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20xx年康民飲食食堂承包投標(biāo)書(shū)方案-資料下載頁(yè)

2025-01-22 05:24本頁(yè)面

【導(dǎo)讀】日錄……………………第二章成功案例……………………第三章公司法人簡(jiǎn)介……………………第四章公司架構(gòu)……………………第六章采購(gòu)渠道……………………第七章食品管理細(xì)則……………………國(guó)際體系認(rèn)證并取得食品安全體系認(rèn)證證書(shū)。本公司專(zhuān)業(yè)承包食堂、食堂托管、化的綠色餐飲企業(yè)。擁有大型辦公場(chǎng)所及物流中心,500噸的冷凍倉(cāng)庫(kù),200噸的保鮮庫(kù),20多輛配送用車(chē),自主經(jīng)營(yíng)的食用油加工廠及農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)加工基地。科學(xué)的管理模式,精湛的烹飪技術(shù),為公司的穩(wěn)健發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。目前已和多家企業(yè)建立了良好的經(jīng)營(yíng)合作關(guān)系,本公司“以質(zhì)量求生。的宗旨,打造膳食行業(yè)的權(quán)威品牌!我們期望與您真誠(chéng)的合作,能為您的企業(yè)再造輝煌鋪平后勤工作之路!

  

【正文】 3 文件名稱(chēng) :崗位作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 司機(jī) 頁(yè)次 :總 1 頁(yè) /第 1 頁(yè) 目的:規(guī)范廚房管理,使作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化,提高服務(wù)質(zhì)量。 內(nèi)容: 公司司機(jī)必須遵守《中華人民共和國(guó)道路交通管理?xiàng)l例》及有關(guān)交通 管理的規(guī)章制度,安全駕駛車(chē)輛,并遵守本公司其他的規(guī)章制度。 司機(jī)必須遵守公司的作息時(shí)間,不遲到、不早退。 公司所有車(chē)輛歸辦公室統(tǒng)一管理,司機(jī)隨車(chē)歸口管理。 司機(jī)必須保護(hù)好隨車(chē)工具,不得損壞和丟失。 司機(jī)應(yīng)愛(ài)惜公司車(chē)輛,平時(shí)要注意車(chē)輛保養(yǎng),經(jīng)常檢查車(chē)輛的主要部件,每月至少用半天的時(shí)間對(duì)自己所開(kāi)車(chē)輛進(jìn)行檢修,確保車(chē)輛正常行駛。 出車(chē)前要例行檢查的水、電、油及其他性能是否正常,發(fā)現(xiàn)不正常時(shí),要立即加補(bǔ)或調(diào)整。出車(chē)回來(lái)要檢查存油量,發(fā)現(xiàn)存油量不足一格時(shí),應(yīng)馬上到公司定點(diǎn)加油處加油。 司機(jī)發(fā)現(xiàn) 所駕駛的車(chē)輛有故障時(shí),要立即檢修,不會(huì)檢修的要立即向主管人員匯報(bào),并提出具體的維修意見(jiàn)(包括維修項(xiàng)目和大致的維修經(jīng)費(fèi))。 車(chē)輛修理所需零件的購(gòu)買(mǎi),必須事先請(qǐng)示主管領(lǐng)導(dǎo)同意后方可購(gòu)買(mǎi),否則費(fèi)用不予報(bào)銷(xiāo)。 司機(jī)對(duì)自己所開(kāi)車(chē)輛的各種證件的有效性進(jìn)行檢查,出車(chē)時(shí),一定要保證證件齊全。 出車(chē)在外或出車(chē)回來(lái)的時(shí)候,一定要注意選取停放地點(diǎn)和位置,不能在不準(zhǔn)停車(chē)的路段或危險(xiǎn)地段停車(chē),司機(jī)離開(kāi)車(chē)輛時(shí),要鎖好保險(xiǎn)鎖,防止車(chē)輛被盜。 1晚間出車(chē)時(shí),司機(jī)要注意休息,不準(zhǔn)開(kāi)疲勞車(chē),嚴(yán)禁酒后駕車(chē)。 1司機(jī)駕車(chē)一定 要遵守交通規(guī)則,文明開(kāi)車(chē),不準(zhǔn)危險(xiǎn)駕車(chē)(包括違章或證件不全),違章造成的后果由當(dāng)事人負(fù)責(zé)。 1上班時(shí)間內(nèi)司機(jī)未被派車(chē),應(yīng)隨時(shí)在司機(jī)室等候出車(chē),不準(zhǔn)隨便亂竄其它辦公室,有要事需要離開(kāi)司機(jī)室時(shí),要和主管領(lǐng)導(dǎo)打招呼。 1下班后,應(yīng)將車(chē)停放在車(chē)庫(kù)內(nèi),不準(zhǔn)私自用車(chē)。 1司機(jī)未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意,不得將自己駕駛的車(chē)輛隨意交給他人駕駛或練習(xí)駕駛,嚴(yán)禁將車(chē)輛交給無(wú)證人員駕駛,任何人不得利用公司車(chē)輛學(xué)開(kāi)車(chē)。 1司機(jī)在執(zhí)行運(yùn)輸任務(wù)時(shí),必須按行車(chē)單所指定的時(shí)間、地點(diǎn)運(yùn)輸貨物,不按指定路線運(yùn)輸?shù)?,且?jīng)核實(shí)無(wú)正當(dāng)理由的, 進(jìn)行罰款處理。 核準(zhǔn):余水良 審核: 周瑤 擬訂:蔡偉強(qiáng) VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV WWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWW 第十 三 章 設(shè)備使用及保潔方案 洗菜池: 保持潔凈、無(wú)菜渣 斬臺(tái): 保持潔凈、無(wú)菜渣 下水溝: 無(wú)雜物、水流暢通 周邊地板:保持潔凈,無(wú)雜物 菜刀:輕拿輕放、使用后按指定位置擺放整齊 圍裙:保持潔凈、用后按指定位置擺放整齊 菜框:用后清潔干凈、按指定的位置擺放整齊 水管:用后關(guān)閉水龍頭、按指定位置擺放整齊 水龍頭:用后及時(shí)關(guān)閉、有損壞或漏水及時(shí)通知廠方負(fù) 責(zé)人或 蔡經(jīng)理處 ( 15818389952) 洗菜盆:保持潔凈、用后按指定位置擺放整齊 垃圾桶:表面干凈、按指定位置擺放 掃把、垃圾鏟:按指定位置擺放整齊 切肉機(jī)、切菜機(jī):用后及時(shí)關(guān)閉電源、用清水沖洗干凈,時(shí)刻保持潔凈。 工作區(qū)域 工具要求 切 配 區(qū) 衛(wèi)生及工具要求標(biāo)準(zhǔn) VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV WWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWW 灶臺(tái):保持臺(tái)面潔凈 工作臺(tái):保持臺(tái)面潔凈、無(wú)油污 菜框:上工作臺(tái)或架子擺放整齊、不能放于地上 菜盒:上工作臺(tái)或貨架擺放整齊、保持潔凈 油桶:上工作臺(tái)或貨架擺放整齊、兩天清潔一次并保持潔凈 不銹鋼調(diào)料盅:上工作臺(tái) 或貨架擺放整齊、兩天清潔一次并保持潔凈、每天下午 6: 30 分后把調(diào)料加滿(mǎn)并加細(xì)網(wǎng)蓋好 菜刀、斬刀:保持潔凈、并按指定位置擺放整齊 斬板:保持潔凈、兩天進(jìn)行太陽(yáng)消毒并按指定位置擺放整齊 油勺:保持潔凈、按指定位置擺放 撈瀝:保持潔凈、按指定位置擺放 水龍頭:用后及時(shí)關(guān)閉、有損壞或漏水及時(shí)通知廠方負(fù)責(zé)人或 蔡經(jīng)理 ( 15818389952) 鍋: 用后保持潔凈 鍋鏟:用后保持潔凈、按 指定位置擺放 工作區(qū)域 工作臺(tái)工具要求 主廚區(qū) 灶臺(tái)工具要求 衛(wèi)生及工具要求標(biāo)準(zhǔn) VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV WWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWW 爐灶:周邊保持潔凈、無(wú)油污 細(xì)撈瀝:保持潔凈、按指定位置擺放 調(diào)料勺:用后保持潔凈、按指定位置擺放 保溫臺(tái):餐前 15 分鐘開(kāi)電源、餐后及時(shí)關(guān)閉電源(加熱水)、保持潔 凈 打菜勺:保持潔凈、按指定位置擺放 口罩: 供餐時(shí)必須戴上、供餐后丟棄于垃圾桶里 手套: 供餐時(shí)必須戴上、供餐后丟棄于垃圾桶里 工冒: 供餐時(shí)必須戴上 餐臺(tái):供 餐 8 分鐘后必須有人出去收拾臺(tái)面殘?jiān)?、供餐后保持潔? 地面:保持潔凈、無(wú)油污、殘?jiān)? 風(fēng)扇:用餐后及時(shí)關(guān)閉電源 光管:用餐后及時(shí)關(guān)閉電源 電視:用餐后及時(shí)關(guān)閉電源 蒸飯柜:保持周邊潔凈、無(wú)油污、兩天換水一次 飯盒: 用后及時(shí)清潔、按指定位置擺放整齊 供餐區(qū) 衛(wèi)生及工具要求標(biāo)準(zhǔn) 餐廳區(qū) 衛(wèi)生及工具要求標(biāo)準(zhǔn) 蒸飯區(qū) 衛(wèi)生及工具要求標(biāo)VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV WWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWW 手套: 表面清潔、用后按指定位置擺放整齊 周邊衛(wèi)生:地面潔凈、無(wú)油污 湯桶:保持清潔、按指定位置擺放 餐車(chē):保持清潔、按指定位置擺放 湯勺:保持 清潔、按指定位置擺放 生熟分開(kāi) 每餐留樣 冰箱三天清潔一次、保持表面清潔 加保鮮膜 煲湯區(qū) 衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn) 冰箱 衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn) VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV WWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWW 下水溝:保持水流暢通、無(wú)殘?jiān)? 餐盤(pán)回收區(qū):地面保持清潔、定時(shí)回收餐盤(pán)并徹底清潔餐盤(pán)進(jìn)行消毒,消毒時(shí)間為 3 小時(shí)、溫度為 90— 120 度。 潲水區(qū):潲水桶表面清潔、周邊無(wú)殘?jiān)? 廚房?jī)?nèi)部:天花板、風(fēng)扇無(wú)蜘蛛網(wǎng)及油污、地板時(shí)刻保潔。 第十 四經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì) 一、 我們的保障體系: 飯?zhí)猛泄苤朴喠撕侠淼南揞~后,您就只需審核我們?yōu)槟髽I(yè)制訂的員工就餐標(biāo)準(zhǔn),對(duì)每餐飯菜的價(jià)格 與質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督,再也不需要為如何控制飯?zhí)媒?jīng)營(yíng)成本等事情而煩心了。 嚴(yán)縝的管理思路,有計(jì)劃的員工上崗前之培訓(xùn),無(wú)微不至的服務(wù)給客戶(hù)帶來(lái)了保障,我公司對(duì)員工管理及素質(zhì)要求非常嚴(yán)格,要求每個(gè)員工都樹(shù)立“顧客至上”的宗旨。同時(shí)通過(guò)各種企業(yè)文化的灌輸,教導(dǎo)我們的員工以“怎樣讓客戶(hù)滿(mǎn)意”為奮斗目標(biāo)。 把飯?zhí)媒唤o我公司管理后,您將能更集中精力在自己的核心業(yè)務(wù)上,將有更多的精力把自己的企業(yè)建設(shè)成為同行業(yè)的佼佼者。例如,你們的人力資源部,采購(gòu)部和行政部花費(fèi)了大量的時(shí)間來(lái)管理你們的飯?zhí)?。托管后,則此三個(gè)部門(mén)將集中自己 100%的 時(shí)間和精力處理公司的其它重要事宜,公司的生產(chǎn)效益得到提高。 01.享受營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、可口的膳食 我公司專(zhuān)門(mén)設(shè)有營(yíng)養(yǎng)調(diào)配,產(chǎn)品研發(fā)中心,聘請(qǐng)自身營(yíng)養(yǎng)師對(duì)菜譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配及食品分析,在營(yíng)養(yǎng)配膳的同時(shí),更注意美食與營(yíng)養(yǎng)的平衡,突出色、香、味、形多種多樣的特點(diǎn),尊重中國(guó)飲食傳統(tǒng)及企業(yè)員工的工作性質(zhì),對(duì)菜式進(jìn)行逐步改良,使得食品既具美味又營(yíng)養(yǎng)均衡,保證營(yíng)養(yǎng)素的攝入。 其它 衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn) VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV WWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWW 02.食品衛(wèi)生、安全 我公司根據(jù)國(guó)際公認(rèn)的管理系統(tǒng) HACCP 體系為基準(zhǔn),制訂了食品衛(wèi)生安全程序,通過(guò)該體系的引進(jìn),我們員工均具備識(shí)別,控制和處理食 品衛(wèi)生時(shí)間的能力。為預(yù)防和解決好食品衛(wèi)生事故,公司還采用了 72 小時(shí)留樣制,購(gòu)買(mǎi)相關(guān)保險(xiǎn)措施,令客戶(hù)員工在享受美食的同時(shí)感到滿(mǎn)意放心。 我公司所有食品原料均直接自廠家生產(chǎn)基地采購(gòu),我們對(duì)所有供應(yīng)商均經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的程序?qū)徍?,要求供?yīng)商必須具備政府頒發(fā)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照及銷(xiāo)售許可證,更大程度上保證原料的安全衛(wèi)生。 03.采購(gòu)成本底廉 公司與有關(guān)供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系,能在采購(gòu)上獲得一定的優(yōu)勢(shì),減少了原材料批發(fā)的中間環(huán)節(jié),保證了供應(yīng)渠道及品質(zhì)的長(zhǎng)期穩(wěn)定性,從而降低了食物的投料成本,讓員工得到了更多實(shí)惠,更能滿(mǎn)足員工的飲食需求 。 04.原料統(tǒng)一配送 公司設(shè)立物流配送中心,飯?zhí)盟褂迷暇ㄟ^(guò)物流配送中心配送,同時(shí)依靠“量體裁衣”式的設(shè)計(jì),開(kāi)發(fā)出以客戶(hù)為向?qū)?,低成本,高效率的物流系統(tǒng),采用電腦數(shù)據(jù)化管理,由飯?zhí)酶鶕?jù)生產(chǎn)計(jì)劃制訂配送計(jì)劃,由公司物流配送中心直接統(tǒng)一配送,能保證原材料準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)。 由于飯?zhí)盟性牧暇y(tǒng)一由公司物流配送中心根據(jù)配送計(jì)劃按時(shí)配送,因此我們對(duì)所有原材料的供應(yīng)商均經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的挑選與審核,挑選與審核程序如下: a) 收集供應(yīng)商資料,并進(jìn)行初級(jí)篩選。 b) 根據(jù)需要由采購(gòu)評(píng)估小組到供應(yīng)商生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估其品質(zhì)保證能力,記錄在“供應(yīng)商 評(píng)價(jià)表”上。 c) 評(píng)估合格后,通知供應(yīng)商送樣品,對(duì)供應(yīng)商樣品進(jìn)行質(zhì)量認(rèn)定。 d) 對(duì)大眾采購(gòu)商品應(yīng)進(jìn)行批量試用。 e) 對(duì)合格供應(yīng)商供貨情況進(jìn)行監(jiān)督,并定期考核。 f) 對(duì)大眾采購(gòu)商品應(yīng)進(jìn)行批量試用。(上面重復(fù),刪除) 05.完善的培訓(xùn) 實(shí)行人力資源部與職業(yè)技術(shù)學(xué)院,旅游學(xué)校合作與培訓(xùn),再由我公司基地進(jìn)行崗前入職培訓(xùn),脫產(chǎn)及半脫產(chǎn)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn),交流學(xué)習(xí)等等,現(xiàn)又引進(jìn) ISO9000, 5S上崗培VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV WWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWW 訓(xùn),并采取多項(xiàng)評(píng)定監(jiān)督活動(dòng),為技術(shù)支持和嚴(yán)格管理提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)和保障。 06.科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)分析(同 01) 公司研發(fā)中心對(duì)菜譜進(jìn)行專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng) 搭配及食品營(yíng)養(yǎng)分析,在營(yíng)養(yǎng)配膳的同時(shí),更注意美食與營(yíng)養(yǎng)的平衡,突出色、香、形多種多樣的特點(diǎn),尊重中國(guó)飲食傳統(tǒng)及企業(yè)員工的工作性質(zhì),對(duì)菜式進(jìn)行逐步改良,使得食品既具美味又營(yíng)養(yǎng)均衡,保證營(yíng)養(yǎng)的攝入。 二、 我們的管理體系: 在過(guò)去的經(jīng)營(yíng)管理體系基礎(chǔ)上,我們借監(jiān)了國(guó)內(nèi)外許多著名飯店的管理經(jīng)驗(yàn)和模式,同時(shí)采納了許多具有豐富廚房管理經(jīng)驗(yàn)專(zhuān)家們的建議,結(jié)合市場(chǎng)實(shí)際情況,特點(diǎn)及公司自身多年的實(shí)踐管理經(jīng)驗(yàn),摸索出一套科學(xué)的、規(guī)范的、使用的具有特色的管理體系及方法,并且實(shí)行了 5S 生產(chǎn)、流程、服務(wù)、衛(wèi)生及安全,出品質(zhì)量和成本控制等環(huán) 節(jié)進(jìn)行了規(guī)范化的管理,采用這套體系,使得所有飯?zhí)脧?fù)雜的生產(chǎn)管理程序變得井井有條。 01.優(yōu)化管理 我們以積極進(jìn)取的心態(tài),摒棄固執(zhí)守舊的思想,用高度的責(zé)任感和創(chuàng)新精神,不斷檢視營(yíng)運(yùn)方式,完善管理制度,構(gòu)建權(quán)責(zé)分明,緊密配合的高效團(tuán)隊(duì),建立一個(gè)更具競(jìng)爭(zhēng)力和充滿(mǎn)活力的企業(yè)。 02.強(qiáng)化服務(wù) 我們不斷強(qiáng)化服務(wù)意識(shí),貫徹顧客至上的理念,以客戶(hù)滿(mǎn)意列為服務(wù)之首,使高品質(zhì)的服務(wù)和高質(zhì)量的產(chǎn)品成為我公司創(chuàng)造品牌價(jià)值的源泉。 我們的經(jīng)營(yíng)方針 開(kāi)拓創(chuàng)新,追求卓越; 我們的經(jīng)營(yíng)理念 以客為尊,以信為本; 我們的經(jīng)營(yíng)策略 連鎖經(jīng)營(yíng),穩(wěn)步發(fā)展; 03.我們的經(jīng)營(yíng)目標(biāo) 我們的服務(wù)理念是:密切配合廠家,不斷追求品質(zhì)的提高與菜式的創(chuàng)新,使員工們生活滿(mǎn)意,管理者工作省心。 我們的服務(wù)承諾是:奉獻(xiàn)優(yōu)質(zhì)服務(wù),提供全面營(yíng)養(yǎng),保持清潔衛(wèi)生,提高膳食質(zhì)量。 04.規(guī)范化的管理 公司統(tǒng)一式化管理:實(shí)行 5S 管理,同時(shí)引入 ISO9000 國(guó)際質(zhì)量管理體系,使質(zhì)量管理 程序化 、規(guī)范化、
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