實(shí)用的員工培訓(xùn)計(jì)劃集錦6篇-資料下載頁
2025-04-05 21:36本頁面
【正文】 、入座、餐前沏茶、點(diǎn)菜 a. 在開市前15分鐘，由部門正、副經(jīng)理或總領(lǐng)班、或由以上人員指定的領(lǐng)班主持。 b. 接受檢查，各人儀表儀容、制服穿戴干凈、整潔，符合要求?！ . 接受工作安排，餐位安排、重要客人情況，廚房貨源供應(yīng)情況，主推菜，臨時(shí)的 人事安排調(diào)配，特色菜肴，新增菜肴介紹，總經(jīng)理室特別下達(dá)的任務(wù)。 d. 聽取部門內(nèi)情況匯報(bào)和領(lǐng)班餐前準(zhǔn)備工作情況，需要更改或補(bǔ)辦的任務(wù)安排。 e. 衛(wèi)生工作的檢查?！ ．餐前復(fù)查一遍分管區(qū)域內(nèi)的臺子、臺面、鋪臺、臺面餐具各種臺位、煙缸、牙簽和臺號牌等是否齊全整齊，放置是否整齊，符合要求，椅子和所鋪的席位是否對應(yīng)。 b．準(zhǔn)備好開帳小票，點(diǎn)菜小票、筆、整潔的菜單、托盤，備用餐具、小毛巾、工作 臺內(nèi)的儲品等。 c．準(zhǔn)備就緒后，餐廳經(jīng)理或總領(lǐng)班，領(lǐng)班組織部分服務(wù)員站在餐廳門口，等候第一 位客人，然后各就各位。各管區(qū)域規(guī)定的迎賓位置，站姿端莊，微笑自然，做好迎賓服務(wù)的準(zhǔn)備。 a. 站在餐廳門的一側(cè)，微笑自然，做好迎賓準(zhǔn)備?！ . 見賓客前來，應(yīng)面帶微笑，主動(dòng)上前使用敬語招呼，“您好！歡迎光臨！”“早上 好”“晚上好”，對熟悉的客人最好用他（她）的姓氏打招呼，以示尊重，對不熟悉的客人則稱“先生”“小姐”“太太”等，對外賓則用外語禮貌用語?！ . 問清客人人數(shù)，是否有預(yù)定，是否團(tuán)體客人，然后后退半步，做出“請”的姿勢 領(lǐng)位。 a. 在客人左前方二到三步，按客人步履快慢行走，引座時(shí)如路線教長或客人教多時(shí)， 應(yīng)適時(shí)回頭向客人示意，以免走失。 b. 領(lǐng)位時(shí)，應(yīng)視不同對象、人數(shù)，靈活應(yīng)變，將其領(lǐng)至最合適位置?！ . 將客人引至主桌邊?！ . 征求客人意見，請客人入座?！ . 將椅子拉開，當(dāng)客人座下時(shí)用膝蓋頂一下，椅背雙手同時(shí)送一下，讓客人座在離 桌子合適的距離，一般以客人坐下后，前胸與桌的距離約10~15cm為準(zhǔn)，并接掛衣帽說“請將衣帽給我，我為你掛好！”“請勿在衣袋內(nèi)放置貴重物品”?！ . 站在客人的右側(cè)臺下，用右手將打開的第一面菜單和飲料給客人，要考慮先女賓， 再男賓，將分管服務(wù)員禮貌地介紹給客人。 a. 迎接員一離開，服務(wù)員應(yīng)站在客人右后方對客人表示歡迎?！ . 順時(shí)針方向，應(yīng)自主賓（主走道正對面）起，或賓客確定為客人著衣打開口布。 c. 先上小食，小臺放一份，大臺放兩份，并斟上醬油，撤去筷套，按順時(shí)針方向給 客人沏茶遞上小毛巾?！ . 在客人閱讀菜單時(shí)，可輕聲詢問主客是否還要些什么飲料茶水，征得同意后，應(yīng) 立即開但領(lǐng)取，開飲料單及送帳臺?！ . 如客人暫時(shí)不要飲料，可在點(diǎn)菜時(shí)再作征詢?！ . 上飲料要用托盤。 g. 為客人斟第一杯飲料或茶水，一律用右手從客人右邊進(jìn)行，有氣泡飲料要沿杯壁 倒下，一般斟至杯口到八成?！ . 見客人有點(diǎn)菜意圖，及時(shí)上前征詢“我能為您點(diǎn)菜嗎？” b. 點(diǎn)菜服務(wù)時(shí)，站在客人斜后方，可以看清單面的地方，上身微弓?！ . 如客人不能確定點(diǎn)什么菜肴時(shí)，應(yīng)上前介紹，推薦合適菜肴?！ . 將客人要點(diǎn)的菜記在點(diǎn)菜單上，字跡清晰，簡易字要易以辨認(rèn)。 e. 將客人點(diǎn)菜內(nèi)容重復(fù)一遍，請客人確認(rèn)?！ . 應(yīng)問清客人對有些菜肴的生熟程度?！ . 客人用餐時(shí)間較緊的話，如點(diǎn)菜費(fèi)時(shí)較長，則應(yīng)及時(shí)提醒并證時(shí)意見“您點(diǎn)的** 菜肴可能需要**時(shí)間”?！ . 如客人對菜肴有特殊要求，要在交付廚房的一聯(lián)上寫明。員工培訓(xùn)計(jì)劃 篇6 一、說明 本培訓(xùn)計(jì)劃按勞動(dòng)和社會保障部頒發(fā)的《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》編寫。 二、培訓(xùn)目標(biāo) 通過培訓(xùn)，使學(xué)員具備一定的服務(wù)意識，全面了解初級客房服務(wù)員專業(yè)的理論知識，熟練掌握本工種操作技能，達(dá)到獨(dú)立上崗的水平?！ ∪?、課程設(shè)置和培訓(xùn)要求 (一)專業(yè)理論 客房產(chǎn)品概述 客房清潔服務(wù) 客房接待服務(wù) 客房服務(wù)禮節(jié) 客房安全禮節(jié) 旅游地理(遼寧地區(qū)) 外語知識 (二)專業(yè)技能 服務(wù)儀態(tài)訓(xùn)練 客房清潔操作 標(biāo)準(zhǔn)的普通話第 16 頁 共 16 頁
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