【導讀】日錄……………………第二章成功案例……………………第三章公司法人簡介……………………第四章公司架構……………………第六章采購渠道……………………第七章食品管理細則……………………國際體系認證并取得食品安全體系認證證書。本公司專業(yè)承包食堂、食堂托管、化的綠色餐飲企業(yè)。擁有大型辦公場所及物流中心，500噸的冷凍倉庫，200噸的保鮮庫，20多輛配送用車，自主經營的食用油加工廠及農副產品生產加工基地。科學的管理模式，精湛的烹飪技術，為公司的穩(wěn)健發(fā)展奠定了堅實的基礎。目前已和多家企業(yè)建立了良好的經營合作關系，本公司“以質量求生。的宗旨，打造膳食行業(yè)的權威品牌！我們期望與您真誠的合作，能為您的企業(yè)再造輝煌鋪平后勤工作之路！

　　

【正文】 3 文件名稱 :崗位作業(yè)指導書 司機 頁次 :總 1 頁 /第 1 頁 目的：規(guī)范廚房管理，使作業(yè)標準化，提高服務質量。 內容： 公司司機必須遵守《中華人民共和國道路交通管理條例》及有關交通 管理的規(guī)章制度，安全駕駛車輛，并遵守本公司其他的規(guī)章制度。 司機必須遵守公司的作息時間，不遲到、不早退。 公司所有車輛歸辦公室統(tǒng)一管理，司機隨車歸口管理。 司機必須保護好隨車工具，不得損壞和丟失。 司機應愛惜公司車輛，平時要注意車輛保養(yǎng)，經常檢查車輛的主要部件，每月至少用半天的時間對自己所開車輛進行檢修，確保車輛正常行駛。 出車前要例行檢查的水、電、油及其他性能是否正常，發(fā)現(xiàn)不正常時，要立即加補或調整。出車回來要檢查存油量，發(fā)現(xiàn)存油量不足一格時，應馬上到公司定點加油處加油。 司機發(fā)現(xiàn) 所駕駛的車輛有故障時，要立即檢修，不會檢修的要立即向主管人員匯報，并提出具體的維修意見（包括維修項目和大致的維修經費）。 車輛修理所需零件的購買，必須事先請示主管領導同意后方可購買，否則費用不予報銷。 司機對自己所開車輛的各種證件的有效性進行檢查，出車時，一定要保證證件齊全。 出車在外或出車回來的時候，一定要注意選取停放地點和位置，不能在不準停車的路段或危險地段停車，司機離開車輛時，要鎖好保險鎖，防止車輛被盜。 1晚間出車時，司機要注意休息，不準開疲勞車，嚴禁酒后駕車。 1司機駕車一定 要遵守交通規(guī)則，文明開車，不準危險駕車（包括違章或證件不全），違章造成的后果由當事人負責。 1上班時間內司機未被派車，應隨時在司機室等候出車，不準隨便亂竄其它辦公室，有要事需要離開司機室時，要和主管領導打招呼。 1下班后，應將車停放在車庫內，不準私自用車。 1司機未經主管領導同意，不得將自己駕駛的車輛隨意交給他人駕駛或練習駕駛，嚴禁將車輛交給無證人員駕駛，任何人不得利用公司車輛學開車。 1司機在執(zhí)行運輸任務時，必須按行車單所指定的時間、地點運輸貨物，不按指定路線運輸?shù)?，且經核實無正當理由的， 進行罰款處理。 核準：余水良 審核： 周瑤 擬訂：蔡偉強 VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV WWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWW 第十 三 章 設備使用及保潔方案 洗菜池： 保持潔凈、無菜渣 斬臺： 保持潔凈、無菜渣 下水溝： 無雜物、水流暢通 周邊地板：保持潔凈，無雜物 菜刀：輕拿輕放、使用后按指定位置擺放整齊 圍裙：保持潔凈、用后按指定位置擺放整齊 菜框：用后清潔干凈、按指定的位置擺放整齊 水管：用后關閉水龍頭、按指定位置擺放整齊 水龍頭：用后及時關閉、有損壞或漏水及時通知廠方負 責人或 蔡經理處 （ 15818389952） 洗菜盆：保持潔凈、用后按指定位置擺放整齊 垃圾桶：表面干凈、按指定位置擺放 掃把、垃圾鏟：按指定位置擺放整齊 切肉機、切菜機：用后及時關閉電源、用清水沖洗干凈，時刻保持潔凈。 工作區(qū)域 工具要求 切 配 區(qū) 衛(wèi)生及工具要求標準 VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV WWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWW 灶臺：保持臺面潔凈 工作臺：保持臺面潔凈、無油污 菜框：上工作臺或架子擺放整齊、不能放于地上 菜盒：上工作臺或貨架擺放整齊、保持潔凈 油桶：上工作臺或貨架擺放整齊、兩天清潔一次并保持潔凈 不銹鋼調料盅：上工作臺 或貨架擺放整齊、兩天清潔一次并保持潔凈、每天下午 6： 30 分后把調料加滿并加細網蓋好 菜刀、斬刀：保持潔凈、并按指定位置擺放整齊 斬板：保持潔凈、兩天進行太陽消毒并按指定位置擺放整齊 油勺：保持潔凈、按指定位置擺放 撈瀝：保持潔凈、按指定位置擺放 水龍頭：用后及時關閉、有損壞或漏水及時通知廠方負責人或 蔡經理 （ 15818389952） 鍋： 用后保持潔凈 鍋鏟：用后保持潔凈、按 指定位置擺放 工作區(qū)域 工作臺工具要求 主廚區(qū) 灶臺工具要求 衛(wèi)生及工具要求標準 VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV WWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWW 爐灶：周邊保持潔凈、無油污 細撈瀝：保持潔凈、按指定位置擺放 調料勺：用后保持潔凈、按指定位置擺放 保溫臺：餐前 15 分鐘開電源、餐后及時關閉電源（加熱水）、保持潔 凈 打菜勺：保持潔凈、按指定位置擺放 口罩： 供餐時必須戴上、供餐后丟棄于垃圾桶里 手套： 供餐時必須戴上、供餐后丟棄于垃圾桶里 工冒： 供餐時必須戴上 餐臺：供 餐 8 分鐘后必須有人出去收拾臺面殘渣、供餐后保持潔凈 地面：保持潔凈、無油污、殘渣 風扇：用餐后及時關閉電源 光管：用餐后及時關閉電源 電視：用餐后及時關閉電源 蒸飯柜：保持周邊潔凈、無油污、兩天換水一次 飯盒： 用后及時清潔、按指定位置擺放整齊 供餐區(qū) 衛(wèi)生及工具要求標準 餐廳區(qū) 衛(wèi)生及工具要求標準 蒸飯區(qū) 衛(wèi)生及工具要求標VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV WWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWW 手套： 表面清潔、用后按指定位置擺放整齊 周邊衛(wèi)生：地面潔凈、無油污 湯桶：保持清潔、按指定位置擺放 餐車：保持清潔、按指定位置擺放 湯勺：保持 清潔、按指定位置擺放 生熟分開 每餐留樣 冰箱三天清潔一次、保持表面清潔 加保鮮膜 煲湯區(qū) 衛(wèi)生要求標準 冰箱 衛(wèi)生要求標準 VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV WWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWW 下水溝：保持水流暢通、無殘渣 餐盤回收區(qū)：地面保持清潔、定時回收餐盤并徹底清潔餐盤進行消毒，消毒時間為 3 小時、溫度為 90— 120 度。 潲水區(qū)：潲水桶表面清潔、周邊無殘渣 廚房內部：天花板、風扇無蜘蛛網及油污、地板時刻保潔。 第十 四經營優(yōu)勢 一、 我們的保障體系： 飯?zhí)猛泄苤朴喠撕侠淼南揞~后，您就只需審核我們?yōu)槟髽I(yè)制訂的員工就餐標準，對每餐飯菜的價格 與質量進行監(jiān)督，再也不需要為如何控制飯?zhí)媒洜I成本等事情而煩心了。 嚴縝的管理思路，有計劃的員工上崗前之培訓，無微不至的服務給客戶帶來了保障，我公司對員工管理及素質要求非常嚴格，要求每個員工都樹立“顧客至上”的宗旨。同時通過各種企業(yè)文化的灌輸，教導我們的員工以“怎樣讓客戶滿意”為奮斗目標。 把飯?zhí)媒唤o我公司管理后，您將能更集中精力在自己的核心業(yè)務上，將有更多的精力把自己的企業(yè)建設成為同行業(yè)的佼佼者。例如，你們的人力資源部，采購部和行政部花費了大量的時間來管理你們的飯?zhí)?。托管后，則此三個部門將集中自己 100%的 時間和精力處理公司的其它重要事宜，公司的生產效益得到提高。 01．享受營養(yǎng)、衛(wèi)生、可口的膳食 我公司專門設有營養(yǎng)調配，產品研發(fā)中心，聘請自身營養(yǎng)師對菜譜進行營養(yǎng)搭配及食品分析，在營養(yǎng)配膳的同時，更注意美食與營養(yǎng)的平衡，突出色、香、味、形多種多樣的特點，尊重中國飲食傳統(tǒng)及企業(yè)員工的工作性質，對菜式進行逐步改良，使得食品既具美味又營養(yǎng)均衡，保證營養(yǎng)素的攝入。 其它 衛(wèi)生要求標準 VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV WWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWW 02．食品衛(wèi)生、安全 我公司根據國際公認的管理系統(tǒng) HACCP 體系為基準，制訂了食品衛(wèi)生安全程序，通過該體系的引進，我們員工均具備識別，控制和處理食 品衛(wèi)生時間的能力。為預防和解決好食品衛(wèi)生事故，公司還采用了 72 小時留樣制，購買相關保險措施，令客戶員工在享受美食的同時感到滿意放心。 我公司所有食品原料均直接自廠家生產基地采購，我們對所有供應商均經過嚴格的程序審核，要求供應商必須具備政府頒發(fā)的營業(yè)執(zhí)照及銷售許可證，更大程度上保證原料的安全衛(wèi)生。 03．采購成本底廉 公司與有關供應商建立良好的合作關系，能在采購上獲得一定的優(yōu)勢，減少了原材料批發(fā)的中間環(huán)節(jié)，保證了供應渠道及品質的長期穩(wěn)定性，從而降低了食物的投料成本，讓員工得到了更多實惠，更能滿足員工的飲食需求 。 04．原料統(tǒng)一配送 公司設立物流配送中心，飯?zhí)盟褂迷暇ㄟ^物流配送中心配送，同時依靠“量體裁衣”式的設計，開發(fā)出以客戶為向導，低成本，高效率的物流系統(tǒng)，采用電腦數(shù)據化管理，由飯?zhí)酶鶕a計劃制訂配送計劃，由公司物流配送中心直接統(tǒng)一配送，能保證原材料準時供應。 由于飯?zhí)盟性牧暇y(tǒng)一由公司物流配送中心根據配送計劃按時配送，因此我們對所有原材料的供應商均經過嚴格的挑選與審核，挑選與審核程序如下： a) 收集供應商資料，并進行初級篩選。 b) 根據需要由采購評估小組到供應商生產現(xiàn)場評估其品質保證能力，記錄在“供應商 評價表”上。 c) 評估合格后，通知供應商送樣品，對供應商樣品進行質量認定。 d) 對大眾采購商品應進行批量試用。 e) 對合格供應商供貨情況進行監(jiān)督，并定期考核。 f) 對大眾采購商品應進行批量試用。（上面重復，刪除） 05．完善的培訓 實行人力資源部與職業(yè)技術學院，旅游學校合作與培訓，再由我公司基地進行崗前入職培訓，脫產及半脫產進行專業(yè)知識培訓，交流學習等等，現(xiàn)又引進 ISO9000， 5S上崗培VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV WWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWW 訓，并采取多項評定監(jiān)督活動，為技術支持和嚴格管理提供了堅實的基礎和保障。 06．科學的營養(yǎng)分析（同 01） 公司研發(fā)中心對菜譜進行專業(yè)營養(yǎng) 搭配及食品營養(yǎng)分析，在營養(yǎng)配膳的同時，更注意美食與營養(yǎng)的平衡，突出色、香、形多種多樣的特點，尊重中國飲食傳統(tǒng)及企業(yè)員工的工作性質，對菜式進行逐步改良，使得食品既具美味又營養(yǎng)均衡，保證營養(yǎng)的攝入。 二、 我們的管理體系： 在過去的經營管理體系基礎上，我們借監(jiān)了國內外許多著名飯店的管理經驗和模式，同時采納了許多具有豐富廚房管理經驗專家們的建議，結合市場實際情況，特點及公司自身多年的實踐管理經驗，摸索出一套科學的、規(guī)范的、使用的具有特色的管理體系及方法，并且實行了 5S 生產、流程、服務、衛(wèi)生及安全，出品質量和成本控制等環(huán) 節(jié)進行了規(guī)范化的管理，采用這套體系，使得所有飯?zhí)脧碗s的生產管理程序變得井井有條。 01．優(yōu)化管理 我們以積極進取的心態(tài)，摒棄固執(zhí)守舊的思想，用高度的責任感和創(chuàng)新精神，不斷檢視營運方式，完善管理制度，構建權責分明，緊密配合的高效團隊，建立一個更具競爭力和充滿活力的企業(yè)。 02．強化服務 我們不斷強化服務意識，貫徹顧客至上的理念，以客戶滿意列為服務之首，使高品質的服務和高質量的產品成為我公司創(chuàng)造品牌價值的源泉。 我們的經營方針 開拓創(chuàng)新，追求卓越； 我們的經營理念 以客為尊，以信為本； 我們的經營策略 連鎖經營，穩(wěn)步發(fā)展； 03．我們的經營目標 我們的服務理念是：密切配合廠家，不斷追求品質的提高與菜式的創(chuàng)新，使員工們生活滿意，管理者工作省心。 我們的服務承諾是：奉獻優(yōu)質服務，提供全面營養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生，提高膳食質量。 04．規(guī)范化的管理 公司統(tǒng)一式化管理：實行 5S 管理，同時引入 ISO9000 國際質量管理體系，使質量管理 程序化 、規(guī)范化、