)人員熟知并嚴(yán)格執(zhí)行，經(jīng)常開展自律性檢查。三、依法建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。杜絕患有《食品安全法》規(guī)定不得從事接觸直接入口食品工作的疾病的從業(yè)人員從事接觸直接入口食品工作。四、依法組織職工參加食品安全培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案。堅(jiān)決不使用不合格食品（原料）或有毒有害物質(zhì)加工食品，不超范圍、超劑量濫用食品添加劑。五、依法設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、點(diǎn)心制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作 36 場所，以及食品貯存、更衣等場所。保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，完善五防措施。六、依法定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。七、依法建立健全食品原料進(jìn)貨檢查驗(yàn)收和索證索票制度，認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的經(jīng)營資格、產(chǎn)品合格證明、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和食品及原料質(zhì)量是否符合法定要求，嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)。八、依法建立健全食品、原料進(jìn)貨臺(tái)帳制度，如實(shí)記錄、保存食品、原料購進(jìn)的各種信息和數(shù)據(jù)，保證本單位食品、原料購進(jìn)的可追溯性、真實(shí)性，以防范和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。九、建立健全并落實(shí)食品安全的日常管理措施，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品原料的質(zhì)量安全隱患，不銷售不符合法定要求的食品、過期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品。發(fā)現(xiàn)問題食品立即停止加工、銷售并及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。十、自覺制作公示監(jiān)督舉報(bào)電話。自覺接受食品安全職能部門監(jiān)督檢查，提高服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范經(jīng)營行為；積極配合市食品藥品監(jiān)管部門開展量化分級管理，并定期公示量化分級結(jié)果；嘗試性開展“五常法”、“6T實(shí)務(wù)”食品安全管理模式，促進(jìn)管理水平的提高，共同營造學(xué)校食堂食品安全環(huán)境。承諾單位（公章）：二0一三年九月保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)營養(yǎng)早餐 工作流程管理及流程圖。營養(yǎng)早餐管理員、采購員每周認(rèn)真填好需求牛奶、雞蛋統(tǒng)計(jì)表，簽名蓋章后，由送貨人帶回經(jīng)供應(yīng)商簽字蓋章交中心學(xué)校，中心學(xué)校審核蓋章后返學(xué)校、供應(yīng)商備案。統(tǒng)計(jì)表一式三份，學(xué)校、供應(yīng)商及中心學(xué)校各一份，保管員用于月底盤點(diǎn)，然后存檔。管理員每周按照統(tǒng)計(jì)表的數(shù)量，對供應(yīng)商配送的牛奶、雞蛋數(shù)量、質(zhì)量進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收，驗(yàn)收完畢后在送貨單上由校長簽名后，由供應(yīng)商負(fù)責(zé)交中心學(xué)校備案送貨單一式三份，學(xué)校保留一份，以便月底盤點(diǎn)。加工員負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天在校學(xué)生實(shí)際數(shù)，協(xié)同管理員擬制當(dāng)天早餐計(jì)劃并予公布，然后領(lǐng)用牛奶、雞蛋，在領(lǐng)用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結(jié)合送貨單進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)帳。：在加工之前必須進(jìn)行先清潔再加工，早餐必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過程由加工員按要求進(jìn)行操作。加工后的雞蛋要注意保熱、保潔。就餐期間由管理員進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)分發(fā)牛奶、雞蛋的人員按班級將牛奶、雞蛋分給各班，班主任負(fù)責(zé)分發(fā)給每一位學(xué)生。并做好詳實(shí)的記錄，填寫《營養(yǎng)早餐工程學(xué)生登記表》，經(jīng)學(xué)生簽字認(rèn)可后學(xué)校備案待查。、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，各班主任對餐后的廢棄物進(jìn)行清理，在指定處統(tǒng)一集中處理。、餐具的清洗及加工間和周邊環(huán)境的大掃除。8每天做到定數(shù)準(zhǔn)確，不浪費(fèi)；每月底要對營養(yǎng)早餐的有關(guān)資料進(jìn)行匯總上報(bào)；每學(xué)期做好營養(yǎng)早餐的總結(jié)工作。古敢水族鄉(xiāng)保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)營養(yǎng)早餐工程流程圖供應(yīng)商送貨——學(xué)校專管員查收——妥善庫存管理——領(lǐng)導(dǎo)審批簽字——衛(wèi)生清潔——煮熟——檢查生熟度——發(fā)放到班——監(jiān)督食用——處理垃圾保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)傳染病防控實(shí)施方案為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校傳染病防控工作，維護(hù)學(xué)校的正常教學(xué)秩序，保障廣大師生的身體健康，根據(jù)《富源縣教育局學(xué)校傳染病防控實(shí)施方案》要求，保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)擬定相應(yīng)的實(shí)施方案認(rèn)真抓好此項(xiàng)工作。一、建立組織 明確職責(zé)，學(xué)校總務(wù)主任為副組長的安全領(lǐng)導(dǎo)小組，形成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、分管領(lǐng)導(dǎo)、教師、學(xué)生四級傳染病防控管理網(wǎng)絡(luò)，校長是傳染病防控工作的第一責(zé)任人。學(xué)校設(shè)立一名傳染病防控聯(lián)絡(luò)員，負(fù)責(zé)日常情況的收集與上報(bào)工作。：制定傳染防控工作應(yīng)急預(yù)案，建立健全人、財(cái)、物等傳染病防控保障機(jī)制，完善衛(wèi)生室的功能，加強(qiáng)對學(xué)生飲食的管理工作，組織開展學(xué)校傳染病健康教育，積極防控傳染病。收集、匯總有關(guān)信息，按照有關(guān)規(guī)定及時(shí)向鄉(xiāng)中心校和疾病預(yù)防控制部門報(bào)告疫情，協(xié)助疾病預(yù)防控制部門做好對疑似病人的監(jiān)測處理及環(huán)境消毒工作。要定期組織開展重點(diǎn)傳染病防控的應(yīng)急演練，以科學(xué)應(yīng)對突發(fā)傳染病事件。二、積極開展傳染病防控工作（一）建立健全傳染病防控應(yīng)急預(yù)案。保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)建立和完善學(xué)校傳染病防控工作預(yù)案，并組織學(xué)校師生學(xué)習(xí)和演練。學(xué)校傳染病應(yīng)急預(yù)案內(nèi)容：學(xué)校傳染病防治工作的組織管理、傳染病監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)、傳染病預(yù)警系統(tǒng)、傳染病報(bào)告制度、發(fā)生傳染病時(shí)的應(yīng)急控制措施、傳染病的日常預(yù)防措施，包含在傳染病流行季節(jié)（如冬春季呼吸道傳染病、夏秋季腸道傳染?。?、特殊重大傳染病流行（如非典、甲流感），對確診病例、疑似病例和可疑病例及密切接觸者所采取的措施、確保疫情得到及時(shí)控制等內(nèi)容。（二）加強(qiáng)教育和管理工作。，按照規(guī)定開設(shè)健康教育課。根據(jù)傳染病流行的季節(jié)特點(diǎn)，每學(xué)期至少集中開展2次以上的傳染病防治知識(shí)宣傳教育，充分利用板報(bào)等多種形式對學(xué)生進(jìn)行傳染病預(yù)防知識(shí)宣傳，切實(shí)增強(qiáng)學(xué)生的衛(wèi)生防病意識(shí)和公共衛(wèi)生責(zé)任感。要教育學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，努力做到“四勤”（勤洗手、勤通風(fēng)、勤曬衣被、勤鍛煉）、“四不”（不隨地吐痰、不喝生水、不共用毛巾牙刷和口杯、不過度緊張和疲勞）。，保證學(xué)生飲食安全。建立傳染病疫情管理檔案。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要熟悉學(xué)校衛(wèi)生管 42 理工作的特點(diǎn)和規(guī)律，特別要依據(jù)傳染病發(fā)病規(guī)律將有可能暴發(fā)或流行的病種納入重點(diǎn)檢查內(nèi)容。經(jīng)常了解學(xué)校師生對學(xué)校衛(wèi)生管理工作的意見，經(jīng)常查看學(xué)生食堂、教室等場所的衛(wèi)生狀況，經(jīng)常檢查督促有關(guān)人員認(rèn)真履行職責(zé)，把傳染病防治工作納入績效考核，落實(shí)獎(jiǎng)懲制度，每星期至少進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查，做好記錄并進(jìn)行公示。（三）建立學(xué)生晨檢制度。學(xué)校必須嚴(yán)格落實(shí)晨檢、午檢制度，在學(xué)校兼職校醫(yī)的指導(dǎo)下，由班主任或班級衛(wèi)生員對每個(gè)學(xué)生進(jìn)行觀察、詢問，了解學(xué)生出勤、健康狀況。發(fā)現(xiàn)學(xué)生有傳染病早期癥狀（如發(fā)熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等）以及疑似傳染病癥狀時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)告知學(xué)校兼職校醫(yī)進(jìn)行進(jìn)一步核實(shí)排查，必要時(shí)將患者送正規(guī)醫(yī)院就診，保證對傳染病病人早發(fā)現(xiàn)、早隔離、早報(bào)告、早治療。（四）建立學(xué)生因病缺勤病因