火鍋的分子美食學閱讀答案--資料下載頁
2025-04-05 21:49本頁面
【正文】 當美食與健康發(fā)生矛盾時，你怎樣處理這個問題?(4分) 答案： ，分析火鍋美味的原因的理論。 ，將人體感知的香味比作不同的樂器合奏出的交響樂，生動形象地說明人體感知的香味是各種不同香味物質所形成的特定組合，不同的底料組合、不同的炒制細節(jié)，會得到不同的香味物質組成，也就產(chǎn)生了不同的風味的現(xiàn)象。 ，說明作者認為按照傳統(tǒng)澄清、過濾、熬制的標準流程回收的老油才不同于地溝油。未必是不確定的意思，這里指作者雖然不能確定但認為這樣的老油可能并不存在嚴重的問題。這兩個詞語都體現(xiàn)了說明文語言的準確性。 ，燙熟即食避免了長時間加熱破壞食材本身的風味。產(chǎn)生香氣的分子是揮發(fā)性的，烹飪結束之后，那些揮發(fā)性的分子就不斷散失，每次少下，燙熟即食就可以在食材的香氣散失之前把它吃掉。 ，火鍋老油被歸入廣義地溝油范圍，老油是他人吃下的回收物，吃火鍋先肉后菜的順序不符合健康要求。第二問言之成理即可。 第 4 頁 共 4 頁
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