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最新超市管理規(guī)章制度超市規(guī)范管理規(guī)章制度和流程6篇(大全)-資料下載頁

2025-08-12 07:45本頁面
  

【正文】 證明。生鮮處理作業(yè)場衛(wèi)生管理生鮮作業(yè)場為每日工作的場所,作業(yè)墻面、天花板、地板的干凈、清潔、完善的排水設(shè)施,作業(yè)場內(nèi)不得堆放與作業(yè)處理無關(guān)的物品,作業(yè)場要有良好的照明、空調(diào)及作業(yè)安全,每月需安排消毒工作,可防止病媒、污垢產(chǎn)生,這些都是每日時時、分分、秒秒必須要謹慎注意。生鮮設(shè)備衛(wèi)生管理生鮮商品作業(yè)場所需的設(shè)備,每天應在作業(yè)前、后或休息中,將存留于設(shè)備上的碎肉、菜屑、魚鱗等殘留物清洗干凈,處理刀具、工作臺、周轉(zhuǎn)筐、容器、段車等必須每日清洗,每周消毒二次,以減少生鮮商品受到污染。生鮮倉庫衛(wèi)生管理生鮮倉庫是保存生鮮商品的地方,因此倉庫堆放時不僅要堆放整齊,且要離墻5公分,離地5公分,可利用棧板來堆放,更須防四害(蚊、蠅、鼠、蟑),冷藏、冷凍溫度控制要正常,不可過高或過低。生鮮賣場陳列衛(wèi)生管理陳列架的清潔務必到位,冷藏、冷凍庫(柜)每天務必檢查溫度的變與清潔,果菜需貯存冷藏于5℃8℃,而水產(chǎn)、畜產(chǎn)是貯存于冷藏溫度2℃到0℃,配菜加工貯存于冷藏溫度0℃2℃,熟食熱柜在60℃以上,冷凍品在18℃以下,提供安全、衛(wèi)生的商品是超市的責任與義務,尤其是消費者意識不斷增強,產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生更應該是企業(yè)和門店所堅持的,身為本門店員工,必須要責任到人。清潔衛(wèi)生的環(huán)境可襯托蔬果的鮮度,也可防止不潔環(huán)境污染商品,可提升賣場形象,創(chuàng)造良好的營銷氛圍。這里要強調(diào)的是:員工要能做到隨手清潔。蔬果部衛(wèi)生管理的主要內(nèi)容:一、操作間、庫存區(qū)衛(wèi)生管理操作間墻面無污跡、破損處,地面無積水。加工完畢和營業(yè)結(jié)束時都要清洗,每月消毒一次。冷藏庫內(nèi)每周都要徹底清掃一次,貨物分類碼放,冷藏庫每月消毒一次。報損商品當日處理,不在庫存區(qū)、操作間堆積。垃圾隨有隨清,分類處理,講求環(huán)保。加工設(shè)備部門內(nèi)專用,榨汁機加工完要用沸水清洗,以免殘渣存留、腐爛,污染成品。工作臺、加工器具每日用熱水沖刷、清洗,保持設(shè)備干凈。安裝滅蠅燈,夜間放粘鼠膠。二、賣場區(qū)域管理蔬果陳列架干凈無污跡,陳列用具每日營業(yè)結(jié)束時沖洗干凈,以備第二天上貨。腐 敗、變質(zhì)蔬果隨時挑揀,以免滋生腐 敗菌污染其他商品。稱重臺下不得堆貨,報損商品、無關(guān)雜物、廢棄價格簽不得亂貼亂丟。三、個人衛(wèi)生管理操作間、庫存區(qū)、賣場區(qū)域的清潔管理要分配到每一位員工,并督促其按衛(wèi)生規(guī)范要求執(zhí)行,養(yǎng)成隨手清潔的工作習慣。員工著工服上班,工服要干凈整潔、無油污、汗?jié)n,工服內(nèi)穿有袖襯衣。員工也要有良好的個人衛(wèi)生習慣,不隨地吐痰、亂丟垃圾,不在賣場、庫區(qū)、操作間吸煙。男員工不留長發(fā),女員工頭發(fā)要束起,不戴首飾、不留長指甲、不化濃妝。不良的衛(wèi)生習慣極易污染商品。員工要有良好的精神與工作狀態(tài)。日配部衛(wèi)生除了個人衛(wèi)生、商品衛(wèi)生,還包括工作場地、設(shè)備及冷凍、冷藏、常溫倉庫衛(wèi)生,這些都要符合衛(wèi)生檢疫標準。下列有幾個重要的要特別注意:營業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生包含服飾,在上崗前,必須經(jīng)衛(wèi)生防疫站體檢后領(lǐng)有健康證。商品質(zhì)量要符合衛(wèi)生檢疫標準,如防腐劑、大腸桿菌要符合衛(wèi)生指標。冷藏、冷凍柜(庫)及銷售區(qū)域要定期清潔,保持干凈、無污水。要定期清潔保持設(shè)備衛(wèi)生,如貨架、層板、棧板、斜口籠、價格桿、價格條、磅秤臺(機)等。做好庫房、賣場區(qū)域定期消毒及滅四害工作。銷售商品要保持干凈,無污點,無腐爛物品。
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