【導(dǎo)讀】灌裝廠/罐裝廠的責(zé)任是盡量保證以最衛(wèi)生的方式生產(chǎn)飲料。不良的衛(wèi)生條件會(huì)引起口味問題、外觀缺陷或飲料腐敗。遵循優(yōu)良生產(chǎn)慣例和衛(wèi)生準(zhǔn)則，將能確保生產(chǎn)出。健康飲料并保持工廠清潔。制過程中的配料接觸的所有表面，都得到了徹底清洗、消毒和殺菌。避免接近異味、有機(jī)物和昆蟲。包括工廠建筑物和外觀、標(biāo)牌、辦公室、卡車、箱、飲料冷卻機(jī)、自動(dòng)售貨機(jī)、分配機(jī)以及出入工廠的其它設(shè)施。洗用品、衛(wèi)生工具、安全服和清潔的制服。采光良好，有清晰的規(guī)章和安全注意事項(xiàng)標(biāo)識(shí)。員工穿有干凈整潔的制服。為了收到效果，衛(wèi)生計(jì)劃應(yīng)涵蓋工廠動(dòng)作的全部領(lǐng)域和階段。汽和處理水管道。應(yīng)作出提高所有包裝材料和運(yùn)輸工具清潔度、增強(qiáng)品牌保護(hù)的承諾。好的組織，并以清潔為重點(diǎn)。徑流就會(huì)被視為違反法規(guī)。減小并極有可能完全消除細(xì)菌、酵母菌和霉菌再生和成長(zhǎng)的可能。應(yīng)采用這一程序。

　　

【正文】 條件所需的材料； II. ⅱ實(shí)驗(yàn)室試驗(yàn)程序要使用的材料； III. ⅲ工廠和設(shè)備維護(hù)及運(yùn)行所需要的材料；以 及 IV. ⅳ工廠運(yùn)行需要使用的材料。 2） 在有害清潔劑、消毒劑和殺蟲劑的確認(rèn)、保留和儲(chǔ)存方式上，應(yīng)避免對(duì)食品、食品接觸表面或食品包裝材料造成污染。 c) 有害物控制。食品廠內(nèi)不應(yīng)存在有害物。廠內(nèi)的某些區(qū)域允許有保衛(wèi)或護(hù)廠犬，只要護(hù)廠犬不會(huì)對(duì)食品、食品接觸表面或食品包裝材料造成污染即可。應(yīng)采取有效的措施避免加工區(qū)內(nèi)出現(xiàn)害物，以防止食品受到害物的污染。只有在不會(huì)對(duì)食品、食品接觸表面和食品包裝材料造成污染的前提下，才可使用殺蟲劑或滅鼠藥。 d) 食品接觸表面的消毒。所有食品接觸表面，包括器皿和設(shè)備 的食品接觸表面，應(yīng)盡量頻繁地清洗，以免污染食品。 1） 生產(chǎn)或保存低水份含量食品的接觸表面，在使用時(shí)應(yīng)處于干燥、衛(wèi)生的條件。當(dāng)表面作了水洗時(shí)，應(yīng)按需要進(jìn)行消毒，并在下次使用前徹底干燥。 2） 在濕處理過程中，當(dāng)需要進(jìn)行清洗以防止微生物進(jìn)入食品時(shí)，在使用之前以及任何停機(jī)時(shí)間之后 —— 停機(jī)期間食品接觸表面有可能受污染 —— 應(yīng)對(duì)所有食品接觸表面進(jìn)行清洗和消毒。如果設(shè)備器皿是用于連續(xù)、生產(chǎn)運(yùn)行的，則應(yīng)按需要對(duì)器皿和食品接觸表面進(jìn)行清洗和消毒。 3） 食品廠運(yùn)行中所使用的設(shè)備非食品接觸表面，應(yīng)按需要頻繁地進(jìn)行清洗，以免儀器受到污染。 4） 一次 性物品（如一次性器皿、紙板和紙巾）應(yīng)儲(chǔ)存在合適的容器中，在其搬運(yùn)、分配、使用和處理方式上，應(yīng)避免污染食品或食器接觸表面。 5） 在使用條件下，應(yīng)有充足和安全的消毒劑。任何設(shè)施、程序或設(shè)備，如果能使設(shè)備和器皿保持干凈并能提供足夠的清洗和消毒處理效果，則可以用來對(duì)設(shè)備和器皿進(jìn)行清洗和消毒。 e）已清洗的便攜設(shè)備和器皿的儲(chǔ)存與搬運(yùn)。已清洗和消毒過的含有食品接觸表面的設(shè)備及器皿，其儲(chǔ)存地點(diǎn)及方式應(yīng)能避免食品接觸表面受到污染。 167。 110． 37 衛(wèi)生設(shè)施及控制裝置 每家工廠都應(yīng)配備有足夠的衛(wèi)生設(shè)施和供應(yīng)，它們包括（但并不限于 ）： a) 供水。供水應(yīng)足以供工廠運(yùn)作使用，且應(yīng)取自供水充足的水源。任何與食品或食品接觸表面接觸的水，都應(yīng)是安全的，而且具有足夠的衛(wèi)生質(zhì)量。加工食品“清洗設(shè)備”器皿和食品包裝材料或員工衛(wèi)生設(shè)施所在的全部區(qū)域，都應(yīng)有適當(dāng)溫度并按需要適當(dāng)施壓的供水。 b) 衛(wèi)生管道。衛(wèi)生管道應(yīng)有足夠的尺寸和結(jié)構(gòu)，并予以適當(dāng)?shù)陌惭b和維護(hù)，以： 1) 向整個(gè)工廠需水的地方提供充足的水量。 2) 有效地從廠內(nèi)排出廢水和可處理的液體廢料。 3) 防止形成食品、供水、設(shè)備或器皿的污染源或造成不衛(wèi)生的情況。 4) 在地板要進(jìn)行沖洗或在正常運(yùn)行時(shí)會(huì)有釋放物或排水或其它液體廢料 流到地板上的所有區(qū)域，應(yīng)有足夠的地板排水溝。 5) 排泄廢水或廢液的管道系統(tǒng)和為食品生產(chǎn)供水的管道系統(tǒng)之間不會(huì)有逆流或交叉連接。 c） 廢水處理。廢水處理應(yīng)具有滿足需要的廢水處理系統(tǒng)，或用其它的合格方式進(jìn)行處理。 d） 廁所設(shè)施。每家工廠都應(yīng)為員工提供充足而方便的廁所設(shè)施?？赏ㄟ^下列途徑來滿足這一要求： 1） 使設(shè)施保持衛(wèi)生的條件。 2） 使設(shè)施一直保持良好的狀況。 3） 裝上能自動(dòng)關(guān)上的門。 4） 門不要在打開時(shí)朝向會(huì)使食品接觸空中懸浮雜質(zhì)的區(qū)域，除非能采取替代措施來避免這類污染（如雙重門或正壓通風(fēng)系統(tǒng)）。 e) 洗手設(shè)施。應(yīng)有足夠和便利的洗手設(shè)施，并 有溫度適當(dāng)?shù)墓┧？赏ㄟ^下列途徑來滿足這一要求： 1) 在廠內(nèi)需要員工對(duì)手進(jìn)行清洗和 /或消毒的設(shè)施的每一個(gè)地方，都要有洗手設(shè)施，并按需要配備消毒設(shè)施。 2) 有效的洗手及消毒準(zhǔn)備工作。 3) 衛(wèi)生的毛巾或合適的烘干裝置。 4) 在裝置或設(shè)備 —— 如水控制閥的設(shè)計(jì)和構(gòu)造上，應(yīng)避免對(duì)干凈且消過毒的手造成再次污染。 5) 要掛出易于理解的標(biāo)牌，指導(dǎo)要處理未受保護(hù)的食品、食品包裝材料或食品接觸表面的員工，于開始工作之前，每次離開工作崗位之后以及手有可能弄臟時(shí)，要清洗雙手，并按需要進(jìn)行消毒。這種標(biāo)牌可掛在處理車間或員工可能會(huì)接觸到這類食品、材料或表 面的其它區(qū)域。 6) 垃圾箱的結(jié)構(gòu)及維護(hù)方式應(yīng)能避免食品受到污染。 f) 垃圾箱和廢料的處理。在垃圾和廢料的輸送、儲(chǔ)存和處理方式上，應(yīng)盡量避免產(chǎn)生異味、盡量減小廢料吸引有害物并成為有害物的棲身或繁殖場(chǎng)所的機(jī)會(huì)，并避免污染食品、食品接觸表面、供水和地面。 附屬條款 C—— 設(shè)備 167。 110． 40 設(shè)備和 器皿 a) 所有工廠設(shè)備和器皿的設(shè)計(jì)、制造材料和工藝都應(yīng)使其便于清洗，并能得到適當(dāng)?shù)木S護(hù)。設(shè)備和器皿的設(shè)計(jì)、結(jié)構(gòu)和使用應(yīng)能防止食品摻雜潤(rùn)滑油、燃料、金屬碎屑、污水或任何其它雜質(zhì)。所有設(shè)備在安裝和維護(hù)方式上，應(yīng)便于清洗設(shè)備和所有鄰近區(qū)域 。食品接觸表面應(yīng)為耐腐蝕結(jié)構(gòu)。應(yīng)由無害的材料制成，并能經(jīng)受使用環(huán)境和食品以及清潔劑和消毒劑的作用。食品接觸表面應(yīng)能避免食品受到任何形式的污染，包括不合法的間接食品添加劑的污染。 b) 食品接觸表面的封口應(yīng)保持平滑，以使累積的食品微粒、雜質(zhì)和有機(jī)物數(shù)量減至最少，因而最大程度地減小微生物生長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。 c) 位于生產(chǎn)或食品處理區(qū)但并未與食品接觸的設(shè)備，在構(gòu)造上應(yīng)能維持清潔的狀況。 d) 保留、輸送和生產(chǎn)系統(tǒng)，包括重量測(cè)定、氣動(dòng)、封閉和自動(dòng)系統(tǒng)，其設(shè)計(jì)和構(gòu)造應(yīng)能維持適當(dāng)?shù)男l(wèi)生條件。 e) 每個(gè)用來儲(chǔ)存能支持微生物生長(zhǎng)的食品冷藏庫(kù)存及冷藏室 ，應(yīng)裝上指示溫度計(jì)、溫度測(cè)量裝置或溫度記錄裝置，其安裝位置應(yīng)能準(zhǔn)確地顯示出冷藏室內(nèi)的溫度，并應(yīng)裝上一個(gè)自動(dòng)控制裝置以調(diào)節(jié)溫度，或者裝上一個(gè)自動(dòng)系統(tǒng)，對(duì)手動(dòng)運(yùn)行方式下出現(xiàn)的大幅溫度變化給予指示。 f) 用于測(cè)量、調(diào)節(jié)、或記錄溫度、 PH 值、酸度、水活性或其它控制或者抑制食品微生物生長(zhǎng)的控制裝置，應(yīng)保持精確動(dòng)作并得到充分維護(hù)。 g) 機(jī)械地引 入食品或用來清洗食品接觸表面或設(shè)備的壓縮空氣或其它氣體，應(yīng)得到處理，使食品不會(huì)受到不合法的間接食品的污染。 附屬條款 D—— [保留 ] 附屬條款 E—— 過程控制 167。 110． 80 過程及控制 食品的收貨、檢驗(yàn)、運(yùn)輸、分離、準(zhǔn)備、生產(chǎn)、包裝和儲(chǔ)存都應(yīng)按滿足要求的衛(wèi)生原則完成。應(yīng)采取適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量控制程序，以確保食品適合人類食用，而且，食品包裝材料是安全和適用的。工廠的全面衛(wèi)生將由一個(gè)或多個(gè)有能力的專職人員負(fù)責(zé)。應(yīng)采取所有合理的預(yù)防措施，以確保生產(chǎn)程序不會(huì)造成任何污染。應(yīng)按需要采用化學(xué)、微生物或雜質(zhì)檢驗(yàn)程序，以確定衛(wèi)生問題或可能存在的食品污染。對(duì)于本法意義上被視為摻雜了的所有食品，都應(yīng)予以廢棄，或者，在允許的條件下，可加以處理或加工，以消除污染。 a) 原材料及其它配料。 1） 原材料及其它配料應(yīng)進(jìn)行檢查和分離，或 按需要進(jìn)行處理，以確保清潔且適合加工成食品，在儲(chǔ)存方式上，不會(huì)造成污染并能盡量減小變質(zhì)情況發(fā)生的可能性。應(yīng)按需要清洗原材料，以去除臟物或其它雜質(zhì)。用來清洗、沖洗或輸送食品的水，應(yīng)該是安全的，且具有足夠的衛(wèi)生質(zhì)量。如果水不會(huì)增加食品的雜質(zhì)含量，則可以再次用來清洗、沖洗或輸送食品。驗(yàn)貨時(shí)應(yīng)檢查原材料的容器和運(yùn)載工具，以保證不會(huì)污染食品或引起變質(zhì)。 2） 原材料和其它配料不應(yīng)含有會(huì)引起毒害或疾病的微生物含量，或者在生產(chǎn)運(yùn)行中應(yīng)進(jìn)行消毒或處理，使其在法規(guī)意義上不被視為摻雜?？赏ㄟ^有效的途徑來確認(rèn)是否滿足了這一滿足條件，包括采購(gòu)有供應(yīng)商的質(zhì)量保證的原材料。 3） 易沾上黃曲霉素或其它天然毒素的原材料及其它配料，在其加工成成品食品之前，應(yīng)滿足有關(guān)有毒或有害物質(zhì)的現(xiàn)行食品和藥品管理法規(guī)、準(zhǔn)則和法案要求。若要滿足這一要求，可采購(gòu)具有供應(yīng)商質(zhì)量保證的原材料和其它配料，或?qū)S曲霉素或其它天然毒素予以分析確認(rèn)。 4） 容易受到有害物、有害微生物或雜質(zhì)污染的原材料、其它配料和返工品，應(yīng)滿足有關(guān)食品和藥品管理法規(guī)、準(zhǔn)則以及天然 /不可避免的缺陷水平標(biāo)準(zhǔn) —— 如果制造商想將這類材料用于食品生產(chǎn)。可通過任何有效的途徑來實(shí)現(xiàn)這一要求，包括采購(gòu)有供應(yīng)商質(zhì)量保證的材 料，或檢查這些材料是否受到污染。 5） 原材料、其它配料和返工品應(yīng)儲(chǔ)存在貨艙或容器中，其設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免受污染，且儲(chǔ)存溫度和相對(duì)溫度及儲(chǔ)存方式應(yīng)能避免食品受到法規(guī)意義上的摻雜。安排作返工的材料也應(yīng)如此確定。 6） 冷藏原材料和其它配料應(yīng)體質(zhì)冷藏狀態(tài)。如果在使用之前需要解凍，就應(yīng)避免原材料和其它配料出現(xiàn)本法規(guī)定的摻雜。 7） 以散裝形式接收和儲(chǔ)存的液體或固體原材料及其它配料，應(yīng)避免受到污染。 b) 生產(chǎn)工序 1) 設(shè)備和器皿及成品產(chǎn)品容器應(yīng)維持在可以接受的條件下，按需要進(jìn)行清洗和消毒。若有必要，應(yīng)將設(shè)備拆開作徹底沖洗。 2) 所有食品生產(chǎn)，包 括包裝和儲(chǔ)存，應(yīng)在適當(dāng)條件下完成并按需要予以控制，以將微生物生長(zhǎng)或食品受污染的可能性降到最低。滿足這一要求的一個(gè)途徑是仔細(xì)監(jiān)控其物理因素，如時(shí)間、溫度、濕度、 aw、 PH、壓力、流率，以及生產(chǎn)工序，如冷凍、脫水、熱處理、酸化和冷藏，以保證機(jī)械故障、時(shí)間延滯、溫度波動(dòng)和其它因素不會(huì)造成食品的分解或污染。 3) 能支持有害微生物 —— 特別是具有公共健康影響的微生物 ——迅速生長(zhǎng)的食品，在其儲(chǔ)存上應(yīng)防止食品出現(xiàn)法規(guī)意義上的摻雜?？赏ㄟ^任何有效的途徑來實(shí)現(xiàn)這一要求，包括： I. 對(duì)于具體的食品，應(yīng)使食品的冷藏溫度保持在 45〞 F（ ℃）或以下。 II. 使冷藏食品維持冷藏狀態(tài)。 III. 使高溫食品維持在 140176。 F（ 60℃）或以上。 IV. 當(dāng)酸性或酸化食品要保存在室溫條件下的氣密容器中時(shí)，應(yīng)對(duì)其作熱處理，以殺死微生物。 4） 生產(chǎn)、裝卸和分銷條件下，應(yīng)采取足夠的措施，如消毒、紫外線處置、滅菌、冷凍、冷藏、 PH 或 aw 控制，以避免有害微生物的生長(zhǎng)，特別是具有公共健康影響的微生物的生長(zhǎng)，以免食品受到法規(guī)意義上的摻雜。 5） 半成品應(yīng)避免受到污染。 6） 應(yīng)采取有效的措施防止成品食品受到原材料、其它配料或廢料的污染。當(dāng)原材料、其它配料或廢料未受到保護(hù)時(shí)，就不應(yīng)在收貨、裝貨或發(fā)貨區(qū)同 時(shí)進(jìn)行裝卸 —— 如果這類裝卸會(huì)造成食品污染。用輸送帶運(yùn)送的食品應(yīng)按需要予以保護(hù)，以免受到污染。 7） 用來運(yùn)輸、保存或儲(chǔ)存原材料、半成品、返工品或食品的設(shè)備、容器和器皿，在其構(gòu)造、裝卸以及生產(chǎn)或儲(chǔ)存時(shí)的維護(hù)方式上，應(yīng)避免受到污染。 8） 應(yīng)采取有效的措施防止金屬或其它雜質(zhì)進(jìn)入食品?？衫煤Y網(wǎng)、擋板、磁性裝置、電子金屬檢測(cè)器或其它合適而有效的方式來達(dá)到這一要求。 9） 在法規(guī)意義上受到摻雜的食品、原材料和其它配料，在其處理方式上，應(yīng)避免受到其它食品的污染。如果摻雜食品能夠進(jìn)行重新調(diào)整，則應(yīng)利用已經(jīng)證實(shí)的方法調(diào)整，或應(yīng)作重新檢查，使其在重新用于食品生產(chǎn)之前，已不存在法規(guī)意義上的摻雜問題。 10） 應(yīng)采取機(jī)械生產(chǎn)工序，如清洗、去皮、切屑、分類與檢查、壓碎、脫水、冷卻、研末、擠壓、干燥、抖動(dòng)、脫脂及成型，以免食品受到污染。為了達(dá)到這一要求，可以提供足夠的物理保護(hù)措施，以免雜質(zhì)滴入、流入或吸入食品。保護(hù)措施包括對(duì)食品接觸表面作充分的清洗和消毒，在生產(chǎn)工序與生產(chǎn)工序之間采用時(shí)間和溫度控制裝置。 11） 當(dāng)調(diào)制食品需要作加熱漂白時(shí)，就應(yīng)將食品加熱到必要的溫度，并保溫一段規(guī)定的時(shí)間，然后將其迅速冷卻或立即將其轉(zhuǎn)入后序生產(chǎn)過程?？衫脻M足要求的工作溫度和定期清洗 ，來盡量減少漂白機(jī)內(nèi)耐熱微生物的生長(zhǎng)及造成污染。若在充填之前漂白儀器要進(jìn)行清洗，則水應(yīng)是安全和有足夠衛(wèi)生質(zhì)量的。 12） 糊狀物、面包、調(diào)味品、肉汁、加味品及其它類似產(chǎn)品的調(diào)制，其處理或維持方式應(yīng)能避免受到污染。可采取任何有效的措施來實(shí)現(xiàn)這一需要，包括一種或多種下列方法： I. 使用不含雜質(zhì)的配料。 II. 按需要作充分的熱處理。 III. 作充分的時(shí)間和溫度控制。 IV. 為食品組分提供充分的物理保護(hù)措施，以免雜質(zhì)滴入、流入或吸入其中。 V. 在生產(chǎn)期間冷卻至滿足要求的溫度。 VI. 按適當(dāng)?shù)闹芷谔幚砗隣钗?，以防止微生物的生長(zhǎng)。 13） 充填、組裝、包裝及其它工序， 應(yīng)能避免食品受到污染?？赏ㄟ^任何有效的途徑來實(shí)現(xiàn)這一要求，包括： I. 利用質(zhì)量控制程序，以確定并控制生產(chǎn)過程的關(guān)鍵控制點(diǎn)。 II. 對(duì)所有食品接觸表面和食品窗口作充分的清洗和消毒。 III. 按本章167。 130． 3d)中的規(guī)定，食品窗口和食品包裝材料應(yīng)由安全和合適的材料制成。 IV. 提供物理保護(hù)措施以防止污染，特別是懸浮在空氣中的雜質(zhì)的污染。 V. 采用衛(wèi)生的裝卸程序。 14） 干混食品、堅(jiān)果、中度水份含量的食品及脫水食品需要控制 aW 值的食品，為了避免有害微生物的生長(zhǎng)，就應(yīng)進(jìn)行處理，并維持安全的水份含量?？刹扇∪魏斡行У拇胧﹣磉_(dá)到這一要求，包括下列的一 種或幾種措施： I. 監(jiān)控食品的 aw 值。 II. 控制成品食品中的可溶固形物與水的比率。 III. 利用防濕層或其它措施，防止成品食品吸附水份，以便食品的 aw值不會(huì)升高到不安全的水平。 15） 象酸性和酸化食品等主要依賴于控制 PH 值以防止有害微生物生長(zhǎng)的食品，應(yīng)監(jiān)控