【正文】 形式警告：適用于輕微過失（口頭警告、書面記過）扣分：適用于違法公司常規(guī)相關(guān)制度、標(biāo)準(zhǔn)（違規(guī)違紀(jì)實行扣分制，每分2元）勸退：適用于經(jīng)常違法公司制度、標(biāo)準(zhǔn)或嚴(yán)重違反公司相關(guān)制度二、警告：（第一次口頭警告、書面記過，第二次按照規(guī)定扣分）不按規(guī)定著裝，儀容儀表不達(dá)到公司要求標(biāo)準(zhǔn)，扣1分。不按規(guī)定佩戴工作牌，扣1分。員工之間不使用敬語，互說臟話，扣2分。見到客人不問好、不禮讓，扣1分。責(zé)任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生兩處不合格，扣1分。隨地吐痰、亂扔雜物，扣2分。上崗時間擅自接聽或撥打私人電話，扣2分。服務(wù)程序或服務(wù)操作不規(guī)范，扣2分收銀臺、庫房、服務(wù)區(qū)內(nèi)存放個人物品，扣2分三、扣分（違反下列條例除扣分外，對公司造成損失的將視具體情況做賠償處理）上崗期間閑聊，扣2分。跟隨背景音樂哼唱、吹口哨，扣2分。對客人品頭論足、議論客人缺陷，扣2分。不經(jīng)準(zhǔn)許私自串崗、串班，扣2分。下班后在店內(nèi)無故逗留，扣2分。收銀員因復(fù)核單據(jù)審查不細(xì)，加錯單據(jù)或漏加單據(jù)造成少收客人錢款，根據(jù)情節(jié)扣15分，并賠償損失。值班時睡覺，扣5分。不經(jīng)請示，無故脫崗，扣5分。服務(wù)不到位被客人投拆，扣310分，嚴(yán)重開除。在營業(yè)區(qū)域大聲喧嘩影響客人就餐，扣5分。1浪費(fèi)員工餐扣10分1無故不服從上級領(lǐng)導(dǎo)指揮調(diào)動，扣20分。1違反安全制度或部門常規(guī)，扣15分。1不按規(guī)范程序使用、保養(yǎng)設(shè)施、設(shè)備，扣15分。1未經(jīng)批準(zhǔn)使用餐廳器具、設(shè)備、扣5分。1不在規(guī)定區(qū)域內(nèi)吸煙，扣220分。1浪費(fèi)低值易耗品，扣510分。1加工間所備成品及半成品出現(xiàn)衛(wèi)生、質(zhì)量問題、扣5——10分，如造成損失，包賠成本。 因為人為保管不當(dāng)食品出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)等現(xiàn)象，扣5——10分，并包賠成本。2不合理加工或加工時原料浪費(fèi)過大，扣510分。2冰箱擺放不整齊或生熟不分，扣5分。2收銀在工作中多付或少付酒水，造成帳物不符，扣15分，并包賠損失。2保管員不盤點(diǎn)或進(jìn)貨不合理，導(dǎo)致產(chǎn)品庫存積壓變質(zhì)，由保管員賠償損失，并加扣510分。2驗收員、保管員驗貨不認(rèn)真，致使食品質(zhì)量不合格、斤量不符，扣510分，并賠償損失。2采購員采購的物品質(zhì)量不過關(guān)，不能及時退換，造成的損失由采購員包賠，在市場不脫銷的情況下，沒能及時采購影響營業(yè)，扣510分。四、勸退（有下列情形之一即做勸退處理）酒后上崗，勸退處理。業(yè)務(wù)技能達(dá)不到崗位要求，通過限期學(xué)習(xí)或培訓(xùn)仍不能達(dá)標(biāo)，視情況降級或勸退。服務(wù)態(tài)度生硬，與客人爭吵，做勸退直至做開除處理。五、開除（有下列情形之一，即刻做開除處理）利用工作之便營私舞弊，扣520分，直至開除。發(fā)現(xiàn)客人遺失錢物不及時上交私自截留，做開除處理，觸犯法律或情節(jié)嚴(yán)重的送交公安機(jī)關(guān)。偷吃、偷拿公司食品或物品者開除，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任。威脅上級或其他員工，毆打他人或相互毆打者做開除處理，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任。在餐廳內(nèi)賭博，按開除處理。篡改票據(jù)，利用職務(wù)之便收取回扣，損害公司利益，給予開除處分，并視情節(jié)罰款。散布流言蜚語、損害公司形象、給公司造成不利影響，做開除處理。拉幫結(jié)派，請客送禮，搞不正之風(fēng)影響公司正常管理秩序者，按開除處理。因違規(guī)操作給公司造成損失，做勸退直至開除處理，并由當(dāng)事人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任。一、報告緊急情況的步驟當(dāng)遇到緊急情況，請立即撥打電話通知上級。（1）通報本人姓名；（2）說明緊急情況事項；（3）報告發(fā)生地點(diǎn)。二、消防及報警步驟所有員工必須掌握消防知識，了解消防通道位臵，熟悉滅火器材存放地點(diǎn)及使用方法。立即向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報。（1）報個人姓名和地點(diǎn)；（2）報告火災(zāi)地點(diǎn)；（3）如果可能的話，估計一下火災(zāi)情況。盡量保持冷靜和幫助別人。在確保自身利益安全的前提下，盡可能守衛(wèi)現(xiàn)場等消防人員或主管到達(dá)現(xiàn)場。爆炸事件及警告。（1）發(fā)現(xiàn)有爆炸物可疑物時，切勿移動；（2）立即通知上級領(lǐng)導(dǎo)、保安部或報警；（3）在上級領(lǐng)導(dǎo)或?qū)I(yè)人員到達(dá)后立即撤離，同時協(xié)助疏散顧客撤離現(xiàn)場。三、盜竊時間預(yù)防在大廳內(nèi)，不用餐等人的可疑人物多注意。提醒客人帶好隨身攜帶物品。一、衛(wèi)生工作基本要求根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場所衛(wèi)生管理條例》，特制定以下各項規(guī)定?；疽螅盒l(wèi)生隨時要保持干凈，做到每日一小搞，每周一中搞，每月一大搞。防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障顧客的身體健康。二、個人衛(wèi)生凡患“五疾”和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，均不得從事食品制作和接觸直接入口的食品工作。（五疾：痢疾，傷寒，病毒性肝炎，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚?。┤w人員必須做好個人“四勤”衛(wèi)生。上班穿戴工作服帽，在規(guī)定位臵佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈整潔，工作時間不得裸背敞胸、穿怪裝和便裝，不得穿拖鞋。工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入工作區(qū)以外的地方。 。三、食品衛(wèi)生嚴(yán)格執(zhí)行食品“四不”制度，確保食品原料使用安全。食品加工制作的工具、用具、盛具、設(shè)備，使用前必須進(jìn)行嚴(yán)格的清潔衛(wèi)生和消毒工作。加工制作時對原料進(jìn)行嚴(yán)格的檢查、沖洗，侵泡消毒、漂洗，保證食品安全。外購食品做好各項驗收工作，合格后方可制作和出售，已加工或已成品的食品必須做好保潔，防止污染。嚴(yán)格執(zhí)行國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的“食品添加劑使用范圍和使用量”的頒發(fā)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超標(biāo)。原料、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度，以保證使用安全。四、環(huán)境衛(wèi)生店內(nèi)必須無“四害”，無蛛網(wǎng)，無灰塵。保持店內(nèi)各種設(shè)施設(shè)備清潔明亮，下內(nèi)側(cè)及死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物。營業(yè)場所必須保持地面、墻壁、天花板、天窗、玻璃干凈清潔，無油膩。貨架，冰柜內(nèi)的物料、成品按分類分開，堆放整齊。店內(nèi)垃圾桶要保持外部清潔，每天清理，并將內(nèi)側(cè)洗干凈。保持空調(diào)和電風(fēng)扇的清潔，定期清洗，保證網(wǎng)簾和外部潔凈光亮。本店要求做到無鼠、無蠅、無蟑螂、無蚊蟲、保證各方不受污染。店內(nèi)所有清潔工具必須每天清洗，保持清潔衛(wèi)生。生熟食物分開處理，刀、菜墩、原料、半成品、成品的保管嚴(yán)格分類分別放在專用的盛具內(nèi)，儲于專用冰柜及保鮮房內(nèi)貨架上，并標(biāo)明存放類別標(biāo)志。成品銷售前必須用衛(wèi)生、消毒合格的專用盛具并嚴(yán)格做好保潔工作，防止蚊蠅蟲和其它生物的污染。五、廚房衛(wèi)生管理規(guī)定廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。每月定期清洗抽油煙設(shè)備。工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確保勿將食物在常溫中暴露太久。凡易腐敗的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),生、熟食物分開儲放,防止食物互相串味。調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。員工工作時，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐口水，打噴嚏等要避開食物。1廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。1廚房清潔掃除用具應(yīng)集中處臵，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放臵，并指定專人管理。1不得在廚房內(nèi)隨便懸掛衣物及放臵私人雜物等。1有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。1廚房出菜。由各崗位操作廚師負(fù)責(zé)，如菜品出現(xiàn)口味方面的問題（如咸、糊）造成退菜的，由操作廚師按價賠償100%。1切配人員必須把好貨品關(guān)，要物盡其用，肉類、水鮮、禽類等必須處理干凈，傳送要快，認(rèn)真完成交給的各項任務(wù)。1洗菜間的青菜要擺放合理、適當(dāng)，要保證無腐壞、雜草、水銹等現(xiàn)象，必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生，應(yīng)該去皮的菜要及時去皮，必須保證砧板取貨供應(yīng)，否則處罰款10元以上。1洗碗間必須做到四過關(guān)（一洗二涮三沖四消毒），餐具要保持光亮、干凈，掌握好餐具用量，避免工作，出現(xiàn)錯誤要按情節(jié)輕重進(jìn)行處罰。1配餐間人員負(fù)責(zé)菜品托盤的擺放，做好菜品的保溫和衛(wèi)生工作，當(dāng)天的菜要爭取用完，不新鮮的不要上，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰。廚房整體衛(wèi)生要各盡其責(zé)，操作廚師每天隨時清潔衛(wèi)生，廚房每周大掃除一次（包括天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按臺），店長隨時檢查，不合格者進(jìn)行每次10元以上不同程度的處罰。關(guān)于《員工手冊》的管理規(guī)定公司可根據(jù)需要，隨時修訂本手冊的條款。手冊涉及到的有關(guān)問題，解釋權(quán)歸廣西廣西歆崇餐飲服務(wù)有限公司所有。凡本公司員工不得在手冊上亂涂亂畫，離開公司的員工應(yīng)將手冊交回，如有遺失或損壞，賠償工本費(fèi)20元。