【正文】 原料和半成品應及時清點，上報領班或廚師長，使之物盡其用，減少浪費。工作時光不得擅自離開崗位，如需離開應向領班或同工作人員說明。下班前后做好安全工作，關掉水、電、煤氣，杜絕不安全因素。冰箱衛(wèi)生務必每一天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的衛(wèi)生習慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺面及地面的清潔衛(wèi)生。開餐、結束后務必用1:100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。1工作人員在上班時注意個人形象，衣服、帽子要持續(xù)清潔，做到“四勤”。1各崗點職責請工作人員認真做到，具體事項聽從領班、廚師長具體分配。面點制作管理制度工作前需先擦凈工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，注意通風保存。嚴格檢查所用原料、嚴格過篩，挑選，不用不合格標準原料。蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面要等用前潔凈，用后及時洗擦干凈，用布蓋好。盛裝米飯、點心等食品的籠屜、筐蘿、食品病因由，使用后要用熱堿水洗凈，蓋布、紗布要標明專用，定期拆洗設備。面仗、餡挑、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放，持續(xù)清潔。面點、糕點、米飯等熟食品涼透后存入專柜保存，食用前務必加熱蒸煮透徹如有異味不在食用。制作蛋類制品，需選清潔新鮮的雞蛋，散黃變質的蛋不得使用。使用食品添加劑，務必貼合國家衛(wèi)生標準，不得超標使用。冰箱衛(wèi)生務必每一天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的衛(wèi)生習慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺面及地面的清潔衛(wèi)生。開餐、結束后務必用1:100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。1工作人員在上班時注意個人形象，衣服、帽子要持續(xù)清潔，做到“四勤”。1各崗點職責請工作人員認真做到，具體事項聽從領班、廚師長具體分配。冷菜制作管理制度冷菜間、燒烤的生產、保藏務必做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨冷藏。配有專用冷藏設施、洗滌消毒設施，室內溫度不得高于25度。冷菜間務必每一天定時進行空氣消毒。操作人員務必穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗干凈、消毒。冷菜應當由專人加工制作，非冷菜間工作人員不得擅自進入冷菜間。加工冷菜的工具、容器務必專用、用前務必消毒，用后務必洗凈并持續(xù)清潔。供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，務必洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入冷菜間。制作肉類、水產品類冷菜拼盤的原料，應盡量當餐用完，剩余尚需使用的務必存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。冷葷熟肉在低溫處存放超過24小時要回鍋加熱。從業(yè)人員在出入工作區(qū)前、使用衛(wèi)生間后、用餐后、休息后務必對手進行清洗和消毒，消毒可采用1:100的施康消毒液浸泡消毒。從事直接入口食品供應工作的從業(yè)人員工作時要穿戴清潔的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每個班次使用后，要立即進行更換、清洗和消毒。1冷葷制作、管藏都要嚴格做到生熟食品分開，生熟工具(刀、墩、盆、稱、冰箱等)嚴禁混用，避免交叉污染。1冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，砧板定期消毒。1冷菜間紫外線消毒燈要定時開關，進行消毒殺菌。1持續(xù)冰箱內整潔，并定期進行洗刷、消毒。燒烤管理制度冰箱內原料務必充足有余，但不能過多，保證當天有足夠的用量，冰箱內原料備料不足，下班后務必備齊。開餐前要做好開餐的一切準備工作，開餐后都務必接單送菜，不得拒絕，要快速、準確，并及時快速出菜。上班時光不得無故離崗，離崗務必向領班說明，有事要休息應事先向領班請假。休息前務必把各種原料備足，保證第二天的正常營業(yè)。各班次上班人員應對放置在外面的各種原料認真清查，該進冰箱的一律進冰箱，不得用各種借口推卸職責。在工作結束前將各種原料全部放入冰箱或風房，并使冰箱、風房內整潔干凈。冰箱衛(wèi)生務必每一天搞，每星期一次清理大掃除，注意各自的衛(wèi)生習慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺面及地面的清潔衛(wèi)生。開餐結束后，務必把各種原料及時放進冰箱，需要換水的及時換水，收檔時各種原料應分類存放，不得隨意堆放，所有進冰箱原料生與熟分開，成品與半成品分開，須加蓋或用保鮮膜包好。原料采購來后，務必及時處理，做好各種原料的分檔加工，并及時存放，保證原料的新鮮/開餐、結束后務必用1:100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。工作人員在上班時應注意個人形象，衣服、帽子要持續(xù)清潔，做到“四勤”。1下班前后做好安全工作，關掉水、電、煤氣，杜絕不安全因素。1以上各條各位從業(yè)人員認真履行各自職責，配合領班做好各項工作，具體狀況聽從廚師長及領班的具體分配。隔頓、隔夜熟食管理制度對隔頓、隔夜的熟食務必放入冰箱，并加蓋保鮮膜，放入專門放熟食的冰箱，不可暴露在室外。對隔頓、隔夜熟肉在低溫處存放，取用時要回鍋加熱。對放隔頓、隔夜熟食的冰箱內持續(xù)整潔，并定期進行洗刷、消毒。留樣管理制度針對一些重要團隊及賓客在店內用餐，務必實行留樣管理，以作最后的追溯。反要求留樣的菜單務必全部保存留樣，留樣時光為2天。反要求農藥監(jiān)測的蔬菜，務必放冰箱保存2天。部門務必有專門留樣的冰箱，冰箱內持續(xù)整潔，并定期進行洗刷、消毒。任何食品都不得與留樣食品混放。衛(wèi)生知識培訓制度新進人員(包括臨時工)務必經過培訓合格后方可上崗。已經培訓過的生產經營人員定期進行復訓，以強化和更新知識，復訓的時光為每年一次，飯店邀請區(qū)防疫部門專家進行授課。每年一次的食品衛(wèi)生知識培訓采用課堂教育的方式進行。授課后進行統(tǒng)一考試，合格后，發(fā)給食品衛(wèi)生培訓合格證。餐飲從業(yè)人員由部門定期組織食品衛(wèi)生知識培訓。對無故不參加飯店及部門組織培訓的員工按部門或部門的考核規(guī)定進行處理。對無故不參加考試或考試不合格的人員不準上崗。廚房衛(wèi)生檢查制度廚房員工務必持續(xù)個人衛(wèi)生，衣著整潔。上班首先務必自我檢查，領班對所屬員工進行復查，凡不貼合衛(wèi)生要求者，應及時予以糾正。工作崗位、食品、用具、包干區(qū)及其他日常衛(wèi)生，每一天上級對下級進行逐級檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。廚房死角及計劃衛(wèi)生，按計劃日程廚師長組織進行檢查，衛(wèi)生未達標的項目，限期整改，并進行復查。每次檢查都應有記錄，結果予以公布，成績與員工獎懲掛鉤。廚房員工應用心配合，認真理解定期健康檢查，被檢查認為不適合從事廚房工作者，應自覺服從組織決定，支持廚房工作。餐具清洗消毒管理制度餐具在使用之前須清洗干凈、嚴格消毒。落實專人負責餐具的清洗消毒工作，建立餐具清洗消毒臺帳，每次消毒務必有記錄。成立部門檢查小組，檢查餐具清洗消毒的執(zhí)行狀況，對未清洗干凈或未消毒的餐具直接使用的狀況按考核規(guī)定對當事人進行處罰。餐具清洗消毒按照一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序進行。餐具清洗須設專用水池，水池須明確標示。使用的洗滌劑須貼合衛(wèi)生標準要求。餐具的消毒采用熱力或蒸汽等進行消毒，有記錄。消毒后的餐具須放入保潔柜待用。從業(yè)人員健康管理制度建立食品從業(yè)人員的花名冊，所有從業(yè)人員經健康體檢合格后方可上崗。新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員務必進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。已取得健康證明的食品從業(yè)人員每年務必進行健康檢查，健康合格的有效期限為一年。建立健康申報制度，工作期間凡患有“痢疾”、“傷寒”、“病毒性肝炎”、“活動性肺結核”、“化膿性或滲出性皮膚病”以及其它有礙食品衛(wèi)生的患病人員應及時向部門負責人申報，立即停止直接接觸食品工作。對不參加健康體檢的人員按部門或部門的考核規(guī)定進行處罰，并立即停止直接接觸食品工作。投訴處理管理制度目的妥善地處理顧客的投訴，以及時糾正服務的不貼合性，滿足顧客的需求，確保服務質量的持續(xù)改善。范圍適用于賓館各部門對顧客各類投訴的處理。職責1任何投訴的第一接待人都務必認真傾聽顧客的投訴，同時安撫顧客，若第一接待人無投訴處理權，則應及時向上一級領導報考。2有投訴處理權(主管以上管理人員)的第一接待人負責接待，記錄投訴，并在權限內作來源理，超出權限時，應向上級領導匯報。3值班經理、高層領導能夠直接接待處理或授權大堂副理處理各項投訴。4部門經理務必掌握本部門每一天的投訴狀況，并提出整改措施。大堂副理負責匯總每一天投訴狀況，并報告總經理。5大堂副理是賓館投訴處理的操作機構，對賓館各區(qū)域的投訴進行先行處理和鑒定。程序要求1顧客投訴處理流程圖(見附圖)2理解投訴:1任何員工都可能成為投訴第一接待人，接待投訴者無權處理投訴則務必立即向上級匯報。2理解投訴者務必認真接待投訴，并作好記錄。3對本部門投訴的處理1本部門負責人接到投訴后立即調查投訴資料。2事實查清后，決定投訴性質。3提來源理意見，如超過權限，立即報告上一級領導。4回復顧客，如顧客不滿意，重復1至3到顧客滿意為止。5每周將投訴狀況匯總，書面報大堂副理。4相關部門投訴的處理1任何部門接到對相關部門的投訴時，首先應認真接待，作好記錄，進行適當解釋后，立即轉交大堂副理處理。在大堂直接理解的投訴，均由大堂副理負責處理。2能當即回復顧客的立即回復顧客，如不屬于賓館服務范疇或無法解決的投訴，應向顧客解釋，爭取顧客諒解。3如不能立即回復顧客時，大堂副理應將回復時光告訴顧客，并立即將投訴信息通知職責部門。4職責部門收到投訴信息，應立即進行調查，核實狀況。5職責部門將查實信息反饋大堂副理。6職責部門與大堂副理商討，提來源理意見，如超過權限，立即向上級匯報。7如顧客不滿意賓館的處理意見，則重復3至7至顧客滿意為止。顧客投訴處理流程圖接待投訴——報告上級——理解投訴——記錄投訴的處理——相關部門的投訴——本部門投訴/本職——大堂副理——現(xiàn)場處理——職責部門能當即——回復——調查——反饋——提來源理意見提來源理意見——no——回復顧客——顧客滿意投訴處理管理制度因菜肴質量不貼合要求，發(fā)生用餐者腹瀉、食物中毒，查明原因按飯店研究按事情輕重處理，情節(jié)較嚴重應負必須的法律職責。對原料清洗不當或馬虎造成客人一般投訴的扣當事人100元人民幣，上級管理人員負連帶職責對原料采購不合格或沒有向供應商索取有關證件的造成客人投訴，一經發(fā)現(xiàn)采購人員及驗收人員各扣半個月工資，上級領導負連帶職責。對確認烹飪口味失當，口味欠佳菜肴，交打荷安排爐灶調整口味，重新烹飪。無法重新調整口味或破壞出品形象太大的菜肴，由廚師長交配制崗位重新安排原料切配，并交打荷。菜肴質量不新鮮造成客人投訴，及時向廚師匯報，由廚師長交廚師重新烹制，并由廚師長追究原因進行考核。食品衛(wèi)生專管員工作職責每一天檢查員工的個人衛(wèi)生、廚房各崗點的餐前消毒狀況。食品擺放狀況及各類倉庫的衛(wèi)生狀況。檢查管事部員工是否按程序操作，餐具持續(xù)干爽、明亮，柜門是否關好。是否隨時持續(xù)后臺區(qū)域的地面干燥、無油膩、無雜物。墻面無污垢。檢查廚房爐灶、冰箱、櫥柜、貨架、工作臺，以及其他器械設備持續(xù)清潔明亮。檢查廚房是否按正常程序煮抹布。每一天巡查廚房死角及計劃衛(wèi)生的落實狀況，并有記錄，及時反饋給總廚師長進行考核。檢查是否按時按順序進行滅老鼠、滅蟑活動。配合飯店領導完成上級主管部門下達的各項衛(wèi)生指標。員工管理制度條篇十三總則第一條 *有限公司(以下簡稱本公司)所屬員工的管理，除法令另有規(guī)定外，悉依本規(guī)則辦理?？偣締T工的管理，比照辦理。第二條 本規(guī)則所稱員工，以在本公司核定之員工編制名額內雇用的無定期工作契約職員為限，其區(qū)別標準如下：(一)職員：從事管理工作的員工。(二)技工：具備初中畢業(yè)以上程度，并有下列技術工作三年以上工作經驗，經技工轉類考試及格或甄選提升的工人：，運轉、制造及裝修等工作。、檢驗、加工、整理及包裝等工作。(三)管理工：具備高中畢業(yè)以上程度，并有本業(yè)二年以上的工作經驗方可勝任的事務工作，或其他程度相當?shù)姆羌夹g性工作經管理工考試及格或甄選提升的工人。(四)服務生：從事迎賓、托盤、擦抹等對客人直接服務的員工。(五)普通工：擔任搬運，事務或簡易事務等無需特殊技能或知識的工人。第三條 工人編制名額依據(jù)實際需要擬訂，呈報本公司核定。第四條 為配合工作及人事調度的需要，遇有臨時性、短期性、季節(jié)性或特定性工作時，得依實際需要雇用定期契約工人(以下簡稱定期工)。其雇用及管理辦法另定之。第二章 雇用及解雇第五條 雇用員工應由所屬主管單位填具員工采用申請書，送由主管單位簽請負責人核定。第六條 雇用員工以考試方式錄用為原則。第七條 雇用員工應先行試用，但試用期間不得超過40日，在試用期間內，由所屬主管單位負責考核，期滿后依據(jù)試用成績，簽請正式雇用或解雇。第八條 雇用工人，得就在崗位工作三個月以上工作成績優(yōu)良的定期工中選用。前項選用的員工，得不經考試及試用。第九條 雇用工人，以身家清白、身體健壯、年滿18歲以上35歲以下，并具有初中畢業(yè)或以上學歷者為合格，但雇用特殊性技能的工人不在此限。第十條 不得錄用有下列情事之一者為員工：。公司人事管理制度(二)第一章 總則第一條：為使本人事作業(yè)規(guī)范化、制度化和統(tǒng)一化，使公司員工的管理有章可循，提高工作效率和嗣責任感、歸屬感，特制定本制度。第二第：適用范圍。一、本公司員工的管理，除遵照國家和地方有關法令外，都應依據(jù)本制度辦理。二、本制度所稱員工，系指本公司聘用的全體從業(yè)人員。三、本公司如有臨時性、短期性、季節(jié)性或特定性工作，可聘用臨時員工，臨時員工的管理依照合同或其它相應規(guī)定，或參照本規(guī)定辦理。四、關于試用、實習人員，新進員工的管理參照本規(guī)定辦理或