沃爾瑪熟食部商品知識指南(18頁)-超市連鎖-資料下載頁
2025-08-08 09:53本頁面
【導(dǎo)讀】更新房地產(chǎn)資料近千個。最大程度的搜集了數(shù)十家國內(nèi)頂級開發(fā)商多年實際操盤之系統(tǒng)資料。所有權(quán)利受到保護(hù)。除非出于培訓(xùn)目的而獲特別授權(quán)，否則任何人，不論出于任何目的，或傳播，包括影印、抄錄，或使用其他信息儲存與回收系統(tǒng)。此文件任何形式的復(fù)印件，未經(jīng)沃爾瑪百貨有限公司國際培訓(xùn)部書面許可，不得泄露給沃爾瑪外部人員。隨著沃爾瑪在中國的快速發(fā)展，我們的同事面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。商品知識，有助于我們樹立良好的商業(yè)形象，提高商場的銷售，更好地服務(wù)我們的顧客。專家們的大力協(xié)助下，我們于2020年合作編寫了這一套《商品知識指南》。本套《商品知識指南》分別存放于相應(yīng)部門經(jīng)理/主管、圖書館及培訓(xùn)協(xié)調(diào)員處，能更有效地利用培訓(xùn)資源。定期增加新的商品資料，更新內(nèi)容，以保證商場商品資料的統(tǒng)一性、標(biāo)準(zhǔn)性和全面性。的修改意見反饋表，交給所在商場的培訓(xùn)協(xié)調(diào)員。我們會在認(rèn)真地審核后，進(jìn)行進(jìn)一步
【正文】 損耗控制 合理調(diào)配，利用免費商品，生產(chǎn)過程中盡量多次少量，保證新鮮，并嚴(yán)格遵循，先進(jìn)先出生產(chǎn)，配菜要根據(jù)實際銷量制作 。盡量把損耗控制最低。 第四章 第 一 節(jié) 烤崗工作細(xì)則 崗位工作流程 WalMart China CO.,LTD. Confidential December, 2020 沃爾瑪中國有限公司 機(jī)密 Page 10 of 182 早班工作流程 1. 按標(biāo)準(zhǔn)穿戴好口罩、手套和工作制服，做到儀容整潔、精神飽滿。 2. 早上開檔前 10 分鐘，將烤制品：雞、雞下腿、雞全翅、雞中亦、排骨、鰻魚等，按陳列經(jīng) 2/3 的豐滿度擺放到位。 3. 用冰檢查溫度計是否歸零正常，將正常的溫度計放入消毒水內(nèi) 9消毒水四小時換一次 )，并登記好溫度計檢測表。 4. 根據(jù)每日各種商品銷售情況，先烤制雞、雞下腿等暢銷商品的 一定數(shù)量，以免缺貨。 5. 與通宵班交接，檢查設(shè)備，區(qū)域衛(wèi)生和兩凍庫解凍腌制品的備貨量及保鮮情況，看是否有放庫日期，做到先進(jìn)先出。 6. 參照銷量和備貨量，從急凍庫取出雞、雞下腿，雞全翅、雞中亦、排骨等，用流動清水解凍。 7. 將所有腌制好的產(chǎn)品入庫保鮮，并清潔維護(hù)區(qū)域衛(wèi)生。 8. 上樓面檢測烤制品和銷售情況，保證在高峰期 (10： 30 至 12：30PM)所有烤制品時刻豐滿，并附帶服務(wù)工作。 9. 14： 00PM 后腌制解凍好的備貨產(chǎn)品，貼好保質(zhì)期入庫保鮮。 ，并填好相應(yīng)的表格。 、陳列 豐滿整潔區(qū)域衛(wèi)生與晚班交接再下崗開會。 晚班工作流程 1. 按標(biāo)準(zhǔn)穿戴口罩、手套和工作制服、做到儀容整潔、精神飽滿與早班交接，檢查設(shè)備，區(qū)域衛(wèi)生和烤制商品的陳列及備貨量是否豐滿，并保證商品不缺貨 2. 根據(jù)每日銷售情況，按先進(jìn)先出的原則烤制一定數(shù)量的雞、下腿、雞全翅、雞中亦、排骨、鰻魚等商品，時刻保持商品陳列豐滿不斷貨。 3. 根據(jù)實際銷售，檢查庫存銷量烤制商品，并附帶服務(wù)工作。 4. 20： 00PM 開始控制生產(chǎn)，注意損耗 5. 不烤制時與服務(wù)同事一起促銷售賣和打包商品 6. 鎖定電源開關(guān)，確保安全，清潔設(shè)備，區(qū)域衛(wèi)生 7. 檢查相應(yīng)區(qū)域是 否標(biāo)準(zhǔn)到位，確認(rèn)后填好相應(yīng)的表格 8. 做好日落原則，與通宵班交接。 第四章 第 二 節(jié) 烤崗工作細(xì)則 產(chǎn)品制作方法 WalMart China CO.,LTD. Confidential December, 2020 沃爾瑪中國有限公司 機(jī)密 Page 11 of 12 腌制操作 腌制的過程是使鹽和調(diào)味醬料吸收到雞肉、豬肉組織中，從而增加雞肉、豬肉之美味，使其肉質(zhì)鮮嫩。 腌制方法 1. 預(yù)估銷售量將相應(yīng)數(shù)量的雞塊、排骨分開放到水槽內(nèi)流水解凍 2小時左右。 2. 將解凍好的雞塊或排骨放入濾盤中，用噴頭管沖洗，確保雞塊或排骨徹底洗凈濾凈。 3. 將食品盒放在水池的架子上，按配制比例，配制標(biāo)準(zhǔn)的濃度來腌制相應(yīng)數(shù)量的雞塊或排骨。 (注：柱候黑椒醬按 15 只 /包的比例腌制濾凈的鮮雞；金沙骨醬按 16 公斤 /包的比例腌制雞塊或排骨 ) 4. 在每 個食品盒的一端貼上標(biāo)簽并記錄：開始腌制的時間和日期 (腌制期： 8 小時 ~12 小時 ) 5. 把腌制品的食品盒 放在冷藏庫 (0OC4OC)的指定區(qū)域里保鮮 烤制操作 烤制的過程是使腌制品熟透到肉質(zhì)鮮嫩、美味可口，從而方便顧客品嘗其味，增加營業(yè)銷售。 烤制方法 1. 依據(jù)銷售量將已腌制好的相應(yīng)的烤制品的數(shù)量用叉子穿好上烤爐。 2. 按以下烤制標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整好溫度、時間、按鈕開關(guān)烤制 3. 用溫度計測量烤好的烤制品內(nèi)部溫度是否已達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)溫度 180176。F。 4. 將達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)溫度，并且肉質(zhì)鮮嫩可口的烤制品陳列在熱展柜 (溫度大于 145O?5)內(nèi) 銷售。 注：雞塊和排骨不可以同時放在一個烤爐中烤制。 烤雞 烤制溫度 168176。 F176。F 烤制時間 4045 分鐘 烤雞中亦 烤制溫度 165176。 F 時間 40 分鐘 烤雞下腿 烤制溫度 168176。 F 烤制時間 4045 分鐘 烤排骨 烤制溫度 168176。 F 時間 45 分鐘 烤雞全翅 烤制溫度 168176。 F 烤制時間 4045 分鐘 烤鰻魚 烤制溫度 150176。 F 時間 10 分鐘 第四章 第 三 節(jié) 烤崗工作細(xì)則 設(shè)備維護(hù) WalMart China CO.,LTD. Confidential December, 2020 沃爾瑪中國有限公司 機(jī)密 Page 12 of 12 設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng) 1. 烤爐鎖定貼封電源開關(guān) 2. 將烤爐的轉(zhuǎn)軸環(huán)盤拆卸下來，并把托盤內(nèi)的油倒入規(guī)定的桶內(nèi) 3. 把烤爐及卸下的設(shè) 備零部件用除油劑 282 清潔 4. 用水槍清潔干凈設(shè)備，并消毒，風(fēng)干 5. 安裝爐子設(shè)備零部件，調(diào)試正常運行后鎖定
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