【正文】 人做到四勤，不在工作場(chǎng)所抽煙，不許對(duì)食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。食堂工作人員，必須是能嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員，必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)。食堂人員必須是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員。食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢，取得健康證后方能上崗。食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣、帶帽。食堂所用的熟食餐具，不得外借。生熟餐具嚴(yán)格分開，不得混用。熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒。廚房間門窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲進(jìn)入。食堂必須堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開，未精洗的食品不得進(jìn)廚房。食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施，進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動(dòng)物。非食堂有關(guān)工作人員，禁止進(jìn)入食堂。工作人員要樹立服務(wù)意識(shí)，對(duì)員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭(zhēng)吵。不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的食品。禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。購進(jìn)貨物，根據(jù)用量情況，堅(jiān)持適量、勤購、保持新鮮。食品由專人按需采購，專人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決退換。食品驗(yàn)收后入庫，專人保管。食堂是為公司員工服務(wù)的，公司食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項(xiàng)制度是每個(gè)就餐人員的職責(zé)，為此需要大家做到以下幾點(diǎn)：食堂每日供應(yīng)三餐，全體就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐，不準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐。就餐人員進(jìn)入食堂后，必須排隊(duì)打飯，不許插隊(duì)，無特殊情況不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉螅仨氃谥付ㄎ恢脭[放并重疊整齊。在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。節(jié)約用水，做到人走即斷水。公司員工進(jìn)入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜，每月底由食堂管理部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。來訪人員需享用員工餐，需經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到食堂管理部領(lǐng)取臨時(shí)餐卡。如有違反以上規(guī)定者，食堂管理部有權(quán)報(bào)人事部給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違者1次罰款10元。1.就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)，違者1次罰款5元。一、發(fā)放。，將填好的工作餐卡發(fā)至各部門，由各部門發(fā)放至員工本人。，由部門向人事部履行申報(bào)手續(xù)，批準(zhǔn)后到人事部辦理臨時(shí)餐券。二、使用。三、回收每月初各部門員工須將餐卡交回本部門，由本部門人員收齊后，食堂管理部部回收。四、保持餐廳的清潔員工持有的餐卡須保持清潔，不得隨意涂改、不得遺失。食堂刷卡機(jī)管理制度篇十三員工食堂作為企業(yè)提供給員工的福利之一，食堂管理的好壞，將會(huì)直接影響到員工工作的積極性及對(duì)企業(yè)的歸屬感，從而影響到工作績(jī)效。如果要讓員工全身心地投入到日常工作中，就要讓他們感受到家一般的溫暖。一個(gè)健康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，一個(gè)科學(xué)合理的膳食計(jì)劃，都會(huì)直接影響員工的工作情緒。增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的歸屬感，從而充滿激情全身心投入工作中，轉(zhuǎn)化為企業(yè)發(fā)展的生產(chǎn)力。通過本課程的學(xué)習(xí)，您會(huì)清晰地了解到做好員工食堂管理在行政管理工作中的重要性。同時(shí)，我們將通過案例，為您提供做好員工食堂管理的實(shí)用技巧與方法。他山之石，可以攻玉。雖然各行各業(yè)在進(jìn)行員工食堂管理工作時(shí)，都有自己的方法與技巧，但萬變不離其宗！下面我們從實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)中給大家總結(jié)一些方法流程，以便大家參考，幫助我們少走彎路，直達(dá)成功。要做好員工食堂管理，我們一般要做好四方面的工作。一是員工需求調(diào)研；二是食堂籌建審批；三是食堂管理規(guī)范；四是食堂質(zhì)量檢查。在進(jìn)行員工需求調(diào)研時(shí)，我們一定要明確調(diào)研內(nèi)容，根據(jù)調(diào)研結(jié)果制定菜譜，并定期進(jìn)行調(diào)查問卷。做好需求調(diào)研后我們要進(jìn)行食堂籌建的審批工作。首先要對(duì)食堂進(jìn)行整體的規(guī)劃。規(guī)劃的部門一般是行政部牽頭進(jìn)行整個(gè)食堂項(xiàng)目的規(guī)劃，然后由財(cái)務(wù)部規(guī)劃經(jīng)費(fèi)和每月員工餐標(biāo)準(zhǔn)。需要審批的內(nèi)容一般是菜譜、食堂管理制度及經(jīng)費(fèi)，這幾個(gè)重要項(xiàng)目需要經(jīng)過領(lǐng)導(dǎo)審批確定才可實(shí)施。審批的流程一般為：行政部門提交方案，財(cái)務(wù)部審批相關(guān)費(fèi)用，最后報(bào)公司總經(jīng)理審批。方案經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審批后我們就要進(jìn)行硬件設(shè)備的采購了。采購的種類主要是大型的機(jī)械性設(shè)備，如灶具、桌椅、售飯菜的窗口柜臺(tái)、消毒劑、餐卡刷卡機(jī)等等。此外，一些常用的物品如餐具、紙巾、垃圾袋等，可以選擇批量購買，也可以選擇談好一個(gè)固定的供貨商每個(gè)月定期送貨。上述物品的采購，都是可以選擇定點(diǎn)去批發(fā)市場(chǎng)或?qū)Ｙu地點(diǎn)采購或洽談供應(yīng)商供貨的。硬件設(shè)備配備好后我們就要建設(shè)食堂的“軟件”人才了。首先要選定一位食堂負(fù)責(zé)人，對(duì)食堂進(jìn)行全面管理。廚師是食堂很重要的“技術(shù)骨干”，要盡量選用南方風(fēng)味，北方風(fēng)味，本地風(fēng)味都做的不錯(cuò)的廚師，以滿足大家不同口味的需求。人員配備上還要有幫廚，進(jìn)行洗菜、切菜、煮飯、配菜等工作，以輔助大師傅進(jìn)行飯菜制作。為了豐富員工食堂的主食品種，我們還要有專業(yè)的面點(diǎn)師，為我們負(fù)責(zé)早餐、包子、餃子、點(diǎn)心等面點(diǎn)制作，并且可以將飯后的水果的切割擺放交給他們負(fù)責(zé)。此外，還要有負(fù)責(zé)為大家分菜的服務(wù)員及進(jìn)行食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生、清洗餐具、處理垃圾的保潔員。隨后，我們要對(duì)食堂管理進(jìn)行規(guī)范化要求，主要從以下三個(gè)方面進(jìn)行。首先是原材料的采購，采購的主要內(nèi)容是糧油、蔬菜、肉類和瓜果等物品，采購方式通?？梢园才艑ｉT的采購員自行購買，也可以選擇固定的合作商每天進(jìn)行配送。其次是安全條例。最后是就餐規(guī)定。除了對(duì)食堂的工作人員和管理人員有著相關(guān)的管理規(guī)范外，行政部門對(duì)前來就餐的所有員工，也應(yīng)該告知明確的就餐規(guī)定，首先是要嚴(yán)格就餐時(shí)間。明確早餐時(shí)間為每天7:308:30，午餐時(shí)間為12:0013:00，晚餐時(shí)間為17:3018:，有的企業(yè)可能不提供早、晚餐，只解決員工午餐問題，有的企業(yè)可能根據(jù)自己上班時(shí)間和休息時(shí)間的規(guī)定，對(duì)以上就餐時(shí)間也可以有相應(yīng)的調(diào)整。其次要告知就餐人員明確的注意事項(xiàng)，諸如必須要排隊(duì)進(jìn)行打飯，就餐時(shí)不得大聲喧嘩，剩菜剩飯要倒至指定垃圾桶，盛菜盛飯要本著節(jié)約的精神，不得鋪張浪費(fèi)，在餐廳區(qū)域內(nèi)禁止吸煙等等。最后我們要對(duì)加餐進(jìn)行明確的規(guī)定，因?yàn)橥ǔT工食堂是企業(yè)內(nèi)部的服務(wù)食堂，因此每天飯菜的制作是定時(shí)定量的，如果遇到有來訪人員需要留下用餐，或者遇到晚上員工加班等情況，需要食堂提供額外的服務(wù)時(shí)，至少需要提前23小時(shí)通知食堂的負(fù)責(zé)人，以便提前安排。食堂刷卡機(jī)管理制度篇十四第一條嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(qǐng)（銷），假未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。第二條樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動(dòng)熱情、禮貌待人、熱愛本職、認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香、味美可口、飯菜定量、食品足稱、平等待人。第三條遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收（繳）飯菜票，禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費(fèi)，嚴(yán)格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。第四條堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，賬物相符。每月盤點(diǎn)一次，每月上旬定期公布賬目，接受員工的監(jiān)督。第五條愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件（公家或個(gè)人），不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。第六條做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。第七條計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。第八條安排好員工就餐排隊(duì)問題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開膳。每天制定一次食譜，早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前進(jìn)行預(yù)約和通知。第九條做好安排工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。第十條加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。